COMPENDIO COMPLETO DE BIOLOGÍA II, MATERIAL PARA NIVEL DE BACHILLERATO...COLEGIO AMERICANO DE SAN CARLOS...tango/tango

1. Competencia a la que atribuye el Curso de Biología II:
Analizar los diferentes procesos que regulan el cuero humano tales como la
respiración, los procesos de Genética y Herencia para explicar su continuidad y la
interrelación con las ciencias y tecnologías, lo cual permita identificar su impacto en la
sociedad que vivimos.
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2. UNIDAD DE COMPETENCIA I
Describirá la importancia biológica de los constituyentes orgánicos e inorgánicos,
como una posible explicación de los principales procesos que regulan a los seres vivos.
1.1 Principales constituyentes inorgánicos.
El análisis químico de la materia viva pone de manifiesto que en su composición
se encuentran una serie de elementos llamados bioelementos o elementos biogénicos.
Ninguno de ellos es propio y exclusivo de la materia viva ya que forman parte también, de
la materia mineral, de tal manera que sólo un número relativamente reducido de los
elementos que se encuentran en la naturaleza entra a formar parte de la materia viva. Los
principales elementos biogénicos son cuatro: C, H, O y N. Estos 4 elementos forman parte
de la materia viva en un porcentaje muy superior a los restantes gracias a poseer dos
propiedades fundamentales:
1.- Tener un peso atómico bajo: C=12, H=1, O=16 y N=14. Esto les permite
formar combinaciones por un lado muy complejas y por otro inestable, lo cual resulta muy
útil para el continuo construir y destruir de materia a que se ven sometidos los seres vivos
por su metabolismo. Estos 4 elementos son además muy solubles en agua, circunstancia
favorable para ser incorporados al ser vivo o eliminados de él.
2.- Abundan en las capas más externas de la Tierra, es decir, atmósfera,
hidrosfera y litosfera, que son las que se hallan más en contacto con los seres vivos. Esta
propiedad es importante ya que los seres vivos necesitan formarse con elementos que
puedan conseguir con facilidad, es decir, que abunden en la naturaleza para poder
disponer de ellos en cualquier momento.
Formando la vida existen dos grandes grupos de moléculas las inorgánicas y las
orgánicas. Las inorgánicas son comunes a los seres que tienen vida y a los materiales
que no la poseen (la materia inerte). Son el agua y las sales minerales.
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3. Estas moléculas se han clasificado tradicionalmente en los diferentes principios
inmediatos, llamados así porque podían extraerse de la materia viva con cierta facilidad,
inmediatamente, por métodos físicos sencillos, como: evaporación, filtración, destilación,
disolución, etc.
Los diferentes grupos de principios inmediatos son:
Inorgánicos Orgánicos
-Agua -Biomoléculas
-CO2 Glúcidos o carbohidratos
-Sales minerales -Lípidos
-Prótidos o proteínas
-Ácidos nucleicos
1.1.1 El agua
El agua componente esencial de los Seres Vivos. Todos los organismos vivientes
(vegetales, animales y seres humanos) que habitan el planeta están formados por una
cierta proporción o porcentaje de agua.
En los seres humanos, representa entre un 65 a 75 % de su peso corporal. Parte de ésta
integra la sangre y otros fluidos del cuerpo humano.
El ser humano, como embrión está formado por un 97 % de agua; y muere con un 65 a
70%. El porcentaje de agua que contienen las personas está relacionado con la edad y
peso corporal.
Alguna vez te has preguntado ¿qué papel juega el
agua en nuestro organismo?
No podríamos respirar, si nuestros pulmones no
estuvieran permanentemente húmedos.
Entra en la composición de las quot;lágrimasquot; que
permiten lubricar y limpiar nuestros ojos;
Forma parte de la quot;salivaquot;, la cual humedece la
3

4. lengua para sentir los sabores de los alimentos.
Gracias a la quot;transpiraciónquot; (sudor) podemos expulsar sustancias tóxicas (disueltas en
agua) de nuestro organismo (proceso de evaporación), regularizando al mismo tiempo,
nuestra temperatura corporal, etc.
El agua en los animales
- En los animales, el 60 a 90% de su peso está formado por agua, observándose casos
extremos, como la Medusa de mar con 99% y en algunos insectos con 40%. Los peces,
están constituidos por, aproximadamente, un 65 a 80% de agua. En general, en los
animales se llevan a cabo procesos similares a los que se efectúan en los seres humanos.
El agua en los vegetales
Para tener en cuenta
Los vegetales, contienen hasta un 95% de agua. Por
El agua es el quot;medio
ejemplo
biológicoquot; imprescindible para
Un árbol en crecimiento está compuesto de un 50% de
la supervivencia de la mayoría
agua
de seres vivos del planeta.
Un árbol leñoso contiene 75 % de agua
Todos los seres vivos,
Una planta acuática 95 % de agua
independientemente de su
El tomate contiene 95 % de agua
nicho ecológico, requieren al
Los vegetales utilizan el agua, en los siguientes procesos:
menos de un quot;mínimoquot;
quot;Vehículoquot; para transportar y distribuir las sustancias
porcentaje de humedad
nutritivas (disueltas en agua), desde el suelo a las distintas
(relativa) para vivir.
partes de la planta.
En la respiración, transpiración y fotosíntesis.
Amortiguadora de efectos ambientales (p. ej.: dilución de contaminantes).
A través de la transpiración, los vegetales emiten vapor de agua hacia la atmósfera,
regulando así su temperatura y aportando humedad (vapor de agua) a ésta.
1.1.1.1 Aspectos importantes sobre la molécula del Agua.
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5. SERES HUMANOS ANIMALES VEGETALES
 Respiración
 Vehículo para
 Lágrimas: lubrica y
transportar y distribuir
limpia ojos
 60 – 90% de su peso las sustancias nutritivas
 Saliva: función
es agua. disueltas en agua.
organoléptica
 Procesos similares a  Respiración,
 Transpiración:
los de los seres transpiración y
Expulsión de
humanos. fotosíntesis.
sustancias tóxicas
 Amortiguadora de
disueltas en agua.
efectos ambientales.
 Regulador térmico.
a. Propiedades del Agua.
La vida, tal como se conoce en la Tierra, se desarrolla siempre en medio acuoso.
Incluso en los seres no acuáticos el medio interno es básicamente hídrico. La inmensa
mayoría de las reacciones bioquímicas se desarrollan en el seno del agua y obedecen las
leyes fisicoquímicas de las disoluciones acuosas. Por todo ello no es de extrañar que el
agua sea el principal componente de los seres vivos en cuanto a su cantidad. El cuerpo
humano, por ej., está formado por término medio por un 75% de agua, aunque los tejidos
que necesitan mucha actividad como el nervioso son agua en un 90%. Sólo los tejidos
esqueléticos y las semillas de las plantas presentan una baja proporción de agua. Los
seres vivos van renovando continuamente su contenido en agua, ingiriéndola con la
alimentación y perdiéndola con la respiración como vapor y con la excreción (orina, sudor,
etc.)
El agua reúne una serie de características que la convierten en un disolvente único
e insustituible en la Biosfera. En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas cabe destacar:
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6. 1.- La molécula de agua tiene un marcado carácter bipolar. Aunque tiene una carga total
neutra (posee el mismo número de protones y de electrones), presenta una distribución
asimétrica de sus electrones: alrededor del O se concentra una densidad de carga
negativa ( -) debido a que es un
elemento mucho más
electronegativo que el H, por ello
los núcleos de H quedan
desnudos, desprovistos
parcialmente de sus electrones y
manifiestan, por tanto, una
densidad de carga positiva (e +).
Este carácter bipolar de la
molécula de agua es de
trascendental importancia y tiene múltiples consecuencias: La más relevante es que se
pueden establecer interacciones dipolo-dipolo entre las propias moléculas de agua
formando uniones electrostáticas llamadas puentes o enlaces de H: la carga parcial
negativa del O de una molécula ejerce atracción electrostática sobre las cargas parciales
positivas de los átomos de H de otras moléculas adyacentes. Aunque son uniones
débiles, el hecho de que alrededor de cada molécula de agua se dispongan otras 3
moléculas unidas por puentes de H permite que se forme en el agua (líquida o sólida) una
estructura reticular, responsable de su comportamiento anómalo y de la peculiaridad de
sus propiedades fisicoquímicas. Todas las restantes propiedades del agua son, pues,
consecuencia de ésta.
2.- El amplio margen de temperaturas en que permanece en fase líquida (0º-100º)
proporciona variadas posibilidades de vida, desde los organismos psicrófilos que pueden
desarrollarse a temperaturas próximas a 0º, hasta los termófilos que viven a 70º-80º.
3.- La anómala variación de la densidad con la temperatura, con una densidad máxima a
4º C, determina que el hielo flote en el agua líquida actuando como aislante térmico y, en
consecuencia, posibilitando el mantenimiento de la gran masa de agua de los océanos en
fase líquida albergando a la mayor parte de la Biosfera.
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7. 4.- El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente universal). Esta
propiedad, tal vez la más importante para la
vida, se debe a su capacidad para formar
puentes de H, además de con otras
moléculas de agua como se dijo
anteriormente, con otras sustancias polares
(grupos -OH de alcoholes y azúcares, grupos
-NH2 de aminoácidos, proteínas, ácidos
nucleicos, etc.), pues se disuelven cuando
interaccionan con las moléculas del agua.
5.- El agua posee un elevado calor específico. Se denomina calor específico a la
capacidad de almacenar energía para un aumento determinado de la temperatura: el agua
puede absorber grandes cantidades de calor, mientras que, proporcionalmente, su
temperatura sólo se eleva ligeramente. Del mismo modo, su temperatura desciende con
más lentitud que la de otros líquidos a medida que va liberando energía al enfriarse. Esta
propiedad permite que el contenido acuoso de las células sirva de protección a las
sensibles moléculas orgánicas ante los cambios bruscos de temperatura. Además, el calor
que se desprende en los procesos metabólicos no se acumula en los lugares donde se
produce, sino que se difunde en el medio acuoso y se disipa finalmente hacia el medio
externo.
6.- El agua posee una elevada fuerza de cohesión entre sus moléculas. Los puentes de H
mantienen a las moléculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura
compacta que la convierte en un líquido casi incompresible. Gracias a esta propiedad
algunos seres vivos utilizan el agua como esqueleto hidrostático.
7.- El agua posee una elevada fuerza de adhesión. Esta fuerza está
también en relación con los puentes de H que se establecen entre las
moléculas de agua y otras moléculas polares y es responsable, junto con la
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8. cohesión, del llamado fenómeno de la capilaridad, es decir, el ascenso de agua a través
de las paredes de un capilar (delgado tubo de vidrio).
b. Funciones biológicas del Agua.
Las funciones del agua se relacionan íntimamente con las propiedades anteriormente
descritas. Se podrían resumir en los siguientes puntos
 Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas
 Amortiguador térmico
 Transporte de sustancias ASIGNACIÓN:
Descripción de las diez
 Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos funciones biológicas del
agua.
 Favorece la circulación y turgencia
 Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
 Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo
1.1.1.2Importancia del Agua en los Seres Vivos.
 Es el líquido más abundante en la corteza y uno de los pocos líquidos naturales.
 Componente más abundante en los seres vivos, aproximadamente un 70 por ciento
de un ser vivo es agua.
 Medio de disolución y es el medio donde se dan los procesos químicos. 2/3 dentro
de las células 1/3 intercelular o extracelular.
 Es el medio vital, tanto de organismos unicelulares como acuáticos.
 Es una sustancia reaccionable en procesos como la fotosíntesis, la respiración
celular o la hidrólisis.
 Hizo posible el origen de los seres vivos hace más de 3600 millones de años.
1.1.2 Sales Minerales
Los Minerales son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento
metabólico. Su función es reguladora, no aportan energía. El agua y las sales, que
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9. constituyen las sustancias inorgánicas o minerales del organismo, son indispensables para
mantener la vida, pues desempeñan funciones específicas en los elementos celulares.
Son constituyentes esenciales de las células, cada una de las cuáles tiene y conserva
una composición hídrica y mineral característica y poco variable. Algunos compuestos
minerales son abundantes en el organismo e intervienen para mantener la presión
osmótica y el equilibrio ácido-base, como sucede con el cloruro de sodio.
a. Propiedades de las Sales Minerales
En todos los seres vivos, animales y vegetales, se encuentran siempre determinadas
cantidades de sales minerales. Se clasifican en función de su solubilidad en agua. Las
sustancias salinas insolubles en agua forman estructuras sólidas que suelen cumplir
funciones de protección y sostén y que están muy extendidas en todos los seres vivos.
Los Crustáceos y los Moluscos presentan caparazones de carbonato cálcico (CO 3Ca)
mientras que en la Diatomeas son de sílice (SiO2). El esqueleto interno de los Vertebrados
presenta una parte mineral formada por la asociación de varios componentes minerales,
sobre todo carbonato y fosfato cálcico [(PO4)2Ca3]. Además, el esmalte de los dientes
presenta fluoruro cálcico (F2Ca).
En cuanto a las sales minerales solubles en agua, éstas se encuentran disociadas en
sus iones correspondientes, que son los responsables de su actividad biológica. Los
principales iones son:
Cationes: Na+, K+, Mg2+, Ca2+ y amonio (NH4+).
Aniones: Cl-, fosfatos (PO4-, PO4H2-), sulfato (SO4-), nitrato (NO3-) y carbonatos (CO3-,
CO3H).
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10. Los iones minerales realizan múltiples funciones en el organismo, destacando las
siguientes:
 Regulación de los fenómenos osmóticos: cuando dos disoluciones salinas de
distinta concentración se ponen en contacto a través de una membrana
semipermeable (llamada así porque permite el paso de agua pero no de los iones
disueltos en ella) las dos disoluciones tienden a equilibrar sus concentraciones y,
como los iones no pueden atravesar la membrana, es el agua de la disolución más
diluida la que va pasando a la más concentrada. Este trasiego de agua cesa
cuando ambas disoluciones adquieren la misma concentración. La disolución más
concentrada recibe el nombre de hipertónica respecto a la menos concentrada que
es la hipotónica; en el momento del equilibrio se dice que las dos disoluciones son
isotónicas. Este fenómeno se conoce con el nombre de ósmosis y el paso del agua
a través de la membrana semipermeable genera una presión llamada presión
osmótica. Esta será mayor cuanto mayor sea la diferencia en la concentración de
las dos disoluciones. Los seres vivos mantienen en sus células una presión
osmótica constante gracias a las sales minerales, fenómeno llamado homoósmia, y
son muy sensibles a las variaciones de la misma, lo cual acarrea serios trastornos.
Por esta razón toda disolución que se ponga en contacto directo con las células de
un organismo debe ser isotónica con respecto a la disolución salina de su interior,
ya que las membranas celulares se comportan como semipermeables. Existen dos
ejemplos típicos que demuestran la importancia de los fenómenos osmóticos en el
mantenimiento de la integridad celular.
o Las células vegetales poseen una gran vacuola que comprime el citoplasma
contra la pared celular. Al ponerlas en contacto con una solución salina
hipertónica respecto del líquido de la vacuola, el agua de ésta fluye hacia el
exterior de la célula y, como consecuencia, la vacuola se reduce de tamaño
arrastrando al citoplasma, que puede llegar a separarse de la pared celular.
Este fenómeno se denomina plasmólisis. Por el contrario, si la solución que
se pone en contacto con la célula es hipotónica, la corriente de agua se
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11. establece hacia el interior, comprimiendo el citoplasma contra la pared
celular. Este caso se llama turgencia.
o Repitiendo la misma experiencia con glóbulos rojos, como éstos carecen de
pared celular vegetal, al ponerlos en contacto con una solución hipertónica,
disminuyen de volumen y se arrugan al salir agua al exterior. Si los ponemos
en contacto con una solución hipotónica, el agua pasa al interior y el glóbulo
rojo se dilata, pudiendo llegar a estallar rompiéndose su membrana. Este
caso extremo se llama hemólisis.
o Regulación del equilibrio ácido-base: En los seres vivos existe siempre una
cierta cantidad de iones hidrógeno (H+) y de iones hidroxilo (OH-) que
proceden de:
a) La disociación del agua que proporciona los dos iones:
H2O H+ + OH-
b) La disociación de cuerpos con función ácida que proporcionan
H+ : ClH Cl- + H+
c) La disociación de cuerpos con función básica que proporcionan
OH-: NaOH Na+ + OH-
o Los hidrogeniones tienen carácter ácido, mientras que los hidroxiliones lo
tienen alcalino. Por lo tanto la acidez o alcalinidad del medio interno de un
organismo dependerá de la proporción en que se encuentren los dos iones.
Así será neutro cuando [H+]=[OH-], ácido cuando [H+]>[OH-] y alcalino
cuando [H+]<[OH-]. Para que los fenómenos vitales puedan desarrollarse
con normalidad es necesario que la concentración de H+, que se expresa en
valores de pH sea más o menos constante y próxima a la neutralidad, es
decir, pH=7. Sin embargo, en las reacciones que tienen lugar durante el
metabolismo se están liberando productos tanto ácidos como básicos que
tenderán a variar dicha neutralidad si no fuera porque los organismos
disponen de unos mecanismos químicos que se oponen automáticamente a
ASIGNACIÓN:
Análisis comparativo del
valor nutricional de 6 11
alimentos variados del
consumo diario, incluyendo
alimentos chatarra.

12. las variaciones de pH. Estos mecanismos se denominan sistemas
amortiguadores o sistemas tampón, y en ellos intervienen de forma
fundamental las sales minerales
1.1.3 Tipos de Minerales
Los Macrominerales, también llamados minerales mayores, son necesarios en
cantidades mayores de 100 mg por día. Entre ellos, los más importantes que podemos
mencionar son: Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio y Azufre.
Los Microminerales, también llamados minerales pequeños, son necesarios en
cantidades muy pequeñas, obviamente menores que los macrominerales. Los más
importantes para tener en cuenta son: Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo, Cobalto,
Zinc y Selenio.
12

13. 13

14. 14

15. 1.2 Constituyentes orgánicos celulares importantes.
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos formadas por
sólo cuatro elementos que son el hidrógeno, oxígeno, carbono, y nitrógeno, representando
el 99 % de los átomos de los seres vivos. Estos cuatro átomos forman las biomoléculas
debido a sus tamaños atómicos y distribución electrónica que:
Facilitan la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones,
debido a su pequeña diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la
fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas de los átomos unidos.
o Facilitan a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos
tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos con número variable de
carbonos.
o Facilitan la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O, C
y N, así como estructuras lineales ramificadas cíclicas heterocíclicas, etc.
o Facilitan la posibilidad de que con pocos elementos se den una variedad de
grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con
propiedades químicas y físicas diferentes.
a. Clasificación de las biomoléculas
Según la naturaleza química las biomoléculas pueden ser:
a. Biomoléculas inorgánicas: Agua, la biomolécula más abundante. Gases (oxígeno,
dióxido de carbono). Sales inorgánicas: aniones como fosfato (HPO 4), bicarbonato
(HCO4-) y cationes como el amonio (NH4+).
b. Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: Glúcidos (glucosa, glucógeno,
almidón). Lípidos (ácidos grasos, triglicéridos, colesterol, fosfolípidos, glucolípidos).
Proteínas (enzimas, hormonas, hemoglobina, inmunoglobulinas etc.). Ácidos
nucleicos (ADN y ARN). Metabolitos (ácido pirúvico, ácido láctico, ácido cítrico, etc.)
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16. Según el grado de complejidad estructural las biomoléculas pueden ser:
a. Precursoras: moléculas de peso bajo molecular, cono el agua (H2O), anhídrido
carbónico (CO2) o el amoníaco (NH3).
b. Intermediarios metabólicos: moléculas como el oxaloacetato, piruvato o el citrato,
que posteriormente se transforman en otros compuestos.
c. Unidades estructurales También llamadas unidades constitutivas de
macromoléculas como los monosacáridos (en celulosa, almidón), aminoácidos (de
las proteínas), nucleótidos (de los ácidos nucleicos), glicerol y ácidos grasos (en
grasas).
d. Macromoléculas: de peso molecular alto como el almidón, glucógeno, proteínas,
ácidos nucleicos, grasas, etc.
1.2.1 Carbohidratos
La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todos los
nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que
producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el
organismo. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para
obtener energía. De esta manera se evita la presencia de residuos tóxicos (como el
amoniaco, que resulta de quemar proteínas) en contacto con las delicadas células del
tejido nervioso.
Una parte muy pequeña de los glúcidos que ingerimos se emplea en construir
moléculas más complejas, junto con grasas y proteínas, que luego se incorporarán a
nuestros órganos. También utilizamos una porción de estos carbohidratos para conseguir
quemar de una forma más limpia las proteínas y grasas que se usan como fuente de
energía.
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17. 1.2.1.1Clasificación, Propiedades, función e Importancia.
1.2.1.1.1 Monosacáridos:
 Se caracterizan por su sabor dulce y por ser solubles en agua.
 También se conocen como azúcares simples.
 Formados por una sola molécula y se clasifican por el numero de carbonos que la
integran. Para nombrarlos se considera el número de carbonos, todos llevan la
terminación OSA.
MONOSACARIDOS DEFINICIÓN
Biomoléculas que guardan la información hereditaria en las
Ribosa y células.
Desoxirribosa Componentes importantes en los ácidos nucleicos.
Pertenece al grupo de las pentosas.
Conocida como levulosa o azúcar de las frutas.
Fructosa
Grupo de las hexosas.
Se halla en el jugo de las frutas, savia de las plantas, la sangre
Glucosa y los tejidos animales.
Monosacárido más común.
Presente en el azúcar de la leche.
Galactosa
Forma parte de las reservas nutritivas de los animales.
ASIGNACIÓN:
Desarrollo de la estructura
química de 6
monosacáridos aldosas y 6
monosacáridos cetosas.
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18. 1.2.1.1.2 Disacáridos:
 No siempre tienen sabor dulce y por ser solubles en agua.
 Se les conoce como azúcares dobles y oligosacáridos.
 Formados por la unión de dos monosacáridos.
DISACARIDOS FORMADO POR: DEFINICION
Glucosa y Azúcar común o sucrosa.
Sacarosa
Fructosa Se encuentra en jugos de frutas y miel.
Azúcar de la leche.
Galactosa y
Lactosa Tiene débil sabor dulce.
Glucosa
Forma parte de la leche materna y de vaca.
Azúcar de malta.
Maltosa Dos Glucosas Se encuentra en semillas de cebada
malteada.
ASIGNACIÓN:
Realiza una tabla comparativa
de características básicas de
polisacáridos: almidón, celulosa
y glucógeno.
18

19. 1.2.1.1.3 Polisacáridos:
 Carbohidratos más abundantes en los seres vivos.
 Carecen de sabor dulce y no son solubles en agua.
 Formados por mas de dos moléculas de monosacáridos, generalmente glucosa.
POLISACARIDOS DEFINICION
Producto de la fotosíntesis de las plantas.
Almidón
Se encuentra en forma de gránulos en hojas, tallos y raíces.
Componente principal de la pared celular de los vegetales, razón
Celulosa por la cual las plantas son rígidas.
Se encuentra en las fibras de algodón, el yute y el lino.
Constituye las reservas de los carbohidratos de los animales.
Glucógeno
Se almacena en el hígado y en los músculos
Se encuentra en caparazones de los crustáceos, en las partes
Quitina
duras de insectos y en las pareces de los hongos.
 Función:
1. Función energética;
Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo el combustible de uso
inmediato. La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal. Los H C son compuestos con
un grado de reducción suficiente como para ser buenos combustibles, y además, la
presencia de funciones oxigenadas (carbonilos y alcoholes) permiten que interaccionen
con el agua más fácilmente que otras moléculas combustible como pueden ser las grasas.
Son los compuestos en los que se fija el carbono durante la fotosíntesis. La degradación
de los HC puede tener lugar en condiciones anaerobias (fermentación) o aerobias
(respiración).
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20. Todas las células vivas conocidas son capaces de obtener energía mediante la
fermentación de la glucosa, lo que indica que esta vía metabólica es una de las más
antiguas.
2. Función estructural:
Las paredes celulares de plantas hongos y bacterias están constituidas por H y C o
derivados de los mismos. El exoesqueleto de los artrópodos está formado por el
polisacárido quitina.
Las matrices extracelulares de los tejidos animales de sostén (conjuntivo, óseo,
cartilaginoso) están constituidas por polisacáridos nitrogenados
3. Función informativa:
Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de la célula, y
representan una señal de reconocimiento en superficie. Tanto las glicoproteínas como los
glicolípidos de la superficie externa celular sirven como señales de reconocimiento para
hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células. Los HC son también los
responsables antigénicos de los grupos sanguíneos.
4. Detoxificación
En muchos organismos, ciertas rutas metabólicas producen compuestos
potencialmente muy tóxicos, que hay que eliminar o neutralizar de la forma más rápida
posible. Estos compuestos son tóxicos y muy poco solubles en agua, por lo que tienden a
acumularse en tejidos con un alto contenido lipídico como el cerebro o el tejido adiposo.
Una forma de deshacerse de estos compuestos es conjugarlos con ácido glucurónico
(un derivado de la glucosa) para hacerlos más solubles en agua y así eliminarlos
fácilmente por la orina o por otras vías.
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21. 5. Ahorro de proteínas:
Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines
energéticos, relegando su función plástica.
6. Regulación del metabolismo de las grasas:
En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan
anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos ce tónicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
 Importancia.
 La celulosa es el componente estructural predominante en los tejidos fibrosos y
leñosos de las plantas.
 La glucosa es la biomolécula combustible más importante para la mayor parte de
los organismos y es también la unidad estructural básica o precursora de los
polisacáridos más abundantes.
 El almidón se encuentra en cantidades muy grandes en las plantas, de las que
constituye la forma principal de combustible de reserva.
 Los polisacáridos son componentes importantes de las rígidas paredes celulares
de las bacterias y las plantas, así como de las cubiertas celulares blandas de los
tejidos animales.
 Las aldopentosas son componentes importantes de los ácidos nucleicos y varios
derivados de las triosas y las heptosas, son intermediarios en el metabolismo de
los glúcidos.
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22. 1.2.2 Lípidos
Los lípidos, grasas o aceites están formados por Carbono, Oxígeno y Nitrógeno y
algunos contienen Fósforo y Nitrógeno.
Son insolubles en agua, pero pueden disolverse en compuestos orgánicos como
cetona y éter.
Los lípidos constituyen la principal fuente de reserva de energía del organismo que
utiliza cuando los carbohidratos se terminan.
Normalmente, sirven como aislantes térmicos, brindan protección a órganos
blandos, forman parte de las membranas biológicas y son componentes de sustancias
reguladoras celulares.
1.2.2.1 Clasificación, propiedades, función e Importancia.
a. Saponificables: Que se pueden combinar con sustancias como el Hidróxido de
Sodio o de Potasio.
a. Grasas Neutras:
Son las grasas sencillas y se componen principalmente por triglicéridos.
La mayoría de los lípidos o grasas que consumimos provienen del grupo de los
triglicéridos que están formados por una molécula de glicerol o glicerina a la que están
unidos tres ácidos grasos de cada cadena.
22

23. Dificultad para combinarse con otros compuestos.
GRASAS GRASAS
MANTECAS ACEITES
SATURADAS INSATURADAS
Las mantecas son
de origen animal,
Se encuentran se presentan en forma en su estructura
principalmente en líquida, reciben el encontramos un De origen
aquellos alimentos de nombre de aceites, los gran porcentaje vegetal, y son
origen animal, por más comunes de de ácidos grasos líquidos a
ejemplo, carne origen vegetal son, el saturados, lo que temperatura
bovina, cordero, aceite de maíz, girasol, explica que sean ambiente.
cerdo, pollo etc. de soja etc. sólidas a
temperatura
ambiente.
b. Fosfolípidos: También conocido como Grasa Compuesta.
Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan como
detergentes biológicos. También cabe señalar al colesterol, sustancia indispensable en el
metabolismo por formar parte de la zona intermedia de las membranas celulares, e
intervenir en la síntesis de las hormonas. Son importantes en la coagulación de la sangre.
b. Insaponificables:
No se pueden combinar. No contienen ácidos grasos ni se fabrica jabón a partir de
ellos.
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24. a. Esteroides:
Es un grupo extenso de lípidos naturales o sintéticos con una diversidad de
actividad fisiológica muy amplia. No se parecen a ningún otro lípido, se los ubica en esta
clase por ser insolubles al agua. Entre ellos se encuentran:
El colesterol existe en las membranas celulares (excepto las bacterianas y
vegetales), un 25 % (peso en seco) de las membranas de los glóbulos rojos, y es un
componente esencial de la vaina de mielina (cobertura de los axones de las neuronas). En
cierta gente de edad avanzada forma depósitos grasos en el revestimiento interno de los
vasos sanguíneos. Este depósitos pueden bloquear y reducir la elasticidad de los vasos,
predisponiendo a la persona a sufrir: presión alta, ataques cardíacos, apoplejía.
Las hormonas sexuales y las de la corteza renal también son esteroides que se
forman a partir del colesterol de los ovarios, testículos y otras glándulas.
Las prostaglandinas son un grupo de sustancias químicas que poseen acciones
hormonales y derivan de los ácidos grasos.
ASIGNACIÓN:
Ensayo sobre la importancia
biológica de azúcares,
grasas y proteínas.
c. Vitaminas Liposolubles.
Son vitaminas no solubles en agua y químicamente se trata de lípidos
insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen
en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster.
24

25.  Función
Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que
brindan 9 Kcal. (Kilocalorías) por gramo.
Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas
celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se
encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada
su apolaridad. Transportan proteínas liposolubles. Y dan sabor y textura a los alimentos.
Las grasas son los constituyentes principales de las células almacenadoras de
grasas en los animales y vegetales.
Se emplean en grandes cantidades como materias primas para muchos procesos
industriales, de donde se obtienen en algunos casos alimentos de la dieta diaria.
Ejemplos, mantequilla, manteca, aceites, etc., además de otros productos de uso cotidiano
jabón, aceites secantes, detergentes, etc.
Representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reducción
mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce
una gran cantidad de agua (agua metabólica).
 Importancia
 Las grasas son los constituyentes principales de las células almacenadoras de
grasas en los animales y vegetales.
 Constituyen una de las reservas alimenticias importantes del organismo.
 Se emplean en grandes cantidades como materias primas para muchos procesos
industriales, de donde se obtienen en algunos casos alimentos de la dieta diaria.
25

26. Ejemplos, mantequilla, manteca, aceites, etc., además de otros productos de uso
cotidiano jabón, aceites secantes, detergentes, etc.
 Respecto de los vínculos existentes entre las vitaminas y el deporte, o el
rendimiento en los deportes, en los estudios realizados se observa que la vitamina
E, por su función de estabilizadora de la estructura de las membranas y por sus
propiedades antioxidantes, ha sido utilizada ampliamente entre los atletas. Si bien
algunos trabajos que se basan en estudios controlados, indican una incidencia
positiva en el rendimiento, muchos otros, demuestran una incidencia escasa de
este suplemento en el rendimiento deportivo.
 Esta vitamina del grupo de las liposolubles (soluble en grasa) es esencial para el
crecimiento, contribuye a la formación del colágeno y así a la hidratación y
mantenimiento de la piel, la visión, huesos, dientes, uñas y pelo.
 Esta vitamina aparece ya formada en los alimentos de origen animal, mientras que
en los vegetales aparece como betacarotenos. Los betacarotenos son pigmentos
naturales que se pueden encontrar en frutas y hortalizas de color rojo, naranja y
amarillo, o también en vegetales verdes oscuros. El betacaroteno, también llamado
provitamina A, es una forma química requerida por el cuerpo para la formación de
la vitamina.
26

27. Vitamina Función (interviene en) Fuente
A Intervienen en el Hígado, Yema de huevo,
crecimiento, Lácteos, Zanahorias,
Hidratación de piel, Espinacas, Brócoli,
mucosas pelo, uñas, Lechuga, Radico,
dientes y huesos. Albaricoques, Damasco,
Ayuda a la buena visión. Durazno, Melones, Mamón
Es un antioxidante natural.
D Regula el metabolismo del Hígado, Yema de huevo,
calcio y también en el Lácteos, Germen de trigo,
metabolismo del fósforo. Luz solar
E Antioxidante natural. Aceites vegetales, Yema
Estabilización de las de huevo, Hígado, Panes
membranas celulares. integrales, Legumbres
Protege los ácidos grasos. verdes, Cacahuate, Coco,
Vegetales de hojas verdes
K Coagulación sanguínea. Harinas de pescado,
Hígado de cerdo, Coles,
Espinacas
1.2.3 Vitaminas Hidrosolubles.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua
del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de
vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían
inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor),
se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto
hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante
algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no
tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.
27

28. Las vitaminas hidrosolubles son generalmente coenzimas o precursores de ellos.
En consecuencia, la carencia de una vitamina se traduce en el frenado o paralización de la
reacción en la que está implicada, con las consecuencias biológicas previsibles. El ácido
ascórbico, poe ejemplo, es esencial para la actividad de la prolinhidroxilasa, un enzima
que intervienen en la síntesis del colágeno; la vitamina B12 es esencial para la actividad
de la malonil-CoA mutasa, que transforma el metilmalonil-Coa en succinil-CoA, mientras
que el folato es una parte esencial de la molécula del propio coenzima A. Las vitaminas
liposolubles tienen funciones menos definidas, y en algunos casos todavía no bien
conocidas a nivel molecular, aunque su deficiencia también da lugar a enfremedades
carenciales.
Conformada por las vitaminas B, como también por la C. Dentro de este grupo de
vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia, por lo que la alimentación
diaria debe aportar y cubrir diariamente las necesidades vitamínicas. Esto, se debe
justamente a que al ser hidrosolubles su almacenamiento es mínimo.
La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en cuenta el nivel de
actividad física del individuo, dado que el ejercicio activa numerosas reacciones
metabólicas cuyas vitaminas son las coenzimas. Así se llega a una situación en la que
para las actividades físicas intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen los
suplementos.
ASIGNACIÓN:
Cuadro comparativo de las
funciones biológicas de
vitaminas hidrosolubles y
liposolubles.
28

29. Vitamina Función (interviene en) Fuente
Participa en el funcionamiento del Carnes, yema de huevo,
sistema nervioso. levaduras, legumbres secas,
B1 Interviene en el metabolismo de cereales integrales, frutas
glúcidos y el crecimiento y secas.
mantenimiento de la piel.
Metabolismo de prótidos y glúcidos Carnes y lácteos, cereales,
Efectúa una actividad oxigenadora y levaduras y vegetales verdes
por ello interviene en la respiración
B2
celular, la integridad de la piel,
mucosas y el sistema ocular por tanto
la vista.
Metabolismo de prótidos, glúcidos y Carnes, hígado y riñón,
lípidos lácteos, huevos, en cereales
B3 Interviene en la circulación sanguínea, integrales, levadura y
el crecimiento, la cadena respiratoria y legumbres
el sistema nervioso.
Metabolismo de proteínas y Yema de huevos, las carnes,
aminoácidos el hígado, el riñón, los
Formación de glóbulos rojos, células y pescados, los lácteos, granos
B6
hormonas. integrales, levaduras y frutas
Ayuda al equilibrio del sodio y del secas
potasio.
Crecimiento y división celular. Carnes, hígado, verduras
Formación de glóbulos rojos verdes oscuras y cereales
ácido integrales.
fólico
Elaboración de células Sintetizada por el organismo.
Síntesis de la hemoglobina No presente en vegetales.
B12 Sistema nervioso Si aparece en carnes y
lácteos.
Formación y mantenimiento del Vegetales verdes, frutas
colágeno cítricas y papas
C Antioxidante
Ayuda a la absorción del hierro no-
hémico.
NOTA: Leer en anexo el artículo titulado “Vitaminas Liposolubles e hidrosolubles” del
Departamento de Farmacología y Terapéutica Facultad de Medicina, de la Universidad Autónoma
de Madrid.
1.2.4 Sustancias Psicoactivas.
29

30. El punto de vista de la ciencia, fármaco o droga es toda sustancia química de origen
natural o sintético que afecta las funciones de los organismos vivos. Los fármacos que
afectan específicamente las funciones del Sistema Nervioso Central (SNC), compuesto
por el cerebro y la médula espinal, se denominan psicoactivos. Estas sustancias son
capaces de inhibir el dolor, modificar el estado anímico o alterar las percepciones
Existen 10 grupos de sustancias psicoactivas capaces de producir abuso y
dependencia. Pueden ser naturales o sintéticas:
a. Alcohol: Irritación de la mucosa estomacal. Trastornos de la visión, de los reflejos, del
pensamiento y del habla en dosis elevadas. Intoxicación aguda: Embriaguez, agitación,
riesgo de muerte por paro respiratorio.
b. Anfetaminas: hipertensión, taquicardia, hiperglucemia, midriasis, vasodilatación
periférica, hiperpnea, hiporexia, etc. El estado de ánimo del adicto oscila entre la distrofia y
la hipomanía, así como ansiedad, insomnio, cefalea, temblores y vértigo. Pueden aparecer
cuadros depresivos y síndromes paranoides anfetamínicos.
c. Alucinógenos (LSD, mescalina): sustancias que producen alucinaciones y otras
alteraciones curiosas de los sentidos (se afecta la percepción de las cualidades de las
cosas, y se presentan sinestesias: por ejemplo los colores se oyen y o las palabras se
visualizan, etc.).
d. Cafeína: Aunque la cafeína es una droga de la que se abusa muy frecuentemente, que
produce síntomas de abstinencia y que da lugar a dependencia, es una sustancia amplia y
legalmente usada en todo el mundo. No tiene efectos tan nocivos sobre la salud como
otras sustancias de abuso, pero puede producir ansiedad, insomnio, y en personas con
riesgo al respecto puede contribuir a desarrollar hipertensión arterial, etc.
e. Cannabis: ansiedad, irritabilidad, temblores, insomnios.
30

31. f. Cocaína: Es un estimulante cerebral extremadamente potente, de efectos similares a
las anfetaminas. Además, es un enérgico vasoconstrictor y anestésico local, siendo
absorbido por las mucosas nasales cuando se la aspira, se metaboliza en el hígado y se
elimina por la orina. Fue usada inicialmente para el tratamiento de trastornos respiratorios
y depresivos. Por su efecto analgésico, se usó en intervenciones quirúrgicas. Altamente
adictiva.
g. Fenilciclidina (PCP): inhiben la habilidad del usuario para concentrarse, pensar de
manera lógica y articular. Ocurren cambios dramáticos en la percepción, los pensamientos
y el estado de ánimo. Algunos usuarios experimentan una euforia de leve a intensa,
mientras que otros se sienten amenazados por el miedo, la ansiedad o el pánico. Esta
droga también puede dejar que broten problemas escondidos, ya sea emocional o mental.
h. Inhalantes (hidrocarburos. solventes, cloruro de etilo): Los inhalantes son un grupo
heterogéneo de sustancias volátiles como pinturas, colas, pegamento, barnices y
combustibles, que se consumen por inhalación y provocan sensaciones de irrealidad,
mareo, euforia, etc., Suelen ser empleadas por jóvenes con pocos medios económicos.
Suelen ser sustancias tóxicas y el consumo asiduo de muchos de ellos se asocia a daños
cerebrales, renales, pulmonares y hepáticos.
i. Nicotina: Se trata de otra sustancia de abuso de amplio uso mundial, claramente
perjudicial, por problemas bien conocidos (cáncer de pulmón, bronquitis y otros problemas
pulmonares y cardiovasculares). Es una sustancia muy adictiva que crea tolerancia,
dependencia y síndrome de abstinencia, aunque más leve que con otros tóxicos.
j. Opiáceos (naturales: morfina, semisintéticos: heroína, sintéticos: codeína):
pertenecen la heroína, la metadona, la codeína, la morfina, la bupremorfina, y otras
muchas. Son drogas de las que se abusa y depende, pero también medicamentos muy
útiles en el tratamiento del dolor, de la tos, de la diarrea, etc.
NOTA: Leer en anexo el artículo titulado “Sustancias Psicoactivas” que publicó la Policía Nacional
de Colombia.
31

32. 1.2.5 Aminoácidos.
Los aminoácidos son biomoléculas formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O)
Oxígeno y (S) Azufre.
Estos, son la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser humano, además
son elementos fundamentales para la síntesis de las proteínas, y son precursores de otros
compuestos nitrogenados.
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas
denominadas Proteínas.
1.2.5.1Clasificación, propiedades e importancia.
Cuando los científicos pusieron atención a los eventos relacionados con la nutrición,
a principios del siglo XIX, rápidamente descubrieron que los productos naturales contenían
Nitrógeno, eran esenciales para la sobrevivencia de los animales.
En 1839, G.J. Mulder, un químico alemán, acuñó el término proteína (del griego
proteios, que quiere decir primario). Los avances científicos y tecnológicos de ese
entonces, no permitieron conocer la composición de las proteínas en sus monómeros, los
aminoácidos, aunque el primer aminoácido fue aislado de un ser vivo en 1930. Durante
mucho tiempo se pensó que las substancias que formaban a las plantas, incluyendo a las
proteínas, se incorporaban del todo en el cuerpo de los animales. Este malentendido se
aclaró cuando el procesos de la digestión quedó claro. Antes de determinar que en este
proceso las proteínas son degradadas en aminoácidos, los científicos volcaron su atención
a las propiedades nutricionales de esta biomoléculas.
Los experimentos con la dieta de los animales demostraron que el contenido de
aminoácidos de una proteína particular determina su contenido nutricional. Por ejemplo
algunas proteínas de cereales son deficientes en el aminoácido Lisina, y los animales que
se alimentan únicamente con estos cereales presentan trastornos metabólicos. Para 1925,
todas las estructuras de los aminoácidos habían sido determinadas y su importancia en las
proteínas estaba ampliamente documentada.
32

33. Los estudios modernos de proteínas y aminoácidos nos han demostrado la
importancia de los aminoácidos en el metabolismo del Nitrógeno, esencial para la vida.
Los experimentos de Stanley Miller y Harold Urey en 1953, en donde una mezcla de
H2O, CH4, NH3 y H2 se bombardeó durante una semana con rayos UV y descargas
eléctricas, todo esto en condiciones anoxigénicas, dio origen a la generación de algunas
moléculas solubles en agua.
Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen
carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos
carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes
son los componentes esenciales de las proteínas. Aparte de éstos, se conocen otros que
son componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los
aminoácidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16, aminoácidos, éstos, que el cuerpo sintetiza
reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las proteínas
dentro del propio cuerpo.
Son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas
Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los quot;ladrillosquot; con los cuales el
organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la
sola acción de vivir. Estas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y,
desde allí, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas,
consumidas durante el ciclo vital.
Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables
(o esenciales) para la vida humana y 2 resultan quot;semi indispensablesquot;. Son estos 10
aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación
y, con más razón, en los momentos en que el organismo más los necesita: en la disfunción
o enfermedad. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y
la metionina. Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos
33

34. constituyen la base de la alimentación. El déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho
más a los niños que a los adultos.
Su importancia radica en tres características fundamentales:
• Cumplen un papel estructural dando forma a las células, tejidos y órganos.
• Producción de energía.
• Síntesis de proteínas.
1.2.5.2 Aminoácidos esenciales y no esenciales.
Los esenciales: son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo, y por ende
deben incorporarse en la dieta mediante ingesta.
Los aminoácidos esenciales para los vertebrados son aquellos que no se pueden
sintetizar a partir de otros recursos de la dieta (el cuerpo humano no puede generarlos).
Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta
directa a través de la dieta. Las rutas para la obtención de estos aminoácidos esenciales
suelen ser largas y energéticamente costosas, por lo que los vertebrados las han ido
perdiendo a lo largo de la evolución.
Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácido esenciales, se
dice que contiene proteína de alta calidad o buena calidad. Algunos de estos alimentos
son: la carne, los huevos y los lácteos. No todos los aminoácidos son esenciales para
todos los organismos (de hecho sólo ocho lo son), por ejemplo, la alanina (no esencial) en
humanos se puede sintetizar a partir del piruvato
Para algunos científicos la arginina e histidina son esenciales sólo en niños. Los
aminoácidos que contienen azufre, metionina y cisteína, se pueden convertir uno en el
otro, por lo que por conveniencia se consideran una única fuente. Del mismo modo, la
arginina, ornitina y citrulina son ínter convertibles, y también se consideran una única
34

35. fuente de aminoácidos nutricionalmente equivalentes. En otros mamíferos distintos a los
humanos, los aminoácidos esenciales pueden ser considerablemente distintos.
Aminoácidos esenciales Representación
1.- Fenilalanina Fen
2.- Isoleucina Ile
3.- Leucina Leu
4.- Lisina Lis
5.- Metionina Met
6.- Treonina Tre
7.- Triptófano Trp
8.- Valina Val
Aminoácidos semiesenciales Representación
9.- Arginina Arg
10.- Histidina His
Los no esenciales: son aquellos que son sintetizados en el organismo
Aminoácidos FUNCION Aminoácidos No FUNCION
esenciales esenciales
Isoleucina Intervienen en la formación y Alanina Interviene en el metabolismo
reparación del tejido de la glucosa.
muscular.
Leucina Interviene con la formación y Arginina Producción de la Hormona del
reparación del tejido Crecimiento, directamente
muscular. involucrada en el crecimiento
de los tejidos y músculos y en
el mantenimiento y reparación
del sistema inmunológico.
Lisina Crecimiento, reparación de Aspargina Interviene específicamente en
tejidos, anticuerpos del los procesos metabólicos del
sistema inmunológico y Sistema Nervioso Central
síntesis de hormonas.
35

36. Metionina Colabora en la síntesis de Ácido Aspártico Desintoxicación del Hígado y
proteínas y constituye el su correcto funcionamiento.
principal limitante en las
proteínas de la dieta
Fenilalanina Interviene en la producción Cistenina Salud de los cabellos por su
del Colágeno, elevado contenido de azufre.
fundamentalmente en la
estructura de la piel y el tejido
conectivo, y también en la
formación de diversas
neurohormonas.
Treonina Ayuda al hígado en sus Ácido Glutámico funcionamiento del Sistema
funciones generales de Nervioso Central y actúa
desintoxicación. como estimulante del sistema
inmunológico
Triptofano Está implicado en el Glicina componente de numerosos
crecimiento y en la producción tejidos del organismo
hormonal, especialmente en
la función de las glándulas de
secreción adrenal.
Valina Estimula el crecimiento y Prolina Producción de colágeno y
reparación de los tejidos, el tiene gran importancia en la
mantenimiento de diversos reparación y mantenimiento
sistemas y balance de del músculo y huesos.
nitrógeno.
Histidina Serina Desintoxicación del
organismo, crecimiento
muscular, y metabolismo de
grasas y ácidos grasos.
Tirosina eficaz en el tratamiento de la
depresión, en combinación
con otros aminoácidos
necesarios
Histidina Contribuyen al crecimiento y
reparación de los tejidos con
un papel específicamente
relacionado con el sistema
cardio-vascular.
ASIGNACIÓN:
Ensayo sobre la importancia
biológica de azúcares,
grasas y proteínas.
1.2.6 Proteínas.
36

37. Las proteínas (del griego proteion, primero) son macromoléculas de masa molecular
elevada, formadas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos. Pueden estar
formadas por una o varias cadenas. Las proteínas son biomoléculas formadas
básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Suelen además contener azufre
y algunas proteínas contienen además fósforo, hierro, magnesio o cobre, entre otros
elementos.
La unión de un número pequeño de aminoácidos da lugar a un péptido:
 Oligopéptido: número de aminoácidos <10
 Polipéptido: número de aminoácidos > 10
 Proteína: número de aminoácidos > 50
Son las más abundantes de las biomoléculas, pues constituyen más del 50 por
ciento del peso seco de las células. Son sustancias muy versátiles que se forman en el
ribosoma a partir de la información suministrada por los genes.
1.2.6.1Clasificación, Propiedades, funciones e Importancia.
Se suelen clasificar de acuerdo a los siguientes criterios
a. Según su forma:
 Fibrosas: Presentan cadenas polipéptidas largas y una típica estructura segundaria.
Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son la
queratina y colágeno
 Globulares: Se caracterizan por doblar apretadamente sus cadenas en una forma
esférica apretada o compacta. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas
hormonas, proteínas de transporte, son ejemplo de proteínas globulares.
b. Según su composición química:
37

38.  Simples u holoproteínas: Su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de
estas son la insulina y el colágeno (fibrosas y globulares).
o Globulares.
1. Protaminas. Son pequeñas proteínas ricas en arginina y lisina, básicas. No se
encuentran libres sino unidas a ácidos nucleicos (nucleoproteínas) y sólo se
detectan en el núcleo celular.
2. Histonas. Son básicas, pero de peso molecular algo mayor. Constituyen junto a los
ácidos nucleicos los cromosomas. Hay varios tipos diferenciados por la
concentración de arginina y lisina, que son H1, H2A, H2B, H3, H4.
3. Albúminas. Presentan todos los aminoácidos, pero el contenido en glicina es
escaso. Sirven de transporte de sustancias, desempeñan funciones nutritivas.
4. Globulinas. Son ricas en ácido aspártico y ácido glutámico, por tanto ácidas. Tienen
funciones defensivas. Pueden unirse a glúcidos formando las alfa, beta y gamma
globulinas.
o Fibrilares. Sólo tienen estructura primaria y secundaria. Se pueden dividir en
dos grupos.
a. Insolubles o escleroproteínas. Destacan:
1. Alfa-queratinas. Tienen función protectora. Forman pelos, plumas, cuernos, uñas.
Tienen composición rica en cisteína.
2. Beta-queratinas. No poseen tanta cisteína y son menos resistentes.
38

39. 3. Colágeno. Es la proteína más abundante en mamíferos. Se encuentra en el tejido
conjuntivo. Está formada por unidades de tropocolágeno y presenta estructura
secundaria característica (hélice de colágeno).
4. Elastina. Se encuentra en el tejido conjuntivo y es responsable de las fibras
elásticas. Está formada por unidades básicas de tropoelastina. Aparece en
tendones, ligamentos, en la pared de las arterias.
b. Solubles.
1. Fibrinógeno. Su polimerización forma una red de fibrina que establece la etapa final
de la coagulación sanguínea.
2. Miosina y actina. Son responsables de la contracción muscular.
 Conjugadas o heteroproteínas: Su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias
no proteicas. (sólo globulares).
Las heteroproteínas presentan parte proteica y parte no proteica. Todas son
globulares, y se clasifican en función del grupo prostético.
1. Fosfoproteínas. Presentan ácido fosfórico y son de carácter ácido. Enzimas.
(caseína alfa, beta y gamma).
2. Glucoproteínas. : Glúcido unido covalentemente a la proteína. Desempeñan
funciones enzimáticas, hormonales, de coagulación etc. Destacan las
inmunoglobulinas.
39

40. 3. Lipoproteínas: Lípido más proteína. Abundan en las membranas mitocondriales, en
el suero. Por ejemplo los quilomicrones.
4. Nucleoproteínas: ADN más proteína. Hay dos tipos, los que presentan ácido
ribonucleico (ribosomas) o ADN (cromosomas).
5. Cromoproteínas: Se caracterizan porque la fracción no proteica presenta coloración
debido a la presencia de metales.
Las funciones de las proteínas se resumen en la siguiente tabla:
Función Ejemplo
La Actina y Miosina son necesarias para la contracción de las fibras
Movimiento
musculares.
El colágeno es la proteína mas abundante en el cuerpo humano: forma
huesos, tendones, ligamentos y cartílagos.
Estructura
La queratina forma piel y cabello.
Las lipoproteínas forman parte de las membranas celulares.
Conocidas como Enzimas, ayudan al control de las reacciones quimicas
en las células.
Regulación
Las proteínas que son Hormonas regulan procesos metábolicos; ejemplo
la insulina.
La hemoglobina de la leche es una proteína de los eritrocitos que lleva el
Transporte
oxígeno a todo el cuerpo.
La Caseína de la leche es una proteína proveedora de aminoácidos que
Nutrición
pueden utilizan algunos animales recién nacidos.
Los anticuerpos son proteínas que ayudan a los animales a luchar contra
Defensa
la invasión de virus y bacterias
40

41. Las proteínas son una fuente potencial de energía, cada gramo produce un
promedio de cuatro calorías. Pertenecen al grupo de sustancias, que son los principales
constituyentes nitrogenados del citoplasma de células vegetales y animales.
Las proteínas desempeñan una gran variedad de funciones dentro del organismo,
entre ellas podemos mencionar las siguientes: son necesarias para la formación de
nuevos tejidos, participan como catalizadores en cada una de las reacciones que se
realizan en el organismo; constituyen el principal material sólido de los músculos, órganos
y algunas glándulas; son los principales formadores de la matriz de los huesos y los
dientes; piel, uñas, cabello, las células y el suero de la sangre. De hecho, cada célula
viviente y todos los fluidos del cuerpo, a excepción de la bilis y la orina, contiene proteínas.
Además las proteínas tienen funciones altamente especializadas en la regulación
de procesos corporales. Por ejemplo la hemoglobina, es una proteína que contiene hierro,
es el principal constituyente de los glóbulos rojos de la sangre y su función es, transportar
el oxígeno a los tejidos de todo el organismo.
La resistencia del cuerpo a la enfermedad es mantenida, en parte, por anticuerpos
que son de naturaleza proteica. Las enzimas, que son catalizadores específicos para los
procesos metabólicos, también son proteínas. Las hormonas que regulan las reacciones
metabólicas son también, muchas de ellas, de naturaleza proteica; entre ellas, la insulina y
la hormona tiroidea.
1.2.6.2Enzimas.
La Enzima Como Unidad Fundamental De Vida. Cada célula y cada tejido tienen su
actividad propia, lo que comporta continuos cambios en su estado bioquímico, en la base
de la cual están las enzimas, que tienen el poder de catalizar, facilitar, y agilizar
determinados procesos sintéticos y analíticos. Los propios genes son reguladores de la
41

42. producción de las enzimas; por tanto, genes y enzimas pueden considerados como las
unidades fundamentales de la vida.
Este concepto poco difundido casi hasta el siglo XX, se ha desarrollado y concretado
cada vez mas, y constituye un componente esencial de diversas disciplinas: la
microbiología, la fisiología, la bioquímica, la inmunología y la taxonomía, formando
además parte del campo aplicado, en gran variedad de industrias. El rasgo particular de
las enzimas es que pueden catalizar procesos químicos a baja temperatura, compatible
con la propia vida, sin el empleo de sustancias lesivas para los tejidos. La vida es, en
síntesis, una cadena de procesos enzimáticos, desde aquellos que tienen por sustratos los
materiales mas simples, como el agua (H2O) y el anhídrido carbónico (CO2), presentes en
los vegetales para la formación de hidratos de carbono, hasta los mas complicados que
utilizan sustratos muy complejos.
Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos. Los
enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción,
aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino
que solamente aceleran las que espontáneamente podrían producirse. Ello hace posible
que en condiciones fisiológicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requerirían
condiciones extremas de presión, temperatura o pH
La estructura enzimática
Por su estructura y composición química puede afirmarse que el origen de las
enzimas esta vinculando al origen de las sustancias proteicas. Al hablar del origen de la
vida se ha citado el éxito de los experimentos realizados en el laboratorio para la
producción de aminoácidos; estos aminoácidos son los que precisamente constituyen la
base del edificio proteico. También en el laboratorio se ha intentado la síntesis de
proteínas a partir de aminoácidos.
La sede de las enzimas es el citoplasma. Los cloroplastos vegetales contienen una
amplia gama enzimas encargadas de la función clorofílica, proceso que a través de
42

43. reacciones químicas complejas y encadenadas transforman compuestos inorgánicos,
como el agua, y el anhídrido carbónico, en sustancias complejas adecuadas para ser entre
otras cosas el alimento fundamental de los animales.
En las mitocondrias existe un sistema de transporte de electrones que determinan
importantes fenómenos de oxidorreducción, durante los cuales se forman notables
cantidades de ATP, que es un compuesto altamente energético del que depende la mayor
parte de metabolismo, y coma, por tanto el trabajo de las células; en las mitocondrias se
produce el metabolismo enzimático de los ácidos grasos, los cuales son en parte
elaborados también en el citoplasma.
En los ribosomas tiene lugar concretamente todas la s síntesis de las sustancias
proteicas, mientras que en los lisosomas se producen enzimas hidrolíticos que con la
intervención del agua, convierten moléculas grandes en otras menores, que pueden a su
vez ser utilizadas por las células; en cambio, las enzimas glucolíticos están difundidos en
el citoplasma.
La localización de las sedes de las distintas operaciones enzimáticas antes
mencionadas ha sido posible a través del sistema de ruptura de las células y de la
separación de los distintos componentes mediante centrifugación diferencial del
homogeneizado de estas la ruptura celular y la subdivisión de los componentes
subcelulares se realizan actualmente utilizando los tejidos, por ejemplo con saltos bruscos
desde temperaturas inferiores a 0° C hasta temperaturas mas elevadas con cambios de
presión osmótica o mediante ultrasonidos.
Modo de acción de las enzimas.
Prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos
están catalizadas por enzimas. Los enzimas son catalizadores específicos: cada enzima
cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un
grupo muy reducido de ellos. En una reacción catalizada por un enzima:
43

44. La sustancia sobre la que actúa el enzima se llama sustrato.
1. El sustrato se une a una región concreta de la enzima, llamada centro activo. El centro
activo comprende (1) un sitio de unión formado por los aminoácidos que están en
contacto directo con el sustrato y (2) un sitio catalítico, formado por los aminoácidos
directamente implicados en el mecanismo de la reacción
2. Una vez formados los productos el enzima puede comenzar un nuevo ciclo de reacción
3. Los enzimas, a diferencia de los catalizadores inorgánicos catalizan reacciones
específicas. Sin embargo hay distintos grados de especificidad. El enzima sacarasa es
muy específico: rompe el enlace b-glucosídico de la sacarosa o de compuestos muy
similares. Así, para el enzima sacarasa, la sacarosa es su sustrato natural, mientras
que la maltosa y la isomaltosa son sustratos análogos. El enzima actúa con máxima
eficacia sobre el sustrato natural y con menor eficacia sobre los sustratos análogos.
Entre los enzimas poco específicos están las proteasas digestivas como la
quimotripsina, que rompe los enlaces amida de proteínas y péptidos de muy diverso
tipo.
1.- El enzima y su 2.- Unión al centro 3.- Formación de
sustrato activo productos
44

45. UNIDAD DE COMPETENCIA II
Diferenciar las características de los procesos metabólicos (anabolismo – catabolismo) y su
importancia en la obtención de la energía dentro de los procesos biológicos que se generan en los
diferentes organismos.
2.1 Metabolismo.
Etimológicamente el origen de la palabra metabolismo procede del griego metabolé
(μεταβολισμος) que significa cambio, transformación.
El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas común en todos los seres vivos, que
ocurren en las células, para la obtención e intercambio de materia y energía con el medio ambiente y
síntesis de macromoléculas a partir de compuestos sencillos con el objetivo de mantener los procesos
vitales (nutrición, crecimiento, relación y reproducción) y la homeostasis. (Es el estado de equilibrio
dinámico o el conjunto de mecanismos por los que todos los seres vivos tienden a alcanzar una
estabilidad en las propiedades de su medio interno y por tanto de la composición bioquímica de los
líquidos).
Cada una de las sustancias que se producen en este conjunto de reacciones metabólicas se
denominan compuestos endógenos o metabolitos.
2.1.1 Los objetivos del metabolismo son:
45

46. 1. Obtención de energía química que es almacenada en los enlaces químicos fosfato del ATP.
2. Transformación de sustancias químicas externas en moléculas utilizables por la célula.
3. Construcción de materia orgánica propia a partir de la energía y de las moléculas obtenidas del
medio ambiente. Estos compuestos orgánicos almacenan gran cantidad de energía en sus
enlaces.
4. Catabolismo de estas moléculas para obtener la energía que necesitan las células para realizar
diferentes tipos de trabajo biológico.
2.1.2 Tipos de metabolismo:
1. Metabolismo autótrofo fotosintético: La fuente de carbono procede del anhídrido carbónico
(CO2) y la energía de la luz solar.
2. Metabolismo autótrofo quimiolitotrófico: La fuente de carbono también procede del CO2
pero la energía procede de reacciones químicas exotérmicas inorgánicas. (Organismo que es
capaz de obtener la energía para su subsistencia de materia inorgánica.).
a. Si la fuente de Carbono es inorgánica y la de energía también inorgánica estaríamos ante
organismos quimiolitotróficos autótrofos.
b. Si la fuente de Carbono es orgánica pero la energía inorgánica estaríamos ante
organismos quimiolitótrofos heterótrofos
3. Metabolismo heterótrofo: La fuente de carbono procede de moléculas orgánicas y la energía
procede de la oxidación de estás moléculas orgánicas absorbidas a través de la membrana
celular.
ASIGNACION: Fases del metabolismo.
2.1.3 Fases del metabolismo:
El mantenimiento de la vida requiere de un cambio continuo de sustancias y una constante
transformación de la energía, para que ocurran estos cambios se deben cumplir tres fases que son las
siguientes:
46

47. 1. Absorción.
Es la fase donde penetran en el protoplasma las sustancias químicas y la energía que procede
del medio ambiente.
La energía puede penetrar en la célula: bajo forma de energía radiante (calor, luz electricidad, etc.)
La absorción de la materia consiste en la penetración de especies químicas a través de la
membrana plasmática. Esto implica que todo lo que absorbe el protoplasma debe hallarse en
solución sean, sólidas, líquidas o gaseosas.
2. Transformación.
La fase de transformación abarca todos los actos por los que el protoplasma transforma las
especies químicas y la energía absorbidas.
Comprende especialmente:
a) La secreción.- Consiste en que el protoplasma produzca compuestos (enzimas o fermentos)
que intervienen en las transformaciones.
b) La digestión.- Consiste en hacer solubles las sustancias absorbidas que las pone en
condiciones de entrar en reacción con formación de otras sustancias químicas.
c) La asimilación.- Consiste en que el protoplasma se transforme en algunos de sus componentes
propios.
d) La desasimilación.- Consiste en que en el protoplasma se desintegra parte de sus componentes
o de sus reservas, de los que resultan los compuestos y la energía que interviene en la
asimilación.
3. Excreción.
Consiste en la eliminación de las especies químicas que no sé incorporados al protoplasma o
se dispersa energía (calor, luz).
La absorción, transformación y excreción que constantemente se produce en los organismos
vivos dan un crecimiento de la materia y de la energía (anabolismo) o de un decrecimiento o
pérdida de materia y energía (catabolismo).
47

48. Tradicionalmente se ha separado el metabolismo en anabolismo y catabolismo, según las
necesidades energéticas de las células o las necesidades de síntesis de determinadas moléculas:
Estos dos procesos, catabolismo y anabolismo integran el metabolismo celular.
2.2 ANABOLISMO
El anabolismo o biosíntesis es una de las dos partes del metabolismo, encargada
de la síntesis o bioformación de moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a
partir de otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energía, al contrario
que el catabolismo.
Aunque anabolismo y catabolismo son dos procesos contrarios, los dos funcionan
coordinada y armónicamente, y constituyen una unidad difícil de separar.
El anabolismo es el responsable de:
• La formación de los componentes celulares y tejidos corporales y por tanto del
crecimiento.
• El almacenamiento de energía mediante enlaces químicos en moléculas orgánicas.
Las células obtienen la energía del medio ambiente mediante tres tipos distintos de fuente
de energía que son:
• La luz solar, mediante la fotosíntesis en las plantas.
• Otros compuestos orgánicos como ocurre en los organismos heterótrofos.
• Compuestos inorgánicos como las bacterias quimiolitotróficas que pueden ser
autótrofas o heterótrofas.
El anabolismo se puede clasificar académicamente según las biomoléculas que se
sinteticen en:
• Replicación o duplicación de ADN.
• Síntesis de ARN.
48

49. • Síntesis de proteínas.
• Síntesis de glúcidos. o carbohidratos
• Síntesis de lípidos.
2.3 CATABOLISMO
El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de
moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el
almacenamiento de la energía química desprendida en forma de enlaces fosfato de
moléculas de ATP, mediante la destrucción de las moléculas que contienen gran cantidad
de energía en los enlaces covalentes que la forman, en reacciones químicas exotérmicas.
El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo. La palabra catabolismo
procede del griego kata que significa hacia abajo.
Control del catabolismo
El control del catabolismo en los organismos superiores se realiza por diversos
mensajeros químicos como las hormonas catabólicas clásicas que son:
• Cortisol: Hormona que tiene acción contraria a la insulina (Interviene en el
aprovechamiento metabólico de los nutrientes.)
• Glucagón: Eleva el nivel de glucosa en la sangre.
• Adrenalina: (Epinefrina) Aumenta el nivel de glucosa en la sangre, aumenta la
presión arterial y por lo tanto el ritmo cardiaco.
• Catecolaminas: Neurotransmisor del sistema nervioso.
• Citocinas: Proteínas que regulan la función de las células que las producen u otro
tipo.
• Tiroxina: Hormona tiroidea, cuya función es regular el metabolismo de los
carbohidratos y grasas, activando el oxígeno asi como las proteínas dentro de las
células.
49

50. 2.4 Respiración celular:
Es el conjunto de reacciones bioquímicas que ocurre en la mayoría de las células,
en las que el ácido pirúvico producido por la glucólisis se desdobla a anhídrido carbónico
(CO2) y agua (H2O) y se producen 36 moléculas de ATP. En las células eucariotas la
respiración se realiza en las mitocondrias y ocurre en tres etapas que son:
• Oxidación del piruvato.
• Ciclo de los ácidos tricarboxílicos.
• Cadena respiratoria y fosforilación oxidativa del ADP a ATP.
La respiración celular es una parte del metabolismo, concretamente del catabolismo,
en la cual energía contenida en distintas biomoléculas, como los glúcidos, es liberada de
manera controlada. Durante la respiración una parte de la energía libre desprendida en
estas reacciones exotérmicas, es incorporada a la molécula de ATP, que puede ser a
continuación utilizado en los procesos endotérmicos, como son los de mantenimiento y
desarrollo del organismo.
2.5 Clasificación de la Respiración celular:
La respiración celular podría dividirse en dos tipos, según el papel atribuido al oxígeno:
• Respiración aerobia: Hace uso del O2 como aceptor último de los electrones
desprendidos de las sustancias orgánicas. Es la forma más extendida, propia de una
parte de las bacterias y de los organismos eucariontes, cuyas mitocondrias derivan de
ellas. Se llama aerobios a los organismos que, por este motivo, requieren O2.
• Respiración anaerobia: No interviene el oxígeno, sino que se emplean otros
aceptores finales de electrones, muy variados, generalmente minerales y, a menudo,
subproductos del metabolismo de otros organismos. Un ejemplo de aceptor es el SO4
2+
(ión sulfato), que en el proceso queda reducido a SH2. La respiración anaerobia es
propia de procariontes diversos, habitantes sobre todo de suelos y sedimentos, y
algunos de estos procesos son importantes en los ciclos biogeoquímicos de los
elementos. No debe confundirse la respiración anaerobia con la fermentación, que es
50

51. una oxidación-reducción interna a la molécula procesada, en la que no se requiere ni
O2 ni ningún otro aceptor de electrones.
Oxidación de la Glucosa
51

52. 2.6 Respiración Anaerobia.
52

53. 2.6.1 Glucólisis
La glucólisis o glicolisis o glicólisis o ruta de EMBDEN-MEYERHOF es la
secuencia metabólica consistente en diez reacciones enzimáticas, en la que se oxida la
glucosa produciendo dos moléculas de piruvato (es un producto que se sintetiza en el
organismo durante el metabolismo de los carbohidratos y las proteínas) y dos equivalentes
reducidos de NADH o NADH2 (nicotinamida adenín dinucleótido, cuya principal función es
el intercambio de hidrogeniones), que al introducirse en la cadena respiratoria, producirán
dos moléculas de ATP.
La glucólisis es la única vía en los animales que produce ATP en ausencia de oxígeno.
Los organismos primitivos se originaron en un mundo cuya atmósfera carecía de 0 2 y por
esto, la glucólisis se considera como la vía metabólica más primitiva y por lo tanto, está
presente en todas las formas de vida actuales. Es la primera parte del metabolismo
energético y en las células eucariotas ocurre en el citoplasma.
• En esta fase, por cada molécula de glucosa se forman 2 ATP y 2 NADH
• La reacción global de la glucólisis es:
Glucosa + 2 NAD + + 2 ADP + 2 Pi → 2 NADH + 2 piruvato + 2 ATP + 2 H2O + 4 H+
Partes de la glucólisis:
La glucólisis se divide en dos partes:
• En la primera parte la glucosa es fosforilada (Adición de una molécula de fosfato (PO4)
a una proteína o molécula pequeña) con el gasto energético de una molécula de ATP
para dar glucosa-6-fosfato, que se isomeriza para formar fructosa-6-fosfato. A partir de
la fructosa-6-fosfato y con gasto de otra molécula de ATP se forma la fructosa-1,6-
bifosfato. Hasta esta parte se gastan dos moléculas de ATP. Esta es una reacción
irreversible en la que intervienen la glucosa y el ATP, además de ser indispensable el
catión Mg2+ y consta de cinco reacciones bioquímicas. (INVERSION DE ENERGÍA).
• En la segunda parte de la glucólisis, la fructosa-1,6-bifosfato se separa en dos
moléculas: gliceraldheído-3-fosfato y dihidroxiacetona-fosfato, por medio de una
53

54. enzima aldolasa. La dihidroxiacetona-fosfato se transforma en gliceraldheido-3-fosfato
por lo que la glucólisis se multiplica por dos a partir de aquí. El gliceraldheído-3-fosfato,
sufre cinco reacciones bioquímicas más hasta convertirse en ácido pirúvico.
(COSECHA DE ENERGIA).
2.6.2 Fermentación.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, siendo el
producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los
diversos tipos de fermentaciones.
El proceso de fermentación anaeróbica se produce en ausencia de oxígeno como
aceptor final de los electrones del NADH producido en la Glicolisis (que funciona como
proceso anaerobio). La necesidad de un aceptor final, para los electrones procedentes del
NADH, distinto del oxígeno hace que se emplee un compuesto orgánico que se reducirá
para poder reoxidar el NADH. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído,
piruvato,...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene
la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como las bacterias y
levaduras. También se produce la fermentación en el tejido muscular de los animales,
cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo
y la contracción muscular.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si
se comparan con la respiración, ya que a partir de una molécula de glucosa, sólo se
obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 38 moléculas de
ATP a partir de una molécula de glucosa. Esto se debe a la oxidación del NADH2, que en
lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos
con poco poder oxidante.
ASIGNACION: Investigar Tipos de fermentaciones:
• Fermentación láctica.
54

55. • Fermentación alcohólica.
• Fermentación butírica.
• Fermentación de la glicerina.
2.7 Respiración Aerobia:
La respiración aerobia, consiste en una serie de reacciones catalizadas
enzimáticamente y tiene como propósito la producción de energía biológicamente útil en
células que viven en presencia de oxígeno. En este proceso, se transfieren electrones
desde la glucosa hasta el oxígeno molecular para producir energía, bióxido de carbono y
agua; cabe señalar que el oxígeno molecular interviene como reactivo en el paso final de
dicho proceso.
Glucosa + 6O2 6CO2 + 6H2O + 36 ATP
En los organismos eucariotas la respiración aerobia sucede en las mitocondrias,
mientras que en los organismos procariotas, este tipo de respiración se efectúa en el
citosol y en la membrana citoplasmática.
Etapas o fases de la Respiración aerobia.
En presencia de oxígeno, el ácido pirúvico obtenido durante la respiración anaerobia o
glucólisis, es oxidado para proporcionar energía, bióxido de carbono y agua. A esta serie
de reacciones se le conoce con el nombre de respiración aerobia y se divide en tres
etapas:
 Glucólisis.
 Ciclo de Krebs o ciclo del ácido cítrico.
 Cadena terminal respiratoria o mecanismo de citocromos.
2.7.1 Oxidación del Piruvato
Es el lazo entre la glucólisis y la respiración celular Es un complejo de reacciones
catalizado por un sistema de enzimas localizado en la membrana mitocondrial interna.
55

56. El ácido pirúvico debe ser transportado al interior de la mitocondria con ayuda de un
transportador especial. Ya en el interior, las dos moléculas de ácido pirúvico son oxidadas
hasta dos moléculas de acetil-CoA, las cuales ingresan al ciclo de Krebs. Un evento
importante dentro de esta oxidación es la liberación de dos pares de hidrógenos, estos, al
ser transportados a la cadena terminal respiratoria liberarán su energía y producirán
moléculas de ATP.
Resumen de los eventos:
• El piruvato difunde hasta la matriz de la mitocondria, cruzando ambas membranas.
• Cada ác. pirúvico reacciona con la coenzima-A, desdoblándose en CO2 y un grupo
acetilo de dos carbonos que se une inmediatamente a la coenzima-A formándo
acetil coenzima-A (acetilCoA) que entrará al ciclo de los ác. tricarboxílicos. En esta
reacción se forma un NAD (Nicotinamida adenina dinucleotido) + H2
56

57. 2.7.2 Ciclo de Krebs, Ciclo de los ácidos Tricarboxílicos o Ciclo del Ácido Cítrico
Serie de reacciones químicas que ocurren en la vida de la célula y su metabolismo.
Fue descubierto por Sir Hans Adolf Krebs Este ciclo, también conocido como Ciclo de
Krebs o Ciclo del ácido cítrico tiene esencialmente la función de completar el metabolismo
del piruvato derivado de la glicólisis. Las enzimas del ciclo de los ácidos tricarboxílicos
(Krebs) están localizadas en la matriz de la mitocondria (unas pocas de estas enzimas
están la membrana interna de la mitocondria). Su punto de partida es el Acetil-CoA,
obteniéndose CO2 y transportadores de electrones reducidos.
Balance de un ciclo:
Acetil-CoA (2-C) + 3 NAD+ + FAD -------> 2 CO2 + 3NADH + FADH2 + ATP
Balance para una molécula de glucosa que se convierte en 2 piruvatos, luego en 2
Acetil-CoA y luego a CO2 en la vía el ciclo de los ácidos tricarboxílicos , con todo el NADH
y el FADH (Flavin adenina dinúcleotido reducida) convertidos en ATP por la respiración:
1 glucosa + 38 ADP + 38 Pi -------> 6 CO2 + 38 ATP
Balance del Ciclo de los Ácidos Tricarboxílicos
El ciclo de los ácidos tricarboxílicos completa la oxidación del carbono del piruvato a
su forma más oxidada (CO2); los electrones originalmente en los enlaces C-H pasan por
los portadores NADH y FADH para ser usados en la respiración. La eficiencia de la
respiración llega casi al 40%. de la energía presente inicialmente en la molécula de
glucosa, y es conservada en forma de ATP; el resto se libera como calor
Si bien las células pueden transferir electrones directamente desde el NADH al
oxígeno, esto produciría directamente la liberación de la energía como calor. Si los
electrones se transfieren directamente al oxígeno:
NADH + O2 -------> NAD + H2O
57

58. CICLO DE KREBS
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