3. Nguyên liệu:
- 300g cơm:Cơm nấu bằng gạo sushi, bạn có thể thay thế bằng gạo dẻo (nhưng không nát) với tỉ lệ 9
phần gạo tẻ – 1 phần gạo nếp.
- 5 miếng rong biển cuộn cơm khổ lớn: Trên thị trường giá rong biển cuộn cơm rất đa dạng, bạn cần
chọn mua loại tốt bởi vì cũng có loại kém chất lượng, dầy, bì, hôi, ăn đầy bụng.
Xem thêm cách làm sữa chua
- 2 quả trứng gà nhỏ
- 20g trứng tôm muối (bạn có thể thay thế bằng trứng cá hồi muối)
- 25ml giấm trộn sushi của Nhật: Bạn mua tại nơi bán đồ làm sushi, nếu không mua được giấm trộn
sushi thì bạn có thể tự trộn tạm từ 15ml dấm gạo với 5ml rượu trắng nhạt (cho dễ bay hơi nước), 1 thìa
cà phê đường và 1/4 thìa cà phê muối.
Trong các cách làm sushi nói chung,cách làm cơm rất quan trọng. Cơm cần chín tới, dẻo nhưng không
ướt, rời hạt. Nhiều bạn cho rằng nếu không dùng gạo sushi, thì chỉ cần nấu cơm gạo ta nhão chút cho
mềm dẻo là được. Như vậy không nên vì cơm dễ nát. Bạn nên dùng vừa nước, bật lại cơm trong nồi cơm
điện hai lần để hạt cơm chín nục nhưng không nát rồi xới cơm ra khay rộng hoặc rá inox.Ngay khi cơm
đang nóng, bạn rưới từng thìa nhỏ giấm trộn vào đều khắp mặt cơm, một tay đảo cơm nhẹ nhàng cho
đều giấm (tránh làm nát cơm), đồng thời một tay cầm quạt nan quạt cho hơi cơm bay nhanh hơi nước
để hạt cơm săn, ráo, không ướt nhão.
4. Thông thường trứng làm làm sushi được tráng mỏng thái sợi để trang trí phía trong, trong cách làm
sushi này thì bạn tráng trứng thành 1 thanh tròn nhỏ. Đập trứng gà ra bát, đánh đều lòng đỏ rồi rán
trứng bằng chảo chống dính. Đổ một lớp mỏng trứng trên chảo rộng, nếu chảo nhỏ thì chia trứng rán
làm hai lần để được 2 thanh trứng, rán nhỏ lửa, trứng hơi se thì cuộn tròn mép vào giữa, cuộn cho tới
khi hết trứng tạo thành một thanh trứng nhỏ dài và mềm.
5. Bạn nên hơ miếng rong biển qua bếp nóng một một chút để nó mềm và bám dính cơm tốt hơn. Trải
mành cuộn sushi ra, đặt miếng rong biển vào giữa, dàn một lớp cơm mỏng gần 1cm đều khắp mặt rong
biển, rắc đều trứng tôm muối khắp bề mặt cơm.
6. Bạn cuộn cơm bằng mành cho đều, cuộn chặt từng vòng một, nhấc đầu mành ra khỏi cơm sau một một
vòng cuộn, dùng chính các nan mành rỗ cho cuộn cơm săn tròn đều, cứ thế tiếp tục cuộn cho tới hết
rong biển. Nếu bạn muốn làm lát sushi sau cùng to bản và nhiều hoa văn hơn thì có thể cuộn thêm một
lượt nữa quanh phần vừa cuộn.
7. Đây là bước tạo hình đặc biệt của cách làm sushi độc đáo, đẹp mắt này, bạn hãy chú ý nhé. Bạn thoa
chút dầu ăn vào dao mỏng, sắc và cắtcuộn cơm làm đôi theo chiều dọc,rồi lại cắt làm đôi mỗi nửa cuộn
cơm đó, để được 4 thanh cơm nhỏ. Đặt 2 thanh cơm lên đầu một miếng rong biển, phần cong phủ rong
biển của mỗi thanh cơm hướng lên trên, đặt thanh trứng vào giữa hai thanh cơm rồi lại úp phần cong
của hai thành cơm còn lại vào thanh trứng. Chỉnh sao cho các đường cong của các thanh cơm cân đối
xung quanh thanh trứng. Cuộn thật chặt và đều tay toàn bộ phần cơm vừa xếp trên miếng rong biển
phủ ngoài và nắn ép thành cuộn cơm vuông thành chứ không tròn.
Cắt phần cơm thừa khỏi mép rong biển, cắt các lát sushi mỏng chừng 1,5cm –2cm. Xếp các miếng
sushi gối nhau nghiêng chéo trên đĩa.
8. Chỉ với việc chẻ cuộn cơm làm tư và xếp nó lại trong một miếng rong biển bọc ngoài mà mỗi lát sushi
của bạn giờ đây đã mang một họa tiết hình học hết sức đẹp mắt. Cách thức này đơn giản nhưng để tạo
được các hoa văn cân đối, chính xác như vậy, bạn cần tỉmỉ và rất đều tay trong từng thao tác nhỏ:đều
tay trải cơm, rắc trứng tôm, đều tay cuộn cơm, đều tay cắt sushi, đều tay sắp xếp,… Hãy cẩn thận chút
một để có miếng sushi vừa ý nhé!
9.
10. Các nguyên liệu trong cách làm sushi độc đáo, đẹp mắt này cũng khá quan trọng, bạn có thể sáng tạo
trong thay thế nguyên liệu nhưng phải đảm bảo sự hài hòa của nó trong mọi mặt:màu sắc, đường nét,
dưỡng chất, vịgiác,… Ví dụ với trứng tôm muối, nếu thay bằng cà rốt thái sợi sắt nhỏ, về mặt màu sắc và
đường nét vẫn đảm bảo, nhưng khi ăn bạn không còn cảm nhận được vịngọt đậm hải sản, vị thơm của
đồ muối, vịdẻo của nhân trứng và độ giòn lạo xạo kích thích mạnh vịgiác rất đặc trưng của loại trứng
tôm.
11.
12. Nếu muốn ăn sushi không cần thức chấm thì bạn có thể cho đủ gia vị đậm đà vào phần trứng rán, thông
thường bạn nên để trứng nhạt và chấm sushi với nước tương hay mắm ngọt đập gừng thơm. Rong biển
chính là thành phần rau, nó được sử dụng nhiều lớp trong cách làm sushi này nên bạn không cần phải
cho thêm rau củ vào nữa. Sushi đúng là rất tuyệt vời trong việc cân đối dưỡng chất, tiện lợi khi sử dụng
và đặc biệt là sự bắt mắt với các kiểu thức đa dạng!