How to make gelato

1. Benvenuti nel dolce mondo del
Copertina

2. Da oltre 50 anni, il mondo di
Presenta
Copertina con Marchio

3. Macchine e Impianti per Gelato
Divisione Artigianale
Mixtronic e Mantegel Mixgel Professional Mixcrema Iglo
Divisione Artigianale

4. Sistema di Qualità Aziendale
Macchine e Impianti per Gelato Certificato ISO 9001 : 2000
Presenta
Produzione
“Gelato Artigianale”
metodo Classico
Con Mixtronic
e Mantegel
Presenta Artigianale Classico

5. Processo del Gelato (Metodo Classico)
- PASTORIZZAZIONE Alta (85°C) o Bassa (65°C) della
Miscela con Miscelazione ed Emulsione degli ingredienti
- MATURAZIONE della Miscela a 4°C
- MANTECAZIONE con trasformazione della
Miscela liquida a 4°C in Gelato a -8°C
Processo Gelato

6. PASTORIZZAZIONE della miscela con
miscelazione ed Emulsione degli ingredienti
Miscele Base da cui ricavare i vari gusti:
• BASE BIANCA : per Gelati che devono avere
predominante il Gusto del Latte
– Fior di latte - Stracciatella - Pistacchio - Ecc.
• BASE GIALLA : per Gelati che devono avere
predominante il Gusto dell’ Uovo
- Crema – Cioccolato – Nocciola – Malaga - Ecc.
• BASE FRUTTA: per Gelati di Frutta
(Sorbetto) - Limone – Fragola – Ecc.
Basi Gelato

7. Ingredienti Gelati di Crema
Ingredienti Gelati di Frutta
Ingredienti Gelato Artigianale

8. Caratteristiche Mixtronic
Caratteristiche Mixtronic

9. Pastorizzazione Base Gialla
Pastorizzazione Base Gialla

10. Pastorizzazione Base Bianca
Pastorizzazione Base Bianca

11. Pastorizzazione Base Frutta
Pastorizzazione Base Frutta

12. Preparazione dosi da gelare
Preparazione Dosi da Gelare

13. Preparazione dosi da gelare
Preparazione Dosi da Gelare 2

14. Dosi pronte da gelare
Dosi pronte da gelare

15. Mantecazione
Mantecazione Mantegel 1

16. Mantecazione
Mantecazione Mantegel 2

17. Gruppi Macchine con Produzione
Combinazioni tra Macchine

18. Laboratorio Artigianale tipo
Laboratorio Artigianale con Mantegel

19. Gelateria completa: Produzione + Vendita
Gelateria con Produzione e vendita

20. Gelateria completa: Produzione + Vendita
Gelateria completa 2

21. Caratteristiche Tecniche
Modello Capacità di pastorizzazione Potenza Elettrica Condensazione Larghezza Profondità Altezza
Min / Max Litri kW * di serie ** Optional mm. mm. mm.
MIXTRONIC 60 10 – 60 6,6 Acqua* / aria** 400 815 + 83 (rubinetto) 1083
MIXTRONIC 110 20 – 110 11 Acqua * / aria** 520 815 + 83 (rubinetto) 1083
Riepilogo Mixtronic

22. Caratteristiche
Tecniche
Modello Carica Min/Max di miscela Produzione Potenza Elettrica Condensazione Larghezza Profondità Altezza
Per ciclo Litri Oraria Kg. kW * di serie ** Optional mm. mm. mm.
MANTEGEL 30 3–6 25 -35 2,8 Acqua* / aria** 490 600 + 200 1330
MANTEGEL 50 3 – 10 40 - 60 4,3 Acqua * / aria** 490 740 + 200 1330
MANTEGEL 70 7 - 15 60 - 90 8,5 Acqua* / aria** 490 940 + 200 1400
Riepilogo Mixtronic

23. Sistema di Qualità Aziendale
Macchine e Impianti per Gelato
Certificato ISO 9001 : 2000
Presenta
Produzione
“Gelato Artigianale”
Con MIXGEL
Presenta Produzione con Mixgel

24. MIXGEL 30 e MIXGEL 50
 Volete produrre un Gelato
di Qualità ?
 Volete che il vostro Gelato
sia Igienicamente perfetto ?
 Avete poco spazio a
disposizione ?
con MIXGEL
questo è possibile
Pastorizzatore
e Mantecatore
in una sola macchina

25. Prerogative di MIXGEL
 Riscalda, Raffredda e
Manteca, senza che
venga manipolato il
prodotto
 E’ l’unica macchina che
Garantisce un gelato di
qualità igienicamente
perfetto
 Può scaldare e
raffreddare
contemporaneamente
 Raffredda rapidamente
la miscela pastorizzata
(circa 3 minuti da 85 a
4°C) e la congela a
– 6/-8°C tempi e temperature medi di processo

26. Sequenza di lavoro di
MIXGEL
• Preparazione a freddo delle Dosi da Pastorizzare e Mantecare, complete
di tutti gli Ingredienti.
• Pastorizzazione della I° Dose nel Bollitore, posto nella parte superiore,
alla temperatura di 85°C.
• Discesa per caduta della Dose riscaldata a 85°C, dal Bollitore alla
camera Congelante.
• Mantecazione della Dose nella camera Congelante, con
trasformazione della miscela liquida in Gelato abbattendo
rapidamente la temperatura da +85°C a – 6/-8°C.
• Mentre la I° Dose viene Mantecata, si immette la II° Dose nel Bollitore
per essere Pastorizzata.
Il tempo di Pastorizzazione è pressochè uguale al tempo di Mantecazione e quindi, appena
tolto il Gelato dalla camera Congelante, è possibile far scendere la II° Dose riscaldata e
iniziare una nuova Mantecazione rendendo il Lavoro continuo e senza interruzzioni.
Sequenza di lavoro Mixgel

27. Preparazione “Dosi Miscela”
Preparazione Dosi per Mixgel 1

28. Preparazione “Dosi Miscela”
Preparazione Dosi per Mixgel 2

29. “Dosi Miscela” pronte
Dosi Miscela per Mixgel pronte

30. Funzionamento MIXGEL
Funzionamento Mixgel

31. Laboratorio Artigianale tipo
Laboratorio Artigianale con Mixgel

32. Gelateria completa: Produzione + Vendita
Gelateria con Mixgel Produzione e vendita

33. Caratteristiche Tecniche
Modello Carica miscela Produzione Potenza Elettrica Condensazione Larghezza Profondità Altezza
Min / Max Litri Oraria Kg. kW * di serie ** Optional mm. mm. mm.
MIXGEL 30 2–6 22 - 30 7 Acqua* / aria** 490 600 + 200 1350
MIXGEL 50 2–9 38 - 50 8,5 Acqua * / aria** 490 740 + 200 1435
Riepilogo Mixgel

34. Sistema di Qualità Aziendale
Macchine e Impianti per Gelato
Certificato ISO 9001 : 2000
Presenta
Produzione
“Gelato Artigianale”
ed altri 25 prodotti semifreddi
dolci da cucchiaio
Con Professional
Presenta Produzione con Mixgel Professional

35. Professional 30 e 50
 Volete produrre, oltre al Gelato, anche:
- Crema Pasticcera – Crema Bavarese
- Ganache – Panna Cotta – Crema al limone
- Crema al Burro – Pate a Bombe
- Granite siciliana – Sorbetti - Yogurt
- Mousse – Meringa – Marmellata
- Bechamel – Cioccolato Temperato
ed altri prodotti similari ?
 Basta scegliere il Programma dedicato nel
computer e versare gli ingredienti giusti
nella vasca superiore e la macchina farà il
resto
con Professional
questo è possibile

36. Computer Touch Screen
Tutti i processi sotto controllo
istante per istante
Turbina per gelato e creme
Capacità di elaborare fino a 14 litri
di prodotto (Professional 50)
oppure
Prerogative di
Professional Frusta per creme da montare
Componenti MXG Prof

37. Computer Touch Screen
Estrema sicurezza igienica nel
processo con passaggio diretto
dal caldo (parte superiore) al
freddo (parte inferiore) senza
manipolazione.
L’apertura e la chiusura della Possibilità di variare a
valvola di collegamento tra la piacimento sia la velocità di
parte calda e la parte fredda è agitazione che la temperatura
comandata direttamente di cottura della parte calda e
dal Touch screen. la velocità della parte fredda
in funzione del prodotto.
La parte riscaldante superiore Consente inoltre di salvare le
può funzionare in contemporanea modifiche creando ricette personali.
alla parte raffreddante inferiore.
Possibilità di impostare più di un
avviso sonoro per l’immissione di
ingredienti durante il ciclo.
Auto diagnosi della macchina con
avvisi sonori e visivi nel display del
computer.
Altre prerogative di
Professional
Componenti MXG Prof

38. Produzione “Gelato”
Flusso MXG Prof Gelato

39. Produzione
“Crema Pasticcera”
Flusso Professional Crema

40. “Panna Cotta”
Produzione
Flusso Professional Panna cotta

41. “Tempera Cioccolato”
Produzione
Flusso Professional Tempera Cioccolato

42. “Mousse”
Produzione
Flusso Professional Mousse

43. “Crema bavarese”
Produzione
Flusso Professional Bavarese

44. Vendita con Professional

45. Vendita con Professional

46. Prodotti Professional 2

47. Sistema di Qualità Aziendale
Macchine e Impianti per Gelato
Certificato ISO 9001 : 2000
Presenta
Produzione
“Crema Pasticcera”
“Miscela per Gelato”
“Cioccolato Temperato”
Con MIXCREMA
Presenta Produzione con MIXCREMA

48. MIXCREMA 30 e MIXCREMA 60
Macchina multifunzione per la produzione di:
CREMA PASTICCERA – MISCELA PER GELATO
– CIOCCOLATO TEMPERATO
Può produrre inoltre altri prodotti, anche non dolci,
di tipo denso che nel processo abbisognano
di riscaldamento entro i 105°C e un raffreddamento
fino a +4°C.
La macchina dispone di:
- Dissolvitore degli ingredienti ad alta velocità.
- Agitazione lenta con 2 lame raschianti in teflon puro.
- Rubinetto di uscita a doppia apertura: piccola per
prodotti liquidi, grande per prodotti densi.
- Riscaldamento a “bagno-maria”, e raffreddamento diretto
a secco controllato elettronicamente.
- Cicli programmabili elettronici per:
“Crema pasticcera” – “Miscela per Gelato” –
- “Temperatura Cioccolato” –
- Ciclo “Creativo” dove si possono impostare cinque diverse
temperature fino a 105°C e relative soste fino a 10 ore.
- Possibilità di scelta se agitare o meno da +10°C a +4°C.
Descrizione Mixcrema

49. Produzione “Crema Pasticcera”
Flusso Mixcrema Crema

50. Produzione “Miscela per Gelato”
Flusso Mixcrema Miscela Gelato

51. Temperatura “Cioccolato“
Flusso Mixcrema Cioccolato

52. Caratteristiche Tecniche
Modello Capacità Min/Max Potenza Elettrica Condensazione Larghezza Profondità Altezza
Litri per ciclo kW * di serie ** Optional mm. mm. mm.
MIXCREMA 30 15 – 30 4 Acqua* / aria** 550 620 1020
MIXCREMA 60 30 – 55 6,7 Acqua * / aria** 650 720 1250
Riepilogo Mixgel

53. Sistema di Qualità Aziendale
Macchine e Impianti per Gelato
Certificato ISO 9001 : 2000
Presenta
Produzione
“Gelato Espresso”
Con IGLO
Presenta Produzione con IGLO

54. Macchina per “Gelato Espresso” IGLO
 Lo sapevate che il Gelato più buono è quello
appena fatto ?
 La macchina per Gelato Espresso, lo
produce sempre fresco al momento.
 La macchina per Gelato Espresso è
autonoma, conserva la miscela a 4°C,
produce il Gelato e lo distribuisce senza
bisogno di nientaltro.
 Avete mai provato il Gelato “Soft” prodotto
con la macchina provvista di Pompe ?
 E’ soffice, morbido e “caldo” tanto da essere
consumato anche nella Stagione fredda.
 Volete integrare la produzione della Vostra
Gelateria con lo Yogurt ?
 La macchina per Gelato Espresso produce
anche Gelato Yogurt.
Caratteristiche IGLO

55. Preparazione “Dosi per IGLO”
Prep. Mix Espresso

56. Produzione “Gelato Espresso”
Flusso IGLO a gravità

57. Produzione “Gelato Espresso”
Flusso IGLO con Pompe

58. Produzione “Gelato Espresso”
Flusso IGLO con Yogurt

59. Progetto “Softeria”
Laboratorio + Vendita IGLO

60. Sistema di Qualità Aziendale
Certificato ISO 9001 : 2000
Ringrazia per l’attenzione
e Vi augura
Buon Lavoro
Pagina Finale