O documento discute microorganismos como bactérias, fungos e leveduras. Ele descreve suas características, como tamanho e estrutura, e usos importantes como na produção de alimentos e bebidas através de processos como fermentação. Exemplos específicos incluem o uso de leveduras na panificação e cerveja e fungos na fabricação de vinho e antibióticos.

1. MICROORGANISMOS Fernanda Roberta Casagrande Rebecca Weber Tatiane Regina dos Santos Universidade Federal de Santa Catarina Engenharia Bioquímica

2. MICROORGANISMOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS Principais objetivos: - produção aumentada de ingredientes e propriedades melhoradas de culturas “starter” - formação de flavour ( sabor e aroma) - preservação Leveduras, fungos filamentosos e bactérias podem ser usados para a obtenção direta de alimentos, ou seja, transforma matéria- prima, fazendo parte daquele alimento.

4. CARACTERISTICAS Bactérias são procariontes Procariontes: organismos unicelulares e microscópicos que não possuem núcleo organizado O tamanho das bactérias geralmente varia de 0,5 a 5 μm Só podem ser vistas com microscópio Sem microscópio é possível ver as colônias INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS A maior bactéria conhecida foi descoberto em 1999 e se chama Pérola de Enxofre de Namibia ( Thiomargarita Namibiensis ). Ela pode ser vista com olho nu devido a um diâmetro até 0,75mm.

7. FUNGOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS CARACTERISTICAS TIPOS DE FUNGOS DIVISÃO DOS FUNGOS OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL

13. LEVEDURAS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS CARACTERISTICAS ESTRUTURA E REPRODUÇÃO BENEFICIOS LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS