1. EDWARD LAMSON HENRY
THE KITCHEN 1871
Vivienda Unifamiliar: de lo particular a lo general.
COCINAS
Introducción a la Arquitectura
2. LA COCINA: DEFINICIÓN
SECTOR DE LA VIVIENDA DESTINADO PARA LA PREPARACIÓN Y COCCIÓN DE ALIMENTOS.
EQUIPADA MÍNIMAMENTE CON:
•ARTEFACTO COCINA CON HORNO.
•PILETA PARA LAVADO.
•HELADERA.
•SUPERFICIES DE TRABAJO.
•ESPACIOS PARA EL GUARDADO.
•VAJILLA.
•UTENSILIOS VARIOS. EQUIPADA EVENTUALMENTE CON:
•HORNO DE MICROONDAS
•FREEZER.
•ELECTRODOMÉSTICOS VARIOS.
•LAVAVAJILLAS
3. LA COCINA EN LA HISTORIA
SIGLO XX
• DEBIDO A LOS PROGRESOS EN ILUMINACIÓN, LOS CONCEPTOS DE DECORACIÓN Y LA APARICIÓN DE LOS APARATOS DE REFRIGERACIÓN, SE HA IDO INTEGRANDO AL RESTO DE LA CASA..
•A MEDIADOS DE SIGLO DEBIDO A LAS LIMITACIONES DE ESPACIO, COMENZARON A APARECER EQUIPAMIENTOS MÁS FUNCIONALES Y COMENZÓ LA COMERCIALI- ZACIÓN DE COCINAS YA EQUIPADAS
4. LA COCINA EN LA HISTORIA
COCINA FRANKFURT
•CONSIDERADA LA PRECURSORA DE LAS COCINAS A MEDIDA MODERNAS.
•DISEÑADA PARA PERMITIR EL TRABAJO EFICIENTE Y PARA SER CONSTRUIDA EN ESPACIO REDUCIDO Y A BAJO COSTO.
• DISEÑADA EN 1926 POR LA ARQUITECTA AUSTRIACA MARGARETE SCHÜTTE- LIHOTZKY (1897/2000).
•HACIA FINES DE LA DÉCADA DE 1.920 SE CONSTRUYERON UNAS 10.000 UNIDADES EN FRÁNCFORT.
5. COCINA
ACCESO PRINCIPAL
HALL DISTRIBUIDOR
Acceso de
servicio
COMEDOR
SALA DE ESTAR
RELACIONES BÁSICAS ENTRE UNA COCINA Y EL RESTO DE LA VIVIENDA
Lavadero
Despensa
ZONA ÍNTIMA Dormitorios Baño
6. SECUENCIA DE TRABAJO POR ÁREAS EN UNA COCINA
ÁREA
GUARDADO
APOYO
ÁREA LAVADO (ALIMENTOS) (VAJILLA)
APOYO
ÁREA PREPARACIÓN
ÁREA COCCIÓN
EXPEDICIÓN (A COMEDOR)
7. EN CADA VÉRTICE (O EN TORNO A ELLOS) SE DESARROLLAN LAS ACTIVIDADES MÁS IMPORTANTES Y PROPIAS DE LA COCINA.
LAVADO /
PREPARACIÓN
COCCIÓN
GUARDADO / REFRIGERACIÓN
ESTE CIRCUITO DEBE SER MUY SIMPLE, RÁPIDO Y SIN OBSTÁCULOS; EVITANDO LOS GRANDES RECORRIDOS.
ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA COCINAS “TRIÁNGULO DE FUNCIONAMIENTO”
8. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA COCINAS ORGANIZACIÓN EN “ U ”
RESULTA CÓMODA Y FUNCIONAL. PERMITE UN MÁXIMO DE ÁREAS DE TRABAJO Y GRANDES SUPERFICIES DE ALMACENAMIENTO.
11. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA COCINAS ORGANIZACIÓN DOBLE LINEAL
APROVECHA DE LA MEJOR MANERA EL ESPACIO DISPONIBLE. UNA DISTANCIA ADECUADA ENTRE SUS DOS LÍNEAS, PERMITE EL LIBRE ACCESO A LOS MUEBLES BAJOS.
15. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA COCINAS ORGANIZACIÓN CON ISLA
ES IDEAL PARA HABITACIONES GRANDES Y ABIERTAS. LA ISLA DE COCCIÓN REPRESENTA UNA SUPERFICIE DE TRABAJO INDEPENDIENTE, QUE LE DA UN ASPECTO AMPLIO A LA COCINA.
23. ALGUNAS PAUTAS
DE DISEÑO
85 (95 cm.)
60/70 cm.
10 cm.
60 cm.
60 cm.
60 (80 cm.)
5 cm.
30/40 cm.
50/70 cm.
24. ALGUNAS PAUTAS DE DISEÑO
90 / 120 cm.
110/125 cm.
SEPARACIÓN MÍNIMA ENTRE LÍNEAS EN COCINA DOBLE LINEAL
ALTURA DESAYUNADOR
25. ALGUNAS PAUTAS DE DISEÑO
ES CONVENIENTE AL LADO DE COCINAS O ANAFES PREVER ESPACIOS LIBRES, ÚTILES PARA APOYO DE OLLAS Y SARTENES.
SI SE TRATA DE UN SECTOR DESTINADO A PREPARACIÓN. EL ESPACIO NECESARIO DE MESADA DEBERÁ SER MAYOR.
40 /50 cm.
40 /50 cm.
60 /80 cm.
26. ALGUNAS PAUTAS DE DISEÑO
SI SE UBICAN VENTANAS SOBRE PILETAS, ÚNICAMENTE PUEDEN SER CORREDIZAS O TENER VIDRIOS FIJOS.
SI SE UBICAN VENTANAS SOBRE COCINAS O ANAFES A GAS, ÚNICAMENTE PUEDEN TENER VIDRIOS FIJOS.
27. ALGUNAS PAUTAS
DE DISEÑO
NO ES CONVENIENTE LA UBICACIÓN DEL ARTEFACTO COCINA O LAS CAJONERAS PRÓXIMAS A LAS ESQUINAS, PUES SE GENERA UN CONFLICTO CON LA APERTURA DE CAJONES Y PUERTAS
28. ALGUNAS PAUTAS DE DISEÑO
TAMPOCO ES CONVENIENTE LA UBICACIÓN DEL ARTEFACTO COCINA O LAS CAJONERAS JUNTO A LOS MUROS LATERALES, PUES TAMBIÉN RESULTA ANTIFUNCIONAL
