5. Aminohappoja tunnetaan 20, joista 8 on
ihmiselle välttämättömiä
Niitä on saatava ravinnosta, koska elimistö
ei voi niitä itse valmistaa
Myös hemoglobiini on valkuaisainetta
11. Työ 1.Valkuaisaineiden osoituskoe
a) Osoituskoe natriumhydroksidin ja
kuparisulfaatin avulla
Mittaa eri koeputkiin maitoa ja kananmunan
valkuaista. Ota vertailunäytteeksi pelkkää vettä.
Käsittele jokainen näyte laimealla
kuparisulfaattiliuoksella ja
natriumhydroksidiliuoksella. Ravistele tai sekoita
koeputkien sisältöä lasisauvalla. Mitä havaitset?
12. b) Osoituskoe typpihapon avulla
Mittaa koeputkiin maitoa, pala kynttä ja
villalankaa. Ota vertailunäytteeksi vettä. Lisää
jokaiseen koeputkeen laimeaa
typpihappoliuosta. Kuumenna koeputkia
vesihauteessa 10-15 minuuttia. Mitä
havaitset?
Päättele työn tuloksen perusteella, mitä
typpihappo saattaisi tehdä ihollesi.
Miten voit osoittaa, että jokin ruoka-aine
sisältää valkuaisaineita?
14. Elimistön rakennusaineita
Toimii entsyymeinä, hormoneina ja vasta-
aineina
Toimii kuljetustehtävissä esim.
hemoglobiinin tehtävä on kuljettaa happea
veren mukana
Erityisen paljon proteiinia on lihaksissa,
ihosoluissa sekä hiuksissa ja kynsissä
(keratiini)
19. Työ 2. Muiden aineiden vaikutus
valkuaisaineisiin
A. Hapon vaikutus
Tutki maidolla tai kananmunan valkuaisella,
mitä tapahtuu kun lisäät suolahappoa
Havainnot:
20. Denaturoituminen = valkuaisaineen
rakenne muuttuu pysyvästi ja
toimintakyky tuhoutuu
Mahassa olevat hapot saavat aikaan ruuan
proteiineille saman
Ruoanlaitossa juoksettuminen estetään
lisäämällä hapan aine lopussa
22. Juuston valmistuksessa maidon
valkuaisaineet saostetaan ensin
maitohapolla
Sen jälkeen kiinteä massa erotetaan
nesteestä, herasta, valutetaan ja
tiivistetään
Kypsytys
29. E. Lämpötilan vaikutus valkuaisaineisiin
Lämmitä kananmunan valkuaista
vesihauteessa.
Havainnot:
30. Korkea lämpötila tuhoaa valkuaisaineen
rakenteen
Miksi yli 42 asteen kuume voi olla
vaarallista ihmiselle?
Tätä ominaisuutta hyödynnetään villan
huovutuksessa
Miten sitä hyödynnetään ruoanlaitossa?