1.
ΣΙΤΑΚΑ
Νικόλαος Παπαγεωργίου
Γ1 του 2ου 9/θ Πειραματικού Δ.Σ Ρόδου
Εκπαιδευτικός : Ευαγγελία Λιβανίου Μαντικού Σταματία
Το έδεσμα από τα Ομηρικά Χρόνια!!!

2.
Τογάλα απόταπρόβατακι απότις κατσίκιεςαρχές ΜαΪουκαιμέχρι τονΙούνιοαρχίζει
να ξινίζει, διότι στοΜητάτοδεν υπήρχε καιδεν υπάρχει ακόμηηλεκτρικό ρεύμα. Έτσι
οιβοσκοίμαςμεαυτό έφτιαχνανκαιφτιάχνουν τη σιτάκα,ηοποίατρώγεται με
κασιώτικεςκουλούρες ή μακαρόνια(μακαρούνες).

3.
Μακαρούνες με σιτάκα, ένα φαγητό που
μπορεί να βρει κανείς μόνο στην Κάσο!!

4.
Οι βοσκοί έχουν πάντα θυμάρια, μαυραθυμάδια, αστιές για το βράσιμο
του γάλατος.
Για τη σιτάκα η διαδικασία παραγωγής μπορεί να φτάσει και τις έξι-εφτά
ώρες με συνεχές ανακάτωμα γι αυτό χρειάζεται χοντρά ξύλα: ελιές, συκιές
,αμυγδαλιές, τις λεγόμενες κουτσούρες.
Το νερό από το γάλα εξατμίζεται και μένει στο τέλος η νόστιμη σιτάκα με
το ελαφρύ κόκκινο-κίτρινο χρώμα της. Προς το τέλος η φωτιά χρειάζεται
να είναι σιγανή για να μην κάτσει στο κάτω μέρος του καζανιού η σιτάκα.

5.
Φυλάγεται σε πήλινα δοχεία τους πυθιακούς.
Πάνω από τη σιτάκα έβαζαν κασιώτικο βούτυρο ψημένο και
ζεστό για να διατηρείται.