1. 12/2006
Condiciones de Conservación de
Productos en Cámaras Frías
Continuación...
CONSERVACIÓN DE FRUTAS
HUMEDAD VELOCIDAD
TIPO DE TEMPERATURA TIEMPO DE
PRODUCTO RELATIVA DE AIRE
ALMACENAMIENTO ºC ALMACENAMIENTO
% m/minuto
Manzanas Corto 2a5 85-88 27
Largo -1 a 0 85-88 48 meses 18
Plátanos Mantenimiento verde
12 a 15 90-95 27
Mantenimiento
12 a 15 85-90 27
maduro 10 días
Fresas, Corto 2a5 80-85 27
cerezas Largo 0a1 80-85 5 – 10 días 18
Higos y Corto
Dátiles Largo 4 a 10 65-75 27
1a3 65-75 15 días 27
(frescos)
Uvas Corto 2a5 80-85 27
Largo 0a1 80-85 3 – 8 sem. 27
Toronjas Corto 4a7 85-90 27
Largo 0a2 85-90 6 – 8 sem. 27
Limones Corto 12 a 16 85-90 27
Largo 12 a 15 85-90 1 – 4 meses 27
Limas Corto 7 a 10 85-90 18
Largo 6a8 85-90 6 – 8 sem. 18
Naranjas Corto 4a7 85-90 27
Largo 0a2 85-90 8 – 10 sem. 27
Duraznos Corto 2a5 80-85 18
Largo -1a1 80-85 2 – 4 sem. 18
Peras Corto 2a5 85-90 18
Largo -2 a 0 85-90 1 – 7 sem. 18
Piñas Corto 5a7 85-90 45
Largo 4a6 85-90 2 – 4 sem. 45
Ciruelas Corto 1a4 80-85 27
Largo -1a0 80-85 3 – 8 sem. 27
Paltas Corto 4a8 85-90 27
Largo 3a6 85-90 10 días 27
Melones Corto 7 a 10 75-85 27
Sandías Largo 2a5 75-85 2 – 4 sem. 45

2. 12/2006
CONSERVACIÓN DE VEGETALES
VELOCIDAD
TIPOS DE TEMPERATURA HUMEDAD TIEMPO DE
PRODUCTO DE AIRE
ALMACENAMIENTO ºC RELATIVA % ALMACENAMIENTO
m/minuto
Espárragos Corto 4 a 7 85-90 27
Largo 0 a 2 85-90 30 días 18
Frijoles Corto 4 a 7 85-90 27
Largo 0 a 4 85-90 30 días 18
Brócoli Corto 4 a 7 90-95 27
Largo 0 a 2 90-95 7 – 10 días 18
Col Corto 4 a 7 90-95 27
Largo 0 a 2 90-95 3 – 4 sem. 18
Zanahoria Corto 4a7 85-90 27
Largo 0a2 95-98 4 – 5 meses 18
Coliflor Corto 2a5 85-90 27
Largo 0a2 85-90 2 – 3 sem. 18
Lechuga Corto 2a5 90-95 27
Largo 0a2 90-95 2 – 3 sem. 18
Cebollas Corto 10 a 15 70-75 45
Largo 0a3 70-75 6 – 8 meses 45
Espinaca Corto 2a5 90-95 27
Largo 0a3 90-95 10 – 14 días 18
Camote Corto 12 a 15 80-85 45
Largo 12 a 15 80-85 4 – 6 meses 45
Tomates Corto 12 a 15 85-90 27
Largo 10 a 12 85-90 3 – 5 semanas 18
Nabo Corto 2a5 95-98 27
Largo 0a3 95-98 4 – 5 meses 18
Legumbres Corto 4a7 85-90 27
Largo 1a4 85-90 2 – 4 meses 27
Continuará...
“ Nadie puede jactarse de ser persona completa si no ha conocido varias veces la
derrota y la desdicha ”