Control de cafeteria Enfermeria Industrial

1. REPORTE SEMANAL DE CAFETERIA
SEMANA : Del ____ de _____________ al _____ de _____________ del 2017
NO. ELEMENTOS DE REVISION L M M J V TOTAL OBSERVACIONES
1
COMEDOR: ORDENY LIMPIEZA (
FUENTES DE SODA,BARRAS
FRIAS,POSTRES Y AREAS DE BARRAS DE
ENSALADAS)
2
BARRAS: PRESENTACION, SAZON,
ORDENY LIMPIEZA, Y QUE NO HAYA
FALTADO COMIDA.
3 PRESENTACION DE EMPLEADOS (
REVISION DEMANOS Y UÑAS)
4
TECNICAS DE SERVICIO ( BUENAS
PRACTICAS DE HIGIENE EVITANDO
CONTAMINACION)
5
RECEPCIONDE ALIMENTOS : BITACORA
DE REGISTRO DE TODA LA MATERIA
PRIMA
6
ALMACEN DE ALIMENTOS
PERECEDEREOS YNO PERECEDEREOS:
PEP'S
7 PROCESO YMANEJO DE ALIMENTOS
8 SANITIZACION DE FRUTAS Y VERDURAS
9
CONTROL DE TEMPERATURAS: COCCION
DE ALIMENTOS, TEMPERATUIRAS EN
BARRAS CALIENTES Y/O FRIOS;
REFRIGERADORES, CONSERVADORES Y
BARRAS DE SERVICIO.
10 RESPETAR MENU
11
EQUIPO DE COCINA:
FREIDORA,CAFETERAS,
PLANCHAS,ESTUFAS,MARMITAS, SARTEN
DE VOLTEO

2. 12 LIMPIEZA DE PAREDES, PISOS Y COLADERAS
13
TECNICAS DE ESCAMOCHEO SEPARACION
DE MATERIA ORGANICA Y LAVADO DE
CHAROLAS.
14 PERSONAL SANO EN CAFETERIA
15 LIMPIEZA DE CAMPANA DE EXTRACCION
16 CONTROL Y USO DE QUIMICOS
17 DISPOSICION DE MATERIA ORGANICA Y/O
GRASAS
18 CONTENEDORES Y DISPOSICION DE LA
BASURA
19 PATIOS; ORDEN Y LIMPIEZA
20 EXISTENCIA DE MUESTREOS DE ALIMENTOS (
TRES DIAS)
21 AYUDAS VISUALES POR MODULO
22 CORTINAS DE AIRE ( HULE)
23
BITACORA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO
Y/O CORRECTIVO DEL EQUIPO DE COCINA
INCLUYE BOYLER
24 EXAMENES DE LABORATORIO
25 FUMIGACIONES
GRAN TOTAL
NOTA:
CADA PUNTO AEVALUAR SE LE DARA UNAPUNTUACION MINIMADE 0" Y UN MAXIMO DE 20" , CON ELPROPOSITO DE
SUMAR AL FINAL 100 PUNTOS, SE DIVIDIRA UN RESULTADO ACEPTABLE DEL SERVICIOD DE CAFETERIA SERIA 85%