Este documento describe los procesos de digestión y absorción de hidratos de carbono en el cuerpo humano, con un enfoque en la glucólisis. Explica que la digestión rompe las moléculas ingeridas en partes más pequeñas mediante enzimas, y la absorción transporta estas moléculas a través de las células epiteliales al torrente sanguíneo. Luego, detalla los diferentes tipos de hidratos de carbono como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Finalmente, explic

1. Universidad San Sebastián
Facultad de Ciencias de la Salud
Tecnología Médica
Digestión y Absorción de
Hidratos de Carbono
Glucólisis
Prof. TM Paulina Fernández

2. CONCEPTOS ELEMENTALES
HIDRATOS DE CARBONO: Azúcares con varios grupos hidroxilos – OH
y un grupo carbonilo – C = O . Poseen la fórmula empírica (CH2O)n por lo
que reciben el nombre de hidratos de carbono.
DIGESTIÓN: La digestión consiste en los procesos de escisión de las
moléculas ingeridas en otras menores mediante reacciones catalizadas por
enzimas de las secreciones gastrointestinales o de la superficie luminal del
tubo digestivo.
ABSORCIÓN: Procesos de transporte de las moléculas a través de las células
epiteliales que revisten el tubo digestivo y su entrada posterior a la sangre o a
la linfa procedentes de esa región del tracto gastrointestinal.

3. Amilopectina Principal fuente de H. de C en la mayoría de las
dietas humanas.
Polímero de Glucosa intestinal
Amilosa
Polímero de glucosa no hidrolizable por el
Celulosa
intestino

4. Los hidratos de carbono constituyen la principal fuente de calorías para la mayoría
de las personas.
Sacarosa Glucosa
Principales
Principales disacáridos de monosacáridos la dieta
la dieta
Fructosa
Lactosa

5. MONOSACÁRIDOS
•Azúcares simples con un solo grupo
carbonilo y varios hidroxilos.
•Son aldehídos o cetonas polihidroxilados,
por tanto, según la naturaleza del grupo
carbonilo tendremos aldosas o cetosas.
•Dependiendo del número de átomos de
carbono en la molécula, los
monosacáridos se denominan:
-Triosas si tienen tres, tetrosas,
pentosas, hexosas y heptosas.
•Un monosacárido con 6 átomos de
carbono y función aldehído se llama
aldohexosa.
•Los monosacáridos simples son sólidos,
blancos, cristalinos, solubles en agua, y
generalmente de sabor dulce.

6. DISACÁRIDOS
• La unión de 2 monosacáridos mediante un enlace glicosídico da lugar a un
disacárido, este enlace se forma por la reacción entre el grupo carbonilo
de un monosacárido y el grupo hidroxílico del otro con pérdida de una
molécula de H2O.
Los principales disacáridos son:
• Lactosa que existe en la leche exclusivamente y que por hidrólisis
produce galactosa y glucosa.
• Sacarosa o azúcar de caña es un disacárido de glucosa y fructosa.
• Maltosa que es un disacárido de glucosa aparece como producto
intermedio de la degradación del almidón.

7. ENLACE GLUCOSÍDICO

8. POLISACÁRIDOS
• Son polímeros lineales o ramificados de monosacáridos simples.
• Se pueden encontrar desde unas pocas decenas de unidades hasta varios
miles de monómeros en forma ramificada como ocurre en caso del
glucógeno.
• Según sus funciones biológicas pueden clasificarse como:
1. Polisacáridos de reserva (almidón o glucógeno) y
2. Polisacáridos estructurales (celulosa).

9. Almidón
Amilasa salival
Maltosa Dextrinas Límite
Maltotriosa
Amilasa pancreática
Digestión por enzimas
ubicadas en el borde
en cepillo de la
membrana del epitelio
del duodeno y yeyuno.

11. Principales oligosacaridasas del borde en cepillo:
• Lactasa: Divide la lactosa en glucosa y galactosa
• Sacarasa: Descompone la sacarosa en glucosa y fructosa
• α-dextrinasa (isomaltasa): “Desramifica” las dextrinas límte
• Glucamilasa: Convierte los matooligosacáridos (maltosa) en unidades de
glucosa.

12. La degradación de los polisacáridos de almacenamiento y el metabolismo de los
oligosacáridos da lugar a la glucosa, hexosas relacionadas y azúcares fosfato
------------------ TODOS VAN A LA RUTA GLUCOLÍTICA------------------

13. Glicólisis

15. GLICÓLISIS
Ruta de 10 pasos por medio de la cual los azúcares de seis carbonos
(dulces) se rompen, dando lugar a un compuesto de tres carbonos, el
piruvato
Una molécula de glucosa por medio de esta ruta se convierte en dos
moléculas de piruvato.
Es una ruta casi universal de los seres vivos.
En los organismos aerobios, la glucólisis es el primer paso de la
oxidación completa de la glucosa a CO2.

16. FASES DE LA GLICÓLISIS
Síntesis de azúcares fosfato a costa de
dos moles de ATP
El sustrato de seis carbonos se desdobla
a en 2 azúcares fosfato de tres carbonos.
Las triosas fosfatos se convierten en
compuestos de gran energía que
transfieren 4 moles de fosfato al ADP

17. REACCIONES DE LA
GLICÓLISIS

18. FASES INVERSIÓN DE ENERGÍA
1.- Inversión de ATP.
Enzima: Hexoquinasa
Proceso: Fosforilación de glucosa

19. 2. Isomerización de la Glucosa-6-Fosfato
Enzima: Fosfoglucoisomerasa
Proceso: Isomerización de G-6-P a la cetosa fructosa-6- Fosfato (F-6-P)

20. 3. Segunda Inversión de ATP
Enzima: Fosfofructoquinasa (PFK)
Proceso: Segunda fosforilación dependiente de ATP, para producir un
derivado de hexosa fosforilado en los carbonos 1 y 6

21. 4. Fragmentación y dos triosas fosfato
Enzima: Fructosa-1,6-bisfosfato aldolasa o aldolasa
Proceso: Ruptura del azúcar. El compuesto de 6 carbonos se divide para
generar 2 intermediarios metabólicos de 3 carbonos.

22. 5. Isomerización de la dihidroxiacetona fosfato
Enzima: Triosa fosfato isomerasa
Proceso: Conversión de DHAP a G-3-P porque el último es el sustrato de la
reacción siguiente. Así se utilizan los átomos de 6 carbonos.

24. FASES GENERACIÓN DE ENERGÍA
6. Generación del primer compuesto de energía elevada
Enzima: Gliceraldehido-3-fosfato deshidrogenasa.
Proceso: Genera un par de equivalentes reductores.

25. 7. Primera fosforilación a nivel del sustrato
Enzima: Fosfoglicerato quinasa
Proceso: Transferencia de un grupo acilfosfato al ADP.
Rendimiento neto de ATP= 0

26. 8. Preparación para la síntesis del segundo compuesto de energía elevada
Enzima: Fosfoglicerato mutasa.
Proceso: La enzima transfiere el grupo fosfato del carbono 3 al carbono 2.

27. 9. Síntesis del segundo compuesto de energía elevada
Enzima: Enolasa.
Proceso: Se genera otro compuesto de energía elevada que participa en la
segunda fosforilación a nivel del sustrato.

28. 10. Segunda fosforilación a nivel del sustrato
Enzima: Piruvato Quinasa
Proceso: El fosfoenol piruvato transfiere su grupo fosforilo al ADP.

30. RESUMEN DE LA
GLICÓLISIS

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