El documento resume las características y funciones de los lípidos. Los lípidos son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno. Cumplen funciones de reserva energética, estructural al formar membranas, y reguladora al favorecer reacciones químicas. Se clasifican en saponificables e insaponificables y por su estructura química en lípidos simples y complejos.

1. Tema 2. Lípidos . CH 3 (CH 2 ) n COOH

2. LÍPIDOS Los LIPIDOS son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por CARBONO E HIDRÓGENO , también OXÍGENO (en porcentajes mucho más bajos). Además pueden contener también F ÓSFORO , NITRÓGENO Y AZUFRE . CH 3 (CH 2 ) n COOH

3. características: 1.- Son insolubles o muy poco solubles en agua 2.- Son solubles en disolventes orgánicos como: éter,cloroformo, benceno, etc.

4. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 1.-FUNCIÓN DE RESERVA . Son la principal reserva energética del organismo. 2.-FUNCIÓN ESTRUCTURAL . Forman las bicapas lipídicas de las membras (los fosfolípidos). Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos (triacilgliceroles).

5. 3.-FUNCIÓN REGULADORA. los lípidos favorecen o facilitan las REACCIONES QUÍMICAS que se producen en los seres vivos . Cumplen esta función las vitaminas lipídicas , (vitamina K), las hormonas esteroideas (cortisol) y las prostaglandinas . 4.-FUNCIÓN TRANSPORTADORA . Los lípidos se absorben en el Intestino gracias a la emulsión de las sales biliares, y el transporte de lípidos por la sangre y la linfa se realiza a través de las LIPOPROTEINAS

7. PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS ESTERIFICACIÓN. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua. ACTIVACION DE A.G. PARA GENERAR ENERGÍA

11. SAPONIFICACIÓN . Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos. Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.

14. b: NO SAPONIFICABLES . No son esteres, por lo tanto no sufren hidrólisis. Entre estos Lípidos insaponificables están: A. Terpenos B. Esteroides C. Eicosanoides (Icosanoides)

17. ACIDO GRASO INSATURADO : ácido graso que contiene uno o más doble enlaces, los hay de dos clases los monoinsaturados y los Poliinsaturados. ESTRUCTURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS

18. ACIDO GRASO SATURADO : ácido graso que contiene cadena alquílica totalmente saturada

19. a ) ACIDO GRASO MONOINSATURADO : de un solo doble enlace b ) ACIDO GRASO POLIINSATURADO : posee más de un doble enlace.

20. FOSFOLÍPIDOS Los más abundantes en los tejidos humanos son: FOSFATIDILCOLINA (LECITINA), FOSFATIDILETANOLAMINA (CEFALINA) FOSFATIDILSERINA ESFINGOMIELINA (en este fosfolípido la glicerina ha sido sustituída por un aminoalcohol llamado esfingosina)

21. E STEROIDES Son lípidos derivados del núcleo del CICLOPENTANOPERHIDDROFENANTRENO

23. MEMBRANA PLASMASTICA Permeabilidad Selectiva Barrera para mantener la diferencia de la composición entre el interior y el exterior Membranas Biológicas Carbohidratos Forma compartimientos especializados ORGANELOS CELULA - CELULA Lipidos Proteínas Compartimiento cerrado (citoplasma) LIPIDOS DE MEMBRANAS. Estructura y función

26. Los glucoesfingolípidos como determinates de los grupos sanguíneos

27. Tema: Proteínas y Aminoácidos.

28. ESTRUCTURA GENERAL DE LOS AMINOÁCIDOS

29. PARTE COMUN PARTE COMUN AMINOACIDOS:UNIDADES MONOMERICAS DE LAS PROTEINAS - 20-L-alfa -aminoácidos

30. NOMBRE ABREVIATURA SÍMBOLO ALANINA ALA A VALINA VAL V LEUCINA LEU L ISOLEUCINA ILE I PROLINA PRO P FENILALANINA PHE F TRIPTOFANO TRP W METIONINA MET M SERINA SER S TREONINA THR T CISTEÍNA CYS C ASPARAGINA ASN N GLUTAMINA GLN Q TIROSINA TYR Y LISINA LIS K ARGININA ARG R HISTIDINA HIS H ACIDO ASPARTICO ASP B ACIDO GLUTAMICO GLU E GLICINA GLI G LOS AMINOÁCIDOS SE PUEDEN CLASIFICAR SEGÚN SU GRUPO R

31. Aminoácidos modificados COLAGENA MIOSINA PROTROMBINA ELASTINA

32. CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS

33. POLARES CON CARGA aa NO POLARES CON N BÁSICO ALIFÁTICOS AROMÁTICOS POLARES SIN CARGA CON GRUPOS ÁCIDOS

38. http:// www.aula21.net/Nutriweb/listaaminoac.htm ACTIVIDAD: INVESTIGAR EN LA SIGUIENTE DIRECCIÓN UNA DETALLADA LISTA DE AMINOÁCIDOS (ESENCIALES Y NO ESENCIALES) FUNCIÓN Y ESTRUCTURAS DE CADA UNA DE ELLOS.

39. PROTEINAS

43. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS * LAS PROTEINAS SON MOLÉCULAS DINÁMICAS CUYAS FUNCIONES DEPENDEN DE MODO CASI INVARIABLE DE LAS INTERACCIONES CON OTRAS MOLÉCULAS * LA MOLÉCULA QUE SE UNE DE FORMA REVERSIBLE A UNA PROTEÍNA, SE CONOCE COMO LIGANDO, EL CUAL PUEDE SER CUALQUIER TIPO DE MOLÉCULA

44. * EL LIGANDO SE UNE A UN LUGAR DE LA PROTEÍNA LLAMADO SITIO DE FIJACIÓN, QUE ES COMPLEMENTARIO AL LIGANDO EN TAMAÑO, FORMA, CARGA Y CARÁCTER HIDROFÓBICO O HIDROFÍLICO * LA INTERACCIÓN ES ESPECÍFICA Y LA PROTEÍNA PUEDE TENER DIFERENTES SITIOS DE FIJACIÓN PARA DIFERENTES LIGANDOS.

45. CATÁLISIS ENZIMÁTICA, HORMONAS ANTICUERPOS, TRANSPORTADORES FIBRAS MUSCULARES, ESTRUCTURAL AMORTIGUADORA Ó BUFFER, ALMACENAMIENTO:

48. ESTAS PROTEÍNAS PUEDEN SER: A- CROMOPROTEÍNAS: HEMO, HEMOGLOBINA B-GLUCOPROTEÍNAS : CHO,INMUNOGLOBULINAS C- NUCLEOPROTEÍNAS : ACIDOS NUCLEICOS: VIRUS, CROMOSOMAS D- METALOPROTEINAS: Zn2+, Mg2+; ENZIMAS E- LIPOPROTEINAS : LÍPIDO: QUILOMICRONES, LDL, HDL

49. POR LA FORMA QUE ADOPTAN : A) HOLOPROTEÍNAS Globulares Prolaminas: Zeína (maíza) , gliadina (trigo) , hordeína (cebada) Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz). Albúminas: Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche) Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc. Fibrosas Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos. Elastinas: En tendones y vasos sanguineos Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos)

50. HETEROPROTEÍNAS Glucoproteínas Ribonucleasa Mucoproteínas Anticuerpos Hormona luteinizante Lipoproteínas De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos en la sangre. Nucleoproteínas Nucleosomas de la cromatina Ribosomas Cromoproteínas Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxígeno Citocromos, que transportan electrones

53. es la disposición espacial de los átomos de una proteína que puede lograrse sin romper enlaces covalentes. es la disposición regular de los aminoácidos en un segmento de la cadena polipeptídica, en la que cada residuo se relaciona espacialmente con sus vecinos de la misma manera ESTRUCTURA PRIMARIA ESTRUCTURA SECUNDARIA Residuos de aminoácidos Alfa hélice

55. HELICE ALFA HELICE BETA

61. Desnaturalización de Proteínas

62. LA DESNATURALIZACIÓN PUEDE SER: - REVERSIBLE o IRREVERSIBLE Y TOTAL o PARCIAL , DEPENDIENDO DEL AGENTE QUE LA PROVOCA. EJ: ALBÚMINA DEL HUEVO (IRREVERSIBLE) QUERATINA DEL CABELLO Ó ALISADO (REVERSIBLE) “ Proceso generalmente irreversible mediante el cuál la proteína pierde su estructura 2º, 3º y 4º, careciendo de importancia biológica”

64. PROTEINAS DE MEMBRANA Son las responsables de los procesos dinámicos que se efectúan en las membranas . Transporte Activo . Recepción de mensaje hormonal . Recepción de sustratos . Transmisión al interior de la célula . Transducción de energía etc.

65. Determinan la ASIMETRIA de las membranas (se da por la diferente distribución de proteínas tanto dentro como fuera de la membrana)

67. b) Atraviesan la bicapa varias veces quedan incluidas en el interior de la bicapa: Proteína de banda 3 del eritrocito Rodopsina Citocromo P 450 Receptor beta adrenérgico Ca ATPasa

70. FORMACIÓN DEL ENLACE PEPTÍDICO

71. FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTE Í NAS Estructural Como las glucoproteínas que forman parte de las membranas. Las histonas que forman parte de los cromosomas El colágeno , del tejido conjuntivo fibroso. La elastina , del tejido conjuntivo elástico. La queratina de la epidermis. Enzimatica Son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas.

72. Hormonal Insulina y glucagón Hormona del crecimient o Calcitonina Hormonas tropas Defensiva Inmunoglobulina Trombina y fibrinógeno Transporte Hemoglobina Hemocianina Citocromos Reserva Ovoalbúmina , de la clara de huevo Gliadina , del grano de trigo Lactoalbúmina , de la leche