El arroz, o Oryza Sativa ha sido uno de los alimentos más importantes desde el inicio de la Humanidad. Las primeras dataciones de su cultivo se remontan hasta el año 7000 antes de Cristo en China, descubre con Tudespensa todo sobre este gran alimento. (español)

1. Arroz, un alimento básico
El arroz, o Oryza Sativa ha sido uno de los alimentos más importantes desde el inicio
de la Humanidad. Las primeras dataciones de su cultivo se remontan hasta el año 7000
antes de Cristo en China. A España llegó a través de los árabes durante el período de
ocupación musulmana y desde la Península se introdujo al resto de Europa.
Actualmente constituye el principal alimento de los dos tercios de la población
mundial.
Principales zonas de cultivo
Perteneciente a las familias de las Gramíneas, este cereal necesita zonas templadas y
húmedas para crecer en superficies anegadas de agua, llegando a alcanzar sus tallos
hasta 1,8 m de altura. Actualmente se cultiva en los cinco continentes, pero su principal
productor mundial es China, con el 30% de toda la producción.
Bueno para nuestro organismo y bajo en grasas
El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en
cualquier tipo de dieta. Por su bajísimo contenido en grasas, es un alimento excelente
para mantener una buena salud siempre y cuando no se le incorporen grasas al
cocinarlo. No contiene gluten ni colesterol y además es fácil de digerir por nuestro
organismo.
Debido a su alto contenido en almidón es una gran fuente de energía (300 calorías por
100 gramos de arroz blanco). También aporta vitaminas B en su versión integral,

2. proteínas y fibra (media taza de arroz integral proporciona 1.8 gramos de fibra frente a
los 0.3 gramos de media taza de arroz blanco). Es pobre en minerales, especialmente en
hierro, calcio y zinc y por ello resulta conveniente tomarlo junto con legumbres,
verduras, carnes o pescados.
El arroz debe estar presente varias veces por semana en una dieta sana y equilibrada,
como primer plato o como guarnición de algún segundo. También puede tomarse como
postre.
Tipos y variedades de arroz
El arroz se divide en tres grandes tipos:
Grano largo: es tres veces más largo que ancho. Es ligero, no pega y se separa
fácilmente. Sus variedades más conocidas son Basmati (Pakistan), arroz aromático de
jazmín (Tailandia) y Ferrini (Italia). Su grano queda suelto tras la cocción, lo que lo
hace muy indicado para ensaladas y currys.
Grano medio: es entre dos y tres veces más largo que ancho. Más corto y más inflado
que el arroz de grano largo, es ideal para la realización de postres como el clásico arroz
con leche. Entre sus variedades se encuentra el arroz Bomba (España), muy apreciado
en la realización de paellas por su gran capacidad de absorción.
Grano corto o redondo: es casi tan largo como ancho. Sus principales variedades son
Arborio, Carnaroli y Vialone Nano (Europa). Este grano es ideal para las recetas de
risotto. Otras variedades de grano corto como la Koshihikari, son utilizadas en platos
asiáticos como el sushi.
Variedades
Arroz blanco: Se obtiene tras su descascarillado y pulido. Adquiere un sabor más
neutro pero pierde gran parte de sus elementos nutritivos.
Arroz integral: conserva el salvado de la cáscara, lo que lo hace rico en fibras y
vitaminas. Es el arroz entero al cual se le ha quitado la cáscara externa fibrosa y no
comestible llamada cascabillo, pero que conserva el germen, lo que hace que sea más
nutritivo que el arroz blanco.
Arroz vaporizado: tiene el mismo valor nutritivo que el integral la diferencia está en
que ha sido sometido a un proceso especial antes de su comercialización para que no
se pasé ni se pegue al cocinarlo. Tiene como inconveniente de que tarda más en cocer
y absorbe menos el sabor de la receta.

3. Propiedades del arroz para nuestro organismo
Además de ser un gran alimento, el arroz tiene una gran cantidad de propiedades
beneficiosas para el organismo:
Es antidiarreico: El agua de hervir arroz, ha sido utilizada desde siempre para
combatir procesos gástricos y detener la diarrea ya que es altamente astringente.
Es antigástrico y demulcente: El arroz es rico en almidón, que mezclado con agua
posee propiedades demulcentes. (componentes que protegen las mucosas internas).
Es rico en fibra: sobretodo si se toma integral facilita el tránsito intestinal.
Ayuda a perder peso eliminando líquidos del organismo: la riqueza en potasio del
arroz integral resulta muy adecuada para eliminar la retención de líquidos, ya que el
potasio contrarresta el sodio y contribuye a su eliminación del organismo.
Por lo que está indicado en personas que padecen:
- Edemas: ya que contribuye a su eliminación.
- Hipertensión: ayuda a reducir la presión arterial.
- Enfermedades renales: reduce el esfuerzo de los riñones.
- Diabetes: al ayudar a eliminar líquidos se libera glucosa de una manera modera y
constante lo que permite estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.
- Colesterol: El consumo de arroz integral ayuda a disminuir los niveles de colesterol
LDL (colesterol malo) en sangre y aumentar los del HDL (colesterol bueno).
Sus magnificas propiedades nutricionales para nuestro organismo junto a su versatilidad
a la hora de emplearse en multitud de recetas hacen del arroz un alimento excepcional.
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