Tina e Antonio ci mostrano la preparazione di un primo piatto d'eccezione: la calamarata! Evviva la cultura culinaria napoletana ancora una volta

1. Calamarata con i Calamari anche se può apparire un bisticcio di parole Ricetta di Antonio & Tina

2. Primma e' accumincià ce vò ‘a materia primma: belli calamàr ruòss ruòss Prima di tutto occorre la materia prima: dei bei calamari di taglia extralarge

3. Ppe fa' ampress c'amm spiat’ ‘na man’ a Giuvann, o pisciavinnl do’nuost: c'ha luat’ a penna e l'ha pulezzato d’’a rrobba ‘e cuorpo Per semplificare il lavoro li abbiamo fatti eviscerare e privare della “penna” dal nostro pescivendolo di fiducia Giovanni

4. Comunque na' sciacquata… è semp’ megl' da fa! Comunque una lavatina… non guasta mai!

5. Cocc’run sturzellarà o' nasò ma in cucinà e' fòrbic song ovèr o massim:nc’ servn ppe fa' ad anellìn ‘a sacca d’e’ calamar’ Qualcuno rabbrividirà ma in cucina le forbici sono davvero insostituibili:le usiamo per fare ad anellini la sacca dei calamari

6. A stessa serve pure pe’ rranfe ! Riserveremo lo stesso trattamento per i tentacoli

7. allora ca’ ne dicite de' forbici ? Non vi sembra comodo?

8. ‘ e calmàr song prontì, astipammancill… I calmari sono pronti,mettiamoli da parte

9. Vuttamm' cerasiello,nu fìlo ‘e uoglio ‘e auliva e nu spìculo ‘e agliò jnta nà tiella ròssa, In una ampia padella mettiamo peperoncino,un filo di olio ev di oliva e gli spicchi di aglio

10. Lasciàm ingiallì ‘o spìculo ‘e aglio Lasciamo imbiondire gli spicchi di aglio

11. na' vota imbiondìt l’agliò mittimmc ‘e calamar’ Una volta imbiondito l’aglio aggiungiamo i calamari

12. Tuculiam’ nu pucurill’ ‘a tiella Smuoviamo un pochino il tegame

13. Aiutiamòc cu na cucchiairell e' lignamm’ Aiutiamoci con un cucchiaio rigorosamente di legno

14. Ancor cocc’ minuto… Ancora qualche minuto…

15. o' gruoss è fattò ! Ecco.la prima fase è terminata !

16. Primm’ avèv’m appriparàt’ ‘e pummarole a pezzull’ Precedentemente avevamo preparato i pomodori a filetti

17. Ammiscamm ‘e pummarole co’ ‘e calamar’ Uniamo i pomodori ai calamari

18. facimme cocèr tutt’ cos’ pe’ còcc minutò Lasciamo cuocere il tutto per qualche minuto

19. Frattann’ luvàmm l’uoss’ a na’ decin ‘e aulive e Gaetà Intanto snoccioliamo dieci o dodici ulive di Gaeta

20. E' pummarole so' fatt’ ! I pomodori sono cotti !

21. Mittimmc pure ll’ aulivè senz’ uoss’ into' sugò de' calamàr e pummarol’ Aggiungiamo le ulive snocciolate al sugo di calamari e pomodori

22. Facimme piglià sapore ppe còcc minuto Facciamo insaporire per qualche minuto

23. ‘ O sugo è prontò ppe spusà ‘a pasta Il sugo è pronto per sposare la pasta

24. chistu è ‘o formàt ‘e pasta speciàle “Calamaratà” e' Gragnano,arricurdatev’ che adda essere quas’ tosta Questo è il formato di pasta speciale che si chiama “Calamarata”,vi risparmio il calare e lo scolare la pasta che comunque deve essere molto al dente

25. Sculat’ ‘a pastà mettimmòl int'a' tiella cu o' sugò aunnaenn’ sempe nu' pocurill’ ‘e acquà ‘e cottura Scolata la pasta mettiamola nella padellona con il sugo aggiungendo sempre un pochino di acqua di cottura

26. Chist è o' nciarm’ ppe fa vnì bòn ‘a cottùr da' Calamaràta Questo è il consueto trucchetto per terminare la cottura della Calamarata

27. Nun v’ scurdàte ‘e avutà spiss’ ‘a pastà Ricordarsi di girare spesso la pasta

28. O' sughètt si sta strignenn o' punt giustò Il sughetto si sta stringendo al punto giusto

29. ‘ A Calamaràta è pronta La Calamarata è pronta

30. Facimm ‘e piatt’ ! Prepariamo i piatti

31. ‘ O strumiènt ca stamm’ ausann’ è “ ’o cuppino” Lo strumento che stiamo usando è “’o cuppino”

32. Nun c''è bisògn ‘e parlà L’immagine parla da sola

33. Vrit comm a' pastà e' Gragnano manten ‘a cottura Notare come luna pasta di qualità ( come quella di Gragnano) tenga bene la cottura

34. Scusat'm si vi’ facciò abberè sempe e’‘ stessi foto Vi chiedo perdono se indugio sulle immagini

35. Ma chist’ è o' meglio modo pe' cuntà Ma questo è il mio modo di raccontare

36. Non ci resta che augurare a tutti di dare il giusto valore alla “tavola”non solo come piacere del palato ma come momento di aggregazione e condivisione! Antonio e Tina antonio.florino@gmail.com