3. Wijnwetgeving in Italië
Tot 1963: algehele anarchie
In 1963: ‘Wet 930’ gestemd waarbij een
modern stramien voor kwaliteitscontrole
werd opgezet.
Twee benamingen werd gecreëerd:
DOC : Denominazzione di Origine
Controllata
DOCG : Denominazzione di Origine
Controllata e Garantita
3
4. In 1992: wet Goria met 4 niveau’s
1.Vino da Tavola (VdT)
naam, handelsmerk, bottelaar en kleur van de wijn
2. Indicazione Geografica Tipica (IGT)
experimentele wijnen die om de een of andere reden
niet in aanmerking komen voor een traditionele DOC
zegt alleen iets over het herkomstgebied
4
5. 3. Denominazione di Origine Controllata
(DOC)
hogere kwaliteit, afkomstig uit een duidelijk
afgebakend herkomstgebied met regels over
rendement, vinificatie, rijpingstijd
RISERVA: langere rijping
SUPERIORE: hoger alcoholgehalte
CLASSICO: kleiner gebied binnen de appellatie
5
6. 4. Denominazione di Origine Controllata e
Garantita (DOCG)
meest prestigieuze gebieden
minstens 5 jaar opeenvolgend de DOC-
vermelding gehad
nog strengere controle
analyses: 1 kort na gisting en 1 kort voor
botteling
6
9. Smaken
Zuur = dun speeksel
Zoet = dik speeksel
Tannine = geen invloed
op het speeksel
kleeft op tandvlees (denk
aan kastanjes)
Zout en bitter: niet van
belang voor wijn
9
12. Catarratto
Ruim aangeplant, grote rendementen
Vooral gekend als druif van de
Marsala
Aangename rijpe fruitgeuren
12
13. 100 % catarratto, biologische teelt in een wijngaard gelegen
op 500 m hoogte
Let op balans tussen zuur en molligheid, zowel in de neus als
in de mond
Neus: rijp wit fruit (perzik, zoete ananas, peer), evolutie naar
honing, gekonfijt fruit en exotische vruchten (lychee, mango)
Mond: fris fruitig (citroen, zure ananas, mango), amandel
Zuren en molligheid volledig in harmonie, afdronk 7 sec.
Aperitief, mosselen, langoustines of gamba’s op de gril, hapjes
met olijfolie, mediterrane keuken 13
16. Greco di Tufo DOCG 2010
Tenute di Altavilla
Greco
Door Griekse kolonisten aangeplant
rond het dorp Tufo.
Fijne tufsteenbodem op 400 tot 500 m
hoogte nabij Avellino.
4 maanden op inox gelagerd.
16
17. Greco di Tufo DOCG 2010
Tenute di Altavilla
100 % greco, licht goudgeel, briljant , vol aflopende tranen.
Bloemig in aanzet, dan rijp wit fruit (peer, aalbes, perzik,
tropische vruchten), lichte anijsgeur op het einde.
Fijn kruidig (munt), dan frisse fruitaroma’s (citrus), heel
mineraal met een geroosterd accent, heel wat concentratie
met zuren en zachtheid reeds goed versmolten, afdronk 7 sec.
Nog in zijn jeugd, verdraagt een stevig gerecht zoals een
varkenshaasje in roomsaus of een fazantje, maar smaakt ook
bij een mozzarella slaatje met zongerijpte tomaten.
17
20. Cerasuolo d’Abruzzo
DOC ‘Campirosa’ 2011
Cerasuolo = kers
Montepulciano
Druif: montepulciano (rode druif met
rood sap)
Kort contact tussen de gistende most
en de druivenschillen
Resultaat:
heldere briljante kleur
behoud van de fruitige aroma’s
weinig tannine
20
21. Cerasuolo d’Abruzzo
DOC ‘Campirosa’ 2011
Producent: Dino Illuminati
100 % montepulciano
Uitzicht: briljante frambozenrode kleur, volkomen
transparant en spiegelend, fijn aflopende tranen.
Neus: rozengeur, dan framboos, grenadine, kers, na walsen
licht gerookt met bijkomende geuren van aardbei en besjes
Mond: grenadine en knapperig rijpe rode vruchtjes, licht
kruidig, verfrissende zuren met zachtheid volkomen in
balans, afdronk tot 7 sec.
Geniet als aperitief, antipasta, bij koude slaatjes, charcuterie of
grillades.
21
24. Gioia del Colle DOC
Puglia 2009
Primitivo Afkomst: Kroatië = Plavac Mali
Verspreid over de wereld maar vooral bekend in
- Californië = Zinfandel
- Apulië = Primitivo
Vroeger gebruikt als smaak- en kleurversterker
van minder stevige rode wijnen.
Het succes van de Zinfandel gaf een nieuw elan aan
de druif in Apulië, waar hij nu een elegante,
soepele en intens smakende wijn geworden is.
24
25. Gioia del Colle DOC
Puglia 2009
Druif: 100 % primitivo, manuele pluk van een bio teelt uit een
hoog gelegen wijngaard.
Uitzicht: helder kersenrood met licht geëvolueerd randje,
doorschijnend met rijkelijke tranengordel.
Neus: vluchtige impressie van framboos en aardbei,
metamorfose na opschudden met warm tot gestoofd fruit, vijg
en distel, licht kruidig, finaal leder en marinade.
Mond: kruidigheid hier vooraan (peper, kaneel), mineraal en
wat aards, gul in de mond, een soepele tannine met behoud
van de nodige frisheid, afdronk ruim 7 sec.
Complexe wijn met mooie evolutie reeds volop te genieten bij
lasagne of een kruidig stoofpotje.
25
28. Cirò DOC Rosso Classico
2008
DOC Cirò: in het warme en
Gaglioppo
bergachtige gebied met een
gematigd klimaat en zeeinvloeden
van twee kanten.
Gaglioppo: komt voor in alle
appellaties van Calabria.
Verdraagt goed droogte en hitte
dank zij zijn dikke schil.
Schilcontact = tannine + hoog
suikergehalte => risico voor
overrijpheid, tijdstip van oogst heel
belangrijk. 28
29. Cirò DOC Rosso
Classico 2008
100 % gaglioppo van biologische teelt, op inox gelagerd
Helder kardinaalrood
Heel fruitige neus: rijpe kers, framboos
na walsen: kreupelhout, leder en tabak
Kruidige aanzet in de mond, dan wat likoreus fruit
Soepele tannine en fijne zuren
Bij pasta, risotto met tomatensaus, lamsvlees
29
33. Chianti Classico
Gallo Nero
Kerngebied van de Chianti
Hoofddruif: Sangiovese
Laat rijpende druif
Sangiovese
Vrij veel zuren en tannine
Naast Chianti ook de druif van de
Brunello di Montalcino, Vino Nobile di
Montepulciano, Morellino di Scansano
33
34. Chianti Classico DOCG
‘Le Corti’ 2008
95 % sangiovese, 5 % canaiolo en colorino gedeeltelijk op
grote eiken vaten gelagerd.
Diep robijnrood , glanzend, volle tranen
Neus van rijp en gedroogd rood fruit, truffelaccentje na
evolutie.
Warm en gul in de mond (rijpe kers, pruim, vijg), stevige maar
evenwichtige tannine.
Bij risotto met wilde paddestoelen of fazant met witte truffel.
34
35. Geproefde wijnen
Regio Wijn Prijs in Euro
Sicilia Munir 2010 8,47
Campania Greco di Tufo 12,79
Abruzzo Cerasuolo Campirosa 2011 6,93
Puglia Gioia del Colle 2009 12,96
Calabria Cirò 2008 10,08
Toscane Chianti Classico 2008 12,15
35
