2. Las vitaminas:
Las vitaminas son substancias
químicas no sintetizables por el
organismo, presentes en pequeñas
cantidades en los alimentos y son
indispensables para la vida, la
salud, la actividad física y cotidiana.
No producen energía y por tanto no
implican calorías.
3. Tipos de vitaminas:
Vitamina A:
Función: Esencial para el desarrollo. Indispensable para la
conservación de la Piel y mucosas. Precisa para la visión.
Aumento de las necesidades: Embarazo. Desarrollo. Fiebre.
Trastornos intestinales. Insuficiencia hepática. Hipertiroidismo.
Síntomas de deficiencia: Ceguera vespertina. -Dermatosis. Vaginitis.
Disminución de resistencia a las infecciones respiratorias. Estomatitis.
Caries.
Vitamina D:
Función: Factor decisivo en la formación ósea. Regula el
metabolismo del calcio y del fósforo.
Aumento de las necesidades: Embarazo. Desarrollo. Trastornos de
absorción grasa. Fracturas óseas. Otoño e invierno.
Síntomas de deficiencia: Raquitismo. Osteomalacia. Deformidades.
Vientre en olla. Astenia. Irritabilidad. Vejez prematura.
Vitamina B1:
4. Vitamina B1:
Función: Controla la actividad celular. Necesaria para el sistema nervioso,
apetito, digestión, circulación, desarrollo y crecimiento normales.
Aumento de las necesidades: Embarazo. Desarrollo. Fiebre. Alcoholismo.
Alimentación con muchos azúcares o féculas. Trastornos digestivos.
diabetes.
Síntomas de deficiencia: Beriberi. Neuralgias. Neuritis. Inapetencia.
estreñimiento. Edemas. Insuficiencia cardíaca. Depresión psíquica.
Vitamina B2:
Función: Sustancia necesaria para la vida celular. Protectora de las células
epiteliales. Esencial para el crecimiento.
Aumento de las necesidades: Alimentación inadecuada. Diarreas grasas.
Fuerte actividad física.
Síntomas de deficiencia: Trastornos de la Piel y de las mucosas. Falta de
apetito. Anemias. Crecimiento retrasado.
Vitamina PP:
Función: Factor necesario para las fermentaciones celulares. Anti pelagrosa.
Indispensable para la normalidad digestiva, cutánea y nerviosa.
Aumento de las necesidades: Alcoholismo. Anemia. Procesos febriles.
Exposición prolongada a la luz intensa. Enfermedades hepáticas. diabetes.
5. Propiedades físicas y químicas:
Las vitaminas son sustancias que se destruyen
fácilmente en los alimentos conservados mucho
tiempo. Esta destrucción se debe a su fácil
oxidación, de modo que, en los alimentos
desecados y protegidos del oxígeno su duración es
mayor. Muchas vitaminas son sensibles a la
temperatura, por lo que debe evitarse la cocción
muy prolongada de los alimentos, especialmente a
temperaturas superiores a 100 grados centígrados.
Del mismo modo, las sustancias alcalinas favorecen
la destrucción de las vitaminas.
6. La acción íntima de las vitaminas no es aún
bien conocida, aunque se ha comprobado
que muchas de ellas actúan como
coenzimas, es decir, coadyuvadores de
fermentos solubles que hacen asimilables las
materias alimenticias.
Hoy, cuando la química nos proporciona las
vitaminas en cristales, y químicamente puras
y aisladas, se comprueba que con esta
pureza no se ha conseguido todo, pues
muchas vitaminas no tienen, en su estado
de pureza sintética, las propiedades
cualitativas y cuantitativas que se observan
en los productos naturales donde se
encuentran.
