Este documento clasifica y describe los minerales macroelementos, microelementos y oligoelementos que se encuentran en los alimentos. Explica dónde se encuentran, para qué sirven en el cuerpo y qué problemas de salud pueden causar su falta. Los minerales discutidos incluyen sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cloro, azufre, hierro, zinc, cobalto, cobre, yodo, manganeso, selenio, plomo, mercurio, silicio, níquel, cromo, litio

1. MINERALES

2. CLASIFICACION DE LOS MINERALES
MACROELEMENTOS MICROELEMENTOS OLIGOELEMENTOS
SODIO HIERRO SILICIO
POTASIO FLUOR NIQUEL
CALCIO IODO CROMO
FOSFORO MANGANESO LITIO
MAGNESIO COBALTO MOLIBDENO
CLORO COBRE SELENIO
AZUFRE ZINC PLOMO
MERCURIO

3. Sodio
Se encuentra en
•Diversos productos alimentarios, sal común de mesa es responsable de la mayor
ingesta.
•El empleo en la cocción, el procesado y la condimentación supera el contenido en
los alimentos naturales
•Las frutas, los vegetales y los granos bajo contenido.
•Las proteínas y productos lácteos mayor cantidad.
•Mas 95 % del sodio es absorbido en el tracto gastrointestinal
Sirve para
•Catión principal del Liquido Extra Celular.
•Mantenimiento del volumen liquido extracelular y del equilibrio osmótico del
organismo.
•El cuerpo humano contiene aprox. 1.8 g de Na/kg de peso corporal libre de grasa.
Su falta ocasiona
•Falta de apetito y calambres

4. Potasio
Se encuentra en
•La carne y la leche son adecuadas fuentes.
•Mayoría de frutas, tomates y vegetales de hoja verde oscura son excelentes
fuentes.
Sirve para
•Equilibrio hidroelectrolítico, Equilibrio osmótico, Equilibrio acido base
•Regulación neuromuscular, Funcionamiento normal del sistema de conducción
del corazón.
•La disfunción de este sistema constituye una frecuente causa de muerte.
•Principal catión del líquido intracelular.
•Cuerpo humano contiene 2,6 g/kg, 98 % se encuentra en líquido intra celular.
•Células musculares y nerviosas ricas en potasio.
•Nivel sérico de potasio 3,5 A 5 mEq/litro
Su falta ocasiona
•debilidad muscular, fatiga, mareo, confusión y calambres.

5. Calcio
Se encuentra en
• los lácteos son los alimentos fuente de calcio por excelencia.
• Entre los vegetales, los de hojas de color verde oscuro poseen también
importantes cantidades de calcio,
Sirve para
• Estructura ósea y dentaria.
• Coagulación sanguínea
• Contracción y relajación muscular
• Transmisión nerviosa
• Permeabilidad de las membranas
• Actividad enzimática
Su falta ocasiona
• la deficiencia crónica de calcio ocasiona en el hombre adulto osteoporosis.
• La disminución en los valores plasmáticos de calcio ocasiona tetania.

6. Fósforo
Se encuentra en
• Ampliamente distribuido en los alimentos, sobre todo los ricos en proteínas, como las carnes, lácteos y
huevos.
• Los cereales constituyen también una fuente pero su biodisponibilidad es baja.
• Las bebidas colas son ricas en fósforo debido a su contenido en ácido fosfórico utilizado como
acidulante.
Sirve para
• Estructura ósea: necesario para la formación del hueso en la proporción de 1 g de fósforo para 2 g de
calcio retenido.
• Componente estructural de varios compuestos orgánicos: ácidos ribonucleico y desoxirribonucleico, de
los fosfolípidos que componen la bicapa lipoproteica de las membranas celulares y de compuestos
almacenadores de energía, como el ATP, ADP y el fosfato de creatinina.
Su falta ocasiona
• no es frecuente
• lactantes prematuros
• en pacientes con tratamientos prolongados con antiácidos.
• desnutrición, el alcoholismo crónico, el cáncer, síndromes de malabsorción intestinal y estados de
recuperación de quemaduras graves.
• La deficiencia, se caracteriza por debilidad, anorexia, malestar general, parestesia, ataxia
(dificultades en la marcha) y pérdida ósea

7. Magnesio
Se encuentra en
•Lacteos, vacuno, pescado, Granos enteros, porotos, mariscos, soya, habas,
lenteja, espinacas, verdolaga, perejil, cebollas, zanahorias, higos secos, palta,
Kiwi, papaya, sandia.
Sirve para
•Estructura ósea: junto con el calcio y el fósforo,
•Actividad enzimática: aproximadamente 300 reacciones enzimáticas. síntesis
proteica RNA y del DNA, y para la actividad de la bomba sodio potasio ATPasa,
responsable del transporte activo de potasio.
•Transmisión y actividad neuromuscular: el calcio normalmente actúa como
estimulante de la contracción y el magnesio como relajante.
•Otras funciones potenciales: aunque aún existen datos contradictorios, se ha
sugerido que existe una relación inversa entre la ingesta de magnesio y el
desarrollo de hipertensión, infarto de miocardio y cardiopatías isquémica.
Su falta ocasiona
•Su falta provoca problemas en músculos y nervios, debilidad y convulsiones.

8. Cloro
Se encuentra en
• Sal común, algas, aceitunas, agua del grifo, etc.
Sirve para
• Junto con el Sodio, y Potasio el Cloro constituyen los
llamados electrolitos ya que están disueltos en el
organismo como como partículas con una carga
eléctrica, llamada iones. Favorece el equilibrio ácido-
base en el organismo y ayuda al hígado en su función
de eliminación de tóxicos.
Su falta ocasiona

9. Azufre
Se encuentra en
• Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, pescado y
yema de huevo.
Sirve para
• Está presente en todas las células, especialmente en la
piel, uñas, cabellos y cartílagos. Entra en la
composición de diversas hormonas (insulina) y
vitaminas, neutraliza los tóxicos y ayuda al hígado en
la secreción de bilis.
Su falta ocasiona

10. MICROELEMENTOS

11. Flúor
Se encuentra en
• la mayoría de los alimentos contienen flúor en cantidades menores
a los 0,05 mg/100 g
• se estima que en niños alrededor de 0,30 mg de flúor se incorporan
en cada cepillado bucal.
Sirve para
• formando parte de la estructura ósea, estimula la formación ósea
• experimentalmente se está evaluando su utilización en el
tratamiento de la osteoporosis.
• disminuye el riesgo de formación de caries.
Su falta ocasiona
• Prevalencia de caries en niños y adultos.

12. Hierro
Se encuentra en
• Hígado, carne, vegetales verdes y cereales. El hierro de la dieta
existe en dos formas:
• Hierro hemo, que se deriva de la hemoglobina o de la
mioglobina de la carne y se absorbe rápidamente.
• Hierro no hemo, que se encuentra presente en vegetales y
cereales y se absorbe lentamente.
Sirve para
• Forma la hemoglobina
• Mioglobina
Su falta ocasiona
• Reducción de la producción de hemoglobina y anemia

13. Zinc
Se encuentra en
• Legumbres, frutos secos, cacahuates, cereales, semillas de girasol,
carne roja, huevos y mariscos.
Sirve para
• cofactor de más de 100 enzimas, p. e¡.:
• dehidrogenasas, p. ej., LDH
• peptidasas
• carbónico anhidrasa
• enzimas de ADN y síntesis de proteínas
• superóxido-dismutasa
Su falta ocasiona
• causa: retraso de crecimiento,
• hipogonadismo y retraso en la cicatrización

14. Cobalto
Se encuentra en
• Carne, riñones, hígado, leche, ostras y almejas
Sirve para
• El cobalto es de interés para los nutricionistas debido a que
es parte esencial de la vitamina B12 (cianocobalamina).
Cuando se aisló como una sustancia cristalina, se encontró
que la vitamina contiene aproximadamente 4 por ciento
de cobalto.
Su falta ocasiona
• la carencia de cobalto no tiene un papel importante en la
anemia que resulta de la carencia de vitamina B12.

15. Cobre
Se encuentra en
• Mariscos, las carnes orgánicas (como el hígado, riñones), granos
enteros, maní, nueces, almendras, semillas de girasol, pasas,
legumbres (porotos, garbanzos y lentejas) y el chocolate, ya que el
polvo del cacao contiene 36,4 mg de cobre por kilo.
Sirve para
• Se sabe que la carencia de cobre causa anemia en el ganado, pero
este riesgo no se ha sido conocido en seres humanos adultos.
Su falta ocasiona
• Alguna evidencia sugiere que la carencia de cobre ocasiona
anemia en niños prematuros. Una enfermedad congénita
extremadamente rara y que se conoce como enfermedad de
Menke, se debe a fallas en la absorción de cobre.

16. Iodo
Se encuentra en
• Sal marina, pescados, mariscos, algas y vegetales cultivados en
suelos ricos en yodo
Sirve para
• Indispensable para el buen funcionamiento de la glándula
tiroides. Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental,
quema el exceso de grasa y desarrolla correctamente las uñas,
cabello, piel y dientes.
Su falta ocasiona
• La carencia de yodo da lugar al bocio, en el que la glándula
tiroides aumenta de tamaño de forma espectacular.

17. Manganeso
Se encuentra en
• Pescados, crustáceos, cereales integrales y
legumbres.
Sirve para
• Activa los enzimas que intervienen en la síntesis
de las grasas y participa en el aprovechamiento
de las vitaminas C, B1, y H
Su falta ocasiona

18. OLIGOELEMENTOS

19. Selenio
Se encuentra en
• Germen y salvado de trigo, cebollas, ajo, tomate, brécol y levadura de
cerveza.
Sirve para
• Tiene las mismas propiedades desintoxicantes que el azufre y además es un
potente antioxidante, por lo que nos previene del envejecimiento de los
tejidos y de ciertos tipos de cáncer. También se utiliza para el tratamiento
de la caspa y alivia los sofocos y el malestar de la menopausia.
Su falta ocasiona
• La carencia y el exceso de selenio se han descrito bien en el ganado. En
áreas de China donde el selenio es deficiente en el suelo, y por lo tanto en
los alimentos, hay informes de una entidad cardíaca denominada
enfermedad de Keshan. Se trata de una enfermedad seria que afecta los
músculos cardíacos. Los investigadores chinos consideran que se puede
prevenir mediante el suministro de selenio dietético. La carencia de selenio
se ha asociado con ciertos tipos de cáncer.

20. Plomo
Se encuentra en
• El plomo llega a los alimentos al regar los campos con agua
contaminada por residuos de industrias que lo utilizan
Sirve para
• El plomo es de gran importancia para la salud pública, debido a que
comúnmente causa toxicidad. El envenenamiento por plomo es un
problema especialmente urbano y es muy importante en los niños.
Puede llevar a problemas neurológicos y mentales y anemia. La
ingesta excesiva de plomo puede resultar del consumo de plomo en el
hogar (de pinturas a base de plomo o tuberías de agua que contienen
plomo) y de la ingesta de plomo atmosférico (de las emisiones de los
automotores).
Su falta ocasiona
• No se conoce la carencia de plomo en los seres humanos.

21. Mercurio
Se encuentra en
Sirve para
• La preocupación es la ingesta excesivamente alta de mercurio
y los riesgos de toxicidad. Los peces en aguas contaminadas con
mercurio concentran el mineral. Existe un peligro de toxicidad
en quienes consumen pescado con alto contenido de mercurio.
El envenenamiento por mercurio, que resulta del consumo de
granos cubiertos con fungicidas mercuriales, se ha descrito en
Asia, América Latina y el Cercano Oriente. Los efectos incluyen
varios síntomas neurológicos y parálisis.
Su falta ocasiona
• No se conoce carencia de mercurio en los seres humanos

22. Silicio
Se encuentra en
• Agua potable y alimentos vegetales en general.
Sirve para
• Indispensable para la asimilación del calcio, la
formación de nuevas células y en la nutrición de
los tejidos.
Su falta ocasiona

23. Níquel
Se encuentra en
• Legumbres, cereales integrales, espinacas y
perejil.
Sirve para
• Es necesario para el buen funcionamiento del
páncreas.
Su falta ocasiona

24. Cromo
Se encuentra en
• Grasa y aceites vegetales, levadura de
cerveza, cebolla, lechuga, patatas y berros.
Sirve para
• Participa en el transporte de proteínas y
mejora la diabetes.
Su falta ocasiona

25. Litio
Se encuentra en
• Vegetales, patatas, crustáceos y algunos
pescados.
Sirve para
• Fundamental para la regulación del sistema
nervioso central.
Su falta ocasiona

26. Molibdeno
Se encuentra en
• Germen de trigo, legumbres, cereales
integrales y vegetales de hojas verde oscura.
Sirve para
• Ayuda a prevenir la anemia y la caries.
Su falta ocasiona