1. ФЛАМБИРОВАНИЕ ФРУКТОВ
ГБПОУ РК
ЕВПАТОРИЙСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ
ТЕХНОЛОГИЙ И СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
МАСТЕР-КЛАСС
Автор : Щербакова Инна
Валентиновна ,
мастер производственного обучения
2. Цель мастер-класса :
Унификация приемов и
навыков работ мастера
производственного
обучения
по профессионально-
практической
подготовке при обучении
студентов правилам
фламбирования
фруктов на сковороде.
3. Кулинарный термин «Фламбе», происходит от
французского flamber и звучит одинаково на всех языках
мира. Одной из особенностей французской кухни
является активное использование виноградного вина,
ликера и коньяка в приготовлении самых разнообразных
блюд; в частности и в приготовлении блюд способом
фламбирования. Что же такое «Фламбе»? Это не только
способ приготовления блюд, но и очень красивое шоу.
Французское слово означает технику, которой
пользовались и пользуются по сей день на всем земном
шаре. Фламбе знакомо болгарам, немцам, африканцами,
конечно, русским, превратившим его во
«фламбировать», что в практическом применении
имеет два значения.
4. В первом случае блюдо поливают алкогольным напитком и тут же
поджигают непосредственно на блюде, предназначенном для подачи на
стол.Второй вариант-это опаливание, обжигание пламенем горящего
напитка продукта, находящегося на сковороде.
Этот способ более зрелищный, его мы и будем использовать
сегодня .
