El documento presenta una historia de la industrialización de la avena en Chile desde 1905 hasta la actualidad. Comenzó con la Cía. Molinera el Globo S.A. que tenía molinos en varias ciudades chilenas. Hoy en día, los principales productos de avena son harinas, salvado y hojuelas. También existen nuevos productos que contienen avena como barras de cereales y galletas. El futuro de la industrialización de la avena en Chile se centrará en agregar valor a través de la diferenciación, ingredientes funcionales y

1. Industrialización de la avena"Historia y presente".Junio 2011 1

2. 2 ALGO DE HISTORIA

3. En 1905 la Cía. Molinera el Globo S. A., la que nació de la amalgamación de diversos molinos de la familia Bunster y que, en 1914, tenía establecimientos en Nueva Imperial, Traiguén, Angol, Mulchén, Collipulli, Renaico, Penco y Talcahuano45 45Revista Comercial, Nº 792, 18-1-1913, 37318; [ Links ] Davies, op. cit., 63; Jorge Ramírez Baraona, op. cit., 203; Lloyd, op. cit.,pp 353-355; Salvador Soto Rojas, Crónicas Chilenas, Santiago de Chile, Imprenta, Litografía y Encuad. Barcelona, 1913, 125-125; [ Links ] Empresa Franco-Chilena (ed.) op. cit., 1004. En 1913 Duncan Fox tenía un 30 por ciento de esta sociedad anónima. www.scielo.cl :El alto comercio de Valparaíso y las grandes casas comerciales extranjeras, 1880-1930 una aproximación 3

4. 26 ASOCIACION DE EMPRESAS ELECTRICAS DE CHILE 1916 Lebu. SOC. C hilena de Fundicinnes ........... Arauco. GermanHerde ....................... Pur&. John Scheel .......................... Collipulli. Cia . Molinera El Globo ............. Curacautin. RuediHnos ....................... Traiguen. Cia . Molinera El Globo ............. www.trainviasdechile.cl 4

6. De la sociedad rural a la sociedad urbana.

7. De la manufactura a la maquifactura.HOY CONCEPTOS QUE SUBYACEN PARA DECISIONES: .- CADENA DE VALOR Y AGREGACION DE VALOR .- INNOVACION, EMPRENDIMIENTO == COMPETITIVIDAD DE AQUÍ EN MAS ESTE SERA ENFOQUE

8. ENFOQUE MAS ACTUAL PARA TOMAR DESICIONES DE INDUSTRIALIZACION 6

9. Es el que nos convoca, parece lo mismo, pero con mas estudios COMPETITIVIDAD Formas de hacer el negocio 7

10. INDUSTRIALIZACION DE LA AVENA EN CHILE SIN BUSCARLO SE HA ASOCIADO A CONCEPTOS DE INNOVACION Y/O EMPRENDIMIENTO EL CAPITAL HUMANO Y PRODUCTIVO ESTA PERO CHILE ES UN PAIS CHICO Y TOMADOR DE PRECIOS, MARCA ESTRATEGIA (Tamaño actores) 8

11. 9 PRODUCTOS DE AVENA

12. Harinas 70% Salvado 30% Hojuelas o copos de avena Avena pelada estabilizada o groats 10

14. Harina de Avena

15. Avena tradicional

16. Avena instantánea

17. Salvado de Avena

18. Hojuela

20. Barra Cereales, varias alternativa

21. Galletones de avena

23. Harina avena

24. Avena tradicional

25. Avena instantánea

26. Salvado de avena

27. HojuelaFormato según producto, diversos: Granel, sacos o bolsas de 50 y 25k, sachet, estuches, porcionados individuales, caja, etc (Contenedor, camión, tren y barco). 11

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30. 14 ALGUNOS DATOS DE LA INDUSTRIALIZACION DE LA AVENA EN CHILE

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34. 18 FUTURO CATALIZADORES DE LA INDUSTRIALIZACION DE AVENA “QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA” ( HIPOCRATES 400 adc) Agregar Valor no monetario al encadenamiento corto plazo

36. BUSQUEDA DE MERCADOS DE NICHOS O DE IRRUPCION

37. 2° MOLINERIA O BIOREFINACION

38. INGREDIENTES FUNCIONALES O NUTRACEUTICOS, MULTIPLES BENEFICIOS PARA LA SALUD

39. AVENAS FIBRAS DIETARIAS DE CEREALES Y/O GLUCANOS

40. CAMBIAR EL VALUE NETWORD EMPRESA19

41. 2° CICLO DE LA MOLINERIA GRANOS Paradigma del Proceso tradicional: Recepción y molienda grano para procesamiento del endospermo de harina, afrecho, fibra y etanol. Paradigma Nuevo Proceso de Biorefinamiento: Recepción y molienda del grano para procesamiento del endospermo y obtención harina, afrecho, fibra y otros (Etanol). Mas Coproductos del Afrechos de cereales: FIBRA INSOLUBLE, GLUCANOS, PENTOSAS, ANTIOXIDANTES, MINERALES, VITAMINAS, GLUTEN, LIPIDOS, ALMIDONES NORMALES Y MODIFICADOS (Aquí están todo los que se han hablado: Nutraceuticos, funcionales, probioticos, etc). 20

42. REALIZAR FIGURA 2° MOLINERIA Molinería tradicional 95% Valor Total 2° Molineria o Biorefinación 21 Alimentación animal Biomasa 40% Cascara Procesamiento grano 60% Grano Pelado estabilizado GROAT Harina Recepción, Limpieza, Clasificado, Descascarado, Estabilizado, Cortado y Laminado y empaque Hojuela Rescata Aporte Ej.: Glucano, Avenathramida

43. NUTRACEUTICO Y/O FITOQUIMICOS: 22 Grupo de alimentos o algunos de sus componentes con propiedades y efectos sobre el organismo hasta ahora referidas a los medicamentos. Son, entre otros, alimentos que ayudan a reducir el colesterol, enriquecidos en antioxidantes que previenen trastornos degenerativos. La diferencia principal con los medicamentos es que no tienen, en teoría, efectos secundarios y que no llevan prospecto (manual). Pero sí necesitan acompañarse de un manual de uso que indique la cantidad que se ha de consumir para que resulte real el efecto saludable. Ejemplo conocidos ginseng, propoleo.

44. 23 FUNCIONALES Son alimentos que en forma natural o procesada, contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van mas allá de la nutrición. Existen alimentos funcionales en su forma natural y otros en su forma procesada o modificada.

45. DEFINICION FIBRA DIETARIA Constituye parte comestible de plantas y carbohidratos análogos resistentes a la digestión y absorción en I. Delgado del ser humano con fermentación total o parcial en I. Grueso. Incluye polisacáridos, oligosacaridos, lignina y otras sustancias asociadas. Que promueven la laxación atenuación colesterol y glucosa en sangre, que pueden ser medidos. 24

46. Fibra total: incluye fibra dietaria (carbohidratos no digeribles y lignina) y fibra funcional ( carbohidratos aislados no digeribles con efectos benéficos para la salud) Existe forma comercial de venta de fibra dietaria IFC, constituida por celulosa, fibra de trigo, bambú, semilla de algodón, caña de azúcar, remolacha azucarera, avena, arvejas. Marcas comerciales Solka Floc; NutraFiber, JustFiber 25

47. 26 Los Probióticos Son microorganismos vivos cuya ingesta es beneficiosa para la salud (Buenos). Participan en la prevención y tratamiento de diarreas infecciosas, intolerancia a la lactosa, sistema inmunitario, manifestaciones alérgicas, cáncer de colon y reducen colesterol sanguíneo. Los Prebióticos Son carbohidratos complejos, no digeribles, presente en los alimentos. Participan en la estimulación de la flora intestinal, absorción de calcio, reducción de lípidos sanguíneos y disminución del cáncer de colon.

48. 27 Ingredientes funcionales reconocidos por la Unión Europea Omega -3 Fibra dietaria Antioxdantes Licopeno Fitoestrogenos Prebioticos Otros nombres o conceptos •Alimento funcional •Alimento de diseño •Producto Nutracéutico •Farmaalimento •Producto fitoquímico •Agente quimiopreventivo

49. Gary Fulcher: nuevos avances en contribución de cereales en nutrición Se consumen para reducir riesgo de enfermedades crónicas en USA y EU Aumento de expectativas de vida y nuevas enfermedades. Obesidad, diabetes, enf. Cardiacas, celiacos, artritis etc. Todos los granos y sus derivados pueden ser usados en este objetivo? 28 http://umanitoba.ca/foodscience/staff/Fulcher_gary.html

50. El 95 % de los nutraceuticos y fitoquimicos provienen de afrecho y germen de los granos, con bajo valor comercial (25% Germen y afrecho, 5% del valor Total Grano). Ej. B glucanos : fibra con su fracción soluble diferente en cada parte del intestino. Estimula el efectos de los macrófagos. Se puede extraer de diversos granos y con diversas técnicas. 29

51. Gary Fulcher: Análisis y Potencial de Avena basado en ingredientes para industria de alimentos. Cascara tiene elementos como: fibra, Niacina, vitamina B, Antioxidantes, Antiinflamatorios. Ej: Avenathramida da protección cardiovascular Reducción de Colesterol y modificación de suero( índice glicémico) Estudios de B glucanos, glucanos, beneficios avena etc. 30

52. En B glucanos de trigo y avena son diferentes los segmentos y avena da mayor viscosidad y trigo más gelación. Estudios en humanos con dieta suplementada con avena mejora condiciones de química sanguínea. Es lo mismo concentrado que aislado o purificado de B glucano? Se debe estudiar. 31

53. RamakanthJonnala: Aplicaciones y funcionalidades de las fibras en los alimentos que contienen cereales (Especialmente Avena). Fibra Dietaria: se habla de los alimentos en base a carbohidratos, no digerible en intestino delgado y potencialmente fermentable en I. grueso. Que son favorables para la salud, prebióticos, generalmente almidones resistentes no degradables que podría considerarse nutriente esencial

54. 33 Se fortalece idea de emprendimiento e innovación. Ejemplo vientos recientes concretos Agregando Valor al Encadenamiento Visión de Futuro

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58. Nutrición y salud

59. Biotecnología Genética y Química del cereal

60. Procesos tecnológicos , equipos y métodos de aseguramiento de calidad

61. Inocuidad y regulaciones.Simposio y Exhibición de Bioingredientes de Latinoamérica 1.1.-Tesoros olvidados Biodiversidad de granos andinos y sus usos en diferentes productos 1.2.- Micro encapsulación de aceite de pescado para obtención de panes con ácidos grasos altos en omega 3 1.3.- Elaboración de pastas con calidad nutricional mejorada por incorporación de harinas alternativas y fibras dietarías 1.4.- Nuevas fuentes Sustentables de omega 3 en Productos de panificación 1.5.- Uso de raíces y tubérculos en la elaboración de producto de panificación

62. 37 Nutrición y salud 2.1.- Cereales menores y Pseudo cereales: una mirada retrospectiva en el progreso hacia alimentos saludables 2.2.- HEALTHGRAIN (GRANOS SANOS): proyecto integrado de la CE intención, estructura y resultados 2.3.-Cambiando el paisaje de la nutrición programas y actividades de la fundación Grainsforhealth (granos para la salud) 2.4.- Sorgo: un grano nutritivo sin gluten 2.5.- Biofortificacion de Fierro y Zinc del arroz: una estrategia de intervención nutricional en desarrollo en cuba. 2.6.- Preparación de pastas frescas con alto contenido de almidón resistente y bajo índice glicemico 2.7.- Cereales: Fuentes de nutrientes para el bienestar de las personas y prevención de enfermedades 2.8.-Problemas de aplicación en la definición de fibra del codex: hacia una resolución 2.9.- Almidón resistente Beneficios para la salud e innovación productiva. 2.10.-Efectos fisiológicos de galletas con almidón resistente y pro bióticos. 2.11.- Rol de Tecnólogo en alimento en estudios de intervención nutricional 2.12.- Cualidades nutricionales y funcionales de granos integrales en el desarrollo de productos. 2.13.- Nuevas ideas para lanzar exitosamente alimentos en base de cereales. 2.14.- Desarrollo de nuevos productos saludables para satisfacer las necesidades del consumidor 2.15.- Alimentos a base de granos para combatir obesidad infantil. 2.16.- Daño térmico de productos de panadería de diferentes especies de trigo. 2.17.- Composición nutricional de los productos de trigo del Uruguay 2.18.- Micronutrientes en los programas de harinas Fortificadas.

63. 38 Biotecnología, genética y química de los cereales 3.1.-Oportunidades, tareas y nuevas directrices para la industrialización de cereales, interface entre salud y procesamiento. 3.2.- Calidad de grano de Cultivos de trigo latinoamericano: evolución reciente y perspectivas de futuro 3.3.- Contenido de folato en Amaranto y Quínoa cambios durante su procesamiento. 3.4.- Composición polifenolica de granos de maíz morado y rojo. 3.5.-Gliadinas y gluteninas de variedades de harina de trigo comerciales. 3.6.- Estrategias genómicas para mejorar la calidad de granos y diversificar el uso de cultivos de cereales mas saludable. 3.7.- Calidad de cosecha de trigo 2010- 2011 en Perú, Argentina y Chile 3.8.- Predictores de calidad de pan en trigos argentinos. 3.9.- Mejoramiento de la calidad de trigo a través de biotecnología: informe de avance

64. 39 Procesos tecnológicos, equipamiento y métodos para el control de calidad 4.1.-Creacion y evaluación de calidad en la cadena de productiva de cereales. 4.2.-Validacion del método de tabla de tintura de color para la determinación del ph en granos de arroz 4.3.- Efectos de la adición de salvado fino en propiedades reologicas y propiedades de calidad del pan. 4.4.- Herramientas innovadoras para mejorar la comunicación entre molineros y panaderos. 4.5.- Recientes avances en investigación canadiense en el desarrollo de método de clasificación de granos usando imágenes hiperespectrales. 4.6.- Extracción de Fosfolípidos de hojuelas de avena usando extracción de fluidos supercríticos y el impacto de la avena desgrasada en la funcionalidad de B glucanos. 4.7.- Nuevos métodos reológicos para evaluar la calidad de la harina. 4.8.- Nuevos métodos para controlar el fraccionamiento del grano por medio de biomarcadores específicos. 4.9.- Estudio de la influencia del proceso de molienda en la distribución del contenido de deoxinivalenol en la pasta cocida. 4.10.- Automatización de los análisis de laboratorio con opciones mejoradas. Inocuidad y regulaciones 5.1.- Inocuidad y regulaciones en alimentos: desde el concepto a la realización. 5.2.-Normativas de USA en seguridad alimentaria. 5.3.-Seguridad Alimentaria - ConagraMills 5.4.- Regulación de mensajes saludables de ingrediente bioactivos usados en la formulación de alimentos funcionales. 5.5.- CodexAlimentarius y regulaciones internacionales en inocuidad para cereales y productos base cereales 5.6.- Reglamento de Mico toxinas en USA: prevención y control. 5.7.- Prevención, control y regulación de micotoxinas en Argentina 5.8.- Estudio de micotoxinas en granos de maíz almacenados

65. AGROPEL elabora cinco tipos de productos a partir de la cosecha de avena: 40

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68. Muchas Graciaspor su atención “Avena de La Araucanía: aporte en la dieta alimenticia” 43