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Carmenere Colchagua

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PMC Vitivinicola - ARDP O'Higgins
FormationDivertissement et humourBusiness
1  sur  13
Mario Geisse Vinificación Carmener
Potencial de la Materia Prima A considerar en el tipo de vinificación
Determinación punto de Cosecha
Variabilidad de la muestra y significado Elección de sistema de vinificación Porcentaje expresado en peso 100% 20 20 60         5 100%   3 89 8       4 100%     25 70 5     3 100%   4 45 45 5 1   2 100% 5 15 25 25 15 10 5 1   º Brix > 26º Brix 25º Brix 24º Brix 23º Brix 22º Brix < º Brix Muestras
          Recomendación forma de vinificar           Comportamiento con pulpa             Degustación             Color Semillas           Color             Sabor Pulpa           Plasticidad (nºde mordidas)             Sabor (verdor, tanino, dulzor) Cáscara           Color             Remoción Pedicelo           Pasa             Deformable             Elástica             Dura Baya           % en peso           º Brix 5 4 3 2 1 Dispersión: Fecha: Muestra: ANÁLISIS DISPERSIÓN DE BAYAS
1.-Vino Frutoso expresión varietal - estructura media ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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  • 1. Mario Geisse Vinificación Carmener
  • 2. Potencial de la Materia Prima A considerar en el tipo de vinificación
  • 4. Variabilidad de la muestra y significado Elección de sistema de vinificación Porcentaje expresado en peso 100% 20 20 60         5 100%   3 89 8       4 100%     25 70 5     3 100%   4 45 45 5 1   2 100% 5 15 25 25 15 10 5 1   º Brix > 26º Brix 25º Brix 24º Brix 23º Brix 22º Brix < º Brix Muestras
  • 5.           Recomendación forma de vinificar           Comportamiento con pulpa             Degustación             Color Semillas           Color             Sabor Pulpa           Plasticidad (nºde mordidas)             Sabor (verdor, tanino, dulzor) Cáscara           Color             Remoción Pedicelo           Pasa             Deformable             Elástica             Dura Baya           % en peso           º Brix 5 4 3 2 1 Dispersión: Fecha: Muestra: ANÁLISIS DISPERSIÓN DE BAYAS
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