1. CARATTERIZZAZIONE CHIMICA DELLA FRAZIONE LIPIDICA DEL CEDRO ( Citrus medica ) Tesi di Laurea di : Relatore Valentina VITALONI Chiar. mo Prof. Natale Giuseppe FREGA Correlatore : Dott. ssa Deborah PACETTI U NIVERSITÀ P OLITECNICA DELLE M ARCHE FACOLTÀ DI AGRARIA Corso di Laurea Specialistica in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

3. P ROGETTO DI TESI Caratterizzazione della componente lipidica della polpa e dei semi di cedro Individuare l’eventuale presenza di composti bioattivi e valutare il potenziale utilizzo delle parti di cedro prese in esame nella formulazione di integratori alimentari e alimenti funzionali O BIETTIVO

5. TRASFORMAZIONE DEL CEDRO CANDITURA Salamoiatura Sbuzzatura Canditura

7. EFFETTI BENEFICI L’ESTRATTO DELLA BUCCIA DI Citrus medica CV. DIAMANTE MOSTRA UN’INTERESSANTE INIBIZIONE DELL’  -AMILASI. CIO’ E’ UTILE NEL TRATTAMENTO DEL DIABETE IN QUANTO RIDUCE L’IPERGLICEMIA POST-PRANDIALE RITARDANDO L’ASSORBIMENTO DEL GLUCOSIO. (Conforti et al, 2007) L’ALTO CONTENUTO DI MONOTERPENI NELLA BUCCIA DEL CEDRO PUO’ GIUSTIFICARE L’ATTIVITA’ INIBITORIA NEI CONFRONTI DELL’ACETILCOLINESTERASI (AChE). GLI INIBITORI DELL’AChE SONO UTILIZZATI NEL TRATTAMENTO DELL’ALZHEIMER. (Conforti et al, 2007)

8. SULLA BUCCIA DEL CEDRO SONO STATI ISOLATI PEPTIDI CICLICI CHE ESIBISCONO UNA VASTA GAMMA DI ATTIVITA’ BIOLOGICHE QUALI ATTIVITA’ ANTIBIOTICA, ANTINFIAMMATORIA E CITOTOSSICA. (Matsumoto et al, 2002) EFFETTI BENEFICI UN RECENTE STUDIO HA EVIDENZIATO CHE I LIMONOIDI DEGLI AGRUMI INDUCONO L’APOTOSI DELLE CELLULE CANCEROSE DELLA MAMMELLA. (Tian et al, 2001)

9. PARTE SPERIMENTALE

11. CONTENUTO IN GRASSO

12. TRACCIATO GC DEGLI ACIDI GRASSI DELLA FRAZIONE LIPIDICA TOTALE DELLA POLPA C 14:0 C 15:0 C 16:0 C 16:1 C 17:0 C 17:1 C 18:0 C 18:1 C 18:2  6 C 18:3  3 C 20:1  9

13. COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA FRAZIONE LIPIDICA DELLA POLPA E DEI SEMI

14. COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA FRAZIONE NEUTRA E DELLA FRAZIONE POLARE DEI SEMI

15. COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA FRAZIONE NEUTRA E DELLA FRAZIONE POLARE DELLA POLPA

16. CARATTERIZZAZIONE DELLE SPECIE MOLOCOLARI GLICOLIPIDICHE E FOSFOLIPIDICHE

17. TRACCIATO HPLC-ESI(+)-MS DELLA FRAZIONE LIPIDICA POLARE (FOSFOLIPIDI E GLICOLIPIDI) DELLA POLPA Base Peak [M+NH 4 ] + = m/z 932.60 [M+H] + = m/z 740.70 [M+H] + = m/z 816.30 [M+H] + = m/z 758.60 DGD (C 16:1 /C 18:2 )/(C 16:0 /C 18:3 ) PE (C 18:2 /C 18:2 ) PS (C 18:1 /C 20:1 ) PC (C 16:0 /C 18:2 ) Abbondanza relativa % C n:m = acido grasso ( n = numero di atomi di carbonio; m = numero di doppi legami )

18. TRACCIATO HPLC-ESI(+)-MS DELLA FRAZIONE LIPIDICA POLARE (FOSFOLIPIDI E GLICOLIPIDI) DEI SEMI Base Peak [M+NH 4 ] + = m/z 958.50 [M+H] + = m/z 742.50 [M+H] + = m/z 760.60 DGD (C 18:1 /C 18:3 ) PE (C 18:0 /C 18:3 ) PC (C 16:0 /C 18:1 ) Abbondanza relativa % C n:m = acido grasso ( n = numero di atomi di carbonio; m = numero di doppi legami )

19. COMPOSIZIONE (%) DELLE SPECIE MOLECOLARI DEI DGD

20. COMPOSIZIONE (%) DELLE SPECIE MOLECOLARI DELLA PE

21. COMPOSIZIONE (%) DELLE SPECIE MOLECOLARI DELLA PC

22. COMPOSIZIONE (%) DELLE SPECIE MOLECOLARI DELLA PS

24. Grazie per l’attenzione