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PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA COMUNIDAD SAN FRANCISCO DE PINSHA”<br />JAVIER CABEZAS<br />VICKY PANCHI<br />06/06/11<br />DIAGNÓSTICO<br />DIAGNÓSTICO COMUNITARIO<br />quot;
DIAGNÓSTICO DE DATOS CUALITATIVOS OBTENIDOS EN LA FERIA DE SALUD”<br />Datos cualitativos obtenidos del grupo focal realizado a los dirigentes de la junta parroquial de la comunidad “San Francisco de Pinsha ” Y de la Observación realizada a los moradores de la comunidad, en la Feria de Salud.<br />En la comunidad “San Francisco de Pinsha” habitan 171 familias, la mayor parte de las familias compran sus alimentos en los mercados: Arenal, Cumbayá, Tumbaco, que quedan a 5 y 10 minutos de la comunidad, muy pocas familias compran en el Supermaxi cercano. En los mercados encuentran gran variedad de productos, dependiendo de la temporada los alimentos suben de precio, los alimentos que mantienen costos elevados son los mariscos y la carne de chivo. <br />También disponen de alimentos, por un mercado ambulante que consiste en un carro, que pasa por toda la comunidad a las 6: 30 y a las 16:00, se trata de camionetas, que contienen un micromercado, encuentras variedad de frutas, verduras y hasta pescado, el problema es que el carro recorre todo el día con sus productos y los alimentos están expuestos por mucho tiempo al sol, pero muchas personas prefieren comprar en la tarde después de todo el recorrido, ya que al querer terminar con la venta les dan más cantidad de alimentos al mismo precio. <br />La mayor parte de familias de la comunidad, tienen huertos en donde siembran varios productos, tomando en cuenta el calendario agrícola que utilizan para saber qué tipo de alimento deben sembrar, por el clima y características de la propia tierra, éstos alimentos son para consumo propio, tienen siembras de maíz, tomate de árbol, zapallo, cebolla, culantro, entre otros. El consumo de los productos sembrados por ellos mismos en los huertos es una ventaja porque estos siempre van a estar frescos, debido a su dificultad de movilización muchos de los productos los compran en las camionetas que pasan por la zona que primero son un poco mas caros porque son un producto de reventa y segundo como prefieren comprar estos productos en la tarde, estos al ser expuestos al sol pueden perder su valor nutricional y alimentos como el pescado pueden ser contaminados y por ende peligrosos para la salud.<br />El costo de los alimentos es un factor que definitivamente influye, en la compra y por ende en el consumo de los mismos, consideran que vivir en Cumbayá es costoso, los precios son muy altos en todos los servicios, incluyendo las comidas. <br />El consumo de proteínas como carne o leche es bajo debido a su limitada condición económica, igual el consumo de frutas es bajo debido a una falta de cultura de consumo de estos alimentos. La mezcla de alimentos de consumo no siempre tiene un buen equilibrio utilizan en gran cantidad alimentos como papas, arroz en grandes cantidades y es deficiente el uso de proteínas y minerales como el calcio y hierro.<br />En la mayor parte de casos, las familias acostumbran a comer tres veces al día, comen sopa o arroz, pocas familias comen los dos platos, es muy común tomar coladas de harinas, así como el uso de morocho, cebada o quinua en sus comidas, también acostumbran a comer muchos granos, y la papá o maíz, no puede faltar en la mesa.<br />La comunidad San Francisco de Pinsha, cuenta con todos los servicios básicos, pocas familias no tienen teléfono convencional. Presentan una necesidad al no haber médicos o farmacias en la comunidad o cercana a ésta, al presentarse alguna emergencia deben conseguir un carro, taxi, que les traslade hasta casas de salud cercanas, como: el “Hospital de los Valles”, “Centro de Salud Rotario”, se atienden en consultorios privados, o en la “Clínica de Especialidades”, localizados en Tumbaco.<br />El nivel académico de la comunidad es bueno, pues todos sin excepción saben leer y escribir, ya que reciben clases por parte de los alumnos del “Colegio SEC”, en computación, inglés, lectura y escritura, todos los días sábados. Lo que es muy bueno ya que se ha visto a nivel nutricional, que mientras mejora nivel académico en las comunidades, el estado nutricional en las personas también mejora.<br />Un problema muy bien identificado por todos los miembros de la comunidad, es la basura, no cuenta con un sitio apropiado para almacenar la basura, lo que acarrea que los perritos jueguen con la misma, creando un mal olor y contaminando la comunidad, además que el carro de la basura pasa los viernes, pero hay viernes que éste no llega, empeorando la situación de salubridad en la comunidad. <br />Algo que hay que destacar de los miembros de la comunidad es el hecho de que la gente joven tiene una actividad física permanente. A simple vista se puede observar que existen problemas de sobrepeso y obesidad y que la gente esta muy interesada en conocer su estado de salud. (ANEXO I)<br />quot;
DIAGNÓSTICO DE DATOS CUALITATIVOS DE LA APLICACIÓN DE ENTREVISTAS”<br />Datos cualitativos obtenidos por medio de entrevistas realizadas a dos moradores de la comunidad “San Francisco de Pinsha”.<br />Sra. Rosa<br />Alimentos:<br /> Compra los alimentos en el mercado de San Roque, comenta que los precios son mas económicos que en los mercados cercanos a la comunidad. En cuanto a la preparación de los mismos, siente tener un conocimiento adecuado, ya que su hija es enfermera y le ha enseñado técnicas de preparación adecuada de los alimentos, pero comenta que no todos sus vecinos tienen ese conocimiento.<br />Atención Médica:<br />Se atiende con médicos de Tumbaco en la “Clínica de Especialidades”.<br />Problema percibido de la comunidad:<br />Por cambios climáticos, el no poder hacer uso de su huerto.<br />Existencia de muchos perros en la comunidad que empeoran el problema del manejo de la basura.<br />Sra. Teresa Lamiña<br />Alimentos:<br /> Alimentos compra en el mercado de San Roque, ya que los costos en los mercados del sector de Cumbaya son triplicados.<br />Preparación de alimentos, acostumbra a comer sólo fritos, tostado, papas y plátano, en su comida diaria. Comenta que a sus hijas les ha inculcado la misma costumbre por lo que en su familia la mayoría tienen sobrepeso.<br />El problema en su alimentación, es por falta de conocimiento, ignorancia en lo que debe comer, en la cantidad y tipo de preparación, ya que son personas que se dedican al campo y por ende no cuenta con un alto nivel de educación.<br />Atención Médica:<br />Fundación del “Hospital de los Valles”, atención medica a personas de escasos recursos económicos. Comenta que la atención en los centros de salud es pésima. Se está haciendo atender, debido a que fue diagnosticada con diabetes, presencia de linfomas en el estomago y obesidad.<br />Problema percibido de la comunidad:<br />Falta de conocimiento de cómo deben alimentarse.<br />Observa que hay un alto porcentaje de personas con sobrepeso en la comunidad.<br />Les ha perjudicado mucho, el no poder cultivar en sus huertos, ya que era una ayuda para disponer de alimentos, y ahora es mas bien una perdida y representa un gasto económico el cultivar.<br />quot;
DIAGNÓSTICO DE DATOS CUANTITATIVOS - ENCUESTA DE FRECUENCIA DE ALIMENTOS”<br />Análisis de Datos cuantitativos obtenidos mediante la aplicación de encuetas de “Frecuencia Alimentaria” en la Feria de Salud a miembros de la comunidad “San Francisco de Pinsha”.<br />1------- Diario<br />2------- Semanal<br />3------- Quincenal<br />4------- Cada 15 dias<br />5------- Ocasional<br />6------- Nunca<br />En este grafico de la encuesta de frecuencia de alimentos podemos ver que no existe un cosumo diario de frutas, la mayoria de las personas de la comunidad comen frutas 3-4 veces a la semana<br />En estos gráficos podemos observar que hay un consumo inadecuado de lácteos y que un pequeño porcentaje de la comunidad tiene un consumo diario.<br />En verduras crudas y cocidas hay un porcentaje bajo de la comunidad que consume diariamente vegetales, la mayoria de pobladores consumo semanalmente y no las recomendaciones necesarias<br />quot;
DIAGNÓSTICO DE DATOS CUANTITATIVOS – HISTORIA CLINICA”<br />Análisis de Datos cuantitativos de la ”Historia Clínica y Evaluación Antropométrica” y nutricional realizada a miembros de la comunidad que asistieron a la Feria de Salud.<br />IMCevalpeso * Riesgocardiovas CrosstabulationCountRiesgocardiovasTotalnormalriesgoriesgo aumentadoIMCevalpesonormal92011sobrepeso15511obesidad0336bajopeso1001Total1110829<br />En este crosstab podemos observar que de 29 personas encuestadas existen 6 personas con obesidad de las cuales 3 tienen un riesgo aumentado de padecer alguna enfermedad cardiovascular. 11 pobladores tienen sobrepeso de los cuales 5 tienen riesgo cardiovascular aumentado y 5 tienen riesgo. El 58.65% de la comunidad tiene sobrepeso u obesidad.<br />DELIMITACIÓN DE PROBLEMA<br />EFECTOSPROBLEMA PRINCIPALCAUSASComplicación de casos ya existentesAumento riesgo de ENT Y ETAmento de gastos en tratamiento.Falta de interés y motivaciónInsalubridadAtención MedicaInadecuados Hábitos alimentarios No utilización de Huertos.CASOS DE MALNUTRICIÓN Y ENT EN LA COMUNIDAD “SAN FRANCISCO DE PINSHA”<br />PLANIFICACIÓN<br />OBJETIVO GENERAL<br />Identificar los problemas de Seguridad Alimentaria, presentes en la comunidad; por medio de investigación, observación y comunicación, con el fin de prevenir ET y NT, a través de la ejecución de un programa de intervención, asegurando la salud de los miembros de la comunidad “San Francisco de Pinsha” <br />OBJETIVOS ESPECÍFICOS <br />Mejorar el estado de salud y calidad de vida de los comunes, mediante Educación Nutricional. <br />Incrementar el acceso, disponibilidad y estabilidad alimentaria en la comunidad. <br />LOGROS ESPERADOSOBJETIVO GENERALOBJETIVOS ESPECÍFICOSACTIVIDADESMejorar la situación nutricional en los miembros de la comunidadIncrementar el conocimiento en cuanto a Seguridad Alimentaria.Aprovechamiento de huertos.Identificar los problemas de Seguridad Alimentaria, presentes en la comunidad; por medio de investigación, observación y comunicación, con el fin de prevenir ET y NT, a través de la ejecución de un programa de intervención,asegurando la salud de los miembros de la comunidad “San Francisco de Pinsha”Mejorar el estado de salud y calidad de vida de los comunes, mediante Educación Nutricional.Incrementar el acceso, disponibilidad y estabilidad alimentaria en la comunidad.TALLERFrecuencia AlimentariaPorcionesCombinación de alimentosVideo manejo y preparación adecuada de alimentos.CAPACITACIÓN, UTILIZACIÓN DE HUERTOS..<br />FUNDAMENTACIÓN<br />La seguridad alimentaria es de máxima importancia para mejorar el estado nutricional de las personas que padecen malnutrición ya sea por desnutrición o por sobrepeso u obesidad. Por esto es necesario contribuir a formular programas de intervención, como el presente proyecto, ya que permiten establecer y adoptar medidas y conocimiento lo cual permite garantizar el acceso de las familias a una cantidad suficiente y segura de alimentos, para lo cual es necesario además tener presente los indicadores de Seguridad alimentaria, que son determinantes de la nutrición, como la salubridad, el saneamiento del medio ambiental y del hogar y la capacidad de hacer uso de todo espacio o medio que permita disponer de alimentos seguros en todo momento. <br />El principal problema encontrado en la comunidad “San Francisco de Pinsha”, es la presencia de varios “Casos de Malnutrición”, determinado por el diagnostico realizado a miembros de la comunidad mediante encuestas, grupos focales y una evaluación antropométrica. Problema que tiene varias posibles causas, como la falta de conocimiento e interés, la inadecuada disponibilidad y hábitos alimentarios, entre otros; por lo que el presente proyecto tiene como meta, resolver las necesidades encontradas, a través de dos factores principales: Educación y Fomento de la Participación, dirigida a miembros interesados de la comunidad. El manejar éstos dos factores nos permite garantizar el éxito del proyecto, lo que nos llevará a la mejora y posible solución del problema de malnutrición y necesidades involucradas al problema. <br />El fomento de participación, se ha visto como una de las principales estrategias en proyectos de Educación Nutricional y Seguridad alimentaria gestionados por la OPS/ INCAP. (1) Y la Educación Nutricional, acción utilizada y recomendada a nivel mundial, para mantener la salud de las personas, evitando diversas patologías asociadas a una inadecuada dieta, como: Diabetes, Obesidad, Desnutrición, Enfermedades coronarias, Cáncer, entre otros… Ya que la educación nutricional es un proceso multidisciplinario que involucra la transferencia de información y la sustitución de los hábitos alimentarios presentes por otros más apropiados, lo que conduce al establecimiento de hábitos alimentarios científicamente fundados, prácticos y acordes con las necesidades individuales y la disponibilidad de alimentos.<br />DESCRIPCIÓN<br />El presente proyecto, trata de involucrar las cuatro dimensiones de Seguridad Alimentaria: acceso, disponibilidad, utilización biológica y estabilidad, lo que nos permite mejorar el estado de salud y la calidad de vida de las personas. Teniendo como objetivo general: Identificar problemas de Seguridad Alimentaria, presentes en la comunidad; por medio de investigación, observación y comunicación, con el fin de prevenir ET y NT, a través de la ejecución de un programa de intervención, asegurando la salud de los miembros de la comunidad “San Francisco de Pinsha”. El proyecto está compuesto por varias fases: Diagnóstico, Planificación y Evaluación, lo que nos permite elaborar un programa de intervención oportuno, práctico y eficaz.<br />El Diagnostico comunitario es una fase muy importante a la hora de elaborar un proyecto, ya que nos permite definir los principales problemas, ubicarlos, desempeñar sus causas de fondo y nos permite visualizar líneas de acción para poder resolverlos. Estas líneas de acción no son más que la posible intervención que podemos realizar en la comunidad con el fin de aliviar o resolver las necesidades y problemas encontrados, mencionados anteriormente en el árbol de problemas. En el diagnostico comunitario es indispensable establecer prioridades, pues las necesidades son tantas y tan diversas que nunca podremos contar con el tiempo y el dinero suficiente para poder solventarlas. Por lo que la prioridad de nuestro programa será mejorar estado nutricional de los casos de malnutrición encontrados y la prevención de los mismos, en miembros de la comunidad para evitar un aumento en la prevalencia de malnutrición en la comunidad.<br />Para lo cual se ha desarrolla dos objetivos específicos, con sus respectivas actividades, lo que nos permitirá cumplir con el objetivo General. La planificación de las actividades, se ha elaborado en base a la priorización de las necesidades diagnosticadas en la comunidad, aprovechando los recursos humanos, materiales y físicos con los que la comunidad cuenta, en el tiempo adecuado para el desarrollo y ejecución de las principales actividades que son: Taller de Educación Nutricional y Capacitación sobre el manejo de Huertos, actividades que serán motivadas a participar, a través de anuncios oportunos y volantes.<br />La evaluación del proyecto, se elaborará una vez finalizada las dos actividades mencionadas por medio de encuestas, que nos permitan definir el impacto que el proyecto tuvo en los miembros que asistieron a las actividades, lo cual se verificará con una hoja de registro de asistencia.<br />El programa de intervención que presenta éste proyecto se llevará a cabo en la comunidad “San Francisco de Pinsha” en Cumbayá que consiste en la ejecución de actividades educativas y de capacitación, que abaracarán los siguientes temas: Obtención adecuada de alimentos; manipulación y preparación alimentaria; Combinación, porciones y frecuencia de alimentos; Manejo y uso de Huertos. Temas a tratarse en las dos actividades propuestas anteriormente; actividades practicas, despertando el interés y motivando a la comunidad a que forme parte de éste proyecto que busca un beneficio mutuo. Para poner en ejecución estas actividades contaremos con ayudas visuales, auditivas, videos educativos, charlas magistrales, carteles, mensajes cortos y material que garantice un aprendizaje significativo en la comunidad.<br />Entre las personas involucradas y comprometidas con éste proyecto, contamos con nuestra Facilitadora María del Carmen Gangotena, Técnicos del proyecto: Javier Cabezas y Vicky Pnchi, la colaboración de compañeros a fines al área de Nutrición comunitaria, Ejecutores del proyecto: Dirigentes de la comunidad “San Francisco de Pinsha” y con los protagonistas que son los miembros de la comunidad. La financiación del proyecto, será una cantidad mínima ya que emplearemos recursos materiales con los que contamos actualmente, así como material reciclado y contamos con personal voluntario en recursos humanos.<br />CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES<br />JUNIOSEPTIEMBREOCTUBRENOVIEMBREDICIEMBREACTIVIDADS1S2S3S4S1S2S3S4S1S2S3S4S1S2S3S4S1S2S3S4Desarrollo del Documento FinalXConfirmación de AlianzasXReunión Miembros de la fundación y Dirigentes de la comunidad.XPresentación de Proyecto a los Directivos de la Comunidad.XCorrección de Proyecto- Retroalimentación por parte de Dirigentes.XBúsqueda de información para TallerXDesarrollo de material para Taller.XXXElaboración de Volantes para convocatoria.XConvocación para TallerXEjecución Taller de Educación Nutricional.XEjecución Taller de Educación Nutricional.XEvaluación de Taller de Educación Nutricional.XPreparación de material y reunión con la Organización CESA.XCapacitación de CESA a Técnicos y Ejecutores del proyecto.XConvocatoria a la Capacitación de Manejo de Huertos. XCapacitación de Manejo de Huertos Por la Organización CESAXCapacitación de Manejo de Huertos Por la Organización CESAXEvaluación de Capacitación de Huertos.X<br />PROGRAMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES<br />ActividadActividades EspecificasRecursos MaterialesResponsablesTiempoConvocatoriaInvitación a travez de mensaje en la pizarra de la comunidad, Reunión con moradores y dirigentes de PinshaSala comunal, llaves, infocus, labtop ,teléfonoEstudiantes y facilitadora1H00TallerCharla sobre Frecuencia alimentaria, porciones, combinacion de alimentosPiramide alimenticia, alimentos , Infocus, Videos, Platos de plastico, colores, papelesVicky Panchi, Javier Cabezas2H00Capacitación Utilización de huertosVideos, infocus, gasolina, lápices, hojas, pala, borradores, semillasCESA2H00<br />RECURSOS FINANCIEROS<br />Personal Salario Décimo cuarto Décimo tercero Aporte del empleador al IESS Srta. Victoria Panchi $264.00 dólares americanosBono escolar, entregado hasta el 15 de agosto de cada año, proporcional al tiempo trabajado ($264.00/12=$22.00*tiempo trabajado (de septiembre a enero 2011)*4 meses=$88.00Bono entregado en el mes de diciembre proporcional al tiempo trabajado y al salario individual Porcentaje al seguro social por parte del empleador. Pago obligatorio CAPACITADORA /ESTUDIANTE UNIVERSITARIA 11% del sueldo del empleado Descuento a empleado $9.35 dolares de su sueldo=$340.65 total a recibir. Costo patrono $12.15Sr. Javier Cabezas $264.00 dólares americanosBono escolar, entregado hasta el 15 de agosto de cada año, proporcional al tiempo trabajado ($264.00/12=$22.00*tiempo trabajado (de septiembre a enero 2011)*4 meses=$88.00Bono entregado en el mes de diciembre proporcional al tiempo trabajado y al salario individual Porcentaje al seguro social por parte del empleador. Pago obligatorio CAPACITADOR / ESTUDIANTE UNIVERSITARIO 11% del sueldo del empleado Descuento a empleado $9.35 dolares de su sueldo=$340.65 total a recibir. Costo patrono $12.15TOTALES528,0044,0044,0024,30640,30<br />RECURSOS MATERIALES<br />Posters2 UIDEMarcadores41.20 c/u4,80PapeleriaPiramide:1 UIDEGoma1 tarro1.80 c/u 1,80PapeleriaMarcador Negro11.20 c/u1,20PapeleriaPlato DiagramA Platos60.45 pq2,70ComisariatoCartulina A41001.30 pq130,00PapeleriaAlimentoscaja completa0.00 UIDEAlquiler infocus1$ 5 5,00UIDEVideos1 UIDE<br />GESTIÓN<br />ALIANZAS Y OTROS PARTICIPATES DEL PROYECTO<br />La Central Ecuatoriana de Servicios Agrícolas (CESA) , es una fundación privada que trabaja conjuntamente con la población rural facilitando procesos sostenibles de desarrollo humano. Lo que significa que estas organizaciones apoyan proyectos que sean permanentes o que duren un tiempo importante, por ejemplo organizar cooperativas con la finalidad de fortalecer el trabajo en equipo, de fortalecer sinergias lo que generara ahorros, mejorar la productividad y fortalecer la sociedad y el medio en el cual se desenvuelven .<br />Para cumplir con este propósito, CESA apoya la gestión de los sistemas de producción y comercialización campesinas, el manejo técnico y social del agua , el manejo de los recursos naturales , el fortalecimiento de capacidades locales y el apropiamiento de estos procesos por parte de la población.<br />CESA implementa acciones de acompañamiento a procesos campesinos en el territorio ecuatoriano a través de cinco áreas geográficas y cuenta con tres unidades productivas que aportan al autofinanciamiento institucional y prestan servicios eficientes a procesos campesinos. Resguardando las necesidades de seguridad alimentaria de la población en términos de cantidad, calidad nutritiva e inocuidad de los alimentos, CESA apoya a la incursión de las familias en mecanismos que agreguen valor a la producción como los procesos de transformación y comercialización asociativa, así como en la intervención en los procesos agroalimentarios con enfoque de cadena.<br />ESA considera que es necesario lograr también que el conjunto de instituciones tanto públicas como privadas, ONGs, organizaciones de la sociedad civil, universidades, medios de comunicación y otros, hagan conciencia de la necesidad de proteger y utilizar apropiadamente los medios de vida de la población y los resguarden a través de un marco regulatorio adecuado. Para ello CESA promueve el funcionamiento de “observatorios” de los cambios ocurridos en los ecosistemas y en el medio ambiente a nivel provincial y cantonal, vinculando activamente a los medios de comunicación y a la sociedad civil en general en el seguimiento a dichos cambios.<br />Hemos establecido un primer contacto y esperamos que en un futuro cercano podamos establecer algún proyecto con el apoyo de esta fundación, En el que le contamos que somos estudiantes de la Universidad Internacional y que estamos actualmente trabajando con en la comunidad San Francisco de Pinsha y que nos gustaría recibir de ellos una orientación y apoyo para que esta comunidad pueda mejorar sus condiciones de vida.<br />Jorge Irazola, Gerardo Merino, “Proyectos de seguridad alimentaria y nutricional en comunidades vulnerables de el Salvador”: http://bvssan.incap.paho.org/local/SAN%20local/casos%20de%20%C3%A9xito/Proyecto%20SAN%20en%20Comunidades%20vulnerables%20-ELS.pdf 1ª.ed.— El Salvador: OPS/ INCAP, 2004.<br />ANEXO I<br />PREGUNTAS REALIZADAS EN EL GRUPO FOCAL – DIRIGENTES DE DE LA JUNTA PARROQUIAL “SAN FRANCISCO DE PINSHA”<br />SEGURIDAD ALIMENTARIA <br />1 ¿Consideran que en la comunidad existe un acceso adecuado a variedad de alimentos? ¿En qué lugar compran comúnmente los alimentos? <br />2 ¿Consideran que el costo de un alimento es un factor indispensable para su compra?<br />3 ¿Existe en la comunidad agua potable, sanidad y atención médica?<br />4 ¿Han observado casos de malnutrición (desnutrición, sobrepeso) en la comunidad? A qué creen que se debe ésto?<br />5 ¿Los Hogares de la comunidad tienen acceso a alimentos adecuados en todo momento? <br />ANEXO II<br />Carta de Presentación: es una carta dirigida a las personas interesadas, con el fin de presentar la estructura del proyecto.(Consejo Local del Poder Popular, Empresas, Fundaciones, etc.) explicando brevemente el proyecto, a quienes<br />beneficiará, qué problemas solucionará, etc.<br />El formato puede ser:<br />Sr. XXX<br />(Cargo)<br />Presente.-<br />Nos dirigimos a usted con la finalidad de…<br />o Presentación del proyecto<br />o Problemas a ser resueltos<br />o Presupuesto<br />Sin más a que hacer referencia, nos despedimos de usted,<br />