SlideShare une entreprise Scribd logo

Entaj recipe booklet 1st phase

•
•
W
walmohaimeed
Formation
1  sur  17
Télécharger pour lire hors ligne
‫كتيب وصفات إنتاج‬ ‫ّ‬
‫وصفات إنتاج‬ ‫مع الشيف شادي زيتوين‬ ‫تتشرف إنتاج بتقدمي‬ ‫العدد األول من‬ ‫كتاب وصفات إنتاج‬ ‫مع الشيف شادي زيتوين‬ ‫والذي يحتوي على أشهى‬ ‫الوصفات احمللية والعاملية‬ ‫ّ‬ ‫احملضرة من دجاج إنتاج الفاخر.‬
‫بابرديلي (‪ )pasta‬دجاج إنتاج احملمرة‬ ‫ّ‬ ‫املقادير: لـ 6 أشخاص‬ ‫مدة التحضري: 06 دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج الكامل .............................................. كغ‬ ‫بابرديلي (‪ 500............................................)pasta‬غ‬ ‫احلليب........................................5 أكواب (0521 مل)‬ ‫زبدة................................................2 ملعقة (52غ)‬ ‫طحني...................................................... 4 مالعق‬ ‫فطر طازج................................................... 052غ‬ ‫جبنة املوزاريال ................................................ 002غ‬ ‫ملح، فلفل أبيض (حسب الرغبة والطلب)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫• نغلي دجاج إنتاج ملدة 04 دقيقة أو حتى ينضج. نتخلص من اجللد والعظام ثم نقطع حلم الدجاج بالطول ونضعه جانبًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• يف هذه األثناء، نطبخ الباستا حسب التعليمات املدونة على الغالف. نصفيها ونضعها جانبًا.‬ ‫ّ‬ ‫• يف قدر، نذوب الزبدة ثم نضع الطحني ونحرك ثم نسكب احلليب. نرتك املزيج على النار حتى يغلي مع التحريك‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫املستمر ونطهي على نار خفيفة ملدة 2-3 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة.‬ ‫• نخلط الدجاج اجملهز مع الباستا، الفطر، وصلصة البشاميل اجملهزة يف وعاء كبري (يتبل بامللح والفلفل عند‬ ‫ُ َّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫احلاجة) ونخلط املزيج جيدًا. (نرتك حوايل كوب ونصف من صلصة البشاميل جانبًا).‬ ‫• نسكب املزيج بالتساوي يف طبق معد للخبز ونسكب صلصة البشاميل املوضوعة جانبًا بامللعقة فوق املزيج ثم‬ ‫ّ‬ ‫نرش وجهه بجبنة املوزاريال.‬ ‫• نخبز يف فرن حممى على حرارة 052 درجة مئوية ملدة 51-02 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫3‬ ‫2‬
‫كبسة الدجاج السعودية على طريقة إنتاج‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري:٠٩ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫بهارات كبسة دجاج إنتاج‬ ‫دجاج إنتاج...................................................... ١ كغ‬ ‫فلفل أسـود مطحون................................ ١/٢ ملعقة‬ ‫أرز بسمتي.................................................... ٢ كوب‬ ‫كـمون مطحون........................................ ١/٢ ملعقة‬ ‫ّ‬ ‫مرقة دجاج إنتاج ................................. ٤ كوب (١ ليرت)‬ ‫هيل مطحون.......................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫سمن أو زيت.................................. ٤ مالعق (٠٦ مل)‬ ‫كزبرة مطحونة........................................ ١/٢ ملعقة‬ ‫بصل..................................................................٣‬ ‫قرفـة.................................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫طماطم ............................................................. ٣‬ ‫هـيل..................................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫معجون طماطم ........................................ ٣ مالعق‬ ‫قرنفل................................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫بهارات الكبسة................................. ٢ مالعق صغرية‬ ‫ملح (حسب الرغبة)‬ ‫ّ‬ ‫ليمون جمفف...................................................... ٤‬ ‫ورق الغـار.......................................................... ٨‬ ‫ملح (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضع السمن أو الزيت يف قدر، نسخنه على نار قوية، نضيف البصل املقطع، نقلبه على النار إىل أن يصبح ذهبي اللون‬ ‫ّ‬ ‫ثم نضعه جانبًا. (نحتفظ بحوايل نصف كمية البصل احملمر للتزيني الحقًا).‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف قطع الدجاج إىل القدر نفسه، نقلب على نار قوية ٤-٥ دقائق إىل أن يكتسب الدجاج اللون الذهبي.‬ ‫• نضيف نصف مقدار البصل احملمر، الطماطم املفرومة، معجون الطماطم، و٤ كوب مرقة دجاج إنتاج.‬ ‫ّ‬ ‫• نغطي القدر ونرتكه على نار هادئة حوايل ٠٤ دقيقة إىل أن ينضج الدجاج.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف بهارات كبسة دجاج إنتاج، نقلب إىل أن تختلط مع الدجاج.‬ ‫ّ‬ ‫• نضع األرز على سطح الدجاج، نقلب بهدوء. يجب أن يكون املرق حوايل ١ سم فوق سطح األرز.‬ ‫• ندع القدر على نار قوية إىل أن يغلي مدة ٢-٣ دقيقة إىل أن يتشرب املرق.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نغطي القدر وندعه يطهى على نار هادئة جدًا حلوايل ٠٤ دقيقة إىل أن تنضج املكونات.‬ ‫ُ‬ ‫ّ‬ ‫• نضع الكبسة يف طبق التقدمي، ونوزع البصل احملمر على السطح.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫5‬ ‫4‬
‫فاهيتا الدجاج املنزلية على طريقة إنتاج‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٣ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫بهارات فاهيتا إنتاج:‬ ‫صدر دجاج إنتاج (شرائح)................................. ٠٠٤غ‬ ‫نشاء الذرة ............................................... ١ ملعقة‬ ‫فلفل أخضر......................................................... ٢‬ ‫مسحوق الفلفل احلار.........................٢ ملعقة صغرية‬ ‫فليفلة حمراء ..................................................... ١‬ ‫ملح............................................... ١ ملعقة صغرية‬ ‫بصل ................................................................. ١‬ ‫فلفل أحمر ...................................... ١ملعقة صغرية‬ ‫فطر مقطع ....................................... ١ كوب (٠٧غ)‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫سكر.............................................. ١ ملعقة صغرية‬ ‫بهارات فاهيتا إنتاج ............................ ملعقة صغرية‬ ‫ّ‬ ‫بصل جمفف ................................ ١/٢ ملعقة صغرية‬ ‫خلطة بربيكيو دجاج إنتاج ............................ ٤ مالعق‬ ‫ّ‬ ‫ثوم جمفف.................................. ١/٤ ملعقة صغرية‬ ‫ملح، فلفل أبيض (حسب الرغبة)‬ ‫كمون......................................... ١/٤ ملعقة صغرية‬ ‫ّ‬ ‫خبز التورتيال‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نقطع الفلفل والبصل إىل شرائح طويلة ورقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫• نقلي البصل والفلفل يف كمية قليلة من الزيت حتى ينضج. نضيف الفطر وشرائح الدجاج ونواصل الطبخ على نار هادئة‬ ‫حتى يسخن. نضيف بهارات فاهيتا إنتاج وامللح والفلفل األبيض ونحرك جيدًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نسخن خبز التورتيال ونضع ملعقة من خلطة بربيكيو دجاج إنتاج ثم اخلليط ونلفها.‬ ‫• ميكن أيضا إضافة جبنة شيدر، و مكعبات الطماطم واخلس.‬ ‫7‬ ‫6‬
‫باييال دجاج إنتاج اإلسبانية‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٥٤ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫حبوب الذرة............................................... ١/٢ كوب‬ ‫نقانق دجاج إنتاج............................................. ٠٠٢غ‬ ‫بازالء خضراء.............................................. ١/٢ كوب‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج مقطع مع أو بدون عظام................... ٠٠٥غ‬ ‫زيت الزيتون................................... ٤ مالعق (٠٦ مل)‬ ‫بصل................................................................... ١‬ ‫لوبية........................................................ ١/٢ كوب‬ ‫ثوم.....................................................٢- ٤ حصوص‬ ‫فلفل أحمر................................................ ١/٢ كوب‬ ‫زعفران........................................ ١/٢ ملعقة صغرية‬ ‫طماطم صغرية.................................... حوايل ٠٢ حبة‬ ‫ّ‬ ‫أرز حبة صغرية................................................٢ كوب‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫مرقة الدجاج................................ ٣ أكواب (٠٥٧ مل)‬ ‫الفلفل وامللح (حسب الرغبة والطلب)‬ ‫مسحوق الفلفل........................... ١/٢ ملعقة صغرية‬ ‫فلفل حلو.........................................٢ ملعقة صغرية‬ ‫أوراق الغار............................................................٢‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نقطع البصل إىل شرائح طويلة ونهرس الثوم.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• يف قدر، نضيف الزعفران إىل مرق الدجاج ونسخنه.‬ ‫• يف مقالة كبرية، نحمي ملعقة من زيت الزيتون، ونقلي فيها الدجاج ومن بعدها النقانق ونضعهم جانبًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نصب الزيت املتبقي ونقلي البصل حتى يصبح لونه وردي. نضيف الثوم واألرز ونحرك ليتغلف األرز بالزيت.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف امللح والفلفل، أوراق الغار، الفلفل احللو واحلار ومرق الدجاج الساخن ونطهيها ملدة ٠١ دقائق.‬ ‫• بعدها نضيف الذرة، البازالء، الدجاج، اللوبية، الفلفل األحمر، النقانق والطماطم.‬ ‫• عندما ميتص األرز السائل ويصبح لين وهذا يتطلب الطهي ملدة ٥٣ دقيقة، نضيف البقدونس املفروم والفلفل احللو.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• يقدم أرز الباييال مع الدجاج على الوجه.‬ ‫9‬ ‫8‬
‫أفخاذ دجاج إنتاج بصلصة جوز الهند وإكليل اجلبل‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٥ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫أفخاذ دجاج إنتاج.............................................. ١ كغ‬ ‫زيت نباتي...................................... ٢ ملعقة (٠٣ مل)‬ ‫بصل.................................................................. ١‬ ‫طحني................................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫عصري احلامض................................٢ ملعقة (٠٣ مل)‬ ‫إكليل اجلبل الطازج................................. ١/٢ ملعقة‬ ‫مرقة الدجاج................................٣ أكواب ( ٠٥٧ مل)‬ ‫جزر....................................................................٢‬ ‫بودرة حليب جوز الهند.................................. ٣ مالعق‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫ً‬ ‫ُ ّ‬ ‫ُ‬ ‫• نحمي الزيت يف قدر ونضيف إليها أفخاذ دجاج إنتاج ونحمرها قليال من كافة جوانبها ثم نضعها جانبًا.‬ ‫ّ‬ ‫ُ‬ ‫ُ‬ ‫• نضيف البصل وإكليل اجلبل ونقليه سريعًا ملدة ٤ دقائق، ثم نضيف الطحني وعصري احلامض.‬ ‫ُ‬ ‫• نضع أفخاذ الدجاج من جديد يف القدر، ونضيف إليها اجلزر. نغطي املزيج ونرتكه على نار خفيفة ملدة ترتاوح بني ٠٣‬ ‫ّ‬ ‫و٠٤ دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.‬ ‫ُ‬ ‫• نضيف حليب جوز الهند البودرة املذوب ونرتكه على نار خفيفة ملدة ٣ دقائق.‬ ‫ّ‬ ‫• نقدم الدجاج مع اخلبز احملمص أو البطاطا املهروسة.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫11‬ ‫01‬
‫فيليه دجاج إنتاج مع الطماطم الصغرية‬ ‫املشوية على الطريقة اإلسبانية‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٥ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج املسحب......................................... ١ كغ‬ ‫ّ‬ ‫ثوم....................................................... ٥ حصوص‬ ‫زيت الزيتون.................................... ٢ ملعقة (٠٣ مل)‬ ‫مرقة دجاج إنتاج...............................٢ كوب (٠٠٥ مل)‬ ‫دقيق الذرة....................................... ١ ملعقة صغرية‬ ‫طماطم صغرية.............................................. ٢ كوب‬ ‫خل البلسميك............................... ٥ مالعق (٥٧ مل)‬ ‫فلفل أسود، ملح (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ً‬ ‫• نتبل شرائح دجاج إنتاج املسحب أوال من خالل وضعها يف وعاء ونضيف أربع رشات غنية من الفلفل األسود، شرائح‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ُ ّ‬ ‫الثوم وزيت الزيتون. منزج املكونات مع بعضها البعض بحيث يغلف الدجاج جيدًا، ثم نضع اخلليط يف مستوعب مغلق بإحكام،‬ ‫ّ‬ ‫ويرتك يف الرباد لساعتني بحيث يتشرب النكهة جيدًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ُ‬ ‫• نغلي مرقة دجاج إنتاج املمزوج مع دقيق الذرة، ثم نضع اخلليط جانبًا.‬ ‫• قبل البدء بالطهي، نحمي الفرن مسبقًا على حرارة ٠٥١ درجة مئوية، ونشوي الطماطم ملدة ٥١ دقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫• نضع صينية قلي أو مقالة مستديرة ذات قاعدة سميكة على حرارة مرتفعة، ونقسم كمية الدجاج إىل ٤ كميات متساوية.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫نقلي الدفعة األوىل ملدة ٠٢ ثانية ونضيف إليها ربع كمية الطماطم مع رشة صغرية من اخلل ونقلي ملدة ٠١ ثوان إضافية.‬ ‫ٍ‬ ‫ّ‬ ‫نضع املزيج يف طبق مقاوم حلرارة الفرن ونغطيه بورق األملينيوم ونضعه جانبًا.‬ ‫• نقلي الدفعات املتبقية من الدجاج بالطريقة ذاتها. وقبل أن تصبح الدفعة األخرية جاهزة متامًا، نضع كل كمية الدجاج‬ ‫التي مت االنتهاء منها يف الصينية أو املقالة باإلضافة إىل مرقة دجاج إنتاج لدقيقة واحدة.‬ ‫• نقدم طبق فيليه دجاج إنتاج مع الطماطم الصغرية املشوية على الطريقة اإلسبانية على الفور.‬ ‫ّ‬ ‫31‬ ‫21‬
‫سلطة دجاج إنتاج على الطريقة املكسيكية‬ ‫املقادير: لـ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٥٢ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫مدة االنتظار: ٠٦ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫صدر دجاج إنتاج ................................................. ٤‬ ‫ثوم....................................................... ٣ حصوص‬ ‫١/٢ كوب‬ ‫ذرة صفراء...............................................‬ ‫١/٢ كوب‬ ‫بصل أحمر................................................‬ ‫١ كوب‬ ‫طماطم صغرية.............................................‬ ‫فاصولياء سوداء............................................... ١ كوب‬ ‫فلفل أحمر........................................................... ٢‬ ‫خس أجنبي............................................................ ١‬ ‫ّ‬ ‫رقائق التورتيل....................................................... ٤‬ ‫كرمية حامضة‪ ١ ..................sour cream‬كوب (٠٥٢ مل)‬ ‫خل التفاح...................................... ١/٤ كوب (٠٦ مل)‬ ‫عسل........................................... ٣ مالعق (٥٤ مل)‬ ‫زيت الزيتون..................................... ٢ مالعق (٠٣ مل)‬ ‫كمون، فلفل حار جمفف، ملح (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• جنمع اخلل والعسل والكمون ومسحوق الفلفل احلار يف وعاء ونخلطهم جيدًا.‬ ‫• نقلي شرائح الدجاج والثوم املفروم بزيت الزيتون من ٥ إىل ٧ دقائق.‬ ‫• جنمع شرائح الدجاج املطبوخ والذرة والبصل األحمر، والطماطم، والفاصولياء السوداء، يف وعاء كبري. نضيف الصلصة‬ ‫ّ‬ ‫ونضعها يف الثالجة ملدة ال تقل عن ساعة.‬ ‫• عندما تصبح باردة، نضع امللح ونقدمها مع اخلس بجانب رقائق التورتيال والقشدة احلامضة.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫51‬ ‫41‬
‫كاري دجاج إنتاح بالعصفر والزجنبيل‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ١ ساعة‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج.......................................................... ١‬ ‫بقدونس مفروم ناعم.................................. ١/٢ كوب‬ ‫لب.................................................................. ١ كغ‬ ‫زيت نباتي...................................... ١/٤ كوب (٠٦ مل)‬ ‫بصل...................................................................٢‬ ‫ثوم..................................................................... ٤‬ ‫فلفل حار............................................................. ٤‬ ‫ماء................................................ ١ كوب (٠٥٢ مل)‬ ‫طحني........................................................ ٢ مالعق‬ ‫ملح، كاري ، قرفة، عصفر، زجنبيل، كزبرة (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• يف مقالة نحمي الزيت. نضع الدجاج ونحركه حتى يتغير لونه ملدة ٥ دقائق.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضع الطحني يف وعاء ونضيف إليه القليل من املاء ونحركه حتى يصبح قوامه لين ثم نضع اللنب ونحركه. بعدها نضيف‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫عليهم املاء ونخلطهم ثم نقوم بإضافته مع باقي املقادير فوق الدجاج، أي البقدونس املفروم والبصل املقطع شرائح‬ ‫رفيعة والثوم املفروم ناعم والفلفل والبهارات ثم نبدأ بالتحريك حتى يبدأ اخلليط بالغليان.‬ ‫ّ‬ ‫• نخفف النار ونغطي الوعاء ونرتكه على النار ملدة نصف ساعة مع استمرار عملية التحريك كل خمس دقائق.‬ ‫ّ‬ ‫• يقدم كاري دجاج إنتاج مع األرز املفلفل السعودي واخلضار.‬ ‫ّ‬ ‫71‬ ‫61‬
‫كباب دجاج إنتاج على طريقة الشيف شادي‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٥٣ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫صدر دجاج إنتاج املطحون................................... ١كغ‬ ‫بصل مفروم......................................................... ٢‬ ‫باقة بقدونس.................................................... ١/٤‬ ‫صنوبر.............................................................. ٠٠١غ‬ ‫ثوم...................................................................... ٢‬ ‫فلفل حار..................................................... ١/٢ حبة‬ ‫ّ‬ ‫زيت............................................. ٣ مالعق (٥٤ مل)‬ ‫عصري الليمون............................... ٣ مالعق (٥٤ مل)‬ ‫زعرت................................................ ٢ مالعق صغرية‬ ‫مردقوش........................................ ٢ مالعق صغرية‬ ‫فلفل أسود، فلفل حلو، جوزة الطيب، ملح (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نضع املقادير كلها يف آلة التقطيع ونفرمها فرمًا ناعمًا ونعجنها جيدًا حتى يتكون لدينا خليط متجانس.‬ ‫ّ‬ ‫• نفرد كباب الشيف شادي على نايلون على شكل مستطيل بسماكة ٣ سم وعرض ٣ سم ثم نضيف حبات الصنوبر والثوم‬ ‫ّ‬ ‫املقطع يف الوسط.‬ ‫• نشوي كباب الشيف شادي على الفحم ونراعي التقليب على الوجه اآلخر.‬ ‫• نقدمه ساخنًا مع احلمص بالطحينة والفتوش.‬ ‫ّ‬ ‫91‬ ‫81‬
‫مرتى الدجاج السعودي على طريقة إنتاج‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ١ ساعة‬ ‫ّ‬ ‫أرز................................................................. ٢ كوب‬ ‫جزر مقطع مكعبات.......................................... ١ كوب‬ ‫بطاطا مقطعة مكعبات..................................... ١ كوب‬ ‫بازالء مسلوقة............................................. ١/٢ كوب‬ ‫زيت نباتي....................................... ٤ مالعق (٠٦ مل)‬ ‫مرقة دجاج....................................... ٤ اكواب (١ ليرت)‬ ‫حبة هيل............................................................. ٥‬ ‫ملح (حسب الرغبة)‬ ‫زيت للقلي‬ ‫الدجاج :‬ ‫دجاج إنتاج..................................................... ٠٠٨غ‬ ‫بصل...................................................................٢‬ ‫ملح، فلفل أسود، هيل (حسب الرغبة)‬ ‫للزينة: بصل......................................................... ١‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نحمي الفرن لدرجة حرارة ٠٢٢ مئوية.‬ ‫ّ‬ ‫• لتحضري الدجاج، نخلط البصل املفروم والبهارات وامللح جيدًا ثم نحشي الدجاج بخلطة البصل.‬ ‫• نسلق دجاج إنتاج يف املاء ملدة ٠١ دقائق ثم نضعها يف صينية الفرن ونرتكها ملدة ٠٣ دقيقة أو حتى تنضج وتصبح‬ ‫ذهبية اللون.‬ ‫• نغلي األرز مع مرقة الدجاج ملدة ٥ دقائق ثم نغطي القدر ونرتكه على نار هادئة حتى ينضج ملدة ٠٢-٥٢ دقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫• يف هذه األثناء، نحمي الزيت، نقلي البصل املقطع شرائح، اجلزر والبطاطا والبازالء.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضع األرز يف طبق التقدمي ونزين أطرافه بالبطاطا واجلزر والبازالء ثم نضع الدجاج فوق األرز ونرش عليه بعض البصل‬ ‫ّ‬ ‫احملمر.‬ ‫ّ‬ ‫• نقدم الطبق مع صلصة الطماطم بالفلفل: نخلط حبة من الطماطم يف خالط ثم نضيف إليها الفلفل املقطع، ملعقة‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫صغرية من الثوم املفروم وملعقتني من عصري الليمون والقليل من امللح.‬ ‫12‬ ‫02‬
‫داوود باشا دجاج إنتاج مع الفلفل والكزبرة اخلضراء‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٦ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج املفروم........................................... ١ كغ‬ ‫زيت زيتون....................................... ١ ملعقة (٥١ مل)‬ ‫بصل مفروم......................................................... ١‬ ‫ّ‬ ‫فلفل أخضر مقطع................................................ ١‬ ‫ثوم........................................................ ٣ حصوص‬ ‫طماطم .............................................................. ٣‬ ‫مرقة دجاج إنتاج................................ ١ كوب (٠٥٢ مل)‬ ‫معجون الطماطم......................................... ٢ مالعق‬ ‫كزبرة مفرومة............................................... ملعقة‬ ‫طحني ...................................................... ٢ ملعقة‬ ‫بقدونس، ملح، كمون، فلفل (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫• جنمع دجاج إنتاج املفروم مع القليل من البقدونس، امللح، الكمون والفلفل ونشكل كريات داوود باشا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نحمي الزيت يف وعاء ونطهي كل من البصل والفلفل والثوم املهروس على نار معتدلة إىل أن يصبح البصل طريًا ال بنيًا.‬ ‫ّ‬ ‫ً‬ ‫• نضيف كريات داوود باشا املرشوشة بالدقيق لتحمر قليال ثم نضيف الطماطم، ومرقة الدجاج، ومعجون الطماطم،‬ ‫والكمون وامللح.‬ ‫ّ‬ ‫• نغطي الوعاء ونطهي املزيج على نار خفيفة ملدة ٠٣ دقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف الكزبرة الطازجة املفرومة ونحرك املزيج جيدًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نقدم داوود باشا دجاج إنتاج مع األرز أو مع أي نوع من املعكرونة.‬ ‫ّ‬ ‫32‬ ‫22‬
‫صدر دجاج إنتاج مع الطماطم والزيتون األسود‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٢ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫مدة النقع: ٠٣ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫صدر دجاج إنتاج................................................... ٤‬ ‫عصري الليمون....................................................... ١‬ ‫طماطم ...............................................................٢‬ ‫بقلة.............................................................. ١ باقة‬ ‫بصل أحمر............................................................ ١‬ ‫زيتون أسود................................................. ١/٢ كوب‬ ‫زيت زيتون................... نصف كوب أو كوب (٥٢١-٠٥٢ مل)‬ ‫ملح، فلفل أسود (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫• ندق صدور الدجاج ونضعها يف وعاء، نضيف زيت الزيتون مبا يكفي لتغطيته ثم عصري نصف ليمونة، امللح والفلفل‬ ‫ونضعه يف الثالجة ملدة ٠٢ إىل ٠٣ دقيقة.‬ ‫• نشوي قطع صدر الدجاج على الشواية.‬ ‫• نفرم الطماطم والبقلة، والبصل والزيتون نضيف ربع كوب من زيت الزيتون وعصري نصف ليمونة، وامللح والفلفل على‬ ‫طبق، نضع قطعة من صدر الدجاج املشوي ونصب فوقه صلصة الطماطم والزيتون .‬ ‫ّ‬ ‫• نقدم صدور الدجاج مع أي نوع من أنواع الفتوتشيني.‬ ‫ّ‬ ‫52‬ ‫42‬
‫ّ‬ ‫كرمية دجاج إنتاج مع الفطر الطازج واللوز احملمص‬ ‫ّ‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٤ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫صدور دجاج إنتاج املشوية.....................................٢‬ ‫زبدة................................................ ٤ مالعق (٠٥غ)‬ ‫طحني.............................................. ٤ مالعق (٥٢غ)‬ ‫حليب............................. كوب أو نصف كوب (٥٧٣ مل)‬ ‫بصل...................................................................٢‬ ‫كرفس................................................................ ١‬ ‫مرقة الدجاج............................... ٥ أكوب (٥٢.١ ليرت)‬ ‫الطرخون.........................................٢ ملعقة صغرية‬ ‫ّ‬ ‫الزعرت اجملفف ................................. ١ ملعقة صغرية‬ ‫فطر طازج.......................................................... ٤‬ ‫شرائح اللوز احملمص.................................. ١/٢ كوب‬ ‫ّ‬ ‫امللح والفلفل (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نذوب الزبدة على نار متوسطة يف قدر كبرية ثم نضيف البصل والكرفس املقطعني شرائح ونطهي ملدة ٥-٦ دقائق‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫حتى تذبل اخلضار.‬ ‫• نضيف الطحني ونحرك املزيج على نار متوسطة احلرارة ملدة ٣-٤ دقائق. نضيف مرق الدجاج، نغلي املزيج ونرتكه‬ ‫ّ‬ ‫على حرارة منخفضة.‬ ‫• نضيف الطرخون والزعرت والفلفل وامللح ونواصل الطهي ملدة ٠١-٥١ دقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف صدور دجاج إنتاج املقطعة والفطر واللوز واحلليب، نغلي املزيج على نار متوسطة احلرارة، ثم نخفض احلرارة،‬ ‫ّ‬ ‫ونرتكه ٥-٠١ دقائق لينضج.‬ ‫• نقدم الطبق ساخنًا.‬ ‫ّ‬ ‫72‬ ‫62‬
‫ّ‬ ‫‫ترقبوا العدد القادم ...‬‪‎‬‬
‫جميع احلقوق حمفظة‬

Recommandé

الخبز الفرنسي
الخبز الفرنسيالخبز الفرنسي
الخبز الفرنسيEL KHAOUITY Hamza
 
وصفات العصائر والمشروبات
وصفات العصائر والمشروباتوصفات العصائر والمشروبات
وصفات العصائر والمشروباتAhSalah
 
الخبز العربي
الخبز العربيالخبز العربي
الخبز العربيEL KHAOUITY Hamza
 
شوربة البيتزا
شوربة البيتزاشوربة البيتزا
شوربة البيتزاEL KHAOUITY Hamza
 
InShape Meal Shake وصفات
InShape Meal Shake وصفاتInShape Meal Shake وصفات
InShape Meal Shake وصفاتQNET Ltd
 
وصفات من المطبخ اللبناني
وصفات من المطبخ اللبنانيوصفات من المطبخ اللبناني
وصفات من المطبخ اللبنانيmahmoud zohdi
 
Time between decision to admit and icu arrival of patients from emergency dep...
Time between decision to admit and icu arrival of patients from emergency dep...Time between decision to admit and icu arrival of patients from emergency dep...
Time between decision to admit and icu arrival of patients from emergency dep...Muhammad Asim Rana
 
Ash analytics
Ash analyticsAsh analytics
Ash analyticsKellyn Pot'Vin-Gorman
 

Recommandé

الخبز الفرنسي
الخبز الفرنسيالخبز الفرنسي
الخبز الفرنسيEL KHAOUITY Hamza
 
وصفات العصائر والمشروبات
وصفات العصائر والمشروباتوصفات العصائر والمشروبات
وصفات العصائر والمشروباتAhSalah
 
الخبز العربي
الخبز العربيالخبز العربي
الخبز العربيEL KHAOUITY Hamza
 
شوربة البيتزا
شوربة البيتزاشوربة البيتزا
شوربة البيتزاEL KHAOUITY Hamza
 
InShape Meal Shake وصفات
InShape Meal Shake وصفاتInShape Meal Shake وصفات
InShape Meal Shake وصفاتQNET Ltd
 
وصفات من المطبخ اللبناني
وصفات من المطبخ اللبنانيوصفات من المطبخ اللبناني
وصفات من المطبخ اللبنانيmahmoud zohdi
 
Time between decision to admit and icu arrival of patients from emergency dep...
Time between decision to admit and icu arrival of patients from emergency dep...Time between decision to admit and icu arrival of patients from emergency dep...
Time between decision to admit and icu arrival of patients from emergency dep...Muhammad Asim Rana
 
Ash analytics
Ash analyticsAsh analytics
Ash analyticsKellyn Pot'Vin-Gorman
 
معجنات
معجناتمعجنات
معجناتguest8b4463
 
أطباق
أطباقأطباق
أطباقsarab1
 
$R6 u3njb
$R6 u3njb$R6 u3njb
$R6 u3njbhb10023
 
Microsoft word document جديد ‫(2)‬
Microsoft word document جديد ‫(2)‬Microsoft word document جديد ‫(2)‬
Microsoft word document جديد ‫(2)‬Arch Mahmoud Abu Elkass
 
اشهى وصفات
اشهى وصفاتاشهى وصفات
اشهى وصفاتYehia Alex
 
Dreem Editorial Calendar - August 2014
Dreem Editorial Calendar - August 2014Dreem Editorial Calendar - August 2014
Dreem Editorial Calendar - August 2014Mustafa Othman
 
.العروض التقديمية والرسومات التعليمية bdf
.العروض التقديمية والرسومات التعليمية bdf.العروض التقديمية والرسومات التعليمية bdf
.العروض التقديمية والرسومات التعليمية bdfفاطمة أحمد عطية كلية التربية قسم اللغه العربيه جامعة جنوب الوادى
 
عرض تقديمي دور مجتمعات التعليم في تحسين جودة الحياة الجامعية .pdf
عرض تقديمي دور مجتمعات التعليم في تحسين جودة الحياة الجامعية .pdfعرض تقديمي دور مجتمعات التعليم في تحسين جودة الحياة الجامعية .pdf
عرض تقديمي دور مجتمعات التعليم في تحسين جودة الحياة الجامعية .pdfr6jmq4dqcb
 
1 علم الخلية الم.pdf............................................................
1 علم الخلية الم.pdf............................................................1 علم الخلية الم.pdf............................................................
1 علم الخلية الم.pdf............................................................hakim hassan
 
درس المنادي للصف الاول الثانوي اعداد إسراء محمد
درس المنادي للصف الاول الثانوي اعداد إسراء محمددرس المنادي للصف الاول الثانوي اعداد إسراء محمد
درس المنادي للصف الاول الثانوي اعداد إسراء محمدجامعة جنوب الوادي
 
عرض تقديمي عن اسم المفعول.امل عرفات محمد العربي جامعة جنوب الوادي تربيه عام ...
عرض تقديمي عن اسم المفعول.امل عرفات محمد العربي جامعة جنوب الوادي تربيه عام ...عرض تقديمي عن اسم المفعول.امل عرفات محمد العربي جامعة جنوب الوادي تربيه عام ...
عرض تقديمي عن اسم المفعول.امل عرفات محمد العربي جامعة جنوب الوادي تربيه عام ...أمل عرفات محمد العربي . جامعة جنوب الوادي -كلية تربيه عام الفرقة الثالثة قسم اللغه العربيه
 
السرقات الشعرية إعداد غادة محمد عبد الراضي
السرقات الشعرية إعداد غادة محمد عبد الراضيالسرقات الشعرية إعداد غادة محمد عبد الراضي
السرقات الشعرية إعداد غادة محمد عبد الراضيsalwaahmedbedier
 
by modar saleh في التصوير التلفزيوني أحجام اللقطات .ppt
by modar saleh في التصوير التلفزيوني أحجام اللقطات .pptby modar saleh في التصوير التلفزيوني أحجام اللقطات .ppt
by modar saleh في التصوير التلفزيوني أحجام اللقطات .pptmodarsaleh3
 
الوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلومات
الوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلوماتالوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلومات
الوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلوماتMohamadAljaafari
 
1-G9-حل درس سورة الواقعة للصف التاسع 57-74 (1).pptx
1-G9-حل درس سورة الواقعة للصف التاسع 57-74 (1).pptx1-G9-حل درس سورة الواقعة للصف التاسع 57-74 (1).pptx
1-G9-حل درس سورة الواقعة للصف التاسع 57-74 (1).pptxAhmedFares228976
 
_BIMarabia 45.مجلة بيم ارابيا نمذجة معلومات اليناء
_BIMarabia 45.مجلة بيم ارابيا نمذجة معلومات اليناء_BIMarabia 45.مجلة بيم ارابيا نمذجة معلومات اليناء
_BIMarabia 45.مجلة بيم ارابيا نمذجة معلومات اليناءOmarSelim27
 
سلسلة في التجويد للدورات التمهيدية والمتوسطة والمتقدمة.pdf
سلسلة في التجويد للدورات التمهيدية والمتوسطة والمتقدمة.pdfسلسلة في التجويد للدورات التمهيدية والمتوسطة والمتقدمة.pdf
سلسلة في التجويد للدورات التمهيدية والمتوسطة والمتقدمة.pdfbassamshammah
 
من قصص القرآن الكريم تحكي عن قصة سيدنا يونس عليه السلام وماذا فعل مع قومه بدو...
من قصص القرآن الكريم تحكي عن قصة سيدنا يونس عليه السلام وماذا فعل مع قومه بدو...من قصص القرآن الكريم تحكي عن قصة سيدنا يونس عليه السلام وماذا فعل مع قومه بدو...
من قصص القرآن الكريم تحكي عن قصة سيدنا يونس عليه السلام وماذا فعل مع قومه بدو...qainalllah
 
immunology_3.ppt.................................
immunology_3.ppt.................................immunology_3.ppt.................................
immunology_3.ppt.................................hakim hassan
 
"الدعامة الأساسية التي يقوم عليها التقويم الذاتي
"الدعامة الأساسية التي يقوم عليها التقويم الذاتي"الدعامة الأساسية التي يقوم عليها التقويم الذاتي
"الدعامة الأساسية التي يقوم عليها التقويم الذاتيNajlaaAlshareef1
 
.. مهارات ادارة الوقت و مهارات تنظيم الوقت.ppt
.. مهارات ادارة الوقت و مهارات تنظيم الوقت.ppt.. مهارات ادارة الوقت و مهارات تنظيم الوقت.ppt
.. مهارات ادارة الوقت و مهارات تنظيم الوقت.pptMarwaElsheikh6
 
تطبيقات الذكاء الاصطناعي و استخداماتها في العلوم البيولوجية والطبية
تطبيقات الذكاء الاصطناعي و استخداماتها في العلوم البيولوجية والطبيةتطبيقات الذكاء الاصطناعي و استخداماتها في العلوم البيولوجية والطبية
تطبيقات الذكاء الاصطناعي و استخداماتها في العلوم البيولوجية والطبيةMohammad Alkataan
 

Contenu connexe

Similaire à Entaj recipe booklet 1st phase

أطباق
أطباقأطباق
أطباقsarab1
 
$R6 u3njb
$R6 u3njb$R6 u3njb
$R6 u3njbhb10023
 
Microsoft word document جديد ‫(2)‬
Microsoft word document جديد ‫(2)‬Microsoft word document جديد ‫(2)‬
Microsoft word document جديد ‫(2)‬Arch Mahmoud Abu Elkass
 
اشهى وصفات
اشهى وصفاتاشهى وصفات
اشهى وصفاتYehia Alex
 
Dreem Editorial Calendar - August 2014
Dreem Editorial Calendar - August 2014Dreem Editorial Calendar - August 2014
Dreem Editorial Calendar - August 2014Mustafa Othman
 

Similaire à Entaj recipe booklet 1st phase (6)

معجنات
معجناتمعجنات
معجنات
 
أطباق
أطباقأطباق
أطباق
 
$R6 u3njb
$R6 u3njb$R6 u3njb
$R6 u3njb
 
Microsoft word document جديد ‫(2)‬
Microsoft word document جديد ‫(2)‬Microsoft word document جديد ‫(2)‬
Microsoft word document جديد ‫(2)‬
 
اشهى وصفات
اشهى وصفاتاشهى وصفات
اشهى وصفات
 
Dreem Editorial Calendar - August 2014
Dreem Editorial Calendar - August 2014Dreem Editorial Calendar - August 2014
Dreem Editorial Calendar - August 2014
 

Dernier

عرض تقديمي دور مجتمعات التعليم في تحسين جودة الحياة الجامعية .pdf
عرض تقديمي دور مجتمعات التعليم في تحسين جودة الحياة الجامعية .pdfعرض تقديمي دور مجتمعات التعليم في تحسين جودة الحياة الجامعية .pdf
عرض تقديمي دور مجتمعات التعليم في تحسين جودة الحياة الجامعية .pdfr6jmq4dqcb
 
1 علم الخلية الم.pdf............................................................
1 علم الخلية الم.pdf............................................................1 علم الخلية الم.pdf............................................................
1 علم الخلية الم.pdf............................................................hakim hassan
 
درس المنادي للصف الاول الثانوي اعداد إسراء محمد
درس المنادي للصف الاول الثانوي اعداد إسراء محمددرس المنادي للصف الاول الثانوي اعداد إسراء محمد
درس المنادي للصف الاول الثانوي اعداد إسراء محمدجامعة جنوب الوادي
 
السرقات الشعرية إعداد غادة محمد عبد الراضي
السرقات الشعرية إعداد غادة محمد عبد الراضيالسرقات الشعرية إعداد غادة محمد عبد الراضي
السرقات الشعرية إعداد غادة محمد عبد الراضيsalwaahmedbedier
 
by modar saleh في التصوير التلفزيوني أحجام اللقطات .ppt
by modar saleh في التصوير التلفزيوني أحجام اللقطات .pptby modar saleh في التصوير التلفزيوني أحجام اللقطات .ppt
by modar saleh في التصوير التلفزيوني أحجام اللقطات .pptmodarsaleh3
 
الوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلومات
الوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلوماتالوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلومات
الوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلوماتMohamadAljaafari
 
1-G9-حل درس سورة الواقعة للصف التاسع 57-74 (1).pptx
1-G9-حل درس سورة الواقعة للصف التاسع 57-74 (1).pptx1-G9-حل درس سورة الواقعة للصف التاسع 57-74 (1).pptx
1-G9-حل درس سورة الواقعة للصف التاسع 57-74 (1).pptxAhmedFares228976
 
_BIMarabia 45.مجلة بيم ارابيا نمذجة معلومات اليناء
_BIMarabia 45.مجلة بيم ارابيا نمذجة معلومات اليناء_BIMarabia 45.مجلة بيم ارابيا نمذجة معلومات اليناء
_BIMarabia 45.مجلة بيم ارابيا نمذجة معلومات اليناءOmarSelim27
 
سلسلة في التجويد للدورات التمهيدية والمتوسطة والمتقدمة.pdf
سلسلة في التجويد للدورات التمهيدية والمتوسطة والمتقدمة.pdfسلسلة في التجويد للدورات التمهيدية والمتوسطة والمتقدمة.pdf
سلسلة في التجويد للدورات التمهيدية والمتوسطة والمتقدمة.pdfbassamshammah
 
من قصص القرآن الكريم تحكي عن قصة سيدنا يونس عليه السلام وماذا فعل مع قومه بدو...
من قصص القرآن الكريم تحكي عن قصة سيدنا يونس عليه السلام وماذا فعل مع قومه بدو...من قصص القرآن الكريم تحكي عن قصة سيدنا يونس عليه السلام وماذا فعل مع قومه بدو...
من قصص القرآن الكريم تحكي عن قصة سيدنا يونس عليه السلام وماذا فعل مع قومه بدو...qainalllah
 
immunology_3.ppt.................................
immunology_3.ppt.................................immunology_3.ppt.................................
immunology_3.ppt.................................hakim hassan
 
"الدعامة الأساسية التي يقوم عليها التقويم الذاتي
"الدعامة الأساسية التي يقوم عليها التقويم الذاتي"الدعامة الأساسية التي يقوم عليها التقويم الذاتي
"الدعامة الأساسية التي يقوم عليها التقويم الذاتيNajlaaAlshareef1
 
.. مهارات ادارة الوقت و مهارات تنظيم الوقت.ppt
.. مهارات ادارة الوقت و مهارات تنظيم الوقت.ppt.. مهارات ادارة الوقت و مهارات تنظيم الوقت.ppt
.. مهارات ادارة الوقت و مهارات تنظيم الوقت.pptMarwaElsheikh6
 
تطبيقات الذكاء الاصطناعي و استخداماتها في العلوم البيولوجية والطبية
تطبيقات الذكاء الاصطناعي و استخداماتها في العلوم البيولوجية والطبيةتطبيقات الذكاء الاصطناعي و استخداماتها في العلوم البيولوجية والطبية
تطبيقات الذكاء الاصطناعي و استخداماتها في العلوم البيولوجية والطبيةMohammad Alkataan
 
شكل الحرف وطريقة الرسم DOC-20240322-WA0012..pdf
شكل الحرف وطريقة الرسم DOC-20240322-WA0012..pdfشكل الحرف وطريقة الرسم DOC-20240322-WA0012..pdf
شكل الحرف وطريقة الرسم DOC-20240322-WA0012..pdfshimaahussein2003
 
عرض تقديمي لعملية الجمع للاطفال ورياض الاطفال
عرض تقديمي لعملية الجمع للاطفال ورياض الاطفالعرض تقديمي لعملية الجمع للاطفال ورياض الاطفال
عرض تقديمي لعملية الجمع للاطفال ورياض الاطفالshamsFCAI
 
الصف الثاني الاعدادي - العلوم -الموجات.pdf
الصف الثاني الاعدادي - العلوم -الموجات.pdfالصف الثاني الاعدادي - العلوم -الموجات.pdf
الصف الثاني الاعدادي - العلوم -الموجات.pdfv2mt8mtspw
 
إعادة الإعمار-- غزة فلسطين سوريا العراق
إعادة الإعمار-- غزة فلسطين سوريا العراقإعادة الإعمار-- غزة فلسطين سوريا العراق
إعادة الإعمار-- غزة فلسطين سوريا العراقOmarSelim27
 

Dernier (20)

.العروض التقديمية والرسومات التعليمية bdf
.العروض التقديمية والرسومات التعليمية bdf.العروض التقديمية والرسومات التعليمية bdf
.العروض التقديمية والرسومات التعليمية bdf
 
عرض تقديمي دور مجتمعات التعليم في تحسين جودة الحياة الجامعية .pdf
عرض تقديمي دور مجتمعات التعليم في تحسين جودة الحياة الجامعية .pdfعرض تقديمي دور مجتمعات التعليم في تحسين جودة الحياة الجامعية .pdf
عرض تقديمي دور مجتمعات التعليم في تحسين جودة الحياة الجامعية .pdf
 
1 علم الخلية الم.pdf............................................................
1 علم الخلية الم.pdf............................................................1 علم الخلية الم.pdf............................................................
1 علم الخلية الم.pdf............................................................
 
درس المنادي للصف الاول الثانوي اعداد إسراء محمد
درس المنادي للصف الاول الثانوي اعداد إسراء محمددرس المنادي للصف الاول الثانوي اعداد إسراء محمد
درس المنادي للصف الاول الثانوي اعداد إسراء محمد
 
عرض تقديمي عن اسم المفعول.امل عرفات محمد العربي جامعة جنوب الوادي تربيه عام ...
عرض تقديمي عن اسم المفعول.امل عرفات محمد العربي جامعة جنوب الوادي تربيه عام ...عرض تقديمي عن اسم المفعول.امل عرفات محمد العربي جامعة جنوب الوادي تربيه عام ...
عرض تقديمي عن اسم المفعول.امل عرفات محمد العربي جامعة جنوب الوادي تربيه عام ...
 
السرقات الشعرية إعداد غادة محمد عبد الراضي
السرقات الشعرية إعداد غادة محمد عبد الراضيالسرقات الشعرية إعداد غادة محمد عبد الراضي
السرقات الشعرية إعداد غادة محمد عبد الراضي
 
by modar saleh في التصوير التلفزيوني أحجام اللقطات .ppt
by modar saleh في التصوير التلفزيوني أحجام اللقطات .pptby modar saleh في التصوير التلفزيوني أحجام اللقطات .ppt
by modar saleh في التصوير التلفزيوني أحجام اللقطات .ppt
 
الوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلومات
الوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلوماتالوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلومات
الوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلومات
 
1-G9-حل درس سورة الواقعة للصف التاسع 57-74 (1).pptx
1-G9-حل درس سورة الواقعة للصف التاسع 57-74 (1).pptx1-G9-حل درس سورة الواقعة للصف التاسع 57-74 (1).pptx
1-G9-حل درس سورة الواقعة للصف التاسع 57-74 (1).pptx
 
_BIMarabia 45.مجلة بيم ارابيا نمذجة معلومات اليناء
_BIMarabia 45.مجلة بيم ارابيا نمذجة معلومات اليناء_BIMarabia 45.مجلة بيم ارابيا نمذجة معلومات اليناء
_BIMarabia 45.مجلة بيم ارابيا نمذجة معلومات اليناء
 
سلسلة في التجويد للدورات التمهيدية والمتوسطة والمتقدمة.pdf
سلسلة في التجويد للدورات التمهيدية والمتوسطة والمتقدمة.pdfسلسلة في التجويد للدورات التمهيدية والمتوسطة والمتقدمة.pdf
سلسلة في التجويد للدورات التمهيدية والمتوسطة والمتقدمة.pdf
 
من قصص القرآن الكريم تحكي عن قصة سيدنا يونس عليه السلام وماذا فعل مع قومه بدو...
من قصص القرآن الكريم تحكي عن قصة سيدنا يونس عليه السلام وماذا فعل مع قومه بدو...من قصص القرآن الكريم تحكي عن قصة سيدنا يونس عليه السلام وماذا فعل مع قومه بدو...
من قصص القرآن الكريم تحكي عن قصة سيدنا يونس عليه السلام وماذا فعل مع قومه بدو...
 
immunology_3.ppt.................................
immunology_3.ppt.................................immunology_3.ppt.................................
immunology_3.ppt.................................
 
"الدعامة الأساسية التي يقوم عليها التقويم الذاتي
"الدعامة الأساسية التي يقوم عليها التقويم الذاتي"الدعامة الأساسية التي يقوم عليها التقويم الذاتي
"الدعامة الأساسية التي يقوم عليها التقويم الذاتي
 
.. مهارات ادارة الوقت و مهارات تنظيم الوقت.ppt
.. مهارات ادارة الوقت و مهارات تنظيم الوقت.ppt.. مهارات ادارة الوقت و مهارات تنظيم الوقت.ppt
.. مهارات ادارة الوقت و مهارات تنظيم الوقت.ppt
 
تطبيقات الذكاء الاصطناعي و استخداماتها في العلوم البيولوجية والطبية
تطبيقات الذكاء الاصطناعي و استخداماتها في العلوم البيولوجية والطبيةتطبيقات الذكاء الاصطناعي و استخداماتها في العلوم البيولوجية والطبية
تطبيقات الذكاء الاصطناعي و استخداماتها في العلوم البيولوجية والطبية
 
شكل الحرف وطريقة الرسم DOC-20240322-WA0012..pdf
شكل الحرف وطريقة الرسم DOC-20240322-WA0012..pdfشكل الحرف وطريقة الرسم DOC-20240322-WA0012..pdf
شكل الحرف وطريقة الرسم DOC-20240322-WA0012..pdf
 
عرض تقديمي لعملية الجمع للاطفال ورياض الاطفال
عرض تقديمي لعملية الجمع للاطفال ورياض الاطفالعرض تقديمي لعملية الجمع للاطفال ورياض الاطفال
عرض تقديمي لعملية الجمع للاطفال ورياض الاطفال
 
الصف الثاني الاعدادي - العلوم -الموجات.pdf
الصف الثاني الاعدادي - العلوم -الموجات.pdfالصف الثاني الاعدادي - العلوم -الموجات.pdf
الصف الثاني الاعدادي - العلوم -الموجات.pdf
 
إعادة الإعمار-- غزة فلسطين سوريا العراق
إعادة الإعمار-- غزة فلسطين سوريا العراقإعادة الإعمار-- غزة فلسطين سوريا العراق
إعادة الإعمار-- غزة فلسطين سوريا العراق
 

Entaj recipe booklet 1st phase

  • 2. ‫وصفات إنتاج‬ ‫مع الشيف شادي زيتوين‬ ‫تتشرف إنتاج بتقدمي‬ ‫العدد األول من‬ ‫كتاب وصفات إنتاج‬ ‫مع الشيف شادي زيتوين‬ ‫والذي يحتوي على أشهى‬ ‫الوصفات احمللية والعاملية‬ ‫ّ‬ ‫احملضرة من دجاج إنتاج الفاخر.‬
  • 3. ‫بابرديلي (‪ )pasta‬دجاج إنتاج احملمرة‬ ‫ّ‬ ‫املقادير: لـ 6 أشخاص‬ ‫مدة التحضري: 06 دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج الكامل .............................................. كغ‬ ‫بابرديلي (‪ 500............................................)pasta‬غ‬ ‫احلليب........................................5 أكواب (0521 مل)‬ ‫زبدة................................................2 ملعقة (52غ)‬ ‫طحني...................................................... 4 مالعق‬ ‫فطر طازج................................................... 052غ‬ ‫جبنة املوزاريال ................................................ 002غ‬ ‫ملح، فلفل أبيض (حسب الرغبة والطلب)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫• نغلي دجاج إنتاج ملدة 04 دقيقة أو حتى ينضج. نتخلص من اجللد والعظام ثم نقطع حلم الدجاج بالطول ونضعه جانبًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• يف هذه األثناء، نطبخ الباستا حسب التعليمات املدونة على الغالف. نصفيها ونضعها جانبًا.‬ ‫ّ‬ ‫• يف قدر، نذوب الزبدة ثم نضع الطحني ونحرك ثم نسكب احلليب. نرتك املزيج على النار حتى يغلي مع التحريك‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫املستمر ونطهي على نار خفيفة ملدة 2-3 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة.‬ ‫• نخلط الدجاج اجملهز مع الباستا، الفطر، وصلصة البشاميل اجملهزة يف وعاء كبري (يتبل بامللح والفلفل عند‬ ‫ُ َّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫احلاجة) ونخلط املزيج جيدًا. (نرتك حوايل كوب ونصف من صلصة البشاميل جانبًا).‬ ‫• نسكب املزيج بالتساوي يف طبق معد للخبز ونسكب صلصة البشاميل املوضوعة جانبًا بامللعقة فوق املزيج ثم‬ ‫ّ‬ ‫نرش وجهه بجبنة املوزاريال.‬ ‫• نخبز يف فرن حممى على حرارة 052 درجة مئوية ملدة 51-02 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫3‬ ‫2‬
  • 4. ‫كبسة الدجاج السعودية على طريقة إنتاج‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري:٠٩ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫بهارات كبسة دجاج إنتاج‬ ‫دجاج إنتاج...................................................... ١ كغ‬ ‫فلفل أسـود مطحون................................ ١/٢ ملعقة‬ ‫أرز بسمتي.................................................... ٢ كوب‬ ‫كـمون مطحون........................................ ١/٢ ملعقة‬ ‫ّ‬ ‫مرقة دجاج إنتاج ................................. ٤ كوب (١ ليرت)‬ ‫هيل مطحون.......................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫سمن أو زيت.................................. ٤ مالعق (٠٦ مل)‬ ‫كزبرة مطحونة........................................ ١/٢ ملعقة‬ ‫بصل..................................................................٣‬ ‫قرفـة.................................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫طماطم ............................................................. ٣‬ ‫هـيل..................................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫معجون طماطم ........................................ ٣ مالعق‬ ‫قرنفل................................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫بهارات الكبسة................................. ٢ مالعق صغرية‬ ‫ملح (حسب الرغبة)‬ ‫ّ‬ ‫ليمون جمفف...................................................... ٤‬ ‫ورق الغـار.......................................................... ٨‬ ‫ملح (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضع السمن أو الزيت يف قدر، نسخنه على نار قوية، نضيف البصل املقطع، نقلبه على النار إىل أن يصبح ذهبي اللون‬ ‫ّ‬ ‫ثم نضعه جانبًا. (نحتفظ بحوايل نصف كمية البصل احملمر للتزيني الحقًا).‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف قطع الدجاج إىل القدر نفسه، نقلب على نار قوية ٤-٥ دقائق إىل أن يكتسب الدجاج اللون الذهبي.‬ ‫• نضيف نصف مقدار البصل احملمر، الطماطم املفرومة، معجون الطماطم، و٤ كوب مرقة دجاج إنتاج.‬ ‫ّ‬ ‫• نغطي القدر ونرتكه على نار هادئة حوايل ٠٤ دقيقة إىل أن ينضج الدجاج.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف بهارات كبسة دجاج إنتاج، نقلب إىل أن تختلط مع الدجاج.‬ ‫ّ‬ ‫• نضع األرز على سطح الدجاج، نقلب بهدوء. يجب أن يكون املرق حوايل ١ سم فوق سطح األرز.‬ ‫• ندع القدر على نار قوية إىل أن يغلي مدة ٢-٣ دقيقة إىل أن يتشرب املرق.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نغطي القدر وندعه يطهى على نار هادئة جدًا حلوايل ٠٤ دقيقة إىل أن تنضج املكونات.‬ ‫ُ‬ ‫ّ‬ ‫• نضع الكبسة يف طبق التقدمي، ونوزع البصل احملمر على السطح.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫5‬ ‫4‬
  • 5. ‫فاهيتا الدجاج املنزلية على طريقة إنتاج‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٣ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫بهارات فاهيتا إنتاج:‬ ‫صدر دجاج إنتاج (شرائح)................................. ٠٠٤غ‬ ‫نشاء الذرة ............................................... ١ ملعقة‬ ‫فلفل أخضر......................................................... ٢‬ ‫مسحوق الفلفل احلار.........................٢ ملعقة صغرية‬ ‫فليفلة حمراء ..................................................... ١‬ ‫ملح............................................... ١ ملعقة صغرية‬ ‫بصل ................................................................. ١‬ ‫فلفل أحمر ...................................... ١ملعقة صغرية‬ ‫فطر مقطع ....................................... ١ كوب (٠٧غ)‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫سكر.............................................. ١ ملعقة صغرية‬ ‫بهارات فاهيتا إنتاج ............................ ملعقة صغرية‬ ‫ّ‬ ‫بصل جمفف ................................ ١/٢ ملعقة صغرية‬ ‫خلطة بربيكيو دجاج إنتاج ............................ ٤ مالعق‬ ‫ّ‬ ‫ثوم جمفف.................................. ١/٤ ملعقة صغرية‬ ‫ملح، فلفل أبيض (حسب الرغبة)‬ ‫كمون......................................... ١/٤ ملعقة صغرية‬ ‫ّ‬ ‫خبز التورتيال‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نقطع الفلفل والبصل إىل شرائح طويلة ورقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫• نقلي البصل والفلفل يف كمية قليلة من الزيت حتى ينضج. نضيف الفطر وشرائح الدجاج ونواصل الطبخ على نار هادئة‬ ‫حتى يسخن. نضيف بهارات فاهيتا إنتاج وامللح والفلفل األبيض ونحرك جيدًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نسخن خبز التورتيال ونضع ملعقة من خلطة بربيكيو دجاج إنتاج ثم اخلليط ونلفها.‬ ‫• ميكن أيضا إضافة جبنة شيدر، و مكعبات الطماطم واخلس.‬ ‫7‬ ‫6‬
  • 6. ‫باييال دجاج إنتاج اإلسبانية‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٥٤ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫حبوب الذرة............................................... ١/٢ كوب‬ ‫نقانق دجاج إنتاج............................................. ٠٠٢غ‬ ‫بازالء خضراء.............................................. ١/٢ كوب‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج مقطع مع أو بدون عظام................... ٠٠٥غ‬ ‫زيت الزيتون................................... ٤ مالعق (٠٦ مل)‬ ‫بصل................................................................... ١‬ ‫لوبية........................................................ ١/٢ كوب‬ ‫ثوم.....................................................٢- ٤ حصوص‬ ‫فلفل أحمر................................................ ١/٢ كوب‬ ‫زعفران........................................ ١/٢ ملعقة صغرية‬ ‫طماطم صغرية.................................... حوايل ٠٢ حبة‬ ‫ّ‬ ‫أرز حبة صغرية................................................٢ كوب‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫مرقة الدجاج................................ ٣ أكواب (٠٥٧ مل)‬ ‫الفلفل وامللح (حسب الرغبة والطلب)‬ ‫مسحوق الفلفل........................... ١/٢ ملعقة صغرية‬ ‫فلفل حلو.........................................٢ ملعقة صغرية‬ ‫أوراق الغار............................................................٢‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نقطع البصل إىل شرائح طويلة ونهرس الثوم.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• يف قدر، نضيف الزعفران إىل مرق الدجاج ونسخنه.‬ ‫• يف مقالة كبرية، نحمي ملعقة من زيت الزيتون، ونقلي فيها الدجاج ومن بعدها النقانق ونضعهم جانبًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نصب الزيت املتبقي ونقلي البصل حتى يصبح لونه وردي. نضيف الثوم واألرز ونحرك ليتغلف األرز بالزيت.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف امللح والفلفل، أوراق الغار، الفلفل احللو واحلار ومرق الدجاج الساخن ونطهيها ملدة ٠١ دقائق.‬ ‫• بعدها نضيف الذرة، البازالء، الدجاج، اللوبية، الفلفل األحمر، النقانق والطماطم.‬ ‫• عندما ميتص األرز السائل ويصبح لين وهذا يتطلب الطهي ملدة ٥٣ دقيقة، نضيف البقدونس املفروم والفلفل احللو.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• يقدم أرز الباييال مع الدجاج على الوجه.‬ ‫9‬ ‫8‬
  • 7. ‫أفخاذ دجاج إنتاج بصلصة جوز الهند وإكليل اجلبل‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٥ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫أفخاذ دجاج إنتاج.............................................. ١ كغ‬ ‫زيت نباتي...................................... ٢ ملعقة (٠٣ مل)‬ ‫بصل.................................................................. ١‬ ‫طحني................................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫عصري احلامض................................٢ ملعقة (٠٣ مل)‬ ‫إكليل اجلبل الطازج................................. ١/٢ ملعقة‬ ‫مرقة الدجاج................................٣ أكواب ( ٠٥٧ مل)‬ ‫جزر....................................................................٢‬ ‫بودرة حليب جوز الهند.................................. ٣ مالعق‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫ً‬ ‫ُ ّ‬ ‫ُ‬ ‫• نحمي الزيت يف قدر ونضيف إليها أفخاذ دجاج إنتاج ونحمرها قليال من كافة جوانبها ثم نضعها جانبًا.‬ ‫ّ‬ ‫ُ‬ ‫ُ‬ ‫• نضيف البصل وإكليل اجلبل ونقليه سريعًا ملدة ٤ دقائق، ثم نضيف الطحني وعصري احلامض.‬ ‫ُ‬ ‫• نضع أفخاذ الدجاج من جديد يف القدر، ونضيف إليها اجلزر. نغطي املزيج ونرتكه على نار خفيفة ملدة ترتاوح بني ٠٣‬ ‫ّ‬ ‫و٠٤ دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.‬ ‫ُ‬ ‫• نضيف حليب جوز الهند البودرة املذوب ونرتكه على نار خفيفة ملدة ٣ دقائق.‬ ‫ّ‬ ‫• نقدم الدجاج مع اخلبز احملمص أو البطاطا املهروسة.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫11‬ ‫01‬
  • 8. ‫فيليه دجاج إنتاج مع الطماطم الصغرية‬ ‫املشوية على الطريقة اإلسبانية‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٥ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج املسحب......................................... ١ كغ‬ ‫ّ‬ ‫ثوم....................................................... ٥ حصوص‬ ‫زيت الزيتون.................................... ٢ ملعقة (٠٣ مل)‬ ‫مرقة دجاج إنتاج...............................٢ كوب (٠٠٥ مل)‬ ‫دقيق الذرة....................................... ١ ملعقة صغرية‬ ‫طماطم صغرية.............................................. ٢ كوب‬ ‫خل البلسميك............................... ٥ مالعق (٥٧ مل)‬ ‫فلفل أسود، ملح (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ً‬ ‫• نتبل شرائح دجاج إنتاج املسحب أوال من خالل وضعها يف وعاء ونضيف أربع رشات غنية من الفلفل األسود، شرائح‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ُ ّ‬ ‫الثوم وزيت الزيتون. منزج املكونات مع بعضها البعض بحيث يغلف الدجاج جيدًا، ثم نضع اخلليط يف مستوعب مغلق بإحكام،‬ ‫ّ‬ ‫ويرتك يف الرباد لساعتني بحيث يتشرب النكهة جيدًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ُ‬ ‫• نغلي مرقة دجاج إنتاج املمزوج مع دقيق الذرة، ثم نضع اخلليط جانبًا.‬ ‫• قبل البدء بالطهي، نحمي الفرن مسبقًا على حرارة ٠٥١ درجة مئوية، ونشوي الطماطم ملدة ٥١ دقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫• نضع صينية قلي أو مقالة مستديرة ذات قاعدة سميكة على حرارة مرتفعة، ونقسم كمية الدجاج إىل ٤ كميات متساوية.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫نقلي الدفعة األوىل ملدة ٠٢ ثانية ونضيف إليها ربع كمية الطماطم مع رشة صغرية من اخلل ونقلي ملدة ٠١ ثوان إضافية.‬ ‫ٍ‬ ‫ّ‬ ‫نضع املزيج يف طبق مقاوم حلرارة الفرن ونغطيه بورق األملينيوم ونضعه جانبًا.‬ ‫• نقلي الدفعات املتبقية من الدجاج بالطريقة ذاتها. وقبل أن تصبح الدفعة األخرية جاهزة متامًا، نضع كل كمية الدجاج‬ ‫التي مت االنتهاء منها يف الصينية أو املقالة باإلضافة إىل مرقة دجاج إنتاج لدقيقة واحدة.‬ ‫• نقدم طبق فيليه دجاج إنتاج مع الطماطم الصغرية املشوية على الطريقة اإلسبانية على الفور.‬ ‫ّ‬ ‫31‬ ‫21‬
  • 9. ‫سلطة دجاج إنتاج على الطريقة املكسيكية‬ ‫املقادير: لـ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٥٢ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫مدة االنتظار: ٠٦ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫صدر دجاج إنتاج ................................................. ٤‬ ‫ثوم....................................................... ٣ حصوص‬ ‫١/٢ كوب‬ ‫ذرة صفراء...............................................‬ ‫١/٢ كوب‬ ‫بصل أحمر................................................‬ ‫١ كوب‬ ‫طماطم صغرية.............................................‬ ‫فاصولياء سوداء............................................... ١ كوب‬ ‫فلفل أحمر........................................................... ٢‬ ‫خس أجنبي............................................................ ١‬ ‫ّ‬ ‫رقائق التورتيل....................................................... ٤‬ ‫كرمية حامضة‪ ١ ..................sour cream‬كوب (٠٥٢ مل)‬ ‫خل التفاح...................................... ١/٤ كوب (٠٦ مل)‬ ‫عسل........................................... ٣ مالعق (٥٤ مل)‬ ‫زيت الزيتون..................................... ٢ مالعق (٠٣ مل)‬ ‫كمون، فلفل حار جمفف، ملح (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• جنمع اخلل والعسل والكمون ومسحوق الفلفل احلار يف وعاء ونخلطهم جيدًا.‬ ‫• نقلي شرائح الدجاج والثوم املفروم بزيت الزيتون من ٥ إىل ٧ دقائق.‬ ‫• جنمع شرائح الدجاج املطبوخ والذرة والبصل األحمر، والطماطم، والفاصولياء السوداء، يف وعاء كبري. نضيف الصلصة‬ ‫ّ‬ ‫ونضعها يف الثالجة ملدة ال تقل عن ساعة.‬ ‫• عندما تصبح باردة، نضع امللح ونقدمها مع اخلس بجانب رقائق التورتيال والقشدة احلامضة.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫51‬ ‫41‬
  • 10. ‫كاري دجاج إنتاح بالعصفر والزجنبيل‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ١ ساعة‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج.......................................................... ١‬ ‫بقدونس مفروم ناعم.................................. ١/٢ كوب‬ ‫لب.................................................................. ١ كغ‬ ‫زيت نباتي...................................... ١/٤ كوب (٠٦ مل)‬ ‫بصل...................................................................٢‬ ‫ثوم..................................................................... ٤‬ ‫فلفل حار............................................................. ٤‬ ‫ماء................................................ ١ كوب (٠٥٢ مل)‬ ‫طحني........................................................ ٢ مالعق‬ ‫ملح، كاري ، قرفة، عصفر، زجنبيل، كزبرة (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• يف مقالة نحمي الزيت. نضع الدجاج ونحركه حتى يتغير لونه ملدة ٥ دقائق.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضع الطحني يف وعاء ونضيف إليه القليل من املاء ونحركه حتى يصبح قوامه لين ثم نضع اللنب ونحركه. بعدها نضيف‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫عليهم املاء ونخلطهم ثم نقوم بإضافته مع باقي املقادير فوق الدجاج، أي البقدونس املفروم والبصل املقطع شرائح‬ ‫رفيعة والثوم املفروم ناعم والفلفل والبهارات ثم نبدأ بالتحريك حتى يبدأ اخلليط بالغليان.‬ ‫ّ‬ ‫• نخفف النار ونغطي الوعاء ونرتكه على النار ملدة نصف ساعة مع استمرار عملية التحريك كل خمس دقائق.‬ ‫ّ‬ ‫• يقدم كاري دجاج إنتاج مع األرز املفلفل السعودي واخلضار.‬ ‫ّ‬ ‫71‬ ‫61‬
  • 11. ‫كباب دجاج إنتاج على طريقة الشيف شادي‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٥٣ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫صدر دجاج إنتاج املطحون................................... ١كغ‬ ‫بصل مفروم......................................................... ٢‬ ‫باقة بقدونس.................................................... ١/٤‬ ‫صنوبر.............................................................. ٠٠١غ‬ ‫ثوم...................................................................... ٢‬ ‫فلفل حار..................................................... ١/٢ حبة‬ ‫ّ‬ ‫زيت............................................. ٣ مالعق (٥٤ مل)‬ ‫عصري الليمون............................... ٣ مالعق (٥٤ مل)‬ ‫زعرت................................................ ٢ مالعق صغرية‬ ‫مردقوش........................................ ٢ مالعق صغرية‬ ‫فلفل أسود، فلفل حلو، جوزة الطيب، ملح (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نضع املقادير كلها يف آلة التقطيع ونفرمها فرمًا ناعمًا ونعجنها جيدًا حتى يتكون لدينا خليط متجانس.‬ ‫ّ‬ ‫• نفرد كباب الشيف شادي على نايلون على شكل مستطيل بسماكة ٣ سم وعرض ٣ سم ثم نضيف حبات الصنوبر والثوم‬ ‫ّ‬ ‫املقطع يف الوسط.‬ ‫• نشوي كباب الشيف شادي على الفحم ونراعي التقليب على الوجه اآلخر.‬ ‫• نقدمه ساخنًا مع احلمص بالطحينة والفتوش.‬ ‫ّ‬ ‫91‬ ‫81‬
  • 12. ‫مرتى الدجاج السعودي على طريقة إنتاج‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ١ ساعة‬ ‫ّ‬ ‫أرز................................................................. ٢ كوب‬ ‫جزر مقطع مكعبات.......................................... ١ كوب‬ ‫بطاطا مقطعة مكعبات..................................... ١ كوب‬ ‫بازالء مسلوقة............................................. ١/٢ كوب‬ ‫زيت نباتي....................................... ٤ مالعق (٠٦ مل)‬ ‫مرقة دجاج....................................... ٤ اكواب (١ ليرت)‬ ‫حبة هيل............................................................. ٥‬ ‫ملح (حسب الرغبة)‬ ‫زيت للقلي‬ ‫الدجاج :‬ ‫دجاج إنتاج..................................................... ٠٠٨غ‬ ‫بصل...................................................................٢‬ ‫ملح، فلفل أسود، هيل (حسب الرغبة)‬ ‫للزينة: بصل......................................................... ١‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نحمي الفرن لدرجة حرارة ٠٢٢ مئوية.‬ ‫ّ‬ ‫• لتحضري الدجاج، نخلط البصل املفروم والبهارات وامللح جيدًا ثم نحشي الدجاج بخلطة البصل.‬ ‫• نسلق دجاج إنتاج يف املاء ملدة ٠١ دقائق ثم نضعها يف صينية الفرن ونرتكها ملدة ٠٣ دقيقة أو حتى تنضج وتصبح‬ ‫ذهبية اللون.‬ ‫• نغلي األرز مع مرقة الدجاج ملدة ٥ دقائق ثم نغطي القدر ونرتكه على نار هادئة حتى ينضج ملدة ٠٢-٥٢ دقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫• يف هذه األثناء، نحمي الزيت، نقلي البصل املقطع شرائح، اجلزر والبطاطا والبازالء.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضع األرز يف طبق التقدمي ونزين أطرافه بالبطاطا واجلزر والبازالء ثم نضع الدجاج فوق األرز ونرش عليه بعض البصل‬ ‫ّ‬ ‫احملمر.‬ ‫ّ‬ ‫• نقدم الطبق مع صلصة الطماطم بالفلفل: نخلط حبة من الطماطم يف خالط ثم نضيف إليها الفلفل املقطع، ملعقة‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫صغرية من الثوم املفروم وملعقتني من عصري الليمون والقليل من امللح.‬ ‫12‬ ‫02‬
  • 13. ‫داوود باشا دجاج إنتاج مع الفلفل والكزبرة اخلضراء‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٦ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج املفروم........................................... ١ كغ‬ ‫زيت زيتون....................................... ١ ملعقة (٥١ مل)‬ ‫بصل مفروم......................................................... ١‬ ‫ّ‬ ‫فلفل أخضر مقطع................................................ ١‬ ‫ثوم........................................................ ٣ حصوص‬ ‫طماطم .............................................................. ٣‬ ‫مرقة دجاج إنتاج................................ ١ كوب (٠٥٢ مل)‬ ‫معجون الطماطم......................................... ٢ مالعق‬ ‫كزبرة مفرومة............................................... ملعقة‬ ‫طحني ...................................................... ٢ ملعقة‬ ‫بقدونس، ملح، كمون، فلفل (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫• جنمع دجاج إنتاج املفروم مع القليل من البقدونس، امللح، الكمون والفلفل ونشكل كريات داوود باشا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نحمي الزيت يف وعاء ونطهي كل من البصل والفلفل والثوم املهروس على نار معتدلة إىل أن يصبح البصل طريًا ال بنيًا.‬ ‫ّ‬ ‫ً‬ ‫• نضيف كريات داوود باشا املرشوشة بالدقيق لتحمر قليال ثم نضيف الطماطم، ومرقة الدجاج، ومعجون الطماطم،‬ ‫والكمون وامللح.‬ ‫ّ‬ ‫• نغطي الوعاء ونطهي املزيج على نار خفيفة ملدة ٠٣ دقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف الكزبرة الطازجة املفرومة ونحرك املزيج جيدًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نقدم داوود باشا دجاج إنتاج مع األرز أو مع أي نوع من املعكرونة.‬ ‫ّ‬ ‫32‬ ‫22‬
  • 14. ‫صدر دجاج إنتاج مع الطماطم والزيتون األسود‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٢ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫مدة النقع: ٠٣ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫صدر دجاج إنتاج................................................... ٤‬ ‫عصري الليمون....................................................... ١‬ ‫طماطم ...............................................................٢‬ ‫بقلة.............................................................. ١ باقة‬ ‫بصل أحمر............................................................ ١‬ ‫زيتون أسود................................................. ١/٢ كوب‬ ‫زيت زيتون................... نصف كوب أو كوب (٥٢١-٠٥٢ مل)‬ ‫ملح، فلفل أسود (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫• ندق صدور الدجاج ونضعها يف وعاء، نضيف زيت الزيتون مبا يكفي لتغطيته ثم عصري نصف ليمونة، امللح والفلفل‬ ‫ونضعه يف الثالجة ملدة ٠٢ إىل ٠٣ دقيقة.‬ ‫• نشوي قطع صدر الدجاج على الشواية.‬ ‫• نفرم الطماطم والبقلة، والبصل والزيتون نضيف ربع كوب من زيت الزيتون وعصري نصف ليمونة، وامللح والفلفل على‬ ‫طبق، نضع قطعة من صدر الدجاج املشوي ونصب فوقه صلصة الطماطم والزيتون .‬ ‫ّ‬ ‫• نقدم صدور الدجاج مع أي نوع من أنواع الفتوتشيني.‬ ‫ّ‬ ‫52‬ ‫42‬
  • 15. ‫ّ‬ ‫كرمية دجاج إنتاج مع الفطر الطازج واللوز احملمص‬ ‫ّ‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٤ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫صدور دجاج إنتاج املشوية.....................................٢‬ ‫زبدة................................................ ٤ مالعق (٠٥غ)‬ ‫طحني.............................................. ٤ مالعق (٥٢غ)‬ ‫حليب............................. كوب أو نصف كوب (٥٧٣ مل)‬ ‫بصل...................................................................٢‬ ‫كرفس................................................................ ١‬ ‫مرقة الدجاج............................... ٥ أكوب (٥٢.١ ليرت)‬ ‫الطرخون.........................................٢ ملعقة صغرية‬ ‫ّ‬ ‫الزعرت اجملفف ................................. ١ ملعقة صغرية‬ ‫فطر طازج.......................................................... ٤‬ ‫شرائح اللوز احملمص.................................. ١/٢ كوب‬ ‫ّ‬ ‫امللح والفلفل (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نذوب الزبدة على نار متوسطة يف قدر كبرية ثم نضيف البصل والكرفس املقطعني شرائح ونطهي ملدة ٥-٦ دقائق‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫حتى تذبل اخلضار.‬ ‫• نضيف الطحني ونحرك املزيج على نار متوسطة احلرارة ملدة ٣-٤ دقائق. نضيف مرق الدجاج، نغلي املزيج ونرتكه‬ ‫ّ‬ ‫على حرارة منخفضة.‬ ‫• نضيف الطرخون والزعرت والفلفل وامللح ونواصل الطهي ملدة ٠١-٥١ دقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف صدور دجاج إنتاج املقطعة والفطر واللوز واحلليب، نغلي املزيج على نار متوسطة احلرارة، ثم نخفض احلرارة،‬ ‫ّ‬ ‫ونرتكه ٥-٠١ دقائق لينضج.‬ ‫• نقدم الطبق ساخنًا.‬ ‫ّ‬ ‫72‬ ‫62‬