1. Estudio de Pre - Factibilidad para la Instalación de una
Planta Procesadora de Almendra de cacao en la provincia
de Celendín en el año 2011
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO
1.1 Descripción de la Realidad Problemática
Estudiar el proceso agroindustrial cacaotero con el propósito de elaborar un
Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de
Tecnología que contribuya al mejoramiento de su competitividad en los
mercados actualmente globalizados, requiere de un marco conceptual y
metodológico que aborde su estudio con un enfoque integral y sistémico, una
perspectiva orientada a la satisfacción de la demanda de los consumidores y el
protagonismo de los actores representativos del proceso en su construcción.
1.2 Delimitaciones y Definición del Problema
1.2.1 Delimitaciones
A. Delimitación Espacial.
Esta investigación del estudio de pre-factibilidad para la instalación
de una planta procesadora de cacaoserá realizada en la provincia
de Celendín y el valle de Tulpac, siendo estos los lugares
directamente afectados por el proyecto.
B. Delimitación Temporal.
El inicio del estudio de pre-factibilidad del proyecto se inicia el día 07
de enero del año 2012 y finalizara el 25 de diciembre del 2012.
C. Delimitación Social.
Involucra tanto la población de la ciudad de Celendín así como
también a los productores de cacao en el valle de Tulpac.
1.2.2 Definición del Problema
Comercialización de la producción de cacao sin generar un valor agregado
por lo tanto el ingreso familiar no sufre modificaciones que permitan
mejorar las condiciones de vida de sus integrantes.
Este mismo está directamente relacionado con el bajo precio a los que
estos productores se enfrentan al tratar de comercializar su producción,
además de los altos costos inherentes al transporte al trasladarlos a los
intermediarios antes de venderlos directamente en sus fincas, puesto que
la mayoría vende sus productos sin ningún proceso de post cosecha que
garantice obtener mejores precios.
1.3 Formulación del Problema.
El bajo nivel de ingresos económicos conlleva al bajo nivel de vida en las
familias de productores de cacaoteros en el vale de Tulpac esto se debe a que
los productores de cacao no generan valor agregado a su producto no
emplean la tecnología adecuada o simplemente no la usa en si producción
llevando así a los bajos niveles de producción y afectando la calidad del
producto, otro gran problema es la alta tasa de desempleo el cual conlleva a
las migraciones a otras ciudades para brindar así una mejor calidad de vida a
sus familiares.

2. 1.3.1 Problema principal.
Ayuda el estudio de pre-factibilidad a disminuir el alto grado de desempleo,
migración, y la baja calidad de vida en las familias productoras del
cacaotero.
1.4 Objetivo de la Investigación
Aumentar el nivel de ingresos económicos por ende estos conllevan a una
mejor calidad de vida en los productores de cacaoteros, al tener mayores
ingresos y nivel de vida existirá una menor tasa de migración ya que estos
a través de capacitación lograran tener una mayor calidad y cantidad de
producción pudiendo así satisfacer las necesidades de sus familias
1.5 Hipótesis de la investigación.
La instalación de la planta procesadora de cacao genera más empleos para
los ciudadanos generando mayores ingresos económicos a las familias
tanto productoras como trabajadores de la planta, por ende disminuye la
tasa de migración y desempleo ya que ya que generamos trabajo y una
mejor calidad de vida.
1.6 Variables e Indicadores
1.6.1 Variable Independiente
Productores de cacaotero.
A. Indicadores
B. Índices.
1.6.2 Variable Dependiente
Planta procesadora de cacao, calidad de vida, generación de empleo.
A. Indicadores
B. Índices
1.7 Viabilidad de la investigación.
1.7.1 Viabilidad técnica.
Actualmente se cuenta con los recursos tecnológicos adecuando para el
proceso de la almendra de cacao asi que técnicamente viable
1.7.2 Viabilidad operativa.
La planta para su funcionamiento se contratara gente que será capacitada
para el manejo de la misma por ende será viablemente operativa
1.7.3 Viabilidad económica.
Es viablemente económica ya que se cuenta con los recursos monetarios
necesarios para la instalación de la misma
1.8 Justificación e Importancia de la Investigación.
1.8.1 Justificación
El proyecto es necesario porque beneficiara a los productores y
trabajadores involucrados en el proyecto ya que este mejorara su
nivel de calidad vida directamente.
1.8.2 Importancia.
Es de vital importancia ya que de esto depende el bienestar de las
familias que están directamente relacionadas con el proyecto tanto
en el sector económico como en el nivel de vida que estos llevan.

3. 1.9 Limitaciones de la Investigación
Una de las principales limitaciones es el gasto que emplearemos en el
transporte ya que para suplir nuestras expectativas necesitamos estar en
constante contacto con los productores de las fincas de cacaoteros
1.10 Tipo y Nivel de la Investigación
1.10.1 Tipo de investigación.
El tipo de investigación será aplicada ya que existen proyectos de
esta envergadura el cual nos sirve como base para poder llevar a
cabo este proyecto de investigación.
1.10.2 Nivel de investigación.
Exploratoria.
1.11 Método y Diseño de la investigación
1.11.1 Método de la investigación.
Se aplica el método científico el cual se complementa con el enfoque
sistémico.
1.11.2 Diseño de la investigación.
No experimental
1.12 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Información
1.12.1 Técnicas.
Encuestas ya que se tendrá que realizar a un grupo extenso de
personas que se encuentran en los sectores de influencia de este
proyecto.
1.12.2 Instrumentos.
Se empleara un cuestionario que será llenado de forma anónima por
los encuestados.
1.13 Cobertura de Estudio
1.13.1 Universo.
Se tomara el vale de Tulpac y la provincia de Celendín.
1.13.2 Muestra
Se tomara una muestra a 89 008 en la provincia de Celendín y en el valle
de Tulpac solo se realizara a 300 habitantes de esta zona

4. CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes de la Investigación
Aspectos generales sobre la investigación de mercado
Para realizar el presente estudio se aplicaron las técnicas de:
 investigación demercado, entrevistas, encuestas y revisión documental,
tomando en cuenta variables tales como:
 Demanda, oferta, competencia y comercialización.
Estudio de mercado es el "Proceso de planificar, recopilar, analizar y
comunicar datos relevantes acerca del tamaño, poder de compra de los
consumidores, disponibilidad de los distribuidores y perfiles del
consumidor, con la finalidad de ayudar a los responsables de marketing
a tomar decisiones y a controlar las acciones de marketing en una
situación de mercado específica".
2.2 Marco Histórico.
Según la Norma Técnica Peruana (NTP – INDECOPI) se puede denominar
chocolate al alimento que tenga un mínimo de 35% de cacao en su composición,
del cual un 18% como mínimo sea manteca de cacao (mantequilla de cacao) y un
14% materia seca de cacao (pasta de cacao). Para el chocolate de leche deberá
tener un mínimo de 25% de cacao.
Si un producto contiene menos del porcentaje de cacao indicado en la Norma no
puede denominarse chocolate, sino simplemente golosina.
El chocolate negro es el chocolate con alto contenido de cacao puro (65-90%), sin
leche y con bajo porcentaje de azúcar.
El chocolate y otros derivados del cacao se han consumido de formas diversas a lo
largo de los siglos. En la actualidad se encuentran sobre todo estos productos:
 Tabletas de choco
late. De Chocolate negro, el Chocolate con leche, el
Chocolate blanco, el Chocolate con frutos secos y Chocolates rellenos
(trufa, café, praliné, licor, etc.). Cuando el porcentaje de Cacao supera el
mínimo establecido por la legislación de algunos países, puede añadir un
calificativo de calidad, como por ejemplo extrafino.
 Chocolatinas, barritas y grageas. Favorecen el consumo entre comidas y
ayudan a reponer energías cómoda y rápidamente a las personas que
realizan esfuerzos físicos e intelectuales.
 B
ombones. En multitud de combinaciones y formas, con variados
rellenos, sin más límite que el de la imaginación.
 Chocolate a la taza. Chocolate en polvo, p
ara tomar espeso en
desayunos y cenas.
 Cocoa soluble de cacao. Para el desayuno, y merienda, siemp con
re
leche.
 Cremas al cacao. Merienda favorita de niños y más de un adulto, las
cremas para untar suman al pan todos los beneficios del cacao y el
chocolate.
El chocolate y los derivados del cacao están también presentes en numerosos
productos de pastelería, recetas de caza y artículos que acompañan celebraciones
tradicionales estacionales como en la Navidad, o los huevos de pascua.
Aspectos generales sobre el chocolate
El chocolate se realiza a partir de las semillas del árbol del cacao.

5. En la confección de este alimento entran obligatoriamente la pasta de cacao o la
manteca de cacao, ambos pueden combinarse mutuamente o utilizarse aisladamente.
El chocolate es un alimento cuya ingestión produce sensación de bienestar en el
organismo.
Esto ocurre porque este alimento contiene una serie de componentes con
propiedades euforizantes y estimulantes. De entre todos ellos destaca la
feniletilamina, un componente que, en realidad, pertenece a la familia de las
anfetaminas.
El chocolate (náhuatl: xocolatl) es un alimento que se obtiene mezclando cacao,
azúcar, vainilla, lecitina, manteca de cacao, edulcorantes. También se le puede
añadir una gran variedad de ingredientes como frutos secos enteros (almendras y
avellanas, principalmente), frutos secos en pasta, frutos desecados (pasas), café,
licor, cereales (arroz, trigo, maíz) inflados o en flecos, así como edulcorantes (miel,
fructosa, edulcorantes artificiales) y otros productos semi-elaborados (cremas
aromatizadas como menta o fresa).
Propiedades del chocolate de cacao orgánico
El chocolate es hoy en día uno de los productos más valorados en la gastronomía y
nutrición pues contiene excelentes propiedades energéticas.
Lo cierto es que 100 gramos de chocolate aportan aproximadamente un cuarto de la
cantidad diaria de calorías necesarias, una de fuente de energía muy efectiva para el
organismo.
Entre otros beneficios se puede contar que contienen entre 18-20% de proteínas,1012% de almidón, grandes cantidades de azúcar y ciertos nutrientes como
teobromina, cafeína y fenetilamina, que lo convierten en un recuperador de energía
casi instantáneo, resultado ideal para después de un trabajo físico intenso.
Los chocolates de mayor calidad son los que contienen un alto porcentaje de
componentes de cacao (cacao y manteca de cacao). Lo bueno para cuidar nuestra
figura es que el cacao contiene muy poco contenido graso.
El chocolate a base de cacao orgánico es un alimento de alto poder energético,
posee 500 calorías por 100 grs. es decir, el doble que el pan y mucho más que la
carne de vacuno, que proporciona 170 calorías. Además el chocolate aporta hidratos
de carbono, lípidos y proteínas, vitaminas A, BI, B2, D, E; minerales: calcio,
fósforo, magnesio y trozos de hierro y de cobre.
Además de su rico sabor, el chocolate de cacao orgánico protege el desgaste del
corazón y los vasos sanguíneos y reduce el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
Demanda de chocolate a nivel internacional y nacional
A nivel internacional Estados Unidos es un mercado muy importante para el cacao y
sus productos procesados.
Las importaciones de cacao y sus subproductos llegaron a casi 1.2 millones
toneladas, mostrando un crecimiento anual del 3%. Así mismo el chocolate ha
experimentado un crecimiento fuerte y constante durante los últimos años,
superando las 452 mil toneladas. De mantenerse esta tendencia, pronto el chocolate
será el producto importado más importante en Estados Unidos.
Aunque los datos de producción y consumo de chocolate orgánico son escasos, los
productores aseguran que el mercado crece rápidamente.
El Programa de Promoción de Importaciones Suizas (SIPPO por sus siglas en
inglés), estimó que la tasa de crecimiento anual del mercado europeo de productos
orgánicos varía entre el 5 % y el 10 %, según del país considerado.
Tradicionalmente, los consumidores estadounidenses han preferido el chocolate con
leche, a diferencia de los europeos que gustan del chocolate amargo. Sin embargo,

6. dos importantes factores han tenido influencia sobre el cambio en los patrones
generales de consumo de chocolate. El primer factor son los estudios nutricionales,
que resaltan los beneficios a la salud del chocolate amargo. Segundo, el futuro
mercado del chocolate estará basado en las características de los mercados del vino
o el café, con consumidores que demandan un producto de mejor calidad y atributos
específicos que lo diferencien.
Tradicionalmente, los consumidores en la mayoría de los países han preferido el chocolate
con leche, a diferencia de los europeos que gustan del chocolate amargo. Sin embargo, dos
importantes factores han tenido influencia sobre el cambio en los patrones generales de
consumo de chocolate, de forma que cada vez más consumidores eligen el chocolate
amargo en vez del elaborado con leche.
2.3 Marco Conceptual
El proceso de investigación está estructurado en cinco etapas:
ETAPA I. Recopilación de información secundaria para elaboración de protocolo.
Esta fase se ejecuta a través de la visita a páginas de Internet para buscar
información acerca de la elaboración del cacao.
La información se utiliza inicialmente para la elaboración de protocolo.
ETAPA II. Elaboración de instrumentos:
Los instrumentos de investigación constituyen los medios para recolectar la
información, estos serán creados en dependencia del tipo de variable, fuente u
metodología de obtención.
Para realizar el estudio de mercado se elaboraron encuestas aplicadas a los
consumidores y proveedores. Para analizar la competencia y la oferta se realizaron
entrevistas a representantes de supermercados en cada uno de los departamentos que
se tomaron de muestra, a gerentes de fábricas de chocolate, con el fin de realizar un
proceso confiable.
ETAPA III. Realización del trabajo de campo:
Esta fase se llevó a cabo con base a una programación de actividades con el apoyo
de instrumentos elaborados, los cuales fueron dirigidos a los diferentes segmentos a
evaluar.
Se realizó la recopilación de información primaria, mediante el diseño y aplicación
de encuestas a los posibles agentes compradores de donde se extrajo información
para el análisis de la demanda que fue dirigida a los consumidores y entrevistas a
distribuidores.
La calidad de la información fue verificada y revisada inmediatamente después de
obtenida por el tutor y asesor de la investigación, Gerente de Proyectos del IDR y
Profesor de la Facultad de Desarrollo Rural (FDR), de la UNA.
ETAPA IV. Procesamiento y análisis de la información.
El Procesamiento y análisis de la información se realizó en dos fases, la primera
consistió en procesar la información en los programas computarizados Excel y
SPSS, y la segunda se analizó en Word la información obtenida en los municipios
de Cajamarca, Celendín.
ETAPA V. Discusión de los Resultados.
La discusión de la información obtenida se basó en el análisis de esta.

7. CAPÍTULO III:
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones.
La competencia en la zona no es importante, y no existen restricciones para su
ingreso, lo que hace más favorable a este proyecto, lo importante es poder
determinar las condiciones en que se encuentra la competencia, para poder
mejorarlas y dar un producto de calidad.
La Valle de Tulpaccuenta con ventajas naturales como son: clima y suelo, que
es el adecuado para este tipo de cultivo, los suelos aptos para la producción de
la fruta, la facilidad de reproducción de la planta y durabilidad del arbusto, en
efecto es una oportunidad para que se interesen nuevos productores y los
actuales extiendan su actual producción.
La ubicación de la planta es adecuada pues se encuentra muy cercana a las
fincas de los socios productores y además dispone de los servicios básicos
necesarios para el efecto
El estudio técnico del proyecto establece un tamaño óptimo, con una
producción de 7680 qq anuales de cacao, la cual cubre un 7% de la demanda
insatisfecha en el primer año.
Recomendaciones.
Invertir en el proyecto por cuanto se ha demostrado la viabilidad financiera.
Se recomienda elaborar un Plan de Marketing profundo y agresivo, que
permita captar la gran demanda potencial, y cubrir el mercado nacional,
ya que por ser una empresa nueva se va a requerir de mucha publicad y
pruebas de degustación del producto procesado.
Incentivar a los agricultores a realizar una buena actividad post cosecha para
garantizar frutos de buena calidad y que estos sean bien remunerados en el
mercado.
Buscar una estabilidad en el precio del mercado, producir con calidad para que
los precios no bajen y el rendimiento del proyecto no se vea afectado.
FUENTES DE INFORMACIÓN
BIBLIOGRAFIA

Evaluación de Proyectos, tercera edición, Mc -Graw-Hill, 1995.BACA
URBINA, Gabriel

Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión, cuarta edición, 2001.
HERNÁNDEZ, Abraham

Preparación y Evaluación de Proyectos, cuarta edición,
Hill,2000SAPAG CHAIN, Nassir - Reinaldo.
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YESPXZZnCt86iQDUHaJJ-6aDT7QSPzIzrHZdf8DIHHh2sP2rwU4qT52wDEc_PxaDkAbjQSutoAUb0X4Es2K_dM3dil2zW&sig=AHIEtbRZx4lbkIfMPzu7k9NA4YsJ_Xj9jA

9. ANEXOS
Matriz de consistencia
MATRIZ DE CONSISTENCIA
Estudio de Pre - Factibilidad para la Instalación de una Planta Procesadora de almendra de cacao en la provincia de Celendín en el año 2011
PROBLEMA
PROBLEMA GENERAL:
OBJETIVOS
HIPOTESIS
OBJETIVO GENERAL: HIPOTESIS GENERAL:
VARIABLES
INDICAD
ORES
METODOS
VARIABLE
VARIABL
INDEPENDIENTE: E1
El uso de tecnologia
Estudio de
correctamente aplicada
Creacion
de
un
Prefactivilidad de
ayuda a mejorar
producto De calidad y
la platan
notablemente la calidad
con acogida en el
procesadora de
del producto y la calidad
mercado
almendra de
de vida en los
cacao
Instacion de una planta procesadora
productores de
de cacao para la produccion de
OBJETIVO
HIPOTESIS
VARIABLE
manteca licor y pasta de cacao en
ESPECIFICO:
ESPECIFICAS :
DEPENDIENTE
la provincia de celendin en el eño
2011
El uso de la tecnologia
aplicada en el cacao
crear un producto
mejora notablemente la
altamente rentable
calidad de sus
productos
.
estudio de
Construccion
prede la planta
factivilidad
procesadora
de almendra
de cacao.
VARIABL
E2
La planta
tendra la
capacidad de
abastecer de
productos
derivados del
cacao
MARCO
MUESTRA INSTRUMENTOS
DISEÑO
TEORICO
El 95% de
las familias TIPO DE
socias de la INVESTIGACION
asociación
de
productores
de las
cuales 90
son
hombres y
99% Encuesta
38 mujeres
comercializa No Experimental
n la
producción
de cacao sin
generar
valor
agregado
por lo tanto
el ingreso