Los equipos y utensilios de cocina incluyen generadores de calor y frío, pequeñas máquinas eléctricas y equipo menor como cuchillos y cacerolas. Los generadores de calor comunes son fogones, hornos, parrillas y freidoras que usan gas o electricidad. Los generadores de frío son cámaras y refrigeradores para conservar alimentos. Pequeñas máquinas como batidoras y picadoras facilitan la preparación de alimentos. El equipo menor incluye utensilios de corte, mezcla y

1. EQUIPOS,EQUIPOS,
ÚTILES YÚTILES Y
MÁQUINAS ENMÁQUINAS EN
LA COCINALA COCINA

2. MAQUINARIASMAQUINARIAS
Generadores de calor
Generadores de frío

3. GENERADORES DEGENERADORES DE
CALORCALOR

4. ELEMENTOS CON
CUALIDADES DE
PRODUCIR CALOR PARA
LA COCCIÓN DE
ALIMENTOS. ASÍ
TENEMOS:

5. LOS FOGONES
Pueden ser:
 Murales
 Centrales
 Transportables
 integrales
 Y por elementos acoplables
según el combustible que
utilicen pueden ser de gas,
eléctricos.

6. LA SALAMANDRA O
GRATINADORA
Dora con rapidez
La superficie de ciertos
preparados.
Es una especie de cajón
rectangular, con rejilla o
plancha para situar el plato,
con quemadores de la parte
superior del techo.

7. LAS FREIDORAS
 Se emplean para freír con
poco ennegrecimiento de la
grasa y perfecta regulación
del calor por la acción de un
termostato.
 tamaño muy variable
pudiendo llegar a los 100
litros.
 Suele ser de acero inoxidable

8. LAS PARRILLAS
Son rejillas
metálicas donde se
sitúa el género a
cocinar, bajo el cual
se coloca
Empleado para
hacer asados a la

9. EL ASADOR
Comprende una espada o
ensartadora giratoria
sobre ejes situados en los
extremos, colocada a la
distancia conveniente del
generador del calor.
Existen muchas variantes
en formato y tamaños.

10. LOS HORNOS
 Pueden ser de gas, eléctricos, de
leña.
 Constan de un mueble metálico de
forma y dimensiones variables.
 Puertas abatibles generalmente.
 Cámara de estufado con
temperaturas de hasta 100 grados.

11. LAS MESAS CALIENTES
 Su estructura puede ser
rectangular, con uno o dos
frentes de puertas
correderas y filas de
baldas.
 Se emplea para calentar y
surtir de platos al
comedor.
 Se utiliza como mesa de

12. LAS SARTENES ABATIBLES
Es apropiada para
salteados, estofados,
arroces, fritos con
poco aceites.
Existen en los
establecimientos de
gran volumen de
trabajo.

13. GENERADORES DE FRÍOGENERADORES DE FRÍO

14. SE EMPLEAN EN LA
CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS PERECEDEROS Y
EN LA ELABORACIÓN Y
CONSERVACIÓN DE POSTRES
CONGELADOS.
EN CUANTO A SU FORMATO
ÉSTOS PUEDEN SER:

15. LAS GRANDES CÁMARAS
 Habitaciones construidas
en albañilería para la
conservación de
alimentos a largo plazo.
 Requiere unos cuidados
de limpieza sin empleo de
detergentes.

16. LAS PEQUEÑAS CÁMARAS
Están construidas con
materiales similares a
las grandes cámaras
pero se diferencian en
su ubicación dentro
de la cocina caliente

17. LOS ARMARIOS FRIGORÍFICOS
Empleados en la
conservación por
refrigeración a corto
plazo, de géneros de
uso inmediato o
constante.
Hay una gran variedad
de modelos y tamaños
según sus aplicaciones
y necesidades.

18. PEQUEÑAPEQUEÑA MAQUINARIAMAQUINARIA

19. Son máquinas,
generalmente eléctricas
y que facilitan el
trabajo por la
regularidad, perfección
y rapidez.
Existe una gran
variedad de pequeñas
máquinas, entre las que
podemos destacar:

20. La batidora
Amasadora
Picadora
Peladora
Ralladora
Cortadora o cutter
La trinchadora

21. EQUIPO DE
APOYO

22. Es donde se realizan
las preparaciones y
almacenamiento de
la materia prima
también se lavan y
desinfectan verduras
y utensilios. Como:

23. Estanterías
Repisas
Mesadas

24. EQUIPOS RODANTES

25. Facilita y
disminuye el
transporte de
alimentos,
vajillas,
cristalería,
ahorrando
espacio. Como:

26. Carro para transportar
la vajilla
Carro rack con
calentador
Carro rack aislante
Carro rack abierto
Carro rack cerrado
Mesa de transporte

27. EQUIPO MENOR
(UTENSILIOS)

28.  Son instrumentos
pequeños, usados
en las diversas
preparaciones de la
cocina. Las
características
dependen del
alimento con que
se trabajará. Como:

29. Abrelatas
Coladores
Cucharillas parisién o sacabocados
Aguja para mechar
Colador chino
Cucharones
Aguja para bridar
Cortapasta
Cucharón salsero
Batidores globo
Cortantes
Brochas
Cucharas de cocina
Cascanueces
Cucharas de madera

30.  Cuchillo de Carnicero
 Cuchillo de Chef
 Cuchillo Deshuesador
 Cuchillo Fileteador
 Cuchillo Oficio. (office
o cebollero)
 Cuchillo Sierra
 Cuchillo Torneador

31. Chaira. Se utiliza par asentar el
filo de los cuchillos
Placas
Mangas
Raspa o cornets
Escurridores
Moldes para tartaletas
Rejilla enfriadora
Espumaderas
Bols o peroles
Rodillos

32. Prensador de ajos
Pasapurés o Prensadores
Sacacorchos
Exprimidor de limones
Pelador de verduras
Descorazonadores
Espátulas
Pinzas de carne, de pastas
Saleros

33. Embudos
Prensador
Tabla para picar
Mandolín
Rallador
Termómetros
Tenazas
Tijeras
Timers
Trinche
Máquinas para pastas
Mortero o batán

34. BATERÍA DE COCINA

35. Conjunto de
moldes u ollas
que se utilizan
para la
preparación y
cocción.

36. Jarras de aceite
Budineras
Olla con tapa
Cacerolas esmaltadas
Olla de presión
Cacerolas para baño María
Vaporera
Sautesse con mango
Wok
Sartenes
Cazuelas de barro
Cocoteras

37. SEGURIDAD
(Manejo y Seguridad de los
Aparatos Eléctricos)

38.  No utilizar aparatos eléctricos
que no conozcan su
funcionamiento.
 Preguntar al Chef sobre su
correcto uso y respetar los
procedimientos de
operaciones estándar de los
fabricantes.
 Desconectarlos antes de
limpiarlos, ajustarlos,
ensamblarlos o desarmarlos.

39. Mantener los dedos lejos de las
partes movibles como cutter,
moledores de carne, etc.
Antes de ser conectados
asegurarse que estén en off.
Nunca utilizar la moledora de
carne sin el plato de seguridad.
La cortadora de embutidos
tiene que estar puesta en 0,
después de su uso.

40.  Avisar de inmediato a su Chef o
supervisor de todos los defectos
o partes faltantes.
 Nunca poner la mano dentro del
triturador de basura.
 Nunca colocar cucharón,
espátula, etc. en la licuadora
mientras está funcionando.
 No dejar caer agua en las
instalaciones eléctricas.

41. GRACIAS!!!
FE Y ALEGRÍA 57FE Y ALEGRÍA 57
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