Dokumen tersebut berisi instruksi dan soal untuk ujian praktik kejuruan bidang pengawasan mutu. Peserta diinstruksikan untuk melakukan pengujian mutu produk makanan dengan melakukan (1) uji organoleptik, (2) penetapan kadar lemak, (3) penetapan kadar protein, (4) penetapan zat warna, dan (5) penetapan angka kapang/khamir. Peserta diharuskan mempersiapkan peralatan, bahan, dan pro

1. Paket
DOKUMEN NEGARA
3
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2013/2014
SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal
:
:
:
:
:
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)
Pengawasan Mutu
5156
18-24 jam
Penugasan Perorangan
I.
PETUNJUK UMUM
1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3 halaman.
2. Ujian praktik ini dilaksanakan selama 3 hari dengan alokasi waktu antara 6 s.d.
8 Jam per hari
3. Jenis Tugas tiap hari bagi setiap peserta ujian, disesuaikan dengan kondisi riil
Tempat Uji Kompetensi (Diatur oleh TUK / Sekolah Penyelenggara Ujian)
4. Tanyakan / Sampaikan pada Penguji / Teknisi Laboratorium jika ada masalah
atau memerlukan informasi terkait tugas yang belum jelas.
II.
KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA DI LABORATORIUM
1. Pakai Alat Pelindung Diri (APD) secara lengkap dan benar
2. Perhatikan tempat penyimpanan Alat pemadam kebakaran, Hidran/shower,
kotak P3K yang harus digunakan jika diperlukan.
3. Gunakan selalu pengisi pipet (pipette filler/ rubber bulb) setiap menggunakan
pipet untuk mengambil larutan / cairan
4. Pastikan setiap bahan yang digunakan tersedia LDKB/MSDs-nya minimal
tersedia informasi R-phrase dan S-phrase-nya
5. Kondisikan selalu ruang/tempat/meja kerja dan peralatan selalu bersih
6. Ciptakan suana laboratorium, tenang, tertib dan aman
III. SOAL / TUGAS
Lakukan pengujian mutu Sampel Mie Instan / Biskuit / Dodol (sejenisnya) untuk
parameter uji:
A. Uji Pembedaan Organoleptik ( Uji Duo-Trio) untuk 5 panelis
B. Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull
C. Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl
D. Penetapan zat warna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis
E. Penetapan Angka Kapang / Khamir
5156–P3-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
SPK-1/6

2. Urutan Kerja /Tugas sebagai berikut :
1. Siapkan semua jenis dokumen untuk Pelaksanaan Pengujian :
a. Buat Daftar Kebutuhan Alat dan Daftar Kebutuhan bahan/Pereaksi
b. Buat Prosedur tertulis /singkat untuk :
1) Uji Pembedaan Organoleptik ( Uji Duo-trion) untuk 5 panelis
2) Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull
3) Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl
4) Penetapan zat warna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis
5) Penetapan Angka kapang / khamir
c.Siapkan dan atau pastikan tersedia Kartu Pemakaian Alat, dan Format atau
blanko untuk pencatatan Data Analisis /pengujian
2. Siapkan semua jenis alat utama dan pendukung untuk :
1) Uji Pembedaan Organoleptik ( Uji Duo-trion) untuk 5 panelis
2) Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull
3) Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl
4) Penetapan zat warna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis
5) Penetapan Angka kapang / khamir
3. Siapkan sampel uji, pereaksi dan bahan kimia, bahan media dan bahan
penunjang yang diperlukan (Membuat larutan, menstandarisasi larutan dan
mengemas larutan, membuat media dan mensterilkan ) untuk analisis:
1) Uji Pembedaan Organoleptik ( Uji Duo-trion) untuk 5 panelis
2)Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull
3) Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl
4)Penetapan zat warna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis
5)Penetapan Angka kapang / khamir
4. Laksanakan Tahapan proses pengujian sesuai dengan Prosedur yang disiapkan
pada no. 1.b atau sesuai SOP yang ada di Lab. TUK.
5. Catat semua data, cara perhitungan dan hasil akhir pada dokumen yang
sesuai/tepat secara benar dan lengkap. (Atau dibuat Laporan Akhir Hasil
Pengujian).
6. Lakukan penanganan bahan / pereaksi sisa atau bekas pengujian dengan
prosedur yang sesuai untuk penanganan limbah asam, limbah basa dan limbah
berbahaya (beracun) dan limbah yang tercemar mikroba (biologis)
7. Lakukan penanganan peralatan bekas pakai pengujian sesuai SOP yang ada.
8. Lakukan pengendalian ruang kerja seuai K3 sebelum, selama dan sesudah selesai
pekerjaan pengujian/analisis
SELAMAT BEKERJA & SUKSES
5156–P3-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
SPK-2/6

3. Lampiran –Lampiran :
A. DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN
A1. Uji Pembedaan Uji Duo-Trio
No.
Nama Alat/
Komponen/Bahan
2
1
Alat :
1.
Unit Perebusan Air
2
Cangkir saji
3
Mangkuk saji / piring saji
4
Sendok
5
Garpu/pisau
Bahan :
1
Mie Instan / Biskuit / Dodol
2
Air Minum dalam Kemasan
Spesifikasi
Jumlah
Keterangan
3
4
5
Spesifikasi
Jumlah
Keterangan
3
4
5
Ketelitian 0,0001
Maksimum 200 oC
0,4 mm
Minimum 500oC
Diameter 6 cm
250 ml
100 ml
Dengan desikant
Standar
Sesuai dengan labu
didih/ Erlenmeyer
Kapasitas labu didih
100 atau 250 mL
15 mm x 100 mm
1 bh
1 bh
2 bh
1 bh
2 bh
1 set
1 bh
1 bh
2 bh
1 bh
1 bh
Stailess steel
Porselen berutup
Porselen
SS
SS
Produk bermerek/layak
konsumsi
Standar
A2. Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis/Weibull
No.
Nama Alat/
Komponen/Bahan
2
1
Alat :
1.
Neraca analitik
2.
Oven
3
Batu didih
4
Hot plate / Kompor
5
Cawan timbang
6
Soxhlet Apparatus
7
Gelas arloji
8
Corong gelas
9
Erlenmeyer
10 Labu Ukur
Eksikator
11
Pendingin balik
12
Soxhet apparatus
13 Cawan petri
Bahan :
1.
Mie Instan / Biskuit / Dodol
5156–P3-13/14
Bermerek layak
Hak Cipta pada Kemdikbud
1 bh
200 gr
SPK-3/6

4. No.
1
2.
3.
4.
6.
8.
Nama Alat/
Komponen/Bahan
2
Aquadest
Kertas pH/kertas lakmus
Petroleum eter/n-heksan
Kertas saring
Metil Merah
Larutan asam klorida, HCL
25 %
Spesifikasi
Jumlah
Keterangan
3
4
5
konsumsi
Standar
Universal/merah/biru
p.a
Whatman no. 40
Serbuk
Distandariasi
1 liter
1 pak
150 ml
1 lembar
5 ml
A3. Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl
No.
Nama Alat/
Komponen/Bahan
2
1
Alat :
1.
Neraca analitik
2.
Unit Destruktor Kjeldahl
3
Unit fume scrubber
4
Unit Distilasi Kjeldahl
5
Cawan timbang
6
Pemanas Listrik
7
Gelas arloji
8
Corong gelas
9
Erlenmeyer
10 Labu Ukur
11 Buret
12 Labu kejldahl
Bahan :
1.
2.
3.
4.
5.
6
7
8
9
10
11
5156–P3-13/14
Mie Instan / Biskuit / Dodol
Aquadest
Kertas pH/kertas lakmus
Kertas saring
Bromocresol hijau
Metil Merah
NaOH 30%
HCl 0,02 N
Asam Borat 2%
Selenium atau campuran
Na2SO4 – HgO (20:1)
Zn
Spesifikasi
Jumlah
Keterangan
3
4
5
Ketelitian 0,0001
Standar
Standar
Standar
Standar
Diameter 6 cm
250 ml
100 ml
-
Universal/merah/biru
Whatman no. 40
Serbuk
p.a
p.a
p.a
p.a
Hak Cipta pada Kemdikbud
1 bh
2 bh
1 bh
2 bh
1 bh
1 bh
2 bh
1 bh
1 bh
1 bh
200 gr
1 liter
1 pak
1 lembar
5 ml
5 ml
100 ml
10 ml
10 gram
2 gram
SPK-4/6

5. A4. Penetapan zat
A4. Penetapan Pewarna makanan metode kromatografi kertas /lapisan tipis
No.
Nama Alat/
Komponen/Bahan
2
Spesifikasi
1
Alat :
1.
Neraca analitik
2
Oven
3
Batu didih
4
Hot plate / Kompor
5
Cawan timbang
6
Gelas piala
7
Gelas arloji
8
Corong gelas
9
Eksikator
10. Bejana Gelas Eluasi
kromatografi
11 Gelas spoter (pentetes )
larutan warna
Bahan :
1.
Mie Instan / Biskuit / Dodol
2.
Aquadest
3.
Kertas pH/kertas lakmus
4.
Amonia pekat
6.
Kertas saring/Kromatografi
8.
Plate Lapisan Tipis
9
Larutan warna standar
kuning ( Metil Yeloow dll)
10 Larutan warna standar
merah (pounce 4R, 5R)
11 NaCl
12 Larutan Eluen khusus
Jumlah
Keterangan
3
4
5
Ketelitian 0,0001
Maksimum 200 oC
0,4 mm
Minimum 500oC
250 mL, 10 mL
Diameter 6 cm
-
1 bh
1 bh
2 bh
1 bh
2 bh
1 set
1 bh
1 bh
1 bh
Standar
Standar
Universal/merah/biru
p.a
Teknis
200 gr
1 liter
1 pak
150 ml
1 lembar
5 ml
p.a
A5. Penetapan Angka Kapang / Khamir
No.
1
1
2
3
4
5
6
7
8
5156–P3-13/14
Nama Alat/
Komponen/Bahan
2
Neraca analitik
Gunting
Gelas pengencer
Autoclave
Inkubator
Laminary Air flow
Inkas
Ose
Spesifikasi
3
Ketelitian 1 – 0,1 mg
SS steril
Steril
Standar
Kalibrasi
Heppa filter, UV lamp
-
Hak Cipta pada Kemdikbud
Jumlah Keterangan
4
5
SPK-5/6

6. No.
Nama Alat/
Spesifikasi
Komponen/Bahan
1
2
3
9
Lampu spirtus/ bunsen
10 Tabung reaksi
Bertutup teflon / tidak
11 Cawan petri
15 mm x 100 mm
11. Labu ukur
100, 250, 500 mL
12. Pipet ukur (Mohr)
1, 5, 10 mL
13. Pipet volume
5/10/25 mL
20. Pipet Filler (rubber Manual / otomatis
Bulb)
21. Gelas piala
250, 500 ml
22. Batang pengaduk
Bahan :
1.
Mie Instan / Biskuit / Dodol
2
Media PDA
3
Alkohol 70 %
4
Kapas steril
5
Akuades steril
6
Larutan Pengencer BPW
7
Spirtus
8
Desinfektan
5156–P3-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
Jumlah Keterangan
4
5
1 bh
1 bh
1 bh
1 bh
200 gr
SPK-6/6