오뚜기 씻어나온쌀의 특장점과 사용사례입니다.

1. “ 오뚜기
쌀”의
특장점과 사용사례

2. Ⅰ. 씻어나온 쌀 이란 ?

3. 1. 씻어나온 쌀 ( 무세미 ) 의 정의
씻어나온 오뚜기쌀
“ 씻지 않고 취반 할 수 있도록 위생적으로 가공한 쌀”
배아
과피
종피
과 피
미강층
종 피
호분층
호분층
배유
왕겨
배 유

4. 2. 정미와 세미 공정
세미장치
정미기

5. 3. 씻어나온 오뚜기쌀 VS 일반쌀의 차이점 ?
겨가남아 고유의 밥맛을 내기어렵고 백도가 떨
어지며 균열이 많아 밥이 부서지며 윤기가 없음
손으로 씻은
일반쌀
씻어나온
오뚜기쌀
겨가없어 고유의 밥맛을 잘 발현하며 윤기와 백
도가 우수하고 밥알이 매끈하고 탄력있음

6. 4. 씻어나온 쌀의 제조공정
◈ 제조공정

7. 5. 일본 씻어나온 쌀 시장현황과 한국의 성장가능성 ( 참
고)
-
일본은
1991 년 ‘무세미’ 출시후 약 10 년간 인식부족과 낮은 품질 , 소비자의 불신으로 판매가
증대되지 못하였으나 2001 년부터 품질향상과 홍보 및 인식전환으로 급성장
-
일본의 전체 쌀소비량은 감소하나 무세미 시장은 증가 추세에 있음 ( 전체의 약 20%)
-
일본 무세미의 판매추이 (168 만톤 /2007 년 )
-
오뚜기 쌀 2004 년 출시후 9 년 , 2.1 만톤 /2012 년
-
씻어나온 쌀 지속적 홍보 및 인식전환을 유도하여 판매확대를 도모할 시기 도래
< 일본의 무세미 판매추
이>
1,677

8. Ⅱ.“ 씻어나온 오뚜기
쌀”의 특장점

9. < 씻어나온 오뚜기쌀의 특장점 요약 >
맛있는 쌀
- 철저한 원료쌀 관
리
( 항상 일정한 맛 )
- 맛층 보존
경제적인
쌀
- 취반손실 제로
(9 공기 더 나
옴)
- 물 , 인건비 절
약
깨끗한 쌀
- 깔끔한 자동세
척
- 4 단계 선별
간편한 쌀
- 물만부어 한번
에
- 시간절약
친환경 쌀
- 쌀뜨물이 발생하
지
않음

10. 1. 오뚜기쌀이 맛있는 이유 -① 까다로운 원료쌀 규격관리
RPC 도정 당일 규격선별 입고
RPC 도정 당일 규격선별 입고
연중 맛있고 균일한 규격쌀 공급 !!
연중 맛있고 균일한 규격쌀 공급 !!
예 )12 년산 오뚜기쌀 원료규격
항 목
오뚜기쌀
A쌀
B쌀
C쌀
비 고
백도 (%)
37.0 ~
41.0
39.6
39.9
39.9
백도가 낮으면 쌀의 표면이 거칠어지고 너
무 높으면 맛층이 깍여 밥맛이 떨어짐
수분 (%)
15±0.5
14.6
14.3
13.5
수분이 15~16% 에서 밥맛이 가장 좋음
싸라기
5 이하
9.8
17.9
12.9
전분이 흘러 나와 밥이 떡지고 국물이 걸죽
해짐
피해립
1 이하
0.6
1.2
0.7
침수등으로 오염된 쌀로 식미를 떨어뜨림
분상질립
15 이하
13.7
23.6
18.2
밥이 흐물거리고 떡지는 원인이 됨
단백질
8.5 이하
6.4
8.7
9.1
아밀로스
(%)
20 이하
18.5
17.0
20.4
많으면 밥의 경도는 커지고 점성은 떨어짐
동할립
10 이하
6.1
13.0
2.2
수침할립
10 이하
24.0
4.0
1.0
전분층이 흘러나와 식미를 나쁘게하고 국
물에 말았을때 걸죽하게 됨
밥이 단단하고 점착성이 떨어져 식미가 나빠
짐

11. 1. 오뚜기쌀이 맛있는 이유 -② 살아있는 맛층
호분층 (( 아리우론층 )) 은 밥의 이미 ·· 이취의 원인이 되며 오뚜기쌀은 제조공정에서
호분층 아리우론층 은 밥의 이미 이취의 원인이 되며 오뚜기쌀은 제조공정에서
이 호분층을 완전히 제거하고 맛층만을 살려 고유의 맛있는 밥맛을 느낄 수 있음
이 호분층을 완전히 제거하고 맛층만을 살려 고유의 맛있는 밥맛을 느낄 수 있음
과피
종피
호분층
( 아리우론 )
전분층
아리우론층잔류물

12. < 살아있는 맛층의 그림 >
일반쌀
( 세미후 )
씻어나온
오뚜기쌀
• 오뚜기쌀은 「고유의 맛층」을 남기고 겨
가정에서 씻은 쌀이 아직 겨가 남아 있거나
씻을때「고유의 맛층 ( 지미층 ) 」까지 깎여져 만을
깨끗하게 제거하기 때문에 이론적으로도
맛이 떨어짐
식미는 뛰어나게 됨 .
=> 개인에 따라 씻는 방법이 달라도 씻지 않기 때문에 누구나 맛있는 밥을 할 수 있음

13. 2. 오뚜기쌀이 경제적인 이유 -① 세척취반손실 제로“ 0”
일반쌀은 세척취반손실이 4.3% 인 반면 오뚜기쌀은 이미 호분층을 제거하고 4 차례 선
일반쌀은 세척취반손실이 4.3% 인 반면 오뚜기쌀은 이미 호분층을 제거하고 4 차례 선
별 했기때문에 취반손실이 제로 (“0”) 로써 20Kg 기준 밥이 9 공기 더 나온다
별 했기때문에 취반손실이 제로 (“0”) 로써 20Kg 기준 밥이 9 공기 더 나온다
191 공기
일반쌀
20kg
씻겨나가는 쌀겨층과
흘려지는 쌀의 중량
860g
+
20kg 일반쌀은 약 191 공기의 밥이 나오고
오뚜기쌀은 200 공기가 나옴 (1 인분 /100g)
일반쌀은 씻는과정에서 쌀겨층이 떨어져
나가고 , 흘려지는 쌀이 생겨 실제로는 19.1kg
쌀로 밥을 하지만 오뚜기쌀은 세척취반
손실 없이 20Kg 으로 밥을 짓는다

14. 2. 오뚜기쌀이 경제적인 이유 -② 물 + 인건비 + 설비 절약
오뚜기쌀 1 일 3 포 사용업소의 경우 월 234,810 원이 절감된다
오뚜기쌀 1 일 3 포 사용업소의 경우 월 234,810 원이 절감된다
(( 일반쌀 20Kg 세척비용 2,609 원 x 3 포 x 30 일 ))  밥증량 ,, 세척설비 비용 별도
일반쌀 20Kg 세척비용 2,609 원 x 3 포 x 30 일  밥증량 세척설비 비용 별도
예 ) 쌀 세척시 상하수도 요금 및 인건비 ( 알바기준 )
절약항목
절약금액 /
20Kg
상수도요금
+ 물이용부
전제
622 원
세
쌀 1Kg 를 씻을때 사용하는 물양 10 리터 (0.01m3)
상수도요금 1m3 당 3,110 원 (2,980 원 + 부담금 130 원 )
계산식 쌀 20Kg : 물 200 리터 (0.20m3) / 3,110 원 x0.20m3=622 원
담금
하수도 요금
상
320 원
전제
쌀 1Kg 를 씻을때 발생되는 하수의 양은 10 리터
하수도요금 1m3 당 1,600 원
계산식 쌀 20Kg : 물 200 리터 (0.20m3) / 1,600 원 x0.20m3=320 원
인건비
1,667 원
전제
5,000 원 / 알바 시급 , 쌀씻는 소요시간 20 분 /20Kg
계산식 5,000 원 x20/60=1,667 원 (20Kg 1 포 세척인건비 )
⇒쌀을 씻지 않으면 쌀 20Kg 당 약 2,609 원 절감
⇒1 일 3 포사용 업소의 경우
계
2,609 원
⇒7,827 원 /1 일
절감
234,810 원 /1 달
2,817,720 원 /1 년

15. 3. 오뚜기쌀이 간편한 이유 - 물만부어 한번에 OK
오뚜기쌀 400g
밥짓는 물 600ml
번에
한
어
부
~^^
OK
물만
짓기
밥
일반쌀 400g
쌀 씻는물 8 리
터
밥짓는 물 600ml

16. 4. 오뚜기쌀이 깨끗한 이유 - 깔끔한 세척과 4 단계 선별
호분층의 깔끔하고 완벽한 제거와 풍력선별 ,, 비중차 선별 ,, 쇄미제거 ,,
호분층의 깔끔하고 완벽한 제거와 풍력선별 비중차 선별 쇄미제거
피해립제거및 위생적인 포장으로 이물 없는 깨끗한 오뚜기쌀을 공급
피해립제거및 위생적인 포장으로 이물 없는 깨끗한 오뚜기쌀을 공급
- 호분층을 깔끔하게 세
척
- 풍력선별 ( 이물 , 협잡물 제거 )
- 석발 ( 돌 , 금속 등 무거운 이물 제거 )
- 쇄미선별 ( 조각난 쌀 제거 )
- 색채선별 ( 피해립 , 열손립 , 깜부기등
제거 )
!
쌀 !
한
깨끗

17. 5. 오뚜기 쌀이 친환경적인 이유 - 無쌀뜨물 ( 폐
수)
수질오염을 일으키는 중요요인인 쌀뜨물의 발생이 없어서 친환경적이다
수질오염을 일으키는 중요요인인 쌀뜨물의 발생이 없어서 친환경적 이다
“ 씻어나온 오뚜기 쌀”
환경친화적 경영 , 국가지속발전에 기여
2012 년 “녹색상품상” 수상
2012 년 “대한민국 지속가능경영대상”
예 1) 쌀뜨물이 수질을 오염시키는 이유
쌀뜨물속의 유기물 분해시 물속의 산소를 고갈시켜 물을 오염시킨다
 3L 의 쌀뜨물 정화하기 위해 1,000L 의 깨끗한 물필요
 연간 쌀뜨물 배출 15 만 L -> 5 천만 L 깨끗한 물필요
예 2) 쌀뜨물 오염도
구분
쌀뜨물
생활하수
세탁폐수
수산폐수
축산폐수
BOD
6,300ppm
200ppm
4,000ppm
1,500ppm
3,000ppm
* BOD : 생화학적 산소 요구량 / ※ ppm 이 높을수록 오염도가 심한 것 의미

18. 쌀”로 밥짓기
Ⅲ.“ 씻어나온 오뚜기

19. 1. 오뚜기쌀로 밥짓기 포인트
◈ 오뚜기쌀로 취반 포인트
• 씻지 않고 : 이미 깨끗이 씻어나온 쌀
• 물양 조절 : 쌀 무게의 1.35 ~1.50 배 ( 신구곡별 , 용도별 )
• 젓기 : 물과 잘 섞음
• 불리기 : 0.5~1.5 시간 ( 계절별 )
◈ 맛있는 밥 취반 순서
쌀 + 물 넣기  불리기  밥짓기  뜸들이기
 뒤섞기 ( 한김 날리기 )

20. 2. 오뚜기쌀로 실제 밥짓기
1) 쌀 + 물 넣
기
쌀1
1L 용기에 담은
쌀의 무게비교
물 1.4
솥
855g
901g
일반쌀
오뚜기쌀
오뚜기쌀은 쌀겨를 깨끗이 제거했기 때문에 쌀알의 크기가 작게 되어 같은 그릇에 넣고
비교시 오뚜기쌀이 더 많이 들어감
=> 눈대중으로 오뚜기쌀 취반시 물을 조금 ( 약 8.5%) 더 넣어야 맛있는 밥이 됨

21. 참고 : 골드쌀 취반수 비교 ( 구곡 VS 햅쌀 )
(2013 년 10~11 월 기준 )
물양 ( 쌀대비 무게비율 )
구곡
햅쌀
1.45 배
1.35 배
1.47 배
1.36 배
1.43 배
1.30 배
1.45 배
1.35 배
용도
도시락용
국밥 , 덮밥
용
국밥 , 덮밥
용
국밥 , 덮밥
용
취반 설비
린나이 가스밥솥 (50 인
분)
린나이 가스밥솥 (50 인
분)
풍년 가스압력밥솥
쿠쿠 전기밥솥

22. 2) 불리기
• 0.5~1.5 시간 불림 (0.5/ 여름 , 1.0/ 봄가을 , 1.5/ 겨울 )
☞ 밥이 잘 될 수 있게 쌀 중심부까지 수분을 침투시킴
☞ 물을 부은 후 주걱으로 한두번 저어줌
3) 밥짓기 (20 분 )
• 취반용기 ( 솥 ) 에 따라 20 분 내외 시간 소요
4) 뜸들이기 (15 분 )
• 15 분 : 가열이 끝난 후 밥솥의 열로 밥속의 수분을 균일하게 하고
안정화 시키는 과정
5) 뒤섞기 ( 한김 날리기 )
• 밥의 표면에 있는 여분의 수증기를 날려 보냄 ( 떡밥 방지 )

23. Ⅳ.“ 오뚜기
쌀”사용사례

24. 1. 프랜차이즈업소 사용사례
납품 제품
씻어나온 오뚜기 쌀
㈜한솥 , 아워홈 , 베니건스 , 오니기리와이규동 , ㈜놀
부 , 토마토도시락 , 본푸드시스템 , 이랜드 ( 애슐리 외 ),
홍대돈부리 , 아웃백스테이크 , 더본코리아 , 토마토김밥 ,
납품 업소
대상베스트코 , 오니코리아 , 카레전문점 아비꼬 , 삼립식
품 ( 빚은 ), KBM( 고봉민깁밥 ), ㈜보하라 ( 감자탕 ), 참이
맛감자탕 , 더원코리아 ( 오니기리 ), 마리앤마레 ( 스시
롤 ), 봉구스밥버거 , 스쿨푸드 외
백반 ( 공기밥 ), 볶음밥 , 오니기리 ( 일본식주먹밥 ), 도시
사용 용도
락 , 카레라이스 , 돈부리 ( 일본식덥밥 ), 김밥 , 떡 , 스시
롤 외

25. 2. 특약점 및 실수요업소 사용사례
납품 제품
씻어나온 오뚜기 쌀
특약점 및 실수요처 : 케이에프에스 , 경인유통 , 모심 ,
납품 업소
대구푸드시시템 , 화진 F&S, 자연농가 , 로뎀푸드 ( 죽 ),
오복떡집 , 한국유통 외
일반 수요처 : 골프장 , 관광지식당 , 리조트 , 기업체직
사용처
원식당 , 병원 , 호텔 , 학교급식소 , 식자재마트 , 업체직
원선물용 , 김밥 + 주먹밥 공장 , 뷔페식당 , 쇼핑몰푸드코
트 , 김밥 , 삼각김밥 , 스시롤 , 볶음밥 , 오니기리 ( 일
백반
사용 용도
본식주먹밥 ), 도시락 , 카레라이스 , 돈부리 ( 일본식덥
밥 ), 김밥 , 떡 , 죽

26. 씻어나온 오뚜기 쌀의 경제적 이점 ( 예시 )
<3 포 / 일 사용 , 30 일 / 월 운영 밥버거점포 기준 >
오뚜기 씻어나온 쌀은 월 842,280 원의 이익 을 가져다 줍니다
오뚜기 씻어나온 쌀은 월 842,280 원의 이익 을 가져다 줍니다
절약항목
절약금액 /
60Kg
상수도요금
+ 물이용부담
622 x3 포
= 1,866 원
금
하수도 요금
320 x 3 포
= 960 원
인건비
1,667 x 3 포
5,000 원
세척손실절약
6,750 x 3 포
= 20,250 원
상
전제
세
쌀 1Kg 를 씻을때 사용하는 물양 10 리터 (0.01m3)
상수도요금 1m3 당 3,110 원 (2,980 원 + 부담금 130 원 )
계산식 쌀 20Kg : 물 200 리터 (0.20m3) / 3,110 원 x0.20m3=622 원
전제
쌀 1Kg 를 씻을때 발생되는 하수의 양은 10 리터
하수도요금 1m3 당 1,600 원
계산식 쌀 20Kg : 물 200 리터 (0.20m3) / 1,600 원 x0.20m3=320 원
전제
5,000 원 / 알바 시급 , 쌀씻는 소요시간 20 분 /20Kg
계산식 5,000 원 x20/60=1,667 원 (20Kg 1 포 세척인건비 )
전제
오뚜기쌀 200 공기 , 일반쌀 191 공기 (9 공기 이득 ) / 20Kg
계산식 9 공기 x100g= 밥버거 4.5 개 =6,750 원 / 20Kg
⇒쌀을 씻지 않으면 약 7,826 원 /1 일 (60Kg) 절감
계
28,076 x 30 일
= 842,280 원
⇒27 공기밥으로 밥버거 13.5 개 만들어 판매한 금액 20,250 원
⇒28,076 원 /1 일
842,280 원 /1 달
10,107,360 원 /1 년 절감

27. “ 오뚜기
쌀”의
특장점과 사용사례
경청해 주셔서 감사합니다