1. 1. 1 UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE FACULTAD DE CIENCIAS DE LA
SALUD ESCUELA DE ODONTOLOGIA CURSO: ANATOMIA HUMANA II I-2011 LENGUA Y
SENTIDO DEL GUSTO Dr. Edwin José Calderón Flores Cirujano de Cabeza, Cuello y
MáxilofacialI. Generalidades: Es el órgano del gusto, pero también interviene en
funciones importantes como la masticación, succión, deglución y fonación. En estado
normal y durante el reposo ocupa la cavidad bucal; cuando se contrae puede penetrar
entre los arcos dentarios y salir de dicha cavidad. En algunas afecciones aumenta de
volumen como ocurre en las macroglosias, deformando los arcos dentarios y modificando
el esqueleto facial. Es una eminencia muscular móvil que ocupa el piso de boca y está
formada por dos porciones: • Una porción anterior, bucal o libre, que comprende los 2/3
anteriores, dispuesta horizontalmente, y • La porción posterior, faríngea o raíz de la
lengua, que comprende el 1/3 posterior, dispuesta verticalmente. Esta unida a las apófisis
geni del maxilar inferior y al cuerpo y asta mayor del hioides.II. Conformación exterior:
Comprende dos caras, dos bordes, la base y la punta.A. Caras:1. Cara superior o dorsal. En
relación por delante, con la bóveda palatina; por detrás, con la faringe. Presenta el surco
terminal, depresión en forma de V abierta hacia delante y que divide esta cara en anterior
o bucal y posterior o faríngea. El vértice se llama foramen caecum (agujero ciego). Por
delante del surco terminal, se encuentran de 9 a 11 papilas caliciformes (o circunvaladas).
La porción anterior o bucal, se sitúa por delante del istmo de las fauces y de la V lingual,
presenta el surco medio superior, que va de la punta de la lengua hasta el foramen
caecum e incluso la porción posterior o faríngea. Esta porción anterior es húmeda y rosada
en estado normal, se puede presentar seca y negruzca en algunas afecciones graves; de
color blanquecino o amarillento (lengua saburral) en las afecciones del tubo digestivo y se
cubre de placas blancas en la leucoplasia, pudiendo degenerar en cáncer. La mucosa es
muy gruesa, firmemente adherida al corion subyacente y de superficie áspera por la
presencia de las llamadas papilas linguales (filiformes, fungiformes, caliciformes y
foliadas).Email: ecalderonf@hotmail.com
2. 2 La porción posterior o faríngea es vertical y mira a la faringe. La mucosa no es tan
adherente y presenta una superficie mamelonada por la presencia de folículos linfáticos
(amígdala lingual) de gran tamaño en el niño, involuciona con la edad. En la línea media el
surco medio superior y en su parte más posterior se une a la cara anterior de la epiglotis
mediante tres repliegues, uno medio y dos laterales, son los repliegues glosoepiglóticos
que limitan dos depresiones, las fositas glosoepiglóticas (valleculas). Los bordes laterales
están en relación con la parte inferior de la fosita amigdalina y las amígdalas palatinas. La
mucosa es blanquecina y esta desprovista de papilas, pero es rica en glándulas mucosas.2.
Cara inferior o ventral. Menos extensa que la precedente, descansa sobre el piso de la
boca a la cual está unida por un repliegue medio, el frenillo lingual que va de la
extremidad posterior del surco medio inferior y termina en el surco gingivolingual; cuando
es corto dificulta los movimientos de la lengua. En la parte inferior del frenillo y a cada
lado de la línea media se levantan dos pequeños tubérculos (carúnculas sublinguales) en
cuyo vértice se ven los orificios de los conductos excretorios de la glándula submaxilar

2. (ostium umbilical). A cada lado del surco medio inferior, los rodetes longitudinales
(músculos genioglosos). La mucosa es lisa, color rosa, delgada y transparente, con
ausencia de papilas y debido a su delgadez permite ver las venas raninas. Los canales
laterales son depresiones entre los rodetes longitudinales y los bordes laterales. Cerca del
vértice e incluidas en el espesor del cuerpo muscular, se disponen a cada lado de la línea
media un grupo de glándulas seromucosas (Blandin-Nühn), cuyos finos conductos
excretores desembocan en la cara inferior de la lengua.B. Bordes.Libres y redondeados,
más gruesos por detrás que por delante, corresponden a los arcosgingivodentarios.
Cuando una de las piezas dentarias está destruida pueden aparecerulceraciones que al no
ser tratadas pueden degenerar en lesiones malignas. En la extremidadEmail:
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3. 3posterior y cerca de la base (zona molar), se sitúan las papilas foliadas, regresivas en el
hombrey es esta zona donde se asientan preferentemente cánceres de lengua.C.
Vértice.Presenta un surco medio en el cual se reúnen los surcos medios de la región
ventral y dorsal.III. Constitución anatómica. Presenta 1. Un esqueleto osteofibroso, 2.
Músculos, 3. Lamucosa lingual, 4. Vasos y 5. Nervios. .1. Esqueleto osteofibroso;
constituida por el hioides y dos láminas fibrosas: el septum lingual en sentido sagital y la
membrana hioglosa en sentido frontal sobre el cuerpo y entre las astas menores del
hueso. a) La membrana glosohioidea o hioglosa: se inserta por abajo en el borde superior
del cuerpo del hueso hioides, de un asta menor a la otra, desde donde asciende
oblicuamente hacia atrás para confundirse en el interior de la lengua, al cabo de un
trayecto de aproximadamente 1 cm. En la cara anterior de la línea media se implanta el
septum medio. b) El séptum o tabique medio: es una membrana fibrosa en forma de hoz,
que se orienta en un plano sagital. Se desprende perpendicularmente de la membrana
hioglosa en la línea media y del borde superior del cuerpo del hueso hioides y desde ahí se
dirige hacia arriba y adelante hacia la punta de la lengua entre los fascículos musculares.2.
Músculos: Son diecisiete músculos; uno solo es impar y medio, el lingual superior; todos
los demás son pares y laterales. Son clasificados en: a. Músculos extrínsecos: • Músculos
del primer grupo: que nacen de regiones óseas vecinas de la lengua, son los genioglosos,
estiloglosos e hioglosos, nombres que indican claramente sus inserciones. • Músculos del
segundo orden: que nacen de los órganos vecinos de la lengua, son los palatoglosos,
faringoglosos y amigdaloglosos. • Músculos del tercer grupo: que nacen a la vez de partes
óseas y partes blandas vecinas de la lengua, son lingual superior (impar) y lingual inferior.
b) Músculo intrínseco: TransversoEl músculo transverso se origina y se inserta en la lengua
por lo que puede deformarla pero notrasladarla. Los extrínsecos llegan a la lengua desde
otras estructuras por lo que además detrasladarla la pueden deformar.Email:
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4. 43. Mucosa lingual: envuelve la lengua en toda su extensión, excepto la base, alrededor
de la cual se ve reflejarse para continuarse con las mucosas vecinas (faringe, laringe, velo
del paladar, encías y piso de la boca). Presenta el máximo de grosor en la cara dorsal de la

3. porción bucal. Diseminadas en su superficie encontramos las papilas anteriormente
mencionadas. Además incluye glándulas mucosas distribuidas en un grupo posterior que
ocupa la base de la lengua un grupo lateral o glándulas de Weber y un grupo
anteroinferior o grupo de la punta, llamados también de Blandin-Nühn.4. Vasos: La lengua
es un órgano muy vascularizado, sus heridas se acompañan de hemorragias más o menos
abundantes. Las arterias provienen de la lingual y sus ramas: la dorsal de la lengua (base
de la lengua, epiglotis y pilar anterior del velo), la sublingual y la ranina (músculos y
mucosa). También recibe en menor medida ramos de la arteria palatina inferior (rama de
la facial) y de la faríngea inferior o ascendente (rama de la carótida externa). Las venas
forman 3 grupos: las profundas (satélites de la arteria lingual), las dorsales y las raninas
que se reúnen en un tronco común, la vena lingual, que desemboca directamente en la
vena yugular interna o bien fusionándose previamente con la facial y la tiroidea superior
forman el tronco tirolinguofacial. Los linfáticos tanto de la mucosa como de los músculos
forman redes anastomosadas entre sí a ambos lados de la lengua determinando que las
lesiones malignas de ella comprometan los ganglios linfáticos del lado opuesto. Los
linfáticos terminan en a) los ganglios submentonianos (suprahioideos medios), drenan la
linfa de la punta, b) los ganglios submaxilares que drenan la linfa de la punta, de los bordes
laterales y de la porción marginal del dorso de la lengua y, c) los ganglios de la cadena
yugulocarotídea, donde drena el cuerpo de la lengua, donde el grueso del drenaje linfático
llega directamente a los ganglios comprendidos entre el vientre posterior del digástrico y
el punto en que el omohioideo cruza el paquete vascular del cuello. Existen vías cruzadas
sobretodo en la parte anterior de la lengua.Email: ecalderonf@hotmail.com
5. 55. Nervios: el nervio motor principal es el hipogloso, se exceptúan los músculos
estiloglosos y glosoestafilino que pueden estar inervados por una rama lingual del facial o
el asa de Haller. Los nervios sensitivos son el lingual rama del mandibular para la porción
bucal de la lengua (los dos tercios anteriores de la mucosa lingual); el glosofaríngeo para el
la porción faringea (1/3 posterior de la mucosa lingual) y el laríngeo superior, rama del
neumogástrico (X par) solamente para la zona de los pliegues y las fositas glosoepiglóticas.
La inervación sensorial está dada por el glosofaríngeo (IX par) que se distribuye por las
papilas caliciformes y la cuerda del tímpano rama del facial (VII par) que se ramifican por
las papilas fungiformes de los dos tercios anteriores de la mucosa. (*) Valleculas: Llamadas
también fositas glosoepigloticas, es un seno alargado transversalmente, dividido por el
repliegue glosoepiglótico en la línea media, de dirección anteroposterior. Este repliegue se
debe a la existencia del ligamento glosoepiglótico medio. La cara anterior de la vallécula la
forma la base de la lengua y su cara posterior es la cara anterior de la porción libre de la
epíglotis. Caudalmente y separado por mucosa se halla el espacio preepiglótico ocupado
por tejido adiposo. Su disposición en forma de seno permite variar su dimensión en
función de los movimientos linguales y laríngeos relacionados con la fonación y la
deglución, sin que se produzcan tensiones en ambos órganos. SENTIDO DEL GUSTO El
gusto y el olfato por lo general se clasifican como sentidos viscerales debido a su estrecha
relación con la función gastrointestinal. En términos fisiológicos se relacionan uno con el

4. otro, pues los sabores de varios alimentos son, en gran parte, una combinación de su
gusto y su olor. El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas
sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque
constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Esto,
porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por las fosas nasales hacia la
mucosa olfatoria, y así se da el extraño fenómeno, que consiste en que “probamos” los
alimentos primero por la nariz. Una demostración de esto, es lo que nos pasa
cuandoEmail: ecalderonf@hotmail.com
6. 6 tenemos la nariz tapada a causa de un resfriado; al comer encontramos todo insípido,
sin sabor. Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos
que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos
gástricos.Papilas de la lengua y su distribución topográfica. Según su forma, se dividen en
cincogrupos y ocupan en la lengua una situación determinada:• Papilas caliciformes o
circunvaladas. En número de 9 a 11, están situadas en la cara dorsal de la lengua, por
delante del surco terminal, formando la V lingual. Son las más voluminosas y las más
importantes. Se componen de tres partes: 1., un mamelón central o papila propiamente
dicha; un rodete circular, que la rodea a manera de cáliz; 3., un surco, igualmente circular
y por lo general bastante marcado; se halla situado entre la papila y su rodete. Contienen
cada una hasta 100 botones gustativos, habitualmente localizados a lo largo de los lados
de la papila.• Papilas fungiformes. En número de 150 a 200, están irregularmente
diseminadas por la cara dorsal de la lengua, por delante de la V lingual y más visibles en
los bordes y punta de la lengua, pero separadas por apreciable distancia. Tienen forma de
hongo y se componen de una cabeza sostenida por un pedículo. Miden 1,2 mm. de altura
por 0,8 mm. de grosor. Contiene unos cuantos (de uno a cinco) botones gustativos que
únicamente se encuentran en su superficie dorsal.• Papilas foliadas. Son muy pequeñas en
el hombre, forman unos pliegues o surcos dispuestos paralelamente a la parte posterior
del borde lingual.• Papilas filiformes. Ocupan toda la porción de la cara dorsal de la lengua
por delante de la V. Están dispuestas en series lineales, que se dirigen oblicuamente del
surco medio de la lengua hacia los bordes. Son pequeñas prominencias cilíndricas o
cónicas, de cuyo vértice sale un ramo de prolongaciones filiformes. Miden de 0,3 a 3 mm.
No están en relación con el sentido del gusto, porque carecen de botones gustativos.
Tienen función táctil.ORGANOS RECEPTORES Y VIASBotones gustativos Son los órganos
sensoriales para el gusto. Son corpúsculos ovoides que miden de 50 a 70 μm.
Constituidos por células basales (células de sostén) y receptoras gustativas (que hacen
sinapsis con las fibras nerviosas sensoriales). Ambos tipos de células tienen
microvellosidades que se proyectan hacia el poro gustativo, un orificio en el epitelio
lingual. Está inervado por cerca de 50 fibras nerviosas y, cada fibra nerviosa recibe
información de 5 botones gustativos.Email: ecalderonf@hotmail.com
7. 7 Se localizan en las mucosas de epiglotis, paladar, faringe y paredes de las papilas
fungiformes, foliadas y caliciformes (circunvaladas) de la lengua. Las pequeñas papilas

5. filiformes no contienen botones gustativos. En total existen cerca de 10,000 botones
gustativos.Vías gustativas Las fibras nerviosas sensoriales que provienen de los botones
gustativos de los 2/3 anteriores de la lengua viajan por la cuerda del tímpano, que es una
rama del nervio facial y se originan en el ganglio geniculado. Las que provienen del 1/3
posterior llegan al tallo cerebral por el nervio glosofaríngeo y nacen del ganglio inferior, de
Andersh o petroso, y las fibras de otras áreas distintas a la lengua a través del nervio vago
que se originan en el ganglio inferior, plexiforme o nodoso. En ambos lados, las fibras de
estos tres nervios se unen en el bulbo raquídeo para llegar al núcleo del fascículo solitario;
allí estas fibras hacen sinapsis con neuronas de segundo orden, cuyos axones cruzan la
línea media y se unen al lemnisco medial; luego terminan en los núcleos de relevo
sensoriales específicos del tálamo, junto con fibras que llevan información de contacto,
dolor y temperatura. Desde aquí, los impulsos son conducidos al área de proyección
cortical para el gusto, situada concretamente en el extremo inferior de la circunvolución
poscentral de la corteza parietal o ínsula de Reil), dónde se procesa la información y se
hace consciente. Existe también conexiones con la amígdala y el hipotálamo, de ahí la
relación del sentido del gusto con las emociones.Email: ecalderonf@hotmail.com
8. 8MODALIDADES GUSTATIVAS BASICAS En el humano existen cuatro sabores básicos:
dulce, ácido (agrio), amargo y salado. Las sustancias amargas son degustadas en la parte
posterior de la lengua, las ácidas a lo largo de los bordes, las dulces en la punta y las
saladas en la parte dorsal anterior. Las sustancias agrias y amargas también son
degustadas en el paladar junto con alguna sensibilidad para lo dulce y lo salado; también
hay sensibilidad para las cuatro modalidades en faringe y epiglotis. El resto de los sabores
son sensaciones, producto de la combinación de estos cuatro, estimuladas por los olores
emanados de los alimentos que consumimos. El concepto clásico correlaciona
esquemáticamente la distribución de los receptores para los sabores básicos (las papilas
caliciformes reconocen el gusto amargo; las papilas foliadas con lo ácido, las papilas
fungiformes en la punta de la lengua con dulce, y en los bordes con el gusto salado). Las
sensaciones del gusto amargo y ácido son mediados por el nervio glosofaríngeo, y el gusto
dulce y salado son mediados por el nervio intermediario facial por la cuerda del
tímpano.Estimulación de los receptores Las células receptoras gustativas son
quimiorreceptoras que responden a las sustancias disueltas en los líquidos de la cavidad
oral que los bañan. Estas sustancias actúan sobre las microvellosidades expuestas en el
poro gustativo produciendo los potenciales generadores en las células receptoras; esto a
su vez genera potenciales de acción en las neuronas sensoriales.SaborEmail:
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9. 9 La casi infinita variedad de sabores, en su mayoría, se integran a partir de los cuatro
sabores básicos. En algunos casos, un sabor deseable incluye un elemento de
estimulación dolorosa (Ej. las salsas “picantes”). Además, el olor juega una función
importante en la sensación global así como la consistencia y la temperatura de los
alimentos.Anormalidades Incluyen la ageusia (ausencia del sentido del gusto), hipogeusia

6. (disminución) y la disgeusia (distorsión). Muchas enfermedades pueden producir
hipogeusia: infecciones rinosinusales, lesión en el SNC, trastornos hormonales, problemas
odontológicos, exposición a ciertos químicos, algunos medicamentos, exposición a
radioterapia por cáncer en la cabeza o cuello.Gusto: Sensación producida por algunas
sustancias químicas (“quimiosentido”) a través de células especializadas de laboca. Existen
cinco gustos básicos: salado, amargo, dulce y acido.Sabor: Conjunto integrado de
informaciones sensoriales procedentes de los sentidos del gusto, el olfato y el tacto (en
laboca) del compuesto saboreado.BIBLIOGRAFIA:1. NETTER, FRANK H. ATLAS DE
ANATOMIA HUMANA. 5ª Edic. Barcelona. Ed. Elsevier; 2011.2. VELAYOS, JOSE L.
ANATOMIA DE LA CABEZA. Para odontólogos. 4ª Edic. Ed. El Ateneo; 2007.3. NORTON NEIL
S. NETTER: ANATOMIA DE CABEZA Y CUELLO PARA ODONTOLOGOS. 1ª Edic. Ed. Elsevier;
2007.4. SOBOTTA. ATLAS DE ANATOMIA HUMANA. 21ª Edic. Putz-Pabst. Ed.
Panamericana; 2002.5. ROUVIERE H. ANATOMIA HUMANA DESCRIPTIVA, TOPOGRAFICA Y
FUNCIONAL. Tomo 1. Cabeza y Cuello. Ed. Bailly-Bailliere. 20056. FIGUN Y GARINO.
ANATOMIA ODONTOLOGICA FUNCIONAL Y APLICADA. 3ª Edic. Ed. El Ateneo; 1994.7.
APRILE y FIGÚN. ANATOMÍA ODONTOLÓGICA OROCERVICOFACIAL 5ª Ed. El Ateneo;