mashua-oca-y-olluco

Universidad Nacional del Altiplano
“Facultad de Ciencias Agrarias”
TRABAJO ENCARGADO
CULTIVOS ANDINOS OCA, MASHUA Y OLLUCO
CURSO : CULTIVO DE TUBEROSAS Y RAICES
DOCENTE : Ing. EVARISTO MAMANI MAMANI
PRESENTADO POR:
 AQUISETICONA EDUARDO

[CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO
PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 2
PUNO - PERU
2011
INDICE
Tabla de contenido
INDICE...................................................................................................................................... 2
TUBERCULOS ANDINOS (OLLUCO, OCA Y MASHUA)..................................................................... 4
INTRODUCCION:.................................................................................................................... 4
CULTIVO DE MASHUA (Tropaeolum tuberosum) ......................................................................... 5
I. ORIGEN:......................................................................................................................... 5
II. NOMBRES COMUNES: .................................................................................................... 5
III. TAXONOMIA:............................................................................................................. 6
IV. DISTRIBUCION Y HABITAD:.......................................................................................... 6
V. MORFOLOGIA:............................................................................................................... 7
 TALLOS:...................................................................................................................... 7
 HOJAS:....................................................................................................................... 7
 FLORES:...................................................................................................................... 7
 TUBÉRCULOS:............................................................................................................. 7
VI. CULTIVO:.................................................................................................................... 7
VII. VARIEDADES:.............................................................................................................. 7
VIII. USOS: ........................................................................................................................ 8
 ALIMENTICIO:............................................................................................................. 8
 MEDICINAL................................................................................................................. 8
 ANTIAFRODISIACO:..................................................................................................... 8
 ADVERTENCIA:........................................................................................................... 8
IX. VALORNUTRICIONAL:................................................................................................. 8
CULTIVO DE OLLUCO (Ullucus tuberosus).................................................................................... 9
I. ORIGEN:......................................................................................................................... 9
II. NOMBRES COMUNES: .................................................................................................... 9
III. TAXONOMIA:............................................................................................................10
IV. CULTIVO:...................................................................................................................10

V. MORFOLOGIA:..............................................................................................................11
 ALTITUD:...................................................................................................................11
 ALTURA.....................................................................................................................11
 TALLO.......................................................................................................................11
 HOJAS.......................................................................................................................11
 FLORES:.....................................................................................................................11
 SEMILLAS ..................................................................................................................11
VI. VARIEDADES:.............................................................................................................12
VII. VALORNUTRICIONAL:................................................................................................12
VIII. USOS: .......................................................................................................................13
CULTIVO DE OCA (0xalis tuberosa).............................................................................................14
I. ORIGEN:........................................................................................................................14
II. TAXONOMIA:................................................................................................................14
III. CULTIVO:...................................................................................................................14
 LUZ SOLAR ................................................................................................................14
 PRECIPITACIÓN..........................................................................................................14
 ALTITUD....................................................................................................................14
 BAJAS TEMPERATURAS ..............................................................................................15
 ALTAS TEMPERATURAS..............................................................................................15
 TIPO DE SUELO..........................................................................................................15
IV. MORFOLOGIA:...........................................................................................................15
V. USOS:...........................................................................................................................15
 ALIMENTICIO:............................................................................................................15
 MEDICINAL:...............................................................................................................15
 ALMIDÓN:.................................................................................................................15
 FORRAJERO:..............................................................................................................15
VI. VALORNUTRICIONAL:................................................................................................16
VII. VARIEDADES:.............................................................................................................16
BIBLIOGRAFIA:.........................................................................................................................17

TUBERCULOS ANDINOS (OLLUCO, OCA Y MASHUA)
INTRODUCCION:
Los tubérculosandinoscomolaoca (Oxalís tuberosa), la papalina(Ullucus tuberosus) y el izaño
(Tropaeolum tuberosum) tienenvital importanciaenlaalimentacióndel pobladorandino,sobre
tododel pobladorrural Enelpresenteartículodescribiremosbrevementelaimportanciadeéstos.
Los tubérculos andinos (oca, olluco y mashua), son otras de las tantas especies valiosas que nos
heredaron nuestros antepasados. Constituyendo la base alimenticia del poblador andino y
sustituyen en muchos casos a la papa.
El olluco,despuésde lapapa, es el tubérculo más apreciado por los consumidores de las grandes
ciudades de la costa.
El Programa de Investigación y Proyección en Raíces y Tuberosas (PIPST) de la Universidad
Nacional Agraria La Molina (UNALM), mantiene y evalúa, morfotipos de estas tres tuberosas
andinas colectadas en los departamentos de Ancash, Apurímac, Ayacucho, Huánuco y Junín.

CULTIVO DE MASHUA (Tropaeolum tuberosum)
I. ORIGEN:
Es una planta cultivada desde la época prehispánica en los Andes y está representada en la
cerámicade esostiempos.Tiene suorigenenla región andina desde Ecuador hasta Bolivia. Cerca
de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres que podrían ser los ancestros.
La mashua es al aparecer originaria de los andes centrales (10-20°lat.S.).Es un cultivo de alta
sierra, por ello, se le encuentra en Ecuador,Perú y Bolivia. Las colecciones de campo del Perú,
mantenidas y evaluadas en Ayacucho,Cajamarca,Huancayo,Cuzco y Puno, sobrepasan las 300
accesiones. Muchas de ellas se mantienen in vitro en el laboratorio de biotecnología de la
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, en Lima.
II. NOMBRES COMUNES:
 Mashuar, Añú,Anyú,Majua,Mafua, Mauja, Maxua (enespañol).
 Mashua, Anu(eninglés);Cubios,Navios,Navo,Puel (enColombia);Isaño,Isaño,Apilla(en
Bolivia).
 Añu,Apiñu,Apiña-mama,Yanaoca(enquechua);Isau,Issanu,Kkayacha(enaymara).

III. TAXONOMIA:
Reino: Plantae
Filo: Angiospermae
Clase: Dicotiledoneae
Orden: Brassicales
Familia: Tropaeolaceae
Género: Tropaeolum
Especie: T. Tuberosum
IV. DISTRIBUCION Y HABITAD:
La MASHUA esuna plantaoriginariade los Andes centrales, probablemente en las mismas zonas
donde se originó la papa. En el Perú ha sido cultivada desde épocas preincaicas y numerosas
culturas la han representado en sus ceramios.
Crece enforma silvestre ocultivadaenlacordillerade losAndesdesdeColombia hasta Argentina,
enaltitudesque vandesde el nivel del mar hasta los 4,000 m. Hoy ha sido introducida con éxito a
Nueva Zelanda.
Cerca de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres de MASHUA que podrían ser los
ancestros de las variedades que hoy se conocen.
La MASHUA es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada a los 6 u 8 meses de su
siembra,yestáasociadaa lapobrezaenvistaque desarrollaenpisosaltitudinaleselevados. Crece
ensuelospobresyno requiere del usode fertilizantes ni pesticidas, es resistente a las heladas, y
en estado natural es capaz de repeler insectos y nemátodos.
Los tubérculos pueden ser almacenados hasta seis meses en lugares fríos y ventilados, inclusive
pueden ser guardados bajo el suelo para ser extraído cuando se necesiten. El cultivo de la
MASHUA es muy productivo, pudiendo llegar a rendir hasta 25 t/ha.

V. MORFOLOGIA:
 TALLOS:La MASHUA esuna plantaherbáceaerectao semipostrada,de talloscilíndricosy
hábitos rastreros.
 HOJAS:Esta planta posee unfollaje compacto,conhojasde colorverde oscuroenel haz y
más claras en el envés. Las hojas tienen lámina redondeada y el peciolo inserto en el
centro.
 FLORES: La MASHUA posee flores solitarias de distintos colores que van desde el
anaranjado hasta el rojo oscuro. El número de estambres varía de 8 a 13, y el tiempo que
permanece abierta oscila entre 9 y 15 días.
 TUBÉRCULOS: Los tubérculos que produce la MASHUA miden de 5 a 15 cm de largo,
tienen forma cónica alargada, yemas profundas, y variados colores como el amarillo,
blanco,rojizo,morado,grisy negro, con jaspes oscuros en la piel. El tubérculo posee una
texturaarenosay contiene 15% de proteínas,con altoporcentaje de carbohidratos y 80 %
de agua. Debido a la presencia de isotiocianatos, que también se encuentran en la
mostazay losrabanitos,lamashua tiene unsaboracre y picante,peroque desaparece con
la cocción volviéndose dulce.
VI. CULTIVO:
Su cultivoessimilaral de lapapa. Se le cosechaentre los6 y 8 meses.Lostubérculosse pueden
almacenarhasta seismesesenlugaresfríosyventilados.Esde altaproductividadycrece mejor
entre los2,400 y 4,300 msnm.
VII. VARIEDADES:
Se han reconocidomásde 100 variedadesde MASHUA,existiendocoleccionesde germoplasmaen
Ecuador y Perú.
Por el colorse reconocenmuchasvariedadescomo:Occe añu,Yana añu,Puca añu,Yurac añu,
CkelloañuoSapalluañu,Checche añuy Muru añu.

VIII. USOS:
 ALIMENTICIO:
- Los tubérculosse consumencocidososoasados.
- Los brotestiernosylasfloresse comencocidoscomoverduras.
- Se consume ensopas,chupes,fritas,yalgunoslamezclanconazúcar para prepararpostres.
 MEDICINAL (noesunareceta médica):
- La MASHUA actúa contra loscálculosrenales.
- Es un efectivoantibióticocontrabacteriascomola Escherichiacoli yel Staphylococcus,yhongos
como laCandidaalbicans.
- Se le empleaparacombatirlas dolenciasgénitourinarias,ycontralaanemia.
 ANTIAFRODISIACO:
- Se dice que reduce el deseosexual al disminuirlacantidadde testosteronaydihidrotestosterona
enla sangre.Se cuentaque las tropasincaicasconsumían mashuacomo parte de su dieta,para
aplacar el instintosexual.
 ADVERTENCIA:
- Si se consume muchaMASHUA con poco aporte de yodose puede adquirirel bocio.
IX. VALOR NUTRICIONAL:

CULTIVO DE OLLUCO (Ullucus tuberosus)
I. ORIGEN:
Es una planta nutracéutica cuyo cultivo se inició hace unos 5,500 años en los Andes, y fue
domesticado durante la época prehispánica, donde diversas culturas lo representaron en sus
manifestaciones artísticas. Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se
encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable
sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas
plagas y la poca necesidad de pesticidas.
II. NOMBRES COMUNES:
En quechua y en aymara se llama ullucu o ulluma, en inglés melloco o ulluco, y en español es
conocido como melloco, olluco, ulluco, rubas, rubia, ruba, tiquiño, mucuchi, michurui muguri,
camarones de tierra, ruhuas, hubas, chugas, chigua, ulluca, ulluma o papa lisa.
olluco, ulluco, rubas (Colombia Ecuador) rubia, ruba, tiquiño, timbos, mucuchi, michuri, michirui
muguri (Venezuela), camarones de tierra, ruhuas, hubas, chugas, chigua, ulluca, ulluma
(Argentina), papa lisa (Perú, España) Inglés:ulluco, melloco

III. TAXONOMIA:
IV. CULTIVO:
El olluco pertenece a la familia de los basellaceae, su nombre científico es Ullucus tuberosus
caldas.Es una plantade consistenciaviscosa.Las hojas poseen largos pecíolos y el color depende
del cultivo. Su cáscara es delgada y suave. Los tubérculos pueden ser alargados llegando a medir
de unos 2 a unos 15 cm., también pueden ser curvados.
U. tuberosus crece desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm. Prefiere los climas frescos,
húmedos, y es resistente a las heladas; el clima cálido fomenta su desarrollo, pero minimiza la
producción de tubérculos. Tolera bien suelos poco nutritivos, así como ácidos o arenosos,
prefiriendo sin embargo el humus denso, bien drenado, con un pH entr 5.5 y 6.5. Soporta las
sequías, pero en época de crecimiento requiere unos 800 a 1400 mm de precipitaciones. El sol
abundante es imprescindible para las variedades más difundidas, con entre 10 y 14 horas de
período diurno, aunque las variedades más australes de Chile y Argentina parecen no tener los
mismos requisitos.
El medio de difusión más frecuente es el replante de tubérculos; del mismo modo pueden
utilizarse los esquejes de tallooinclusoel tubérculofraccionado.Mientraslatemperaturaesté por
encima de los 18º, los brotes aparecen rápidamente; al acortarse el período diurno, la planta
produce más estolonesylosengrosa,formandonuevostubérculos.Losagricultores suelen elevar
el nivel de la tierra alrededor del tallo a medida que aparecen tubérculos para fomentar el
crecimiento de otros. Su madurez insume entre 5 y 9 meses, y es más lenta a mayores altitudes.
Las prácticas de cultivo tradicionales varían con la zona; en el norte del Perú, se lo planta
en melgas tras una cosecha de papa, alternando con la oca (Oxalis tuberosa) y la mashwa
(Tropaeolumtuberosum).Enzonasmás al sur se lo planta junto al maíz (Zea mays), mientras que
enChile suele compartirespacio con la papa y la oca. No se han desarrollado modelos modernos
de plantación, pero las técnicas tradicionales combinadas con el uso de fertilizantes y cuidados
para la prevención de pestes permiten producir hasta 50 ton útiles por hectárea, rivalizando con
losmejorescultivaresde papade esazona;normalmente,sinembargo,raravezsuperanlas 10. Se
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Basellaceae
Género: Ullucus
Especie: Tuberosus

cifra en unas 60 000 ton anuales la producción del Perú, el principal productor, y continúa en
aumento.
La extraccióndel tubérculose realizaamano;la mecanizaciónparece factible,perodificultosa, en
vista de que es escasamente resistente a los cortes. Los tubérculos más pequeños son los más
cotizados;puedenalmacenarse enlaoscuridad,enlugarfresco y seco, hasta un año. Expuestos al
sol concentran clorofila con rapidez y se hacen inútiles para el consumo, pero pueden plantarse.
Se estimaque el cultivodel ullucocomenzóenlosAndes, desde donde se difundió hacia el norte
—alcanzando ubicaciones a 10 grados de latitud norte en Venezuela— y hacia el sur, hasta el
norte de Chile y Argentina en la época precolombina. Los restos más antiguos conocidos se han
hallado en vasijas de fécula en Ancón y Chilca, en la cueva Tres Ventanas, en la costa peruana.
Motivos decorativos utilizados por los Huari incluyen la planta de ulluco. La gran variedad de
nombres que la planta toma en las lenguas indígenas atestigua su antigüedad; además
del quechuaulluku se laconoce por el aymaraulluma o como melloco,rubas (en Ecuador), tiquiño,
mucuchi, michuri (en Venezuela), ruhua o chigua (en Argentina).
V. MORFOLOGIA:
Es una planta y de consistencia viscosa. Las hojas poseen largos peciolos, y el color depende del
cultivo. Las flores pequeñas varían de verde amarillo a rojizo. Estas nacen en racimos de las
horquillas de las ramas. Los tubérculos se forman sobre los estolones. La mayoría crece bajo la
tierradesde lafibra principal de la raíz. La cáscara es delgada y suave . Los tubérculos pueden ser
alargados (2 a 15 cm) o curvados.
 ALTITUD: Es un cultivoque crece enzonasmedianamentealtasyaltas,desde Venezuela a
Chile. Pero también se produce a nivel del mar en Canadá, Inglaterra y Finlandia.
 ALTURA: Es unahierbaperenne que puedecrecerhastalos50 cm de altura,adquieriendo
un hábito rastrero al final de su desarrollo.
 TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos, mientras
que en las silvestres son largos y delgados.
 HOJAS: Pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.
 FLORES: Creceneninflorescenciasaxilares,son muy pequeñas y tienen forma estrellada.
 SEMILLAS: Están en losfrutosdel OLLUCO,semejancápsulas triangularesconángulosmuy
prominentes y poseen una superficie corrugada de color púrpura o
verde.*Tubérculo:Desarrollaal final de lasraícesadventiciasy su forma varía de esférica a
cilíndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado,
anaranjado,violetaomorado,que brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede
ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.

VI. VARIEDADES:
En Perúexistennumerosasvariedadesde OLLUCOyse handeterminadoentre 50y 70 clones.Los
agricultoresreconocenalgunasimportantes,como:
 Chucchanlisa,de forma alargaday de calidadsuperior.
 Ckellochuccha,de tubérculosamarillos.
 Muru lisa,de tubérculosrosadosycrecimientoprecoz.
 Yurac lisa,de tubérculoblanco.
 Belaapi chuccha, de tubérculoamarillo - rojizo.
 Puca lisa,de tubérculorojizo.
 Kitalisa,atoc lisay kipaullucu,que sonvariedadessilvestres.
VII. VALOR NUTRICIONAL:
El olluco constituye una buena fuente de carbohidratos. Los ollucos frescos poseen 85% de
humedad,14% de almidónyazúcares,y entre 1 y 2% de proteínas.Ellosposeenunalto contenido
de Vitaminas C. Contienen goma, pero no grasa y casi nada de fibra. Existe una considerable
variación nutricional, especialmente en su contenido proteínico.

VIII. USOS:
El ollucotiene unampliorango de uso culinario, mayormente para su uso se hacen sancochados,
desmenuzados, rallados, molidos u horneados. El cultivo normalmente es propagado plantando
los tubérculos pequeños. Sin embargo la planta es fácilmente propagada utilizando los tallos
cortados o trozos del tubérculo, sin la ayuda de hormonas u otro tratamiento especial. Los
tubérculos germinan y crecen fácilmente con temperaturas por encima de los 18° C. El olluco se
cultiva igual que la oca, mashua y papas.
Con el olluco se pueden hacer varios platos como: La sopa de melloco, el olluquito con charqui
(carne seca y salada) y el ají de la papa lisa.
El olluco es un cultivo completamente domesticado, que fue representado en el arte
precolombino y los tubérculos fueron encontrados en la costa del Perú, con 4 251 años de
antigüedad,lejosde lasáreasde producción.Suregiónde producciónesPerúy este tambiéntiene
su origen allí.
El Perúexportaollucoenlataa losEEUU. A diferenciade otros vegetales, los tubérculos retienen
su textura y gusto original, eso si pierden un poco de su color.
En los Andes, los tubérculos son deshidratados con hielo dando origen a un producto duradero
llamado “llingli”. Este es generalmente usado como harina y utilizado en la preparación de
alimentos. Los ollucos secos (deshidratados) tiene un sabor más fuerte que en su forma fresca.
Las hojas verdes del olluco son también nutritivas. La planta esta relacionada con la espinaca
Malabar (basellarubra),lacual esampliamente consumidaen los trópicos como una hortaliza. En
Colombia y Perú, las hojas del olluco son ocasionalmente consumidas en ensaladas. Ellas son
añadidas en sopas o usadas igual que la espinaca (tiene el mismo sabor).
En el Perúse vendiversidades de comidas, y diversidad de cosas que permiten que éste país sea
diferente yseamásrico.Por ellodebemosrecordarydefender todo aquello que es nuestro. Y así
hacer que todoestolo podamosexportaryasí obtenermásriquezashaciendoque otrospaíses no
se llevanlo nuestro.Ysiempre recordarque el olluco es nuestro y es bien peruano a pesar de ser
vendido en otros lugares.

CULTIVO DE OCA (0xalis tuberosa)
I. ORIGEN:
OCA es el nombre quechua de una planta oriunda de los Andes, que es uno de los cultivos más
antiguos de dicha región con casi 8,000 años de antigüedad. Se han encontrado restos de sus
tubérculos comestibles en tumbas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo originales.
En los Altos Andes sólo el cultivo de la papa es más importante que el de la OCA. Su agradable
sabor y diversoscoloresbrillantesresultaninteresantesparaimpulsar su producción a gran escala
con fines de exportación.
II. TAXONOMIA:
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Geraniales
Familia: Oxalidaceae
Género: Oxalis
Especie: Tuberosa
III. CULTIVO:
La OCA crece principalmente en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm, sin embargo su cultivo
se ha extendido a otros países como Nueva Zelanda, que se ha convertido en el principal
exportador de este cultivo a los mercados de Europa.
La reproducción de la OCA es por tubérculos y tallos, mas no por semillas. Su cultivo es muy
parecidoal de lapapa. En condicionesnormalesproduce 5t/ha,encondicionesmejoradasrinde 7
t/ha y de manera experimental se han alcanzado las 40 t/ha.
 LUZ SOLAR: Generalmente requiere de períodos diurnos menores de 12 horas para
iniciar la formación del tubérculo. En la mayoría de los casos los días con luz solar más
largos producen solamente el desarrollo del follaje.
 PRECIPITACIÓN: El cultivo crece en lugares donde las lluvias varían de 570 a 2,150 mm,
distribuídas uniformemente a través todas las etapas de crecimiento.
 ALTITUD:Enlos Andesdel Perú,Bolivia y Ecuador, desarrolla entre 2,800 a 4,000 msnm.
Sin embargo, en Nueva Zelanda crece cerca al nivel del mar.

 BAJAS TEMPERATURAS: Es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fríos
moderados, no obstante las heladas destruyen su follaje.
 ALTAS TEMPERATURAS:Lastemperaturasporencimade los 28° C destruyen la planta.
 TIPO DE SUELO: Parece indiferente al tipo de suelo donde crece, pero se ha reportado
que tolera de 5.3 a 7.8 pH de acidez.
IV. MORFOLOGIA:
La OCA crece principalmente en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm, sin embargo su cultivo
se ha extendido a otros países como Nueva Zelanda, que se ha convertido en el principal
exportador de este cultivo a los mercados de Europa.
La reproducción de la OCA es por tubérculos y tallos, mas no por semillas. Su cultivo es muy
parecidoal de lapapa. En condicionesnormalesproduce 5t/ha,encondicionesmejoradasrinde 7
t/ha y de manera experimental se han alcanzado las 40 t/ha.
V. USOS:
En fresco se consume cocidas, generalmente "asoleada" y deshidrata como "ccaya" o "uma ccaya".
También se hacen dulces y mermeladas.
Su tallo constituye un excelente forraje para animales mayores.
 ALIMENTICIO:
- El tubérculode laOCA se puede consumirde distintasformas:horneado,sancochado,frito,en
ensalada,mezcladasenvinagre ocomopostre.
- En losAndes,lostubérculossonpuestosal sol luegode sercosechados,de esamanera
adquierenunsabormásdulce,puesdesarrollaunmayorcontenidode sacarina.
- Tambiénse puede prepararchuñode oca o cjaya.
 MEDICINAL:
- La OCA sirve comoun efectivoastringente.
- El zumode las hojasenemplastoesutilizadoparadesinflamarlostestículos.
- El cocimientode lashojasactúacontra el dolorde oídos.
 ALMIDÓN:Con estaplantase prepara un almidónmuyfino.
 FORRAJERO:La plantaenteraesutilizadacomoalimentoparael ganadoporcino.

VI. VALOR NUTRICIONAL:
Es muy variable,peroigual omejorque lapapa.Su contenidode proteínaesmuyvariable,pero
generalmente estácercadel 9%y ademástiene buenaproporciónde aminoácidosesenciales.
La OCA enestadofresco tiene el siguientecontenido:
ELEMENTO %
> Humedad 70 a 80
> Carbohidratos 11 a 22
> Grasa 1
> Fibra 1
> Ceniza 1
> Proteínas 9
VII. VARIEDADES:
Existenal menos50 variedades.Lasmayorescolecciones de germoplasma de OCA se encuentran
enPerú,en Cusco, donde se registran400 accesos,tambiénen Puno y Huancayo; y en Ecuador en
Quito.
Las variedades de OCA más comunes en nuestro país son las siguientes:
1. Zapallo oca, de tubérculos amarillos.
2. Chachapea oca, de tubérculos grises y dulces.
3. Pauccar oca, de tubérculos rojos y dulces.
4. Mestiza oca, de tubérculos blancos.
5. Nigro oca, de tubérculos negruzcos.
6. Lunchcho oca, de tubérculos blancos y amargos, usados en la preparación de chuño.
7. Huari chuchu, de tubérculos rojos muy alargados.
8. Khella sunti, de tubérculos blanquecinos muy desteñidos.
9. Chair achacana, de tubérculos amarillos con listones negros.
10. Lluchu gorra, de tubérculos rosados que al cocinarse desprenden su hollejo.
11. Kheni harinosa, de tubérculos amarillos muy intenso, casi anaranjados.
12. Uma huaculla, de tubérculos rojos con yemas negras y gran tamaño.

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