1. Entradas
Ingredie
ntes de choclo tierno Molido
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6 tazas
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2 onzas de manteca de cerdo
¼ de queso rallado
3 huevos
½ cucharadita de polvo de
hornear
1 cucharadita de azúcar
2 onzas de mantequilla
Hojas de choclo y sal al gusto
Humit
as
Prepara
ción
Separar las claras de huevo de las yemas y
batir a punto de nieve.
Mezclar el choclo con la manteca, la
mantequilla, el queso, el azúcar, polvo de
hornear, las yemas y la sal. Cuando este
mezclado todo se debe incorporar las claras
batidas a punto de nieve con movimientos
envolventes.
En las hojas de choclo poner una porción de
masa y envolver. Cocinar sobre una cama de
tusas de choclo por espacio de una hora.

2. Entradas
Ingredie
ntes harina de maíz
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1 kg. de
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1 cucharada de polvo de
hornear
1 1/2 tazas de manteca
1/2 taza de caldo de pollo
10 cáscaras de tomate
2 cucharadas de anís
Hojas de maíz lavadas
Sal. (o azúcar al gusto para
tamales dulces).
Tamal
es
Prepara
ción
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate
con el anís. Cuele y separe el agua. En un recipiente
ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de
hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla
anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco
tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron
las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura
uniforme y se logre que una bolita de masa flote en
agua sin desbaratarse.
Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque
una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue
mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra
con más masa, doble la hoja y envuelva.

3. Entradas
Ingredie
ntes de harina de trigo
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3 tazas
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preparada
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de
hornear
4 onzas de mantequilla,
cortada en 8 pedazos
2 cucharadas de jugo de
naranja
1/2 – 2/3 taza de agua mineral
con o sin gas
Empana
das
Prepara
ción
Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en la
procesadora de alimentos.
Añada la mantequilla, el jugo de naranja y el agua
mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y
agregue el resto si lo necesita. La masa esta lista
cuando se formen bolitas pequeñas de masa
Forme una bola con la masa y trabaje la masa por
unos minutos.
Ponga la masa en una fuente, cúbrala y deje reposar
a temperatura ambiente por una hora.
Estire la masa con un bolillo hasta obtener una capa
fina y corte redondeles para las empanadas del
tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un
plato pequeño o una taza).
Use inmediatamente para formar las empanadas o
guarde en la refrigeradora para usarlas mas tarde.

4. Sopas
Ingredie
ntes
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1 paquete de 250 grs de arvejas secas
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 ramita de cebollín, picadita
2 ajos
4 tiras de tocineta picada
1 trocito de pimentón rojo
2 hojitas de laurel
sal, pimienta negra recién molida,
comino y páprika al gusto.
Sopa de
Arvejas
Prepara
ción
En una olla caliente agrego 2 cdas de aceite de oliva
y salteo los vegetales, la tocineta, el laurel y las
especias, de 5-7 minutos. Luego agrego las arvejas
previamente remojadas en agua fría durante 3 horas
y escurridas, cubrir con el fondo de ave.
Cocinar a fuego bajo y tapadito, 10 minutos antes de
completar su cocción se añade una papa grande
cortada en cubitos. Rectificar la sazón. Al servir
rociar con cilantro picado ó perejil haché.
Recomiendo cocinar este tipo de granos en una olla
convencional y no en olla de presión, ya que sería
una lástima desintegrarlos. Queda deliciosa…

5. Sopas
Ingredie
ntes
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10 bananos o guineos verdes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca o cebolla perla,
2 dientes de ajo
4 onzas de quesillo
½ taza de leche o crema de leche
1 manojo de cilantro o culantro, picado
finamente, casi ½ taza ya picado
8 tazas de agua
Sal al gusto
Repe
Blanco
Prepara
ción
Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito
con el aceite, el ajo y la cebolla
Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva
Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar
hirviendo para que el guineo no se oscurezca.
Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez
en cuando, hasta que se suavice el guineo o el
plátano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos
Aplaste un poco del guineo para que espese
Añada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el
cilantro y la sal
Retire del fuego y sirva acompañado con tajas de
aguacate, quesillo o queso, y ají

6. Platos Fuertes
Ingredie
ntes
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4 tzs de papas peladas y cortadas en
cuadritos
2 ramas de cebollas blancas
sal al gusto
500 gr de atún enlatado
4 huevos duros picados
1/2 tz de mayonesa
1 cda de vinagre blanco
1 cda de jugo de limón
1/4 cdts de pimienta
Enrollado de
Atún
Prepara
ción
Ponemos las papas en una olla, cocinamos a fuego
mediano-alto hasta que estén blandas, cuando estén
listas inmediatamente se las escurre , se retira la
cebolla y se aplastan como para hacer un puré.
En un tazón mediano ponemos el atún y lo
aplastamos con un tenedor para desmenuzar los
lomitos, añadimos el huevo picadito en cuadros,
mayonesa, vinagre blanco, jugo de limón y pimienta
Verificamos el sabor si parece muy seco agregamos
un poco mas de mayonesa y una cucharada de agua
para q este suave y podamos esparcirlo
cómodamente sobre la papa
En un pedazo de papel plástico, extendemos el puré
aplastándolo con las manos y tratando de que quede
del mismo grosor aproximadamente 1 cm. parejo

7. Platos Fuertes
Ingredie
ntes
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2 libras de camarón ya cocinado,
pelados y sin venas
2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas
en rodajas súper finas
4 tomates, cortadas en rodajas finas
El jugo de unos 15-20 limones
El jugo de una naranja
½ taza de salsa de tomate
1 manojo de cilantro o culantro, picado
finamente
Sal y aceite
Ceviche de
Camarón
Prepara
ción
Lavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego
enjuáguelas.
Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la
refrigeradora por lo menos durante dos horas.
Sirva acompañado de ají, chifles, patacones o
canguil.

8. Platos Fuertes
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Ingredie
ntes
1 kilos de filete de pescado
1 cebolla
¼ de taza de salsa de tomate
1/3 de taza jugo de tomate
½ cucharadita
salsa inglesa
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
2 huevos
Galleta molida
aceite
Pescado
Apanado
Prepara
ción
En una olla, ponga la cebolla con la salsa de tomate,
el jugo de tomate y la salsa inglesa, sazone con
pimienta, la sal, y la mostaza, hierva por 3 minutos.
Retire, agregue el jugo el jugo de limón y entibie.
Cubra los filetes de pescado con la preparación
anterior y deje en la refrigeradora por unas 6 horas.
Luego escurra los filetes, páselo por el huevo batido
y úntelos con galletas molida de sal, presionándolos.
Fría los filetes hasta que queden dorados. Retírelos y
póngalos sobre un papel absorbente. Sirva con arroz
graneado, verduras cocidas, papas salteadas, etc.

9. Platos Fuertes
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Ingredie
ntes
2 libras de carne de chivo, con huesos
6 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de achiote
1 cebolla colorada
1 pimiento, picado finamente
3 tomates
½ manojo de cilantro
2 naranjillas 1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de cilantro
Sal al gusto
Seco de
Chivo
Prepara
ción
Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino
molido, orégano, sal y una taza de chicha.
Caliente el aceite de canola a temperatura alta en un
sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa
donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne
hasta que esté dorada en ambos lados y agregue las
cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido,
cocine hasta que las cebollas estén blandas,
aproximadamente unos 5 minutos.
Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro,
los ajíes, la taza restante de chicha y las naranjillas, cierna
esta salsa y añada la salsa cernida a la carne. Añada la
salsa donde se estaba marinando la carne, la panela
rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la
temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este
muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas.
picado.

10. Bebidas
Ingredie
ntes
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¾ taza de avena cruda + 1 taza de agua
Aproximadamente 6 tazas de agua, más
o menos de acuerdo a su preferencia
3-4 palitos de canela
5-6 naranjillas enteras, frescas o
congeladas o 14 onzas de pulpa
congelada de naranjilla (lulo)
½ lb - ¾ lb de panela o piloncillo,
rallada o en trozos
Quaker
Prepara
ción
En una olla, combine las 6 tazas de agua, la mitad del puré
o la pulpa de naranjilla, los palitos de canela y la panela.
Haga hervir, reduzca la temperatura, y cocine a fuego lento
durante unos 30 minutos.
Licue 2 tazas del líquido caliente con la avena remojada y
con el resto del puré o la pulpa de naranjilla.
Cierna la mezcla licuada de avena mezclados y combínela
con el resto del líquido de naranjilla. Haga hervir a fuego
medio, revolviendo de vez en cuando. Deje hervir hasta
que espese y pierde el sabor de avena cruda,
aproximadamente unos 5 minutos.
Retire del fuego y ciérnalo nuevamente - este paso último
es opcional y depende de su preferencia. Sirva la colada de
avena caliente para el desayuno o en los días fríos, y
sírvala fría con hielo en los días cálidos o en el verano.

11. Bebidas
Ingredie
ntes
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Soya
Prepara
ción
500 gramos de semillas de soja
4 litros de agua
Lavar bien la soja, descartar granos con color diferente o
roto y remojarla durante 12 horas. Escurrir y procesar
con licuadora (batidora) varios minutos con un poco de
agua hasta obtener una leche espesa, completar con el
resto del agua y procesar un poco más. Pasar la leche por
un filtro fino (o tela de algodón) para separar todo el
okara (restos sólidos). Llevar la leche filtrada a fuego
medio, revolviendo constantemente hasta que hierva. Si la
espuma crece y llega al borde de la olla retirar del fuego,
esperar que baje y volver al fuego. Repetir esta operación
hasta que ya no haga más espuma (unas cuatro o cinco
veces). Una vez que hierve sin formar espuma, dejar
hirviendo a fuego medio-bajo durante 25 minutos
revolviendo regularmente con una cuchara de madera.
Apagar el fuego y dejar enfriar..

12. Postre
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Ingredie
ntes
10 frambuesas
10 uvas negras
150ml de agua
1 cucharada de agar-agar
3 cucharadas de miel
1 naranja
2 limones
250ml de nata
1 cucharada de azúcar
menta
frutas confitadas
Gelatina
Prepara
ción
Para empezar esta rica receta, lo primero que tenemos
que hacer es poner a ha hervir el agua con el agar- agar,
las cortezas de limón y naranja; cuando veamos que se ha
disuelto el agar-agar; apagamos el fuego y mezclamos esto
con la miel y el jugo de otro limón, con unas hojitas de
menta; vamos a dejar reposar esta mezcla unos minutos.
Después vamos a lavar todas las frutas, las disponemos en
unas copas o vasos más o menos grandes, he aquí el
recipiente a gusto del consumidor, repartimos por los
recipientes esa mezcla que teníamos de agar-agar y
ponemos a enfriar unas horas en la nevera para que cuaje.
Cuando veamos que ha cuajado, es hora de preparar una
salsita de menta poniendo a hervir la nata, mezclada con
hojitas de menta y azúcar; lo mezclamos todo muy bien y
listo para servir.

13. Postre
Ingredie
ntes
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4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche
esencia de vainilla a gusto
Flan de
Vainilla
Prepara
ción
En una cacerola poner la leche hasta que hierva .
En un bol mezclar los huevos, el azúcar y la esencia de
vainilla. Verter en la cacerola , mezclar y dejar cocinar a
fuego lento hasta que espese .
Caramelizar un molde y verter la preparación.
Llevar a baño maría al horno a temperatura suave.