2. • Es leche privada de agua y de una parte de
grasa, enriquecida con azúcar. Existen
diferentes tipos según el contenido en grasa
(completa, semidescremada y
descremada).

3. Leche en polvo:
• Para su análisis se necesitan muestras de
360gr. La composición del medio de
crecimiento usado para contar poblaciones
microbianas es importante, ya que afectará
el resultado final.

4. Bacillus Cereus
• Para mostrar como es un análisis microbiológico
tomaremos como referencia a esta bacteria cuyo el
análisis es el siguiente:
• Las muestras se incubaron a diversas temperaturas y
los conteos se hicieron a diferentes intervalos de
tiempo. La leche refrigerada a 7oC durante 24 h
mantiene el mismo nivel de concentración de B.
cereus que presentaba al inicio; la multiplicación del
germen se retarda más a 25oC que a 31oC. La ingestión
de la leche después de 6 h a 31oC o después de 12 h a
25oC puede ser nociva para la salud.

5. 1.-Se utilizaron 10 muestras
de leche en polvo
descremada
preparándose 500 mL de
cada una, mezclando 45
g del producto con agua
hasta completar el
volumen anteriormente
mencionado. Se preparó
una suspensión
bacteriana de Bacillus
cereus de 3x108 ufc/mL en
comparación con la
escala de MacFarland
2.- A partir de esta
concentración se
realizaron diluciones
seriadas hasta obtener
una concentración de
3x106 ufc/mL. De esta
concentración se
tomaron 0,5 mL y se
homogeneizó con 500
mL de leche en polvo
reconstituida hervida y
enfriada a temperatura
ambiente, con lo cual se
obtuvo una
concentración final de
3x102ufc/mL.

6. 3.-Entonces cada muestra de leche ya inoculada, se
homogeneizó bien, se distribuyó equitativa y
asépticamente en 13 frascos estériles de boca ancha
con tapa de rosca, y se procedió de la siguiente
forma: un frasco se utilizó para el conteo inicial, 4
frascos se incubaron a 31 oC, 4 a 25 oC y 4 a 7 oC.
4.-A intervalos de 3, 6, 12 y 24 h se analizó una muestra
proveniente de las incubadas a cada temperatura
para determinar el número de Bacillus cereus/mL.

7. Resultado:
El número de unidades formadoras de
colonias se incrementó a partir de las 3 h
en las muestras incubadas a 31 oC, a
partir de las 12 h en las muestras a 25 oC,
y se mantuvo en los mismos valores
durante las 24 h en las muestras a 7 oC .

9. • Es el producto graso obtenido de la leche,
crema de leche, crema de suero, aceite de
mantequilla y leche descremada o sus
mezclas, sometido a un proceso de
higienización, que garantice la destrucción
de todos los microorganismos patógenos

11. MATERIALES Y EQUIPO
• Pipetas
• Microscopio óptico
Cajas Petri

12. PROCEDIMIENTO
• 1. Pesar 10.0 g de muestra en una caja Petri estéril y pasarla a un
matraz
Erlenmeyer que contenga 90.0 mL de una solución amortiguadora de
fosfatos de pH 7.2 ó agua peptonada al 0.1%.
• 2. Homogeneizar la muestra con la solución anterior en un vaso de
licuadora estéril o pasarla a una bolsa de Stomacher y homogeneizar
durante 10.0 seg en el caso de la licuadora a velocidad mínima, ó
30.0 seg en el Stomacher a una velocidad normal. Esta es la dilución
primaria.
• 3. De la suspensión o solución anterior, tomar 1.0 mL y transferirlo a
un tubo de ensayo que contenga 9.0 mL de solución amortiguadora
de fosfatos de pH 7.2, agitar y repetir esta operación tantas veces
como diluciones sean necesarias. Se debe utilizar una pipeta estéril
para cada dilución.

13. RESULTADO
• multiplicando el número de UFC encontradas en una caja
representativa, por el inverso de la dilución correspondiente a
esa caja.
• En el caso de las placas que contienen menos de 10 colonias
(UFC) de hongos y/o levaduras, se debe reportar el número
obtenido de UFC indicando la dilución correspondiente.
• En el caso de no encontrar colonias características de hongos y/o
levaduras, el resultado a reportar es: menos de 10 UFC/g ó bien
menos de 10 UFC/mL (Sensibilidad del Método)
• Para cualquiera de los casos citados se deberá reportar el tiempo
de incubación en el que se realizó la cuantificación.