10. Tras su ingesta, la bacteria libera una endotoxina que afecta a la mucosa intestinal.
11.
12.
13. Pasadas 12 horas de la ingesta o dentro de un periodo de 8 días.
14. Afecta al sistema neuromuscular produciendo parálisis progresiva y pudiendo ser mortal. Los síntomas neurológicos son boca seca, visión doble, dificultad en la visión cercana y para tragar y hablar.
18. Causada por comer o beber sustancias contaminadas con bacterias o virus.
19. La enteritis también puede ser causada por: Un trastorno autoinmunitario, como la enfermedad de Crohn, ciertos fármacos, incluyendo ibuprofeno, naproxeno sódico, y cocaína y por daño a causa de radioterapia
21. Los gérmenes se establecen en el intestino delgado causando inflamación y edema que pueden provocar dolorabdominal, cólicos, diarrea, vómito, fiebre y deshidratación.
27. Causada por bacterias como: Campylobacterjejuni, Clostridio, E. coli, Salmonela, Shigella, Estafilococo y Yersinia
28. Algunas fuentes de infecciones son: agua contaminada, productos de panadería, productos lácteos, alimentos preparados de manera inapropiada, platos de carne recalentados y mariscos.
59. Se aloja en bovinos, caprinos, ovinos, cerdos y mamíferos marinos, pero se han encontrado en roedores, cánidos, camélidos y cetáceos
60. Las vías de contagio suelen ser: mucosas, heridas en la piel y la vía digestiva; puede incluso entrar por las vías respiratorias mediante aerosoles
61. Muchas infecciones provienen de la manipulación de animales contaminados, por ingesta de leche o de sus productos no pasteurizados y de carnes poco cocidas.
79. Síntomas : malestar general, dolor de cabeza, vomito, cólicos recuentes ganas de defecar pero sin resultado, diarrea con hemorragia, deshidratación, cutis seco, escasez de orina.
83. Prevención :Evitar la ingestión de carnes crudas, lavarse las manos después de manipular carne rojas, las evacuaciones de un enfermo deberán ser eliminadas cuidadosamente, pues son contagiosas para humanos o animales.
103. Asegurarnos de enjuagarnos las manos varias veces al día, en especial luego de usar el sanitario, cuando hemos tenido algún contacto con animales, o hemos frecuentado un espacio con mucha contaminación (basura, polvo, tierra, etc.)
106. Mantener las mínimas condiciones de limpieza e higiene en el establecimiento, tanto como en las superficies y utensilios que se emplean.
107. Todos los empleados del establecimiento y en especial aquellos que trabajen con manipulación de alimentos, deben cumplir con las normas de higiene personal establecidas.
108. Aquellos que trabajen con alimentos deben presentar un curso de manipulación de alimentos requerido por el Ministerio del Poder Popular Para la Salud.
109. La temperatura idónea del congelador debe ser inferior a los -18° C. y en la refrigeración debe oscilar entre los 0° C y 4° C (NUNCA superior a los 6° C)
110.
111.
112. El transporte de alimentos perecederos deberá efectuarse con equipos capaces de mantener la temperatura del producto.
119. Los alimentos cocidos deben tener una temperatura entre 63 ºC y 81 ºC. El calor destruye los microorganismos.
120.
121. El uso de un termómetro para alimentos es el único método confiable que tiene el consumidor para asegurarse que las carnes, aves y otros productos estén bien cocidos.
124. Use un recipiente aislante (termo) para mantener las comidas, como sopas y guisos, calientes.
125. Llene el recipiente con agua hirviendo y déjela reposar unos minutos, luego bote el agua y llene el recipiente con la comida bien caliente. Manténgalo cerrado herméticamente hasta la hora del almuerzo para mantener la comida a 60 ºC o más caliente.
126.
127. Coloque los alimentos en cacerolas poco profundas (de 2 pulgadas o menos de altura).
![Sanidad de los alimentos ,[object Object]](https://image.slidesharecdn.com/sanidaddelosalimentosexpo1-091026155410-phpapp01/85/Sanidad-De-Los-Alimentos-Expo-1-1-320.jpg)
