1. Décryptages Verbatim
Le monde
ÉTATS -UNI S
La grande cuisine conquiert
les rues à bord de « restaubus »
I
des tajines
L S S E RV E N T
d’agneau, du bœuf bourgui- SLIM AMAMOU
gnon aux truffes, des maca- Secrétaire tunisien
à la Jeunesse
rons ou de la crème brûlée…
dans la rue. Ils? Les camions- « Le secrétaire d’Etat
restaurants ( food trucks ou aux Affaires
bustaurants), comme les Amé- étrangères espagnol
ricains – toujours à l’affût de m’a rassuré : ils ont eu
néologismes – les ont baptisés.
Mais pas n’importe lesquels. Ce
le même bordel après
ne sont pas de vils vendeurs de Franco, ça s’est calmé
hot-dogs ou de pizzas qui ont en- après les élections. »
vahi les rues de New York, de San
Francisco ou de Los Angeles,
mais bel et bien des restaura-
teurs talentueux. Les Améri-
cains ont la fâcheuse habitude
de ne jamais s’attabler pendant
la journée, mais ils ont pris goût
à la vraie cuisine. Et certains
chefs, effrayés par des loyers
exorbitants ou tout simplement
par goût du défi, préfèrent exer- « DESSERT TRUCK ». Des camions spécialement aménagés MIKHAÏL GORBATCHEV
proposent des spécialités dignes des tables les plus réputées. Dernier dirigeant de l’URSS
cer leurs talents sur l’asphalte.
« Russie unie [le parti
Des menus raffinés « En fait, résume-t-il, aux yeux née à Manhattan, au cours au pouvoir] est une
à prix abordables de beaucoup de chefs, la bar- d’un exercice joyeusement mauvaise copie du
Comme Kenny Lao, créateur rière la plus importante pour se médiatisé. Parti communiste de
du Rickshaw Dumpling Bar, un lancer dans la rue, c’est… la « Il y a une vraie culture de la
concept de restauration chi- fierté. » Dont beaucoup ont tôt restauration de rue aux Etats- l’Union soviétique. »
noise très raffinée, créé en par- fait de se débarrasser. Désor- Unis », explique Jess Teddy, une
tenariat avec Anita Lo, l’une mais, une noria de camions foodista revendiquée. Tellement
des chefs les plus respectées sillonne les rues en proposant passionnée, même, qu’avec un
des Etats-Unis. Il raconte que des menus dignes des grandes compère tout autant mordu ils
lorsqu’il a voulu ouvrir un tables, mais à petits prix, pour ont créé Tweat.it! (contraction
deuxième restaurant à New le plus grand bonheur des de Twitter et de eat) : un site
York, il a vite été découragé par citadins. A l’instar du Dessert qui récupère les tweets des bus-
les prix de l’immobilier. Truck, monté par l’ancien chef taurants heure par heure et les
Après une brève réflexion, il pâtissier du Cirque, un restau- géolocalise près de chez vous.
achète finalement le Rickshaw rant huppé de Manhattan, qui La preuve que les marchands
Dumpling Truck, un camion sert des fondants au chocolat ambulants ont acquis leurs let-
ALI AKBAR HACHEMI
flambant neuf, parfaitement et autres sabayons de fruits tres de noblesse outre-Atlan- RAFSANDJANI
LÉON-DUFOUR – B. GIRETTE/IP3 – AFP
opérationnel et équipé, pour… exotiques sur les trottoirs du tique, c’est que non seulement Ancien président iranien
106000 euros. Une bonne opé- Lower East Side. Idem pour le les constructeurs de camions
ration pour tout le monde, fi- Spencer on the Go, qui propose s’adaptent à leurs demandes les « La République
nalement, puisque les New-Yor- des vol-au-vent et des chaus- plus farfelues, mais qu’ils ont islamique a perdu la
kais ont pris l’habitude de faire sons aux escargots pour 2 euros désormais leur très sérieuse cé- confiance des fidèles,
la queue pour emporter des ra- la portion. Même les triples rémonie annuelle des Vendy
violis de poulet au basilic thaï étoilés Daniel Boulud et Alain Awards, récompensant les meil- la solution n’est pas la
accompagnés d’une salade au Ducasse ont hit the road (pris leurs d’entre eux… z SIXTINE terreur mais le
gingembre moyennant 6 euros. la route) le temps d’une jour- LÉON-DUFOUR, À NEW YORK dialogue. »
26 MAI 2011 | WWW.LEXPANSION.COM