Les 12 pavillons de Baltard : découvrons les !

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- Histoires de quartier -
Les Halles centralesLes Halles centralesLes Halles centralesLes Halles centrales
LesLesLesLes pavillons de Victor Baltardpavillons de Victor Baltardpavillons de Victor Baltardpavillons de Victor Baltard

2. Les Halles centralesLes Halles centralesLes Halles centralesLes Halles centralesLes Halles centralesLes Halles centralesLes Halles centralesLes Halles centrales vuesvuesvuesvuesvuesvuesvuesvues de la rue Rambuteaude la rue Rambuteaude la rue Rambuteaude la rue Rambuteaude la rue Rambuteaude la rue Rambuteaude la rue Rambuteaude la rue Rambuteau
-------- Illustrationissuede la descriptiondes Halles par FIllustrationissuede la descriptiondes Halles parFIllustrationissuede la descriptiondes Halles parFIllustrationissuede la descriptiondes Halles parFIllustrationissuede la descriptiondes Halles parFIllustrationissuede la descriptiondes Halles parFIllustrationissuede la descriptiondes Halles parFIllustrationissuede la descriptiondes Halles parF CalletCalletCalletCalletCalletCalletCalletCallet –––––––– Crédits: BNFCrédits: BNFCrédits: BNFCrédits: BNFCrédits: BNFCrédits: BNFCrédits: BNFCrédits: BNF --------

3. La constructiondes pavillons de Victor BaltardLa constructiondes pavillons de Victor BaltardLa constructiondes pavillons de Victor BaltardLa constructiondes pavillons de Victor BaltardLa constructiondes pavillons de Victor BaltardLa constructiondes pavillons de Victor BaltardLa constructiondes pavillons de Victor BaltardLa constructiondes pavillons de Victor Baltard
Posede la premièrepierreen 1851 par Louis NapoléonBonaparte, présidentde laPosede la premièrepierreen 1851 par Louis NapoléonBonaparte, présidentde laPosede la premièrepierreen 1851 par Louis NapoléonBonaparte, présidentde laPosede la premièrepierreen 1851 par Louis NapoléonBonaparte, présidentde la
République.République.République.République.
Les architectes Victor Baltard et Félix Callet furent chargés du projet en 1845.
Felix Callet mourut en 1854
L’heureest aux constructions en fer et en fonte.L’heureest aux constructions en fer et en fonte.L’heureest aux constructions en fer et en fonte.L’heureest aux constructions en fer et en fonte.
Après un premier test en pierre, des matériaux plus modernes furent choisis.
L’heureest aux constructions en fer et en fonte.L’heureest aux constructions en fer et en fonte.L’heureest aux constructions en fer et en fonte.L’heureest aux constructions en fer et en fonte.
Après un premier test en pierre, des matériaux plus modernes furent choisis.
Une constructionen deuxtemps : l’estpuis l’ouest.Une constructionen deuxtemps : l’estpuis l’ouest.Une constructionen deuxtemps : l’estpuis l’ouest.Une constructionen deuxtemps : l’estpuis l’ouest.
Tout d’abord, 6 pavillons furent élevés entre les rues de la Tonnellerie et de la Cossonnerie et
Rambuteau et de la Petite Friperie.
Ensuite, le second corps, très semblable est réalisé tout en conservant le bâtiment de la halle au blé. La
forme ronde de ce dernier contraindra les architectes à donner une forme concave aux façades des
deux derniers pavillons.

4. DouzepavillonsDouzepavillonsDouzepavillonsDouzepavillonsDouzepavillonsDouzepavillonsDouzepavillonsDouzepavillons dédiés au commercealimentairedédiés au commercealimentairedédiés au commercealimentairedédiés au commercealimentairedédiés au commercealimentairedédiés au commercealimentairedédiés au commercealimentairedédiés au commercealimentaire
1 3 5 7 9 11
Viande de
porc
Viande de
boucherie
Fruits et
légumes
Fleurs et
fruits
Marée Huitres
Halle
au blé
2 4 6 8 10 12
Viande de
volaille
Volaille
et gibier
Fruits et
légumes
Verdure Beurre,
œuf et
fromage

5. La structuredes façades des pavillonsLa structuredes façades des pavillonsLa structuredes façades des pavillonsLa structuredes façades des pavillonsLa structuredes façades des pavillonsLa structuredes façades des pavillonsLa structuredes façades des pavillonsLa structuredes façades des pavillons
Lanternon
Mur de briques
Ventilation

6. La vie dans un pavillon: le pavillon6La vie dans un pavillon: le pavillon6La vie dans un pavillon: le pavillon6La vie dans un pavillon: le pavillon6La vie dans un pavillon: le pavillon6La vie dans un pavillon: le pavillon6La vie dans un pavillon: le pavillon6La vie dans un pavillon: le pavillon6
Un pavillondédiéà la venteà la criéedes fruitset légumes en gros mais aussidesUn pavillondédiéà la venteà la criéedes fruitset légumes en gros mais aussidesUn pavillondédiéà la venteà la criéedes fruitset légumes en gros mais aussidesUn pavillondédiéà la venteà la criéedes fruitset légumes en gros mais aussides
grains et farines.grains et farines.grains et farines.grains et farines.
Organiséepar des facteurs, le marchéavaitlieutous les jours .Organiséepar des facteurs, le marchéavaitlieutous les jours .Organiséepar des facteurs, le marchéavaitlieutous les jours .Organiséepar des facteurs, le marchéavaitlieutous les jours .
En été (du 1er avril au 30 septembre), les ventes des fruits et légumes avaient lieu de 4 à 11 heures du
matin et en hiver (du 1er octobre au 31 mars) de 5 à 11 heures
La vente en gros des grains et farines avait lieu de 4 à 10 heures du matin en toutes saisons et jusqu’à
matin et en hiver (du 1 octobre au 31 mars) de 5 à 11 heures
La vente en gros des grains et farines avait lieu de 4 à 10 heures du matin en toutes saisons et jusqu’à
4 heures de l’après midi le samedi.
Pendantla venteen gros, les marchandisesn’étaient pas déballésPendantla venteen gros, les marchandisesn’étaient pas déballésPendantla venteen gros, les marchandisesn’étaient pas déballésPendantla venteen gros, les marchandisesn’étaient pas déballés
Deux exceptions : les pommes de terre, expédiées en tonneaux et les oranges, citrons, mandarines en
caisses, barils et en vrac.

7. La vie dans un pavillon: le pavillon10La vie dans un pavillon: le pavillon10La vie dans un pavillon: le pavillon10La vie dans un pavillon: le pavillon10La vie dans un pavillon: le pavillon10La vie dans un pavillon: le pavillon10La vie dans un pavillon: le pavillon10La vie dans un pavillon: le pavillon10
Un pavillondédiéà la venteà la criéedu beurre et des œufs;Un pavillondédiéà la venteà la criéedu beurre et des œufs;Un pavillondédiéà la venteà la criéedu beurre et des œufs;Un pavillondédiéà la venteà la criéedu beurre et des œufs;
Lesœufspouvaient étaientcontrôlésau mirageà la demandede l’acheteur.Lesœufspouvaient étaientcontrôlésau mirageà la demandede l’acheteur.Lesœufspouvaient étaientcontrôlésau mirageà la demandede l’acheteur.Lesœufspouvaient étaientcontrôlésau mirageà la demandede l’acheteur.
Les compteurs mireurs effectuaient trois vérifications : le comptage pour connaître le nombre d’œufs,
le passage dans l’anneau pour s’assurer de la taille et le mirage pour séparer les œufs tachés, gâtés…
Le marchéavaitlieutous les jours sauf le dimanche.Le marchéavaitlieutous les jours sauf le dimanche.Le marchéavaitlieutous les jours sauf le dimanche.Le marchéavaitlieutous les jours sauf le dimanche.Le marchéavaitlieutous les jours sauf le dimanche.Le marchéavaitlieutous les jours sauf le dimanche.Le marchéavaitlieutous les jours sauf le dimanche.Le marchéavaitlieutous les jours sauf le dimanche.
En été (du 1er avril au 30 septembre), les ventes à l’amiable avaient lieu de 6 à 11 heures du matin et en
hiver (du 1er octobre au 31 mars) de 7 à 11 heures.
Les ventes à la criée des beurres en motte commençaient à 9 heures du matin. Celles des beurres en
demi-kilo démarraient à 7 heures en été et à 8 heures en hiver. Dés que ces dernières étaient achevées,
la vente à la criée des petits beurres prenait le relais.
Lamargarineétaitinterditedans le pavillon,tout commeles ventesà la découpe.Lamargarineétaitinterditedans le pavillon,tout commeles ventesà la découpe.Lamargarineétaitinterditedans le pavillon,tout commeles ventesà la découpe.Lamargarineétaitinterditedans le pavillon,tout commeles ventesà la découpe.
Les linges protégeant les mottes devaient être neufs et non ourlés.

8. Les cavesLes cavesLes cavesLes cavesLes cavesLes cavesLes cavesLes caves
Tantôt lieu d’abattage des volailles, atelier pour le malaxage du beurre…
… pour le contrôle de la qualité des œufs (le mirage).

9. Les Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint Eustache
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10. HistoiresHistoiresHistoiresHistoiresHistoiresHistoiresHistoiresHistoires--------dededededededede--------Paris.frParis.frParis.frParis.frParis.frParis.frParis.frParis.fr
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Sources bibliographiques :
◦ Callet, Félix (1792-1854). Les Halles centrales de Paris, construites sous le règne de Napoléon III, par V. Baltard et F.
Callet,.... 1862
◦ Vigneau, Jules. Les Halles centrales de Paris autrefois et aujourd'hui. Historique, organisation et fonctionnement,
facteurs et mandataires, par M. Jules Vigneau,.... 1903
Crédits photo : Bibliothèque Nationale de France
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