1. Cyril Cuny - Chef de cuisine.
25 ans d’expériences cyrillouiscuny@hotmail.fr
Savoir être
Volontaire,créatif,ordonné,motivé,entreprenant,rapide,assidu,autonome
CompétencesetSavoir faire
√ Maîtrise desdifférentspostesd’une cuisine- Travail enéquipe oueffectif
réduit,recrutement,apprentissage,répartitiondestâches
- Mise enplace d’une carte (platsfroids,chaudsetdesserts)
√ Maîtrise de lapâtisserie chocolaterie
- Lespâtesfeuilletées,sablées,àchoux,àravioles,brisées,pizza,pain,
génoises,entremets,mousses,soufflésglacés,glacesetsorbets
√ Maîtrise desdécoupesdesviandesetpoissons
- Calibrage,désossage,lavage,filets,écaillage,cuissons
√ Passage descommandes,réception etcontrôle desproduits,gestionde
l’économat,relationclientèlesetcommerciale.
√ Contrôle de l’hygièneetde lapropreté normesHACCP
√ Maîtrise de larestaurationenYacht de luxe,cruiser, brasserie etpizzeria
et autre...(évènementiel)
Expérience professionnelle
2014 / 2016 Saisonchef à bord du M/Y Lady Beatrice Chefde cuisine.
2013 Saison Chef de Cuisine àborddu MoteurYacht "Paolyre" souslesordresduCapitaine Maxime
Garnier.
Repaspassagers,équipage ,approvisionnement,menucompletpassagersetéquipage ,achats
approvisionnement,ratios,comptabilité,
Cuisine gastronomique ,Française ,Italienne ,Espagnole ,etc…Patisserieréaliseràbord pourles
passageretmenuéquilibrépourl'équipage.

2. 2012 Saison Secondde restaurant « Le Grainde Sable» SaintCyr Sur Mer - France
Seconde le chef pourlescommandesetgestionde lacuisine etdu
personnel ensontabsence.
Réalisationduposte poisson,froid,sauce , patisserie.
2006-2011. Chef de cuisine RestaurantBrasserie«L’en Cas… » Marseille - France
Mise en place d’une carte de cuisine Méditerranéenne etLyonnaise
"PetitBouchon"gestionde lacuisine ,comptabilité ,relationclientèle
et commerciale.
2004-2006. Chef de restaurant« Le Détour » La Ciotat- France
Mise enplace de 4 cartes par ans ensaisonnière
Contactclientèle,rapportcommerciaux
calcul desratioset tenue de l'économat
répartitiondeschargesde travail
formationdupersonnel
Cuisine etcuisson,pâtisserie ,mise enbouche ,platde jour...
2002-2004. Chef de cuisine RestaurantBrasserie « LeSud » à Marseille - France
Gestionscomplète de lacuisine etde l'économat,réalisationde carteset
confectionde pâtisseriemaison ,cuisine dusudetMéditerranéenne.
1999-2001. Créationdurestaurant « Le ParadisGourmand » Guadeloupe - DOMTOM
Agencementde lacuisine Créationde lacarte Recrutementetformation
de labrigade 4 éléments,cuisine Franco-créole.
Contactscommerciaux ,élaborationde carte bi-saisonnière.
1996-1999. CuisinierMarinà La SNCM :
Restaurationcollective surcargoset ferries(2500 personnes)
Expérienceenmise enplace Self Service
Service ensalle àmanger
Premiercuisinieréquipage
Premiercuisinierétat-major
1993-1995. Responsablede cuisineHôtel IBIS Groupe ACCORMarseille Bonneveine-
France : Gestionde la cuisine ,buffetfroid,événementiel.
Formation
1990 CAPde cuisinierLycée JulesFill àCarcassonne France
1999 CertificatHACCP(Hygièneetpropreté) àlaSNCMà Marseille France

3. Divers
Anglais intermédiaire à courant -Espagnol basique - Français languematernelle
27 ans de Rugby etdeux titresde championde France amateur
Impliqué pourl’association « 9 de cœur » enmilieuHospitalier