1. El ritual del corte de Jamón Ibérico

2. Partes del jamón

3. Partes del jamón Pezuña Caña Maza Babilla Punta

4. Partes del jamón: Huesos Fémur Hueso puente Pezuña Tibia

5. Partes del jamón: Cortes comerciales Codillo Punta Maza Babilla Centro

6. Herramientas de corte

7. Los cuchillos

8. La jamonera Sistema de rótula

9. Aprendiendo a cortar

10. La seguridad es lo primero Mano delante Cuchillo detrás

11. Retirando zonas de corteza y tocino

12. ¿Qué herramientas usar?

13. ¿Cuánto tocino retirar? Tanto como sea necesario. Tener en cuenta que al retirar el tocino se facilita la desecación de la pieza.

15. Babilla Direcciones de corte

16. Direcciones de corte Maza incisión

17. Cortar hasta llegar al hueso

18. Maza ¿Cómo salvar el hueso coxal? Direcciones de corte

20. Punta Direcciones de corte

21. Corte incorrecto Direcciones de corte

22. La loncha fina

23. Y el corte recto

24. Paso 1 Ligera incisión Actúa la punta del cuchillo

25. Paso 2 Ligero vaivén Cuchillo plano sobre el jamón. Cortes largos de hoja y pausados.

26. Paso 3 Fin de la loncha Cuchillo siempre plano sobre el jamón. Loncha de unos 5 cm de largo.

27. Muchas gracias y buen provecho