1. Sebastián Marín
Javiera Candia
8ºA Julio 22

2.  Introducción
 Procesos del Vino
 Recepción
 Estrujado
 Fermentación
 Prensado
 Crianza en barrica y Crianza en botella
 Salida del mercado
 Fuentes de información

3.  El vino proviene exclusivamente de la
fermentación de la uva fresca o del mosto
de uva. En otras palabras: es un producto
de transformación de la materia vegetal (la
uva o el mosto) originada por la acción de
microorganismos vivos (las levaduras).
 Podríamos decir que de su definición y de
su estudio se deducen dos características
fundamentales: Su complejidad y su valor
alimenticio.

4. 1- Recepción
2- Estrujado
3- Fermentación
4- Prensado
5- Crianza en barrica y Crianza en botella
6- Salida al mercado

5.  A diferencia del vino blanco, en la elaboración
del tinto no se emplean racimos enteros, sino
uvas a las que se les ha eliminado el raspón
mediante un proceso denominado despalillado.
 El motivo es muy sencillo: como la extracción del
color se realiza por maceración, la presencia de
la estructura vegetal del racimo conferiría al vino
olores y sabores herbáceos desagradables, al
tiempo que afectaría a su contenido ácido y
disminuiría su grado alcohólico.

6.  A la pasta obtenida del estrujado se le añade anhídrido
sulfuroso, ingrediente encargado de seleccionar la fauna
microbiana que va a intervenir después en la fermentación.
También ayudará a la extracción del color y a una mejor
disolución del mismo. Posteriormente, la pasta es trasladada
a un depósito, donde se inicia la fermentación, un proceso
en el que no se debe sobrepasar nunca los 30º de
temperatura.
 El gas carbónico desprendido empuja a los hollejos hacia
arriba, donde forman una barrera denominada sombrero. En
un proceso denominado remontado, esta capa se remoja
con mosto en fermentación por medio de bombas para
activar la extracción del color. El hollejo también debe
removerse periódicamente en una operación conocida
como bazuqueo

7.  Una vez finalizada la maceración se realiza el descube, es
decir, el traslado del líquido a otro depósito donde finaliza
la fermentación. Mientras que la primera parte tiene una
duración de 6 a 10 días y se conoce como fermentación
tumultuosa, esta segunda etapa dura prácticamente el
doble, entre 10 y 20 días dependiendo de la
temperatura, y recibe el nombre de fermentación lenta.
 En esta segunda fase se continúa liberando anhídrido
carbónico y el mosto-vino del sombrero es removido para
que continúe fluyendo líquido, una operación conocida
como remangue porque se suele realizar manualmente.
Después, durante el proceso de sangrado se extrae por
gravedad este mosto-vino denominado mosto
sangrado, un líquido con mucho color y aspereza
que, con el tiempo y buenos cuidados, puede producir
vinos de calidad.

8.  Los orujos restantes son trasladados a la
prensa donde, gracias a las fuertes
presiones, se obtiene el vino de
prensa, caracterizado por una baja
graduación, rico en color y taninos y muy
astringente. Los orujos sólidos se emplean en
las alcoholeras. Las diferentes calidades de
vino obtenidas durante estos procesos
finalizan su fermentación por separado.

9.  Durante el trasiego, el vino del depósito se va
quedando limpio debido a que en su fondo se
van acumulando materias sólidas. Este
proceso de aclarado se ve favorecido por el
frío y las bajas temperaturas exteriores
características del invierno. El vino adquiere un
color más morado y pierde el tono bermellón
de su nacimiento. Los trasiegos se repiten
periódicamente, evitando así posibles
contaminaciones producidas por la
descomposición en el vino de estas materias
sólidas.

10.  Una vez finalizados los procesos anteriores, los
vinos se seleccionan por calidades y se decide
cual será su destino: salida inmediata al
mercado (Vino Joven) o un mayor o menor
proceso de crianza y envejecimiento (Vino de
Crianza, Vino de Reserva, Vino Gran Reserva).

11. Introducción:
http://enologia.blogia.com/temas/17-
composicion.php
Procesos del vino:
http://www.winesfromspain.com/icex/cda
/controller/pageGen/0,3346,1559872_6779
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