3. ¿ UN ALIMENTO TIENE VIDA?
TRANSMITEN ENERGIA NATURAL
¿ SABEMOS ALIMENTARNOS? “SÍ O NO”
4. ALTOS EN PROTEÍNAS
PH DE ACIDEZ 4,6 O MÁS
FACTOR DE ACTIVIDAD DE AGUA 0,85 O MÁS
PRODUCTOS DESHIDRATADOS O SECOS
5.
6. Pollo, Carne fresca
Bananas
Mayonesa Comercial 7
9 14
1
3 4.6 5 Clara de
huevo
Limas, Limones Agua
pH : Bacteria no crece bien
a pH < 4.6
7. FACTOR DE ACTIVIDAD DE
AGUA
0.5 Queso
0.7
0 0.2 0.3 0.4 0.8
0.6 0.9
1.0
Agua
Fideos Mermeladas
Carne/Pollo
secos
Alimentos potencialmente peligrosos
Aw > 0.85
8. NO SON PELIGROSOS
CUANDO ADQUIEREN LA
HUMEDAD NECESARIA
SE VUELVEN ALIMENTOS
POTENCIALMETE PELIGROSOS
9. CONTAMINACIÓN CRUZADA
ABUSO DE TIEMPO Y TEMPERATURA
FALTA DE HIGIENE PERSONAL
LIMPIEZAS Y DESINFECCIONES
10. DE UN ALIMENTO CRUDO A UN ALIMENTO
COCIDO
DE UN ALIMENTO CRUDO A UN ALIMENTO
CRUDO
DE UN ALIMENTO CRUDO A UNA PERSONA
DE UNA PERSONA A UN ALIMENTO
DE PERSONA A PERSONA
11.
12. Lavar su cabello y bañarse a diario.
Usar ropa limpia.
Usar zapatos confortables, cerrados,
nunca con las puntas de los dedos
abierta.
Cubrir el cabello: se pueden utilizar
redes, gorras o cofias.
Las barbas también deben ser
cubiertas.
No uñas pintadas.
No utilizar joyas.
13. LIMPIAR
DESINFECTAR
LO QUE PARECE ESTAR LIMPIO NO NECESARIAMENTE ESTA DESINFECTADO
14. SON CIENCIAS Y TECNICAS MILENARIAS QUE
NOS AYUDAN A LA CALIDAD DE VIDA Y AL
BIENESTAR DE LAS PERSONAS
