Dinner menu from our Tet FORMAL FEAST held in Hanoi on the 10th of January, 2023.

1. CHAÎNE DES RÔTISSEURS
BAILLIAGE DU VIỆT-NAM
YẾN TIỆC TẤT NIÊN
TUESDAY JANUARY 10, 2023
Tet FESTIVE DINNER
THỨ BA NGÀY 10 THÁNG 1 NĂM 2023

2. About la Chaîne
A global community whose focus is brotherhood,
friendship, camaraderie and sharing a passion
for the culinary arts.
The Chaîne des Rôtisseurs invites all lovers
of gastronomy, hospitality, good food and fine
wines (the hospitality arts) to share its values
of excellence and brotherhood and sisterhood,
uniting us in the continuation of great traditions.
The distinctive character of this association
brings together enthusiasts and professionals
from all over the world in the appreciation of fine
living. Hoteliers, restaurateurs, executive chefs,
sommeliers, or individuals passionate about the
hospitality arts make up our membership.
With over 25,000 members, the Chaîne des
Rôtisseurs has a presence in more than 90
countries bringing together enthusiasts who
share the same values for quality, fine dining,
the encouragement of the hospitality arts and
the pleasures of the table.
In Vietnam, we seek those who deeply care
about this Country and want to advance the
respectability and dignity of the Vietnamese
people worldwide.
We would be delighted for you to join our
international community.
Chúng tôi là một cộng đồng quốc tế hướng đến
việc xây dựng tình anh em, tình bạn, tình tri hữu
và sẻ chia niềm đam mê nghệ thuật ẩm thực.
Chaîne des Rôtisseurs chào đón tất cả những
cá nhân đam mê ẩm thực, lĩnh vực dịch vụ khách
hàng, thưởng thức các món ăn ngon và rượu
vang hảo hạng (nghệ thuật dịch vụ) để cùng sẻ
chia các giá trị tuyệt vời và giá trị của tình anh
em và bạn hữu, thứ giúp chúng ta chung tay xây
dựng và tiếp nối truyền thống ẩm thực hoàn mỹ.
Nét đặc trưng của Hiệp hội đã giúp quy tụ những
cá nhân và chuyên gia từ mọi miền thế giới để
cùng nhau trân trọng các giá trị tinh hoa trong
cuộc sống. Hội viên của chúng tôi bao gồm các
chủ nhà hàng khách sạn, bếp trưởng, chuyên gia
rượu vang, nhân viên phục vụ rượu và cả những
cá nhân đam mê về nghệ thuật dịch vụ khách
sạn.
Với hơn 25.000 thành viên, Chaîne des
Rôtisseurs đã có mặt tại hơn 90 quốc gia giúp
các cá nhân gắn kết và cùng nhau sẻ chia giá
trị tinh hoa của ẩm thực hảo hạng, cùng nhau
khuyến khích nghệ thuật dịch vụ nhà hàng khách
sạn và cùng nhau tận hưởng niềm vui ẩm thực.
Ở Việt Nam, chúng tôi luôn tìm kiếm những người
có sự quan tâm sâu sắc đến Đất nước và muốn
nâng cao sự kính trọng và phẩm giá của người
Việt Nam trên toàn thế giới.
Chúng tôi trân trọng kính mời quý vị cùng tham
gia với chúng tôi và chào đón quý vị đến với
cộng đồng quốc tế của chúng tôi.
Giới thiệu về la Chaîne
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.

3. Basic Rules for Dinners
At a Chaîne Dinner, except at the most informal
functions, the following rules should be observed:
Các quy định cơ bản của Buổi tiệc
Tại Tiệc Chaîne, ngoại trừ các buổi lễ không chính thức,
các quy tắc sau đây cần phải được tuân thủ:
Smoking is absolutely prohibited until after
coffee is served. This applies to the reception
and usually even at outdoor events. Guests
who desire to smoke are invited to retire to
a designated area outside of the dining or
reception area.
Traditionally, water is served only upon
request, to focus attention on the efforts
of chef and sommelier. If, however, you are
driving, please feel free to request water.
Our members’ well-being is important to us.
Speeches are not permitted at Chaîne functions
(except during an Induction Ceremony). Short
commentaries on food and wine, however, are
appropriate, interesting and educational.
Hot courses should be eaten when served as
this is the moment when the food should be
at its optimum quality.
It is okay to order a drink non-alcoholic drink.
Dress for the occasion. “Formal” or “Black
Tie” means tuxedos and ball gowns or formal
national dress including the Ao Dai.
It is best to hold your glass by the stem,
especially with cool white wine and champagne.
Salt, pepper, or any other condiments and
spices will never be served in due recognition
of the chef’s efforts.
Talk softly as sometimes after a few drinks the
vocals become high.
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
8 —
9 —
Nghiêm cấm hút thuốc cho tới khi cà phê
được phục vụ xong. Quy định này áp dụng
cho khu vực đón tiếp và thậm chí các sự kiện
ngoài trời. Khách mời muốn hút thuốc lá được
mời ra một khu vực dành riêng bên ngoài khu
vực ăn uống hoặc tiếp khách.
Theo truyền thống, nước chỉ phục vụ khi được
yêu cầu để thực khách thưởng thức trọn vẹn
và cảm nhận tài năng của đầu bếp cũng như
người pha chế. Nhưng nếu bạn lái xe, bạn luôn
có thể yêu cầu nước uống. Sự an toàn của bạn
rất quan trọng với chúng tôi.
Diễn văn phát biểu không được cho phép
tại các buổi tiệc chiêu đãi của Chaîne. Tuy
nhiên, các dẫn giải ngắn về rượu và thực
phẩm được cho là phù hợp.
Các món ăn nóng nên ăn ngay khi được phục
vụ vì đây là thời điểm thức ăn có chất lượng
cao nhất.
Quý khách có thể yêu cầu đồ uống không
chứa cồn.
Trang phục phải phù hợp với sự kiện. Quý
khách cần phục sức trang trọng với tuxedo
và váy dạ hội hay quốc phục, bao gồm Áo
dài.
Bạn nên cầm ly rượu ở giữa phần thân ly, đặc
biệt đối với rượu được phục vụ lạnh như rượu
vang trắng và sâm panh.
Muối, tiêu hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác
sẽ không được phục vụ để công nhận nỗ lực
của bếp trưởng .
Nói chuyện nhẹ nhàng vì đôi khi giọng nói sẽ
trở nên to hơn sau khi uống vài ly.
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
8 —
9 —
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Ettiquette
Nghi thức

4. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
LA BETE – Steakhouse – Hanoi
Tet FESTIVE DINNER
FIRST COURSE
Vietnamese chicken salad
d— Testamento Branco, Lisboa, Diagalves, and Roupeiro, 2021 – Portugal
SECOND COURSE
Morel Mushroom soup
g— Intimista Tinto, Alentejo, Alfrocheiro, Aragonez, Trincadeira, and Moreto, 2021 –
Portugal
FIVE COURSE DINNER
WELCOME DRINK AND CANAPÉS
Baguette crisps
z— Hot Sangria
TUESDAY, JANUARY 10, 2023

5. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Five Course Dinner
continued
THIRD COURSE
Filet mignon winter carpaccio
g— Miopasso Primitivo, Puglia, 2021 – Italy
FOURTH COURSE
40 days dry-aged Hereford beef with creamy mushroom sauce
g— F. Thienpont Merlot, Bordeaux, 2018 – France
FIFTH COURSE
Gac fruit sweet soup
g— Bottega IL Vino Dei Poeti Brut Spumante Bianco, 2020 – Italy
k— Artisianal Tea served upon request
Traditionally, to focus attention on the efforts of the chef and sommelier, water is served
only upon request. As our members’ well-being is important to us, we encourage you to
order still or sparkling water to maintain hydration during the event.

6. HIỆP HỘI CHAÎNE DES RÔTISSEURS VIỆT NAM
Nhà hàng LA BETE – Steakhouse – Thủ Đô Hà Nội
YẾN TIỆC TẤT NIÊN
MÓN ĐẦU TIÊN
Salad gà Việt
d— Vang Testamento Branco, Lisboa, Diagalves, and Roupeiro, 2021 – Tây Ban Nha
MÓN THỨ HAI
Súp nấm bụng dê
d— Vang Intimista Tinto, Alentejo, Alfrocheiro, Aragonez, Trincadeira, và Moreto,
2021 – Tây Ban Nha
BỮA TỐI NĂM MÓN
THỨC UỐNG CHÀO MỪNG VÀ CANAPÉS
Bánh mì giòn
z— Sangria nóng
THỨ BA, NGÀY 10 THÁNG 1 NĂM 2023

7. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Bữa tối năm món
(Tiếp tục)
MÓN THỨ BA
Thăn bò thái lát với dầu nấm truffle (Winter carpaccio)
g— Vang Miopasso Primitivo, Puglia, 2021 – Ý
MÓN THỨ TƯ
Thịt bò Hereford ủ khô “dry-aged” 40 ngày với sốt kem nấm
g— Vang F. Thienpont Merlot, Bordeaux, 2018 – Pháp
MÓN CUỐI
Chè Gấc
g— Vang Bottega IL Vino Dei Poeti Brut Spumante Bianco, 2020 – Ý
k— Trà thượng hạng pha thủ công phục vụ theo yêu cầu
Theo truyền thống, nước chỉ phục vụ khi được yêu cầu để thực khách thưởng thức trọn vẹn
và cảm nhận tài năng của đầu bếp cũng như người pha chế. Nhưng nếu bạn lái xe, bạn
luôn có thể yêu cầu nước uống. Sự an toàn của bạn rất quan trọng với chúng tôi.

8. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
LA BÊTE - Steakhouse – Hanoï
DÎNER FESTIF DU TÊT
PREMIÈREMENT
Salade de poulet vietnamienne
d— Testamento Branco, Lisboa, Diagalves, et Roupeiro, 2021 – Portugal
DEUXIÈME
Soupe aux morilles
d— Intimista Tinto, Alentejo, Alfrocheiro, Aragonez, Trincadeira, et Moreto, 2021 –
Portugal
DÎNER À CINQ SERVICES
PETITS FOURS / PASSE-PLAT
Croustilles baguette
z— Sangria chaude
MARDI, 10 JANVIER, 2023

9. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Le hashtag des réseaux sociaux pour cet
événement est #ChaineVietnam. Partagez SVP.
Dîner en cinq services
suite
TROISIÈME
Carpaccio d’hiver de filet mignon
d— Miopasso Primitivo, Puglia, 2021 – Italie
QUATRIÈME
Bœuf hereford maturation 40 jours avec sauce crémeuse aux champignons
g— F. Thienpont Merlot, Bordeaux, 2018 – France
FINAL
Soupe sucrée aux fruit du ciel «gac»
g— Bottega IL Vino Dei Poeti Brut Spumante Bianco, 2020 – Italie
k— Thé artisanal servi sur demande
Traditionnellement, pour attirer l’attention sur les efforts du chef et du sommelier, l’eau
n’est servie que sur demande. Le bien-être de nos membres étant important pour nous, nous
vous encourageons à commander de l’eau plate ou de l’eau gazeuse pour maintenir votre
hydratation pendant l’événement.

10. I shall always honour the art of cuisine and the
culture of the table and I shall always fulfil my
obligations of brotherhood and of respect for
my fellow members.
Through such support and activities, the Chaîne
des Rôtisseurs maintains its heritage, philosophy
and charity work.
Tôi sẽ luôn tôn vinh nghệ thuật ẩm thực và văn
hóa bàn ăn và tôi sẽ luôn hoàn thành các nghĩa
vụ của tôi về tình anh em và tôn trọng các thành
viên của tôi.
Với sự hỗ trợ và các hoạt động đã nêu, Chaîne
des Rôtisseurs duy trì tính di sản, tính triết học và
hoạt động từ thiện của mình.
The values of the Chaîne are many and demonstrate
a commitment to:
Preserve the camaraderie and pleasure of the
table.
Promote excellence in all areas of hospitality.
Encourage the development of young chefs
and sommeliers worldwide.
Hold national and international competitions
to showcase upcoming talent.
Be one of the key players in the transmission
of knowledge.
Provide international food support and aid to
those in need.
Develop training in the Hospitality and Food
& Beverage industries.
Các giá trị của Chaîne rất đa dạng và thể hiện một
cam kết:
Giữ gìn sự thân thiết và niềm vui thú trên bàn
ăn.
Thúc đẩy tính ưu tú trong tất cả các ngành
dịch vụ.
Khuyến khích sự phát triển của các đầu bếp
trẻ và các nhân viên phục vụ rượu trẻ tuổi
trên toàn thế giới.
Tổ chức các cuộc thi cấp quốc gia và quốc tế
để giới thiệu những tài năng mới.
Trở thành một trong những đơn vị chủ chốt
trong việc truyền bá kiến thức.
Cung cấp hỗ trợ lương thực quốc tế và viện
trợ cho những người thiếu thốn.
Phát triển đào tạo trong ngành Khách sạn và
Thực phẩm & Đồ uống.
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Chaîne Oath
Tuyên thệ Chaîne
Chaîne Values
Giá Trị Chaîne
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —

11. Thank you for joining us on this momentous
occasion. We look forward to welcoming you
again to future events in 2023 and beyond!
Special thanks to those who traveled long
distances to attend this event and our dignitaries.
Vive la Chaîne!
Rajesh (Raj) Taneja
Bailli Délégué du Viêt Nam,
Membre du Conseil Magistral, Paris
Ravi Chunilal
Chargé de missions,
Bailli du Hanoï
Chaîne des Rôtisseurs Bailliage du Viet-Nam
Cảm ơn quý vị đã tham gia cùng chúng tôi trong
sự kiện quan trọng này. Chúng tôi mong chờ
được chào đón bạn trở lại ở các sự kiện tiếp theo
ở năm 2023 và trong tương lai!
Xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến những vị khách
quý và các đoàn đại biểu của La Chaîne từ xa
đến tham dự sự kiện này cùng chúng tôi.
Vive la Chaîne!
Rajesh (Raj) Taneja
Chủ tịch tại Việt Nam,
Thành viên ban cố vấn của Hiệp Hội tại Paris
Ravi Chunilal
Đại Sứ, Viên Chức Quốc Gia,
Chủ tịch tại Hà Nội
Hiệp hội Chaîne des Rôtisseurs Việt Nam
We are deeply grateful to our sponsors:
Chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn
đến quý nhà tài trợ:
Thank You + Acknowledgments
Xin trân trọng cảm ơn

12. CONTACT
Công ty TNHH Chaîne des Rôtisseurs Baillage du Việt nam
www.rotisseurs.vn
info@rotisseurs.vn • +84 88 86 86 127
info@rotisseurs.vn • +84 88 86 86 127