2. O que são Aditivos Químicos ? Aditivos químicos são substâncias que tem a função de melhorar a qualidade do produto final. A existência de vários produtos modernos, tais como, fast-food, salgadinhos embalados , não seria possível sem os aditivos atuais. Um outro uso de aditivos químicos em menor escala é na indústria de galvanoplastia que tem basicamente a função de melhorar o material a ser depositado, como: endurecedores; espumantes; dispersantes de gases ; sais de fusão; agentes de brilho e proteção superficial;
3. Seu uso . . Eles são usados para preservar os alimentos, melhorar o seu aspecto visual, seu sabor e odor, e estabilizar sua composição. Além disso, são empregados para aumentar o valor nutricional e evitar a sua decomposição ou oxidação com o passar do tempo. Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles são bem práticos, pois já vêm prontos ou semi-prontos. O único trabalho é abrir a embalagem, e mesmo as embalagens estão cada vez mais fáceis de abrir. Além da praticidade, os alimentos industrializados também possuem um prazo de validade bem maior do que os produtos "in natura", tornando fácil o armazenamento. Vieram para ficar e representam uma solução para a vida corrida das grandes cidades.
4. Um outro uso de aditivos químicos em menor escala é na indústria de galvanoplastia que tem basicamente a função de melhorar o material a ser depositado, endurecedores; espumantes; dispersantes de gases ; os agentes de transporte incluindo solventes de transporte; sais de fusão; dispersantes de proteínas; agentes de brilho e proteção superficial; amidos modificados; gases de embalagem e propulsores; complexantes de metais.
5. Exemplos Acidulantes: são adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes antioxidantes. (ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico. Reguladores de acidez: São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade dos alimentos. Corantes: Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atrativos.
6. Emulsificante: Fazem com que a água e óleos permaneçam misturados numa emulsão, como na maionese. Aromatizantes: Dão aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou artificial. Intensificadores de sabor, Conservantes,Edulcorantes (adoçantes), entre outros...
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9. Aspectos negativos Diversos alimentos industrializados podem ser agentes causadores do câncer. Um exemplo é Acessulfame K: É um adoçante dietético. Utilizado em Doces, Bebidas, Gomas de mascar (Chicletes) Podeproduzira tumores de pulmão, tumores de mama,tipos raros de tumores de outros órgãos (como a glândula timo), as várias formas de leucemia e doenças respiratórias crônicas
10. Dois Exemplos de Aditivos Ácido Fosfórico: É usado para acentuar o sabor dos refrigerantes, dos laticíneos congelados, dos produtos de padaria, das balas e dos produtos de queijo. Pode retirar o cálcio do organismo, podendo ocorrer a “Síndrome dos ossos quebradiços”. Corante Vermelho N° 40: Colore gelatinas, flans, produtos alimentícios, balas, refrigerantes , ketchup. Pode levar ao câncer. Acido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico, ácido láctico. Entre outros...
11. 5 Aspectos positivos Para manter ou melhorar o valor nutricional: Para manter a qualidade: Para aumentar a maciez Controlar o pH Para melhorar sabor ou cor.
12. Curiosidade Os aromatizantes dão a sensação de que o produto contém micronutrientes que, na realidade, não tem. Consequentemente, o corpo começa a pedir esses micronutrientes repetidamente. Os edulcorantes simulam a ingestão de açúcar e em uma ação reflexa se agrega-se insulina, descendo o nível de açúcar no sangue abaixo do nível normal (hipoglicemia), dado que não tinha subido. O resultado é um apetite desmesurado e uma ingestão excessiva de alimentos. Isto explica também por que têm tanto êxito as substâncias aromatizantes e edulcorantes na alimentação animal para obter aumentos de peso consideráveis.
13. Prática Material e reagentes utilizados: 1 maçã 1 comprimido de vitamina C Suco de 1 limão Açúcar Procedimento: Cortaremos a maçã em quatro partes iguais Trituraremos o comprimido de vitamina C e passaremos em uma das quatro partes da maçã Na segunda parte da maça passaremos o suco de limão Na terceira parte passaremos o açúcar Na última parte não passaremos nada Depois de alguns minutos observaremos como os quatro pedaços reagirão
