Productos bandera

PRODUCTOS BANDERA SEGUNDA SEMANA

He aquí algunos trabajos expuestos en clase, no olviden comentar

EL CAFÉ Nombre Científico: COFFEA ARABICA L, COFFEA LIBERICA BULL, COFFE CANEPHORA Familia: RUBIACEAS

ORIGEN África, etiopia, ahí fue domesticado hace unos mil años. A partir del siglo XV empezó ha extenderse y cultivarse en Arabia. Un siglo mas tarde, se extendió por Europa. Traído por holandeses a Surinam y de ahí se extendió a toda América tropical.

HISTORIA Por datos históricos, el café llego a lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil (formaba parte del virreinato peruano). No obstante, recientes datos apuntan al distrito de Chinchao, donde comenzó a cultivarse el café, grano aromático, entre 1740 y 1760; de esta zona se fue ampliando su cobertura hacia localidades aledañas. Por los valles de toda selva tropical (Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén ) y de ahí a otras zonas del país. A partir de 1850 el valle del río Perené, colonizado por los franceses, alemanes, ingleses e italianos, que ahora pertenecen a Chanchamayo, Tarma y La Merced se consolidaron como zonas cafetaleras de primer nivel. En 1887, comenzó la exportación del café. Los primeros consumidores fueron Alemania e Inglaterra, con el paso del tiempo hasta la actualidad, este grano se extendió a mas países.

PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN - Principal producto agrícola de exportación ,[object Object]

En el año 2006, este producto bandera llegó al sexto puesto.

Son 75 empresas exportadoras de café que operan aquí.

El Perú cuenta con 85.000 hectáreas de cafés especiales certificados.

Alemania es el primer consumidor con un 32% y Estados Unidos, el segundo con un 22%.,[object Object]

CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS - Color: inicio: aprox. amarillo verdoso final: rojo y granate ,[object Object]

Tamaño: 1 cm. de largoBENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL Antioxidantes estimula el rendimiento mental Combatir la jaqueca Activa la circulación sanguínea Disminuir sensación de cansancio y fatiga

USO GASTRONÓMICO Y MÉTODOS DE CONSUMO ,[object Object], Café con leche Capuccino Café solo o Moka Café Brulé Cortado Irish Coffee Café Vienés Café Turco Café Royal Piccolino Licor de café - La envoltura de las semillas, que es dulce, se consumen directamente como fruta. Pero en forma limitada. ALTERACIONES Y DETERIORO ,[object Object]

Necesita de podas Formación, determina la forma, crecimiento y altura. Fructificación, consiste en la reducción, fin que halla mas frutos

INDUSTRIALIZACIÓN Derivados del grano: ,[object Object]

Aceites de café, empleado en la fabricación de insecticidas, jabones, cosméticos y vitamina D

Alfacelulosa, empleado para las industrias de fibra

Cafelita, plástico incombustible, resistente, utilizado en construcción para revestimiento, aislantes térmico, etc Derivados de la madera: ,[object Object]

Como ornamento ,[object Object]

CENAN; Tablas Peruanas de Composión de Alimentos, 7ª edicion; Perú; (40)WEB: http://www.nestleprofessional.com/mexico/es/BeverageExpertise/Experiencia_bebidas/Pages/Beneficios_del_cafe.aspx; visitado el (21 de agosto del 2010) http://www.juntadelcafe.org.pe/ ; visitado el (21 de agosto del 2010) http://www.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.profesorenlinea.cl/imagenPaises/Etiopia-mapa.gif&imgrefurl=http://www.profesorenlinea.cl/Paisesmundo/Etiopia.htm; visitado el (22 de agosto del 2010)

La Maca(Lepidium meyenni) Producto Bandera desde el 28/07/2004

Taxonomia División: Angioespermae Clase: Dicotyledonea Subclase: Archichlamydeae Orden: Papaverales Familia: Brassicaceae Tribu: Lepideae Genero: Lepidium Especie: Lepidium Meyenni Nombre común: Maca, Maka, marino, ayak, willku, chichira, huto huto ( en lenguas nativas)

Origen -Nativa de los andes del Perú -Conocida en Junín hace miles de años -Usada por los pobladores andinos para mejorar sus capacidades físicas y mentales -Evidencia antropológica de su cultivo en Perú desde el año 1600 a.c

Distribución Geográfica maca maca Actualmente es cultivada esencialmente en los departamentos de Pasco Y Junín en una altitud superior a los 3,500m y muchas veces llegando 4,450m en los andes centrales del Perú. Anteriormente cultivada en Cuzco en las orillas del lago Titicaca.

Producción -Por semillas -Sirve para la producción de harina, almidón, extractos entre otros. -Nacionalmente vendida en tiendas naturalistas, boticas y farmacias en presentaciones como pastillas, jugos, extractos y otros.

Exportaciones Fuente: PROMPEX-GPMSA Principales Demandantes: Países FOB Vol. Precio 1 2 3 4

Historia Se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en el Perú desde el año de 1600 antes de cristo. La maca era considerada por los incas como un regalo de los dioses. Ellos, además de cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias religiosas para danzas y rituales. Las crónicas españolas cuentan que durante la conquista del Perú, los animales traídos de España no se reproducían con normalidad a esas alturas; los nativos advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus animales con maca; con lo que consiguieron alcanzar los niveles de reproducción normales. Es así que durante los 100 primeros años de colonia formo parte de los tributos exigidos por el encomendador. http://www.inkanat.com/es/maca/macadescripcion.html

Valor Nutricional Elemento Cantidad Humedad 15.30g Proteínas 14.00g Grasa 1.60g Carbohidratos 64.40g Cenizas 5.00g Calcio 247.00mg Fósforo 183.00mg Hierro 14.70mg Tiamina 0.20mg Riboflavina 0.35mg Acido Ascórbico 2.50mg Por 100g de raíz comestible: Las raíces cocidas de la maca son ricas en proteínas y aminoácidos esenciales; las raíces frescas contienen muy altas cantidades de hierro y yodo Fuente: Htttp://www.peruecologico.com.pe

Características Organolépticas Sabor: Áspero Olor: Dulce ( debido al aceite de mostaza) Apreciación Visual: De forma globosa redondeada, axonomorfa y namiforme Apreciación Táctil: De la misma textura que la papa, consistente

Beneficios como alimento Funcional Consumir maca nos ayuda a fortalecer el sistema óseo por tanto es recomendado para pacientes con osteoporosis Reduce la Fatiga El consumo de maca negra aumenta la producción de espermatozoides y reduce el exceso de glucosa. Atribuye al sistema nervioso en especial la memoria. Energizante y reguladora hormonal por naturaleza. Benéfica para la función sexual debido a su alta concentración de proteínas y nutrientes vitales. Alivia los síntomas de la menopausia. Regula el colesterol. Favorece la Calcificación. Estimula la formación y maduración de glóbulos rojos F y M Aumenta la capacidad de defensa del organismo. Z Considerado Antioxidante porque evita el envejecimiento celular precoz.

Métodos de consumo La hipocotila asada de maca es la mas común y se llama huatia.Una decocción dulce de la maca, se prepara hirviéndola en agua por varias horas dependiendo de la altitud del lugar. Las raíces secas de maca se mezclan con leche para formar unas gachas suaves. También se mezclan con frecuencia con otros alimentos (granos o patatas) o se deseca y tritura en forma de harina para hornearla La cerveza suave que se hace con la maca fermentada se conoce como chicha de maca. Productos de repostería También se puede consumir en presentaciones industrializadas como jarabes, polvos, pastillas etc.

Industrialización La maca es procesada para obtener capsulas, harinas, licores , tofees,mermeladas,manjares,etc. Industria Alimentaria Se elabora harina de maca para agregarlo a los alimentos diarios Otra presentación es la harina de maca mezclada con cierta cantidad de avena, para obtener una macaavena con mayor valor nutricional

Industrialización Industria de las bebidas La maca tiene aplicaciones en las bebidas tales como el jugo de maca, la chicha de maca y el licor de maca Industria Farmacéutica Es procesada para elaborar tabletas y capsulas

Fuentes http://inkanat.com http://es.wikipedia.org/wiki/Lepidium_meyenni http://www.angelfire.com/pe2/perusuntentable/maca.html http://www.peruecologico.com.pe Visitados el 23/08/2010

Espárragos Valeria Quiroz Acurio Alimentos del Perú

Nombre Científico Asparagus officinalis Familia Taxonómica Liliáceas

Origen y distribución regional -eco geográfica Se encontraron indicios de que los espárragos ya existían en la época 3.000 a.C. En la cultura egipcia eran dibujados atados en manojos en dos o tres ligaduras; en esta caso parecían ser utilizados como ofrenda a los dioses. Fue una hortaliza apreciada por los griegos, pero serían los romanos quienes introdujeran este cultivo en Europa septentrional.

Producción Los principales países productores de espárragos son China con aproximadamente el 84% de la producción mundial. Le sigue Perú con una participación equivalente al 4% de la producción mundial, estando en continuo aumento, debido a que las condiciones climáticas le permiten producir durante todo el año.

Aporte nutricional por 100g Agua: 93,6 ml Proteínas: 2,9 ml Hidratos de Carbono: 1,7 g Fibra: 1,5 g Potasio: 207 mg Sodio: 3 mg Fósforo: 59 mg Magnesio: 12,5 mg Vitamina C: 21,6 mg

Características Organolépticas Planta dioica Tallos aéreos ramificados Planta Herbácea Tallo modificado en un rizoma Raíces cilíndricas, gruesas y carnosas Pequeñas flores con la corola verde amarillenta Polinización cruzada

Beneficios -Son una fabulosa fuente de un antioxidante que combate el cáncer. -Contiene importantes cantidades de vitamina A, ácido fólico y fibra. -El espárrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada gracias a su contenido en folatos. -Es rico en potasio y pobre en sodio (a excepción de los espárragos en conserva), lo que le confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Son beneficiosos en caso de hipertensión, retención de líquidos y cálculos renales, a excepción de los provocados por sales de ácido úrico debido a su alto contenido en purinas.

Uso Gastronómico -Cocidos al vapor ,[object Object]

En cremas o sopas- En pasteles

INDUSTRIALIZACIÓN Este tipo de comercialización presentan pasos que van desde la recepción de los espárragos en la fabrica, hasta su envasado, almacenamiento y distribución. ,[object Object]

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