En esta clase conoceremos las: REGLAS DE ETIQUETA Y PROTOCOLO en el apasionante Mundo del Vino

1. REGLAS DE PROTOCOLO

2. REGLAS DE PROTOCOLO
En esta clase conoceremos las:
REGLAS DE ETIQUETA
Y
PROTOCOLO
en el apasionante Mundo del Vino

3. LO QUE NO
DEBEMOS HACER

4. Si se toma el vino muy frío entre
2°C ≈ 4ºC, apenas se podrán percibir
sus aromas y se acentuarán los
sabores y sensaciones ácidas.
TEMPERATURA INCORRECTA

5. Y si está caliente, por encima de
20ºC, se perciben mucho los
alcoholes, y también se acentuarán
los sabores dulces.

7. Tipo de vino Temperatura
Vino espumoso (cava, champán, de aguja) 7 °C
Vino blanco dulce (Moscatel) 8 °C
Vino tinto joven 9 °C
Vino blanco joven seco 10 °C
Vino rosado 10 °C
Vino generoso (Jerez, Manzanilla, Oloroso) 11 °C
Vino blanco fermentado en barrica 12 °C
Vino tinto crianza 15 °C
Vino tinto reserva y gran reserva 17 °C
TEMPERATURAS IDEALES

8. ROMPER EL CORCHO
Toca pedir disculpas con una sonrisa, guarda
la botella y abrir una nueva.
Los residuales del corcho roto contaminaran
el vino y dejaran compuestos sólidos.

10. OLER EL CORCHO
El aroma del corcho dice poco y nada
sobre la calidad y el estado del vino.
En mesa pude generar reacciones
diversas entre los comensales

12. DEMASIADO VINO
EN LA COPA
“Menos es más”.
Nunca llenen la copa hasta los
bordes, por muy generosos que se
sientan.

16. SERVIR EL VINO EN UN ORDEN
NO ADECUADO
También es sinónimo de cortesía.
Servir en el sentido de las agujas del
reloj, siempre comenzando por nuestra
derecha.

18. DERRAMAR GOTAS
EN LA MESA
Viertan el vino muy lentamente,
siempre sirvan el vino en el centro de
la copa luego giren la parte inferior
de la botella .

20. COPAS SUCIAS
La copa debe estar libre de
manchas de agua, polvo y olores
extraños.

22. COGER LA COPA
POR SU CALIZ
Son inaceptables las huellas dactilares
en el cristal.
Se altera la temperatura del vino.

26. MANCHAS DE LÁPIZ LABIAL
Siempre beban el vino por el mismo
borde de la copa, donde están
estampados sus labios.
En lo posible limpiarse con una servilleta
antes.

28. EL TINTINEO (SALUD)
Recuerden no hacerlo con demasiada
fuerza.
Porque una copa rota ….
SIN DUDA, rompe todas las reglas de
etiqueta.

31. NOCIONES
DEL PROTOCOLO
DEL VINO

32. POR SU COLOR
Deben servirse antes los blancos que
los tintos.
Y pueden ir en el medio los rosados.

34. Por lo general los vinos blancos o
espumosos, suelen acompañar a los
pescados, mariscos o carnes blancas.
Los vinos rosados van con
ensaladas y pasta.
Los tintos maridan con carnes rojas,
guisos, platos más grasos y de sabores
fuertes e intensos.

35. POR SU EDAD
Sobre la edad del vino y su cronología
se debe tener en cuenta que se sirven
primero los más jóvenes y luego los
más añejos.
Siempre en ese orden.

37. POR SU SABOR
Inician los más suaves:
menos cuerpo y graduación.
Siguen los más intensos:
más cuerpo y graduación.
Igual que en las comidas:
la intensidad aumenta gradualmente

39. POR SU TEMPERATURA
El vino debe mantenerse a la
temperatura ideal de servicio.
En mesa la mejor opción es una cubitera
con hielo y agua.
Importante sujetar la copa por el tallo y
evitar elevar la temperatura.

41. APERTURA DE LA BOTELLA
Apoyar la botella en la mesa.
Solo mover o girar el sacacorchos.
No traspasar el corcho de lado a lado,
para no contaminar con residuos el
vino.
Finalmente limpiar con un cristal la boca
de la botella.

44. EL DECANTADO
Es recomendable que el vino se airee, el
tiempo variará en función al proceso de
añejamiento que haya recibido en su
elaboración.

46. EL DECANTADO
Los vinos añejos necesitan por lo menos
una hora en el decantador.
El decantado ayuda a filtrar los
tradicionales pozos, evitando que pasen
a la copa.

48. PROBAR EL VINO
De inicio debemos probar el vino ya sea
si lo sirve un mesonero o somos
anfitriones en casa.
Este proceso debe ser previo al servicio
a los invitados para dar el visto bueno y
proceder.

50. MARIDAJE CON UN SOLO
VINO
Es totalmente posible el realizar todo el
maridaje con un solo vino.
Para aplicar este proceso debe ser un
vino versátil e intermedio no muy joven,
no muy añejado que se adapte al menú
completo.

52. REGLAS PARA
APLICAR EN UN
RESTAURANTE

54. PIDE SUGERENCIAS
El Sommelier del restaurante está
capacitado para brindarte esa
información.

56. CONSIDERA LA OPCIÓN
POR COPA
Un restaurant donde te ofrezcan
la opción por copa

61. TOMAR EN CUENTA
MARIDAR LA COMIDA
Muchos optan por pedir lo que
sea de la carta de vino sin
considerar que el plato debe
MARIDAR con el vino.

64. OPTA POR VINOS VERSÁTILES
Un vino versátil o fácil puede ser la
solución. Tal vez no te brinde las notas
exuberantes, pero de seguro irá muy
bien con lo que sea que ordenes o
pidas para MARIDAR.

66. FÍJATE O TESTEA LA
BODEGA DEL RESTAURANTE
La Bodega de un Restaurantes sin
duda la reputación, imagen y calidad
del mismo.

68. ASEGÚRATE QUE EL VINO LLEGUE
ANTES QUE
LA COMIDA
Esto también te dará la oportunidad para
cumplir con otra parte importante del
protocolo,
“La cata del vino”.

71. EXIGE EL CAMBIO
DE COPAS
Paso fundamental en el protocolo de
vino para consumidores de un
restaurante.

72. ESTAS REGLAS DE PROTOCOLO
PRETENDEN LOGRAR UNA
EXPERIENCIA INOLVIDABLE Y
SATISFACTORIA.

76. PRÓXIMA CLASE
17. El Sommelier
• Quien es el Sommelier
• Historia
• Conceptualización
• Habilidades
• Perfil
• Funciones
• Responsabilidades