Extract from "GENIE ESSEN | CHILLI – Inspiration towards cross-media cuisine 64 designers from 9 countries interpret 94 hot gourmet areas" This next generation design and adventure cookbook offers hot recipes across all media channels. – Print: book with 360 pages and evolutionary chilli map – PDF: download for book owners with interactive cross-linking – Internet: total content presentation, enriched with multimedia-files – Mobile: shopping lists to go, via WAP or flash widget Cooking is inspiration, shopping and ceremony: Addressing this multiple sense context, GENIE ESSEN offers visual surprise, added links and shopping aid. A culinary enjoyment for all gusto. Leseprobe aus "GENIE ESSEN | CHILLI – Anstiftung zur Cross-Media-Cuisine 64 Gestalter aus 9 Ländern interpretieren 94 scharfe Genussräume" Dieses innovative Design- und Erlebniskochbuch bietet medienübergreifend scharfe Kochrezepte. – Print: 360-Seiten-Buch mit evolutionärer Chilli-Landkarte – PDF: Download für Buchbesitzer, interaktive Links – Internet: alle Inhalte, zusätzliche Multimedia-Files – Mobilfunk: Einkaufslisten über WAP oder Flash-Widget Kochen ist Inspiration, Shopping und Kult: In diesem vielschichtigen Kontext bietet GENIE ESSEN visuelle Überraschungen, erläuternde Links und praktische Einkaufshilfen. Kulinarischer Genuss für jeden Geschmack.

1. CHILLI Anstiftung zur Cross-Media-Cuisine – 64 Gestalter
interpretieren 94 scharfe Genussräume
„Das ist überhaupt die erste und wichtigste Lehre:
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Genießer haben geübt, sie üben immer noch, und sie werden stets üben.“
Gero von Randow: „Genießen – eine Ausschweifung“, 2001
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GENIE ESSEN | CHILLI
ist ein Erlebniskochbuch, gedacht für scharfe Querdenker und Genießer, die
sich gerne Geschmacksfragen stellen und beantworten.
Das kollektive Werk ist nicht nur Buch, sondern auch Cross-Media-Plattform
und schöpft die Vorteile der Medien Print, Internet und Mobilfunk im Kontext
des Kochens interaktiv aus.
Präsentiert werden 94 kulinarische Genussrauminterpretationen von 64
GestalterInnen aus 9 Ländern. Umrahmt wird das Rezeptwerk von
Gastrosophie und einem Exkurs zur „Ernährung im Jahr 2030“.
Guten Appetit.
Herausgegeben von:
www.genie-essen.com

2. Impressum
Für alle Genießer dieses Planeten.
Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen
Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über
http://dnb.d-nb.de abrufbar.
1. Auflage 2008 GENIE ESSEN
Alle Rechte vorbehalten.
© 2008 by chilli mind GmbH, Kassel CHILLI
www.chilli-mind.com
Herausgegeben von chilli mind GmbH
ISBN 978-3-00-023404-0
Gesamtgestaltung, Satz und Edition: chilli mind
Design, Illustrationen und Text (soweit nicht namentlich den Autoren zugeordnet): chilli mind
Titelfoto: „Chillitouch“ – Chemogramm von Tim Otto Roth (2007): Chemische Reaktion
zweier Hälften einer Chillischote mit einem Farbdiafilm.
Druck und Bindung: Grafische Werkstatt von 1980 GmbH, Kassel
Printed in Germany
Bitte beachten Sie auch die weiteren bibliografischen Hinweise auf Seite 358.
Alle Inhalte dieses Buches wurden vom Herausgeber sorgfältig geprüft. Trotz aller
Gewissenhaftigkeit und mehrfacher Überprüfung kann es selbstverständich zu Irrtümern oder
Rechtschreibfehlern kommen. Der Herausgeber bittet im Voraus, dies zu entschuldigen.
Chili wird im Deutschen mit einem l geschrieben, im Englischen aber, wie der Firmenname chilli mind
zeigt, mit Doppel-l. Wir, die chilli mind crew, haben uns nun, ebenso wie zahlreiche andere Köche
auch, entschlossen, die englische Schreibweise zu übernehmen, andere halten sich hier streng an
den Duden. Die daraus folgende unterschiedliche Schreibweise im vorliegenden Kochbuch bitten
wir mit Fassung zu tragen - das tat unsere Lektorin schließlich auch, die sich nur zähneknirschend
damit einverstanden erklärt hat ...
Dieses Erlebniskochbuch finden Sie auch in einer crossmedialen Ausgabe im Internet unter:
www.genie-essen.com

3. Inhaltsverzeichnis Seite Rezept Seite Rezept
Inhalt
Vorlust für Genießer Oliver Gerstheimer 008 Nudeln & kein Reis
Vorwort Chili Pasta with Feta Cheese Paul Loynes/Senyol 086 25
Cayenne-Pasta versus Rosmarin-Thymian-Pesto Oliver Gerstheimer 088 26
Wie kommt die Gabel in den Mund? Nikolai Wojtko 012 Shrimps-Nudeln in Chilisauce Heike Lehrmann 090 27
Gastrosophie Tagliatelle Guerilla Marco Schmidiger 092 28
Pepe Peperoncino – brutal scharfe Penne Sebastian Ammermüller 094 29
Gebrauchsanleitung chilli mind crew 016 Spaghetti con Gamberi Hanna Faure 098 30
Tipps zur crossmedialen Nutzung New 2008: Fridgrr – Service: Mash’up – Franz Walter 100 31
Chilli-Nudelauflauf
Rezepte Gestalter aus aller Welt 018 Spaghetti e Vongole – Bianco Hanna Faure, Oliver Gerstheimer 102 32
Mein Rezept Der Koch 104 33
Vorspeisen & Salate
Just married – Orangen-Zwiebel-Salat Birgit Bauer 020 01 Fleisch
Vitello Tonnato Hanna Faure, Oliver Gerstheimer 022 02 Filetsteak vom Galloway-Ur-Rind Oliver Gerstheimer 108 34
Meeresrausch an Ohrmuschel – Austern Steffen Wüst 024 03 Getting food done – Mandel-Aprikosen-Lamm Franz Walter 110 35
Scharfer Brotsalat Bringmann & Kopetzki 026 04 Red Bulls: temperamentvolles Gericht für (arbeits- Anne-Ulrike Thursch 112 36
C-Remedy – Broccolo Romano al Peperoncino Roberto Vitalini 028 05 lose) Toreros – Feurige Rindfleischpfanne
Appetizer: Crost. m. Chilli-Büff.mozza. David K. Reetz 030 06 Salat vom Thaispargel mit Chili-Paprika und Jonas Meyer 116 37
Dünne luftgetrocknete Stracke auf Hans Dehlinger 032 07 Chinakohl, Chili-Lammpoletti in grüner
Chili-Vollkorn-Pfannkuchen Tomaten-Kräuter-Sauce
Guacamole Manuel Studer 034 08 Ena kisoa sy ravintoto – Schwein in Manioc-Blättern Malcolm Gompf 120 38
Schwarze-Bohnen-Aufstrich + Nachos + Chili Anita Brandl de Rodas, Mario Rodas Hegel 036 09 Chili-Hot-Dog-Sandwich Jan Spangenberg, Jens Isler 122 39
Ölkrisensalat – garantiert ölfreier Avocadosalat Lilian-Esther Krauthammer 040 10 Wildessen – Keiler in drei Akten David K. Reetz 124 40
Chilli ahoi: Rösti, Bohnensuppe, Tortilla Esther Reinhardt, Christian Khalaf 042 11 Solo Millo – Schweinelende in Rotwein Philipp Hennevogel 126 41
Gurkensalat mit Ingwer und Limetten Ruedi Alexander Müller-Beyeler 052 12 Pangalaktischer Chilli-Gurgler Oliver Gerstheimer 128 42
mysalad – mix it now! David K. Reetz 054 13 Scharfes Kokos-Rindfleisch-Curry Jens Erbeck 130 43
Hot Chocolate Beef Dietmar Theis 132 44
Suppen & Eintöpfe Zensiertes Murmeltier Timo Bäcker 134 45
Kürbissuppe mal schärfer Hanna Faure 058 14
Minestrone Forza Verdure! Andreas Deutsch, David K. Reetz 060 15 Geflügel
LinsenKokosSuppe Roland Koch 064 16 Spiegelei Steffen Wüst 138 46
Cremesüppchen vom gelben Nachtschatten Oliver Gerstheimer, Steffen Wüst 066 17 Herbstliche Rotdorn-Amsel an tasmanischem Helmut Krauch 140 47
Maronensüppchen mit Extra Gesine Beckmann 068 18 Pfefferrahm mit Chilikontrast
Zuppa di pesce Gianluca Magnesa 070 19 Red Thai Curry Jens Erbeck 142 48
Chili con Carne für den Bart Gerrit von Bamberg 072 20 Spicy Chicken Curry Vindaloo Olaf Biehler 144 49
Collard Green & Palmbutter Hanna Faure 074 21 Spicy Girls – Leicht und lecker für alle „Chicks“ Anne-Ulrike Thursch 150 50
Alpha...Bravo...Chilli...Dora...Echo...Foxtrott... Raoul Heinkel 076 22 Lebe wohl ... Durchsichtige Vietnamesische Rollen Martin Mangold 152 51
Gulasch/Gulyasleves/Erös Pista Flygande Jakob – Bananen-Erdnuss-Hühnchen Tizia Holzbock 154 52
Chilli con Carne chilli mind crew 078 23 Pepper Chicken Hanna Faure 156 53
Sonata Flatulencia – Feuerbohneneintopf Timo Bäcker 080 24 Teufelshähnchen – köstlich scharf Sebastian Ammermüller 158 54
4 5

4. Seite Rezept Seite Rezept
Fisch & Meer Extras
Miesmuscheln an Holsteiner Cox & Madras-Curry Bettina Steinbrügge 162 55 Kilometer 7.47 – ein Käseigel kommt gut an Timo Bäcker 260 84
Nippon Connection – Sushi Franz Walter 168 56 01803 / Genie essen – kein Augenschmaus, Steffen Wüst 264 85
Feuriges Ratatouille mit Rouget Barbet Jonas Meyer 172 57 aber Hörgenuss.
Gegrillte Dorade Ibiza Oliver Gerstheimer 174 58 Tunkschote – Chili zum Tunken Henrik Hornung 266 86
Flammenkuss im Reich der Sonne – Tim S. Weifenbach 182 59 Diavolo – Chiliöl Patricia Sevillia Ciordia 270 87
Tempura mit Chili-Sabayon Hot Coded Bread Simon Raess 272 88
Marianne – Eine scharfe Küchengeschichte – Constantin Raducan 184 60 Süss-schalfe Sosse fül Käfel Oliver Endemann 274 89
Sepia-Artischocken-Risotto Gebratene Käfer – Insektendelikatesse à l’urbain Margarete von Lupin 276 90
Oktopuß mit scharfem Ess und Reismuffin Oliver Endemann 196 61 Hot Vita C – gesunder Ingwer-Zitronen-Drink Oliver Gerstheimer 278 91
Seeteufel im Bananenblatt Oliver Gerstheimer 198 62 Hot Dogs – scharfer Snack für scharfe Hunde Anne-Ulrike Thursch 282 92
Ceviche – Sushi peruanisch Manuel Studer 200 63 Von Omi Omi 284 93
Weinempfehlungen Akis Mellios, Gianluca Magnesa 286 94
Vegetarisch
Kartoffeln in scharfer Käsesauce mit Erdnüssen Tim Otto Roth 204 64 Crossover Menüempfehlungen chilli mind crew 298
Schwiizer Chääsfondü mit Chilli Manuel Studer 206 65 6 bewährte Zusammenstellungen
Leichte Gnocchi in Tomatensauce mit Ingwer Ruedi Alexander Müller-Beyeler 208 66
To kill the monsoon blues cook Carola Koerber 210 67 Ernährung im Jahr 2030 Helmut Krauch 306
Yellow Onion Dhaal Folge-Exkurs zu 1970
Sakrisch scharfe Maultäschle Sebastian Ammermüller 212 68
tiffinTOWER: „taste on all levels“ – Oliver Lütjens, Thomas Padmanabhan 216 69 Chilli Times chilli mind crew 316
Indisches Dhaal Schoten und Wissenswertes
Chilli-Puffer David K. Reetz 218 70
Hatifnatten-Chili: Projekt 1 der Offenen Küche Cornelia Feyll, Friedrich Forssmann 220 71 Geo-Index chilli mind crew 326
Wilhelmshöhe – Chili-Gemüse Rezepte aus der ganzen Welt
Desserts Gestalter-Index chilli mind crew 328
Mango Chilli Mousse & Mango Sorbet Remixed Pierre Blaszcyk, Gregor Vollmar 230 72 Köche und Viten
Fürstliches Beerenobst – ein Gedicht Andreas Deutsch 234 73
Plombenzieher – Chilli-Karamellbonbon Steffen Wüst 236 74 A-Z-Index chilli mind crew 348
Leckere Pfannkuchen mit Himbeer-Chili-Sorbet Georg Schönwandt 238 75 Schlagwortverzeichnis
Tante Finis Nusskuchen Hanna Faure 240 76
Kulinarische Kontakte – Chillibirne mit Schokoeis Andreas Deutsch 242 77 Abspann chilli mind crew 358
Süße Sauerei oder Wie ein Ei dem anderen – Timo Bäcker 244 78 Bibliografische und rechtliche Hinweise
Scharfer Schokopudding Projektteam
Hot Spicy Chocolate Allan Dorr, Sibylle Manss 246 79
St. Galler Chili-Schoggi-Fondue-Modell Bettina Maisch 248 80 Thank you chilli mind crew 360
Ananas-Bananen-Skulpturen mit Chilischokolade Angelika Seeschaaf 250 81 There is just one more thing…
Scharfe Pralinen – deine schnellsten Pralinen Lilian-Esther Krauthammer 254 82
Biscuit Electronique – Chipotle-Orangen-Biscuit Franz Walter 256 83
6 7

5. „Das ist überhaupt die erste und Vorlust für Genießer
Vorwort
Ein Vorwort von Oliver Gerstheimer
wichtigste Lehre: Genießer haben
geübt, sie üben immer noch, und
sie werden stets üben.“ Zuallererst:
Na klar, können Sie uns Ihr Lieblingsrezept zusenden! – Das
ist nämlich die Frage, welche Ihnen bei den kulinarischen
Gero von Randow, in: Genießen – eine Ausschweifung, Hamburg 2001; S. 17 Exkursionen in diesem Erlebniskochbuch irgendwann durch
den Kopf gehen wird. Wir warten schon.
Dass chilli mind irgendwann einmal ein capsaicinlastiges „Sag mir, was du isst, und
Kochbuch herausgeben musste, war klar. Die Frage war nur, ich sag dir, wer du bist“,
wann und in welcher Form. Jetzt ist es passiert. Zum verflixt schrieb der französische
guten 7. Jahr von chilli mind sind wir stolz, das crossmediale Jurist und Gourmet Jean
Gemeinschaftswerk zum „scharfen Genuss“ präsentieren zu Anthelme Brillat-Savarin
können. (1755 bis 1826) in seinem
Schon jetzt ein Dank an alle Beteiligten – die unglaubliche berühmten Buch „Physio-
chilli-crew, die Unmögliches möglich gemacht hat, und das logie des Geschmacks“.
Creative-Network an GestalterInnen – Ihr wart und seid alle
mit einem Wort: großartig!
„Freude am Genießen“ oder auch der Appell „Geh nie essen
– koch selbst!“ bringen die Inspiration und den Eros für
die künstlerische Schaffenskraft zu diesem Projekt auf den
Punkt: Scharfe und möglichst geschmacksunterschiedliche
Genussräume zu interpretieren war die Idee und Aufgaben-
stellung. Ein gezielter Wurf, ein kulinarisches Heureka sollte
raffiniert ausformuliert werden – im ganz persönlichen
Gestaltungsduktus.
Entstanden ist ein kollektives kreatives Kocherlebniswerk mit
94 Rezepten von 64 GestalterInnen aus neun Ländern – in
15 Wochen.
Das gesetzte Prinzip des Buchs ist die Varianz in mehreren
Dimensionen: im räumlichen, geschmacklichen, gestalterischen
wie auch interpretatorischen Gesamtsinn.
8 9

6. Selten ist die Geschmacksfrage so intensiv gestellt worden Jahr 2030“ verlängert. Mit zwei Worten: sehr lehrreich. Sehen
wie hier – und zwar an Sie ganz persönlich! Ihr kulinarisches oder lesen Sie selbst, was der Feldhase mit unserem
und ästhetisches Verständnis von Geschmack und Genuss Geschmackserleben zu tun hat!
soll herausgefordert und inspiriert werden.
Wo hilft GENIE ESSEN: Was spricht Sie an, was werden Sie kochen? Und warum? Zum Abschluss entführen wir Sie noch kurz, aber intensiv
Was irritiert Sie, was sind Ihre Favoriten? Finden Sie es in die Welt der Chilli. Heiße Zeiten stehen Ihnen mit der Die Zehn Goldenen
Das Buch in der Küche heraus und lassen Sie es uns gerne wissen, wir sind mehr „Chilli Times“ bevor: Man sollte nicht glauben, welche Regeln des Genießens:
Haben Sie saubere Finger als gespannt! Anwendungsfelder über die Kulinarik hinaus von der Chilli 1. Übe dich im Genuss.
beim Kochen oder den Vielleicht sollten Sie aber auch jetzt schon weiterklicken oder beeinflusst werden! 2. Gib dich hin, und du
Platz, ein Kochbuch -blättern ... Es gibt viel zu entdecken! wirst beschenkt.
abzulegen? Ich nicht! Scharfes Essen verheißt intensive Stimulation von Glücks- 3. Lasse alle Sinne frei.
Gehen Sie daher bitte Haben Sie schon gegessen? gefühlen. Kochen, Essen und Genießen sind ein optimaler 4. Spiele mit dem Maß.
ins Internet und drucken Schön, dass wir Sie einladen dürfen. Lebensdreiklang, den es zu kultivieren gilt. 5. Finde den Rhythmus.
Sie sich das Rezept Ihrer 6. Verbrauche die Zeit,
Wahl aus. Klemmen oder Wir beginnen mit einem gastrosophischen Apéro. Gastro- Daher lassen Sie uns nun das Glas erheben im Sinne des und sie bleibt stehen.
kleben Sie es über die sophie ist die Lehre von der Weisheit des Essens, und zur griechischen sym-posion (gemeinsam trinken), um auf die 7. Inszeniere die Gemein-
Arbeitsplatte, und los geht Eröffnung nimmt uns Nikolai Wojtko mit auf einen kleinen nebenstehenden „Zehn Goldenen Regeln des Genießens“ schaft, fühle dein Ich.
der Kochspaß! Danach kulturwissenschaftlichen Spaziergang entlang der Frage: von Gero von Randow anzustoßen und gemeinsam an einer 8. Gehe liebevoll mit Men-
einfach wegwerfen. „Wie kam die Gabel in den Mund?“ sehr langen Tafel zu dinieren und zu feiern. Denn spätestens schen und Dingen um.
hier hört der Spaß und die Faszination an der Medialität definitiv 9. Fürchte dich nicht
Die vergessene Liste Danach bitten wir Sie, die Gebrauchsanleitung zu lesen auf. Gefeiert wird am Tisch mit Freunden – ohne Bits und vor der Lust.
Waren Sie schon mal – wegen der Risiken und Nebenwirkungen dieses Erlebnis- Bytes. 10. Werde ein Kunstwerk.
auf dem Markt, um für kochbuchs. Hier finden Sie viele wertvolle Tipps, was sich in
das Essen mit Freunden Ihrem Leben durch „GENIE ESSEN“ verändern wird und wie Cheers und viel Schärfe im Geist wie auf den Geschmacks- Gero von Randow, 2001
einzukaufen … die man mit der angebotenen crossmedialen Interaktivität der knospen wünscht Ihnen Ihr
Zutatenliste vergessen? verschiedenen Medien umgeht.
Kein Problem. Mit Ihrem Oliver Gerstheimer
Handy können Sie für alle Dann beginnen die neun klassischen Rezeptkategorien, über
Rezepte die Zutaten zum deren Kreativität ich nichts berichten will und Sie einzig dazu
Gericht der Wahl einsehen einlade, die Zeit und Erkundungslust zu investieren, durch
und gezielt lecker die Rubriken zu zappen und Kochlust zu entwickeln.
einkaufen. „Spettacolare“, würde der Italiener sagen. Und ich sage:
Normal, oder? „Buon appetito!“
Nach den schmackhaften Menüvorschlägen folgt nun das
Interview mit Prof. em. Dr. Helmut Krauch, der in den 70ern
nicht nur die „Digitale Demokratie“ und quasi die Open
Innovation in Form von Nutzer-Integrationssystemen im Fern-
sehen erforscht hat, sondern auch einen Exkurs zum Thema
„Ernährung im Jahr 2000“ publizierte. Genau diesen Exkurs
von 1970 haben wir in Form eines Interviews 37 Jahre später
rekapituliert und mit einem Ausblick auf die „Ernährung im
10 11

7. Gebrauchsinformation
1. Was ist GENIE ESSEN | CHILLI, wozu ist es vorgesehen? Inspiration nach. Halten Sie sich dabei an die begleitenden
Anleitung
Lesen Sie diese Doppelseite sorgfältig durch, bevor Sie in die Lektüre des Bei GENIE ESSEN | CHILLI handelt es sich um ein krea- Bonus-Empfehlungen wie beispielsweise einen passenden
Kochbuchs einsteigen! tives Projekt rund um das Thema Kochen und Schärfe. Im „Küchenwein“ oder den entsprechenden „Koch-Soundtrack“.
- Platzieren Sie das Kochbuch an einer gut erreichbaren Stelle – es könnte Ihnen Rahmen des Projektes entstand ein (nicht nur im Wort- Verwandeln Sie Ihre Küche bei der Zubereitung der
passieren, dass Sie spontan auf eine der wunderbaren Rezeptideen zurückgreifen sinne) vielseitiges Kochbuch – ein Gemeinschaftswerk, das scharfen Zungenschnalzer und ästhetischen Delikatessen
möchten. eine aufregend andersartige Sammlung an interessanten in einen wahren Genussraum!
- Das Kochbuch ist ausdrücklich zur Benutzung in der eigenen Küche vorgesehen – einkaufs- und kochfreundlichen Rezepten bereithält; der Teilen Sie die Freude – laden Sie jemanden ein, dem Sie
bitte erfreuen Sie sich und andere durch das Nachkochen der im Buch aufge- Anwender erhält eine Vielzahl schöner Anregungen zur mit einem köstlichen Gericht eine Freude machen möchten.
führten kulinarischen Leckerbissen. Verwendung der Chilli im Kochgeschehen und im Alltags- Bekochen Sie Ihre Partnerin/Ihren Partner, Ihre Kinder,
- Wenn Sie (dezent oder brachial) scharfes Essen lieben, sind Sie mit diesem gebrauch. Freunde oder Arbeitskollegen – lassen Sie andere an der
Kochbuch bestens beraten – wenn Sie es nicht lieben, werden Sie es durch das Das vorliegende Buch soll dem Anwender nicht nur Spaß faszinierenden Geschmackswelt von wohldosiert geschärften
Nachkochen der Rezepte lieben lernen. am Kochen vermitteln, sondern bereits bei der Lektüre der kulinarischen Köstlichkeiten teilhaben.
- Wenn Sie Fragen zu diesem Kochbuch haben oder Anregungen für weitere Rezepte Freude bereiten und einen Erlebnisraum offenbaren, Mund-zu-Mund-Propaganda – erzählen Sie anderen, wie
Rezepte bzw. Rezeptgestaltungen geben möchten, nehmen Sie bitte über die der – durch seine facettenreiche gestalterische Umsetzung viel Spaß Kochen mit GENIE ESSEN | CHILLI macht. Emp-
Internetseite http://www.genie-essen.com Kontakt mit den Machern auf. zwischen Codierung und Decodierung charakterisiert – fehlen Sie den kulinarischen Lustgewinn weiter, indem Sie
Inspiration für die kreative Arbeit in der Küche verspricht. Freunden und Bekannten das Kochbuch zeigen oder auf
die Internetseite http://www.genie-essen.com verweisen.
2. Was müssen Sie vor der Anwendung des Koch-
buches GENIE ESSEN | CHILLI beachten? 4. Welche Nebenwirkungen sind möglich?
Diese Gebrauchsinformation enthält: Auf dieser Plattform erwartet Sie eine Vielzahl von überra- Nehmen Sie sich Zeit! Tests in der Erprobungsphase haben Vorsicht! – Bei der Verwendung des Kochbuches ist eine
1. Was ist GENIE ESSEN | CHILLI und wozu ist schenden und erfrischenden multimedialen Anreicherungen gezeigt, dass die Lektüre des Buches zur unmittelbaren Reihe begrüßenswerter Nebenwirkungen nicht auszuschlie-
es vorgesehen? zu den jeweiligen Gerichten. Die Rezepte stehen dort zudem kreativen Umsetzung der Rezeptideen in Ihrer eigenen Küche ßen bzw. nicht zu vermeiden:
2. Was müssen Sie vor der Anwendung dieses Kochbuches im PDF-Format zum Download zur Verfügung. führen kann. Deswegen empfiehlt es sich wärmstens, das - Sie wollen nie mehr auf eine entsprechende kulinarische
beachten? Buch bevorzugt dann aufzuschlagen, wenn Sie einerseits Gestaltungshöhe in Ihrer Küche verzichten.
3. Wie ist GENIE ESSEN | CHILLI anzuwenden? Der bereits angesprochene crossmediale Gedanke von Zugang zu den Zutaten und einer entsprechenden Koch- - Sie finden andere Kochbücher plötzlich langweilig.
4. Welche Nebenwirkungen sind möglich? GENIE ESSEN | CHILLI beinhaltet neben den unterschied- gelegenheit haben und Ihnen andererseits die Zeit zur Um- - Sie entwickeln eine ausgeprägte Leidenschaft für chilli-
5. Wie ist dieses Kochbuch aufzubewahren? lichen Zugangsmöglichkeiten (analog, digital, mobil) auch setzung der Kochanregungen zur Verfügung steht. gefärbtes Kochen.
6. Weitere Angaben die Möglichkeit zur interaktiven Nutzung der Plattform. Machen Sie sich bereit für die Entdeckung der Schärfe! - Sie werden von bereits bekochten Freunden und Bekannten
So können Sie zum Beispiel im Internet für alle Rezepte Ein- Halten Sie nicht fest an alten Zubereitungsvorstellungen; unentwegt für Ihre Kochkünste gelobt.
kaufslisten ausdrucken und unterhaltsame Extras entdecken. entspannen Sie sich und öffnen Sie sich der wohldosierten - Sie wollen mehr von GENIE ESSEN.
GENIE ESSEN | CHILLI Einbringung feinster Chilli-Schärfe in einer umfassenden
Zur mobilen Nutzung von Rezepten auf Flash- oder Bandbreite von Rezeptideen. 5. Wie ist dieses Kochbuch aufzubewahren?
WAP-fähigen Handys steht Ihnen in Deutschland und der Informieren Sie sich über Chilli-Bezugsquellen! Vielerorts Das Kochbuch GENIE ESSEN | CHILLI ist nicht für die Auf-
Kreatives Community-Kochbuch mit von Gestalter-Individuen Schweiz das Widget GENIE ESSEN zur Verfügung (Service findet sich bereits eine reichhaltige Auswahl an Chillisorten bewahrung im Bücherregal vorgesehen. Um Ihr Kreativitäts-
unterschiedlicher Expertisenhintergründe (z. B. Architekten, ist in anderen Ländern nicht verfügbar). Zum Download im Sortiment von Gemüsehändlern und Supermärkten. potenzial im Kochgeschehen hochzuhalten und stetig zu
Designer, Grafiker, Künstler) jeweils individuell inszenierten des Widgets senden Sie bitte eine SMS mit dem Wort Sollten Sie jedoch einem lokalen Versorgungsengpass ge- steigern, sollte es stets an einem für Sie schnell zugäng-
und interpretierten Rezeptvorschlägen meist scharfer Prä- „chilli“ an folgende Nummer: genüberstehen, empfiehlt sich die Bestellung der scharfen lichen Ort platziert sein, damit Sie es möglichst oft zur Hand
gung – die Verwendung einer Ingredienz aus der Gattung Schoten z. B. unter http://www.pepper-king.com nehmen können – das kann Ihre bevorzugte Ablage in der
Capsicum (von Paprika über Jalapeño bis Habañero) ist in - Deutschland: 50200 (EUR 2,99 zzgl. Kosten einer SMS) eigenen Küche sein, der Nachttisch neben Ihrem Bett, das
nahezu allen enthaltenen Rezepten garantiert. - Schweiz: 911 (CHF 3,00 zzgl. Kosten einer SMS) 3. Wie ist GENIE ESSEN | CHILLI anzuwenden? Zeitschriftenregal am stillen Örtchen oder für unterwegs
Erstes Durchschmökern – wenn Sie das Kochbuch zum ersten Ihre großzügige Manteltasche. So sind Sie stets nur einen
Kulinarische Geschmacksspitzen, wohldosierte Schärfe Sie erhalten danach einen Link auf Ihr Handy zum Download Mal in Händen halten, ziehen Sie sich ruhig umgehend Handgriff entfernt von der inspirierend genialen Welt des
und individuelle Gestaltungskreativität ergeben die einzig- des Widgets. In der weiteren Nutzung entstehen lediglich zurück und entsprechen Sie Ihrem Verlangen nach einem kulinarischen Genusses mit scharfer Note.
artige Wirkstoffkombination, die im Zusammenhang mit der die Kosten des jeweiligen Mobilfunkanbieters für die Über- unmittelbaren „Reinschnuppern“.
Lektüre des Buches und dem entsprechenden Nachkochen tragung der Daten. Dieser Service beinhaltet kein Abo! Appetit holen – merken Sie sich spontan eine Handvoll 6. Weitere Angaben
der Gerichte maßgeblich für die Auslösung von Freude und Rezepte, die Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen Haben Sie Lust, andere an Ihren kulinarischen Ideen und
Wohlgefühl beim Anwender verantwortlich ist. Weitere interaktiv nutzbare Inhalte sind die Chilli-Ring- lassen. Schlagen Sie die entsprechenden Seiten über den gestalterischen Fähigkeiten teilhaben zu lassen und selbst
tones, die Sie unter www.genie-essen.com/chill-down über Tag verteilt wieder und wieder auf. zum GENIE ESSER zu werden? Dann senden Sie uns Ihre
GENIE ESSEN | CHILLI ist sowohl in Form des Ihnen vor- den WAP-Browser Ihres Handys zum Download finden. Via Aktionsplan – legen Sie spätestens drei Tage nach Erhalt anregenden Rezeptkreationen oder crossmediales Genuß-
liegenden Kochbuches als auch im Onlineformat verfügbar. PC können Sie unter www.genie-essen.com/chill-up eigene des Kochbuches mindestens ein Rezept zur Umsetzung material an idee@genie-essen.com.
Das gebundene Printerzeugnis umfasst ingesamt 360 nutzergenerierte Soundfiles als Ringtone uploaden und der in der eigenen Küche fest. Besorgen Sie sich die entspre-
Seiten und enthält neben 94 Genussräumen eine Inhalts- GENIE ESSEN-Community zur Verfügung stellen. chenden Zutaten vom Lebensmittelhändler Ihres Vertrauens. Viel scharfe Kochlust & n’Guten wünscht das Team von
c(m +49.561.310595-10
angabe (Seite 4 ff.), ein Vorwort (Seite 8 ff.), eine Einführung Prüfen Sie, ob in Ihrer Küche alle nötigen „Werkzeuge“
in das Thema (Seite 12 ff.), einen Exkurs (Seite 306 ff.) sowie Initialzündung, Konzeption, kreative Koordination und vorhanden sind, und schließen Sie eventuell vorhandene
einen umfassenden Index zum gezielten Heraussuchen Herausgeber Ausstattungslücken nachhaltig!
und Schnell-Finden der einzelnen Rezepte (Seite 348 ff.). chilli mind GmbH, Ludwig-Erhard-Straße 4, Zelebrieren Sie das Kochen – geben Sie dem Kochbuch
Die crossmediale Onlineausgabe des Buches ist unter D-34131 Kassel, Telefon: +49.561.310595-10, GENIE ESSEN | CHILLI einen prominenten Platz in Ihrer „A chilli a day keeps the doctor away.“
der Internetadresse http://www.genie-essen.com aufrufbar. Fax: +49.561.310595-18 Küche und kochen Sie die gewünschte Rezeptidee voller
16 17

8. & SALATE
VORSPEISEN
»Haben Sie schon gegessen?«
Häufigste chinesische Begrüßungsformel

9. 04
26 Vorspeisen & Salate > Scharfer Brotsalat Bringmann & Kopetzki Kassel, Deutschland 27

10. 09 »Rund, oval, viereckig, vielleicht nierenförmig, nicht sehr groß,
nur fünfzehn mm hoch und schwarz. Eine von vielen Bohnen-
sorten aus der Familie der Hülsenfrüchte. Sehr reich an Eiweiß
und Kohlenhydraten. Enthält Ballaststo e, Vitamine A, B1, B2
und C, wichtige Mineralsto e wie Eisen, Phosphor, Calcium,
Kalium und Magnesium, sehr wenig Fett und leider, leider
auch einige antiphysiologische Substanzen, wodurch sie roh
für den Menschen unbekömmlich, sprich giftig sein kann.«
450 gr schwarze Bohnen
1300 ml Wasser
2 Zwiebeln (eine mit Grün)
3 Knoblauchzehen
1 TL Salz
viel Öl (kein Olivenöl)
Eine Zwiebel + Grün und die Knoblauchzehen grob hacken
und mit den restlichen Zutaten zum Kochen bringen. Einige
Puristen behaupten, die Bohnen würden am besten schmecken,
wenn diese im Tontopf am Holzfeuer gekocht werden. So kriegt
der Aufstrich einen leicht rauchigen, erdigen Geschmack. Mit
dem Schnellkochftopf geht es aber am schnellsten; im zweiten
Ring, ungefähr 40 Minuten kochen.
Danach die weichen Bohnen mit ein wenig vom Kochwasser
im Mixer pürieren. Übriges Wasser wegschütten. Das Püree soll
so fest wie möglich sein. Durch ein Sieb passieren. In einer
großen Pfanne die andere Zwiebel fein gehackt rösten und das
Püree dazugeben. Unter ständigem Rühren (Vorsicht, kann
festkleben – gelegentlich Öl dazugeben) so lange köcheln, bis
das Püree fester wird (~40 min). In Guatemala nennt man den
Aufstrich »Frijoles Volteados«, »überschlagene Bohnen«.
Schwarze-Bohnen-Aufstrich Um einen »überschlagenen Fladen« zu erhalten, schwenkt man
die Pfanne wie beim Omelettewenden in der Luft. Mit Nachos
+ Nachos + Chili und Chilis dekorieren. Oder portionsweise mit Chili auf Nachos
aus dem mittelamerikanischen Guatemala angerichtet anbieten.
36 Vorspeisen & Salate > Schwarze-Bohnen-Aufstrich Anita Brandl de Rodas, Mario Rodas Hegel Antigua Guatemala, Mittelamerika 37

11. Nie kochen gelernt?
Keine Zeit zum Kochen?
Ist die feine Bohnenpastete zu exotisch?
Wird das Gekochte nur ein Abbild dessen,
was wir kennen?
Schwarze-Bohnen-Aufstrich Eine Alternative
Seien wir ehrlich. Kann man mindestens zwei der vorherigen
Fragen mit ja beantworten, dann ist es vielleicht besser und
nachhaltiger, einfach eine Nährlösung zu sich zu nehmen.
Für den Geschmack darf noch eine Chili dazu.
Aber Vorsicht: Chili ist nicht gleich Chili.
»Buen provecho«.
38 39

12. & EINTÖPFE
SUPPEN
»Ein leerer Magen ist ein schlechter Ratgeber«
Albert Einstein (1879-1955), dt.-amerik. Physiker

13. 16
// LinsenKokosSuppe // bruehe mit linsen aufsetzen
with(suppe){
fuegeHinzu(new oel(2el));
Problem: fuegeHinzu(zwiebel);
Sie müssen ein scharfes asiatisches Gericht für vier Personen zubereiten. fuegeHinzu(karotte);
fuegeHinzu(chilli);
}
Lösung:
Verwenden Sie die LinsenKokosSuppe Klasse und fügen Sie die benötigten // kurz vorsichtig anduensten
Objekte hinzu. anduensten(3min);
suppe->fuegeHinzu(linsen);
Beispiel: suppe->fuegeHinzu(bruehe);
Wichtig ist die genaue Reihenfolge: erst anduensten(), dann kochen(),
zum Schluss garen(). Das Beispiel zeigt eine Variation mit dem Weisskohl suppe->ruehren(‘kraeftig’);
Objekt.
// kochen und weitere zutaten hinzufuegen
while(suppe->kochen(30min)){
#!/usr/bin/cooking kohl->feinSchneiden();
tomaten->vierteln();
import chilliStyle; }
import thaiStyle;
// restliche zutaten in die suppe geben
suppe = new LinsenKokosSuppe(); suppe->fuegeHinzu(kohl);
suppe->fuegeHinzu(milch);
// die benoetigten zutaten
zwiebel = new Zwiebel(); // nochmal kurz garen und ruehren
karotte = new Karotte(); while(suppe->garen(15min)){
linsen = new Linsen(150g); suppe->ruehren(‘gelegentlich’);
tomaten = new Cocktailtomaten(150g); }
chilli = new Chillischote();
bruehe = new Gemuesebruehe(800ml); // fertig machen ...
kohl = new Weisskohl(200g); suppe->fuegeHinzu(tomaten);
milch = new Kokosmilch(400g); suppe->aufkochen();
suppe->wuerzen();
// vorbereiten
zwiebel->wuerfeln(); // ... und geniessen
karotte->wuerfeln(); suppe->servieren();
chilli->moersern();
64 Suppen & Eintöpfe > Linsen-Kokos-Suppe Roland Koch Stuttgart, Deutschland 65

14. CHILLI
23
1 Pfund Hackfleisch vom Rind // 1 große Zwiebel // 1 Zehe Knoblauch // 2-3
frische rote Chilli-Schoten // 400 g Tomaten, geschält // 800 g Kidney-Bohnen //
200 g Mais, 2 EL Tomatenmark // 1 TL Sambal Oelek // 1 TL Oregano und Thymian
// 1 TL Kreuzkümmel (Cuminpulver) // 1 MS Paprika- und Cayennepulver.
CON
CARNE *
Wie schon zu alten Zeiten werden in heißen Töpfen klein
gehackte Zwiebeln in feinstem Öl kurz angedünstet.
Dazu gesellen sich vergnügt zerdrückter Knoblauch, eine Prise
Salz, markantes Cuminpulver, schroffer mühlengeriebener Chilli
und dunkler Pfeffer, um flink aufgekocht zu werden.
Frisches Rinderhack folgt, bis es kräftig angebraten ist.
Des Weiteren stürzen sich schamröteste Tomaten, Bohnen sowie
kleingeschnittene, müpfige Chillischoten und der goldige Mais
mutig ins Getümmel, um mit einem Glas trockenem Rotwein
abgelöscht zu werden.
Beim erneuten Aufkochen schleichen sich noch die
verfeinernden Essenzen Tomatenmark, Sambal Oelek, süßer
Paprika, Cayenne, Oregano und Thymian in das aromatische
Treiben. Alles wird 30-40 Minuten bei gelegentlichem Rühren
in erträglicher Hitze geköchelt und nach Bedarf mit Rotwein
verlängert und abgeschmeckt.
* Offizielles Gericht zum chilliday [ jedes Jahr am 4. Mai ]
Dazu empfehlen wir Bier, zum Löschen Weißbrot und zum Entschärfen
Unsere Empfehlung // Red Hot Chili Peppers // Stadium Arcadium
des Chillis Schmand.
78 Suppen & Eintöpfe > Chilli con Carne chilli mind crew Kassel, Deutschland 79

15. NUDELN
& KEIN REIS
»Sie haben da was ...«
Aus: „Die Nudel“ von Loriot (*1923), dt. Komiker und Autor

16. 25
86 Nudeln & kein Reis > Chilli Pasta & Feta Cheese Senyol Kapstadt, Südafrika 87

17. 28
92 Nudeln & kein Reis > Tagliatelle & Rinderfilet Marco Schmidiger Luzern, Schweiz 93

18. FLEISCH
»Es wird mit Recht ein guter Braten, gerechnet zu den guten Taten«
Wilhelm Busch (1832-1908), dt. Schriftsteller u. Maler

19. Der HaupTgang
Hier falten!
Chili-Lammpoletti in grüner
Tomaten-Kräuter-Sauce
1. Die Lammkronen salzen und pfeffern. Das olivenöl in einer
feuerfesten Form erhitzen. Die Lammkronen darin von allen
seiten schaf anbraten.
2. Die Lammkronen im auf 195°C vorgeheizten Backofen
10 Minuten anbraten.
3. Die entkernte und gehackte Chilischote mit dem Thymian
in olivenöl anrösten. Das paniermehl dazugeben. Die pfanne
von der Kochstelle nehmen.
4. Die Chili-paniermehl-Mischung mit olivenöl aufgiessen, bis
eine paste entsteht.
5. Die paprikas von scheidewänden und Kernen befreien.
salzen und pfeffern.
Zutaten für 4 Personen 6. Die paprikas mit Zucker bestreuen und die geschnittenen
4 Bund grüner Thaispargel Lauchzwiebeln untermischen. Den Topf von der Kochstelle
4 rote Paprika nehmen.
1 Thai-Chili
4 EL Sesamöl 7. Die Lammkronen aus dem ofen nehmen und mit der
2 EL schwarzer Sesam Chili-paste bestreichen. Das Fleisch wieder in den ofen
1 EL Sojasauce
2 EL Reisweinessig geben und kurz gratinieren.
1 Chinakohl
Salz
8. Den rotwein zum paprikagemüse giessen, die Butter
Pfeffer dazugeben und noch einmal durchkochen.
9. Die gratinierten Lammkronen aus dem Backofen nehmen,
aufschneiden und auf dem paprikagemüse anrichten.
118 119

20. 41 Solo Millo
Schweinelende in Rotwein *
Zutaten
1 kg Schweinelende, 1 mittelgroße Zwiebel, Olivenöl, 1 Flasche Rotwein,
5 cl Brandy, 1 Chilischote, Salz und 1 Stöckchen Zimtkassie (Alternative:
1 Prise Zimt)
Vorbereitung
Zwiebel klein hacken, die größeren Fettstücke vom Fleisch trennen und
falls die Lendenstücke recht lang sind, diese halbieren.
Zubereitung
Eine große Pfanne (am besten aus Gusseisen oder emailliert) mit ca. 120 ml
Olivenöl füllen und darin die klein gehackte Zwiebel glasig dünsten.
Währenddessen die gewaschene Chilischote unzerkleinert hinzugeben.
Wenn die Zwiebeln fast fertig sind, das Fleisch in die Pfanne legen und
bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dabei sollten die Zwiebeln
nicht verbrennen.
Jetzt die Chilischote wieder herausfischen.
Das Fleisch mit ca. 5 cl Brandy übergießen und in Brand setzen, dabei
das Fleisch wenden, bis der Alkohol verbrannt ist.
* original Rezept von Camino Ciordia, Chilivariante von Carlos Sevilla.
Danach den Rotwein in die Pfanne schütten, so dass die Lendenstücke
fast vom Wein bedeckt sind.
Chilischote zerkleinern, die Kerne entfernen (mit Kernen wird es schärfer)
und zurück in die Pfanne werfen, gut salzen und das Zimtkassiestöck-
chen oder eine kleine Prise Zimt hinzugeben.
Auf kleiner Flamme etwa 30 min vor sich hin köcheln lassen, dabei das
Fleisch alle 10 min wenden. Dann das Fleisch rausnehmen und die Soße
weitere 40 min köchelnd reduzieren.
Vor dem Servieren das Fleisch in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden
und nochmals von allen Seiten in der Soße aufwärmen.
Dazu passen gekochte Kartoffeln, Patatas fritas, Gemüse, Salat oder
Weißbrot und natürlich ein Gläschen Rotwein.
Guten Appetit!
Chilli Solo Millo, 2007, Linolschnitt, 2 Farben, Auflage 42, Bild: 31,4 x 22,0 cm, Blatt: 39 x 29 cm,
Preis: Euro 150,- (inkl. 7% MwSt. und Versand). Bestellungen direkt über den Künstler.
126 Fleisch > Schweinelende in Rotwein Philipp Hennevogl Berlin, Deutschland 127

21. GEFLÜGEL
»Nie sind Koch und Huhn gleicher Meinung über den Bratspieß«
Philip Rosenau (*1946), israelischer Mathematiker und Aphoristiker

22. 48
142 Geflügel > Red Thai Curry Jens Erbeck Düsseldorf, Deutschland 143

23. 54
158
Geflügel > Teufelshähnchen
Sebastian Ammermüller
Kassel, Deutschland
159
Zubereitungszeit: 2 h (+ 2 h marinieren) zirka 2800 kJ / 670 kcal pro Portion

24. FISCH
& MEER
»At quem non ceno, barbarus ille mihi – mit wem ich nicht speise ist ein Barbar«
Graffito in Pompeji (79 n. Chr.)

25. 57
Feuriges
Ratatouille 1. Die Folien mit Olivenöl bestreichen.
mit Rouget Barbet aus der Folie 2. Das Gemüse in sehr feine Würfel
schneiden. Das Olivenöl in einem Topf
erhitzen. Das Gemüse kurz darin
andünsten. Die gehackte Chilischote
und den Rosmarin dazugeben, salzen.
Den Topf vom Herd nehmen.
3. Das Ratatouille auf die Alufolien-
blätter verteilen. Die Fischfilets drauf-
legen, mit Salz bestreuen und mit
Limettensaft beträufeln. Die Folien
schliessen.
4. Die Folienpäckchen im vorgeheizten
Backofen 15 Minuten bei 195°C garen.
Zutaten für 4 Personen 5. Die Folienpäckchen
4 Blätter Alufolie aus dem Ofen
2 Zucchini
1 Aubergine nehmen, öffnen und
2 Tomaten sofort servieren.
Olivenöl
1 Japanello-Chili
1 EL gehackter Rosmarin
Salz
4 Rotbarben (Rouget Barbet),
filetiert und geschuppt
1 Limette
172 Fisch & Meer > Ratatouille Rouget Barbet Jonas Meyer Zug, Schweiz 173

26. Oktopuß
61
mit scharfem Ess und Reismuffin
Oktopus: 1 kg tiefgekühlter Oktopus (auftauen)
8-10 Zehen Knoblauch (in dünne Scheiben geschnitten)
2 scharfe rote Chili-Schoten (entkernt und kleingeschnitten)
Schale von einer unbehandelten, halben Zitrone
(Streifen mit Zesteur/Orangenschäler schneiden)
1 große Tasse Weißwein (z.B. Riesling)
1 Dose Tomaten, 1 kl. Dose Tomatenmark
Olivenöl (ca. 5 Eßlöffel)
Meersalz, frischer weißer Pfeffer
1 Zweig Thymian
1/2 Bund Petersilie
Muffins: 1 große Tasse Reis
1/2 Bund Petersilie
1 Eiweiß
Oktopus ausnehmen und gründlich waschen, Kauwerkzeuge und Augen
entfernen. In mundgerechte Stücke (ø 2.5 cm) zerlegen, mit Zitronensaft
beträufeln und etwas stehen lassen.
In einem Topf/Kasserolle mit Deckel Olivenöl dezent erhitzen, den Knoblauch,
Chilis und die Zitronenschale 2 Minuten sanft dünsten (Knoblauch darf nicht
braun werden). Oktopusstücke in den Topf geben und 5 Minuten unter Rüh-
ren anbraten. Tomaten, Tomatenmark, Thymian und Weißwein dazugeben,
mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf
ca. 1 Std. sanft schmoren (darf nicht sprudelnd kochen). Wenn der Oktopus
nach einer Stunde noch nicht zart ist, einfach etwas länger schmoren lassen.
10 Minuten vor Garende die gehackte Petersilie einstreuen. Ist die Soße noch
zu flüssig, den Oktopus mit einem Schaumlöffel entnehmen und die Soße
ohne Deckel bei erhöhter Temperatur reduzieren. Anschließend Oktopus
wieder hinzugeben.
Für die Reismuffins den gekochten und etwas abgekühlten Reis mit der
gehackten Petersilie und dem Eiweiß vermischen und in 4 Muffinförmchen
füllen. Im vorgeheizten Backofen ca.15 Minuten bei 200°C backen.
Muffins auf einem Teller platzieren, mit Oktopus umranden, und mit einem
frischen Salat servieren.
196 Fisch & Meer > Oktopus mit Reismuffin Oliver Endemann Kassel, Deutschland 197

27. VEGETARISCH
»Um einen guten Salat anzurichten, braucht man vier Charaktere:
einen Verschwender für das Öl, einen Geizhals für den Essig,
einen Weisen für das Salz, einen Narren für den Pfeffer.«
François Coppée (1842-1908), französischer Schriftsteller

28. 66
Leichte Gnocchi-Tomatensauce mit Ingwer
Tomatensauce mit Pasta das Erste, was mir meine Großmutter koch-
te. Das Erste, was mein jüngster Sohn selbst kocht. Hier eine Vari-
ante, die in 15 Minuten zubereitet ist. Das Grundrezept stammt von
Marcella Hazan; ihre Tipps zur italienischen Küche sind großartig.
Mein Freund John Bellicchi, der Koch unserer Wohngemeinschaft in
den frühen 1990er-Jahren, hat die Sauce zum ersten Mal mit Ingwer
angereichert und damit eine asiatisch-italienische Fusion geschaffen,
die ich besonders gern mit selbst gemachten Gnocchi esse. Frische
Tomaten sind wunderbar, wenn sie Geschmack haben. Pomodori
Pelati aus der Büchse sind aber in jedem Fall besser als ihre kraftlosen
„frischen“ Geschwister hors sol.
Für vier Personen:
1 große Büchse Pomodori Pelati
frische, geschälte Tomaten nach Belieben
75 g Butter
Das beste Rezept für Gnocchi habe
ich bei Arrigo Cipriani: „Harry‘s Bar 1 Zwiebel
Kochbuch“, Seite 148, gefunden. Meersalz
Mittlerweile koche ich diese Gnocchi 2 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
in weniger als einer Stunde, mit etwas
Übung und Fingerspitzengefühl für
die Konsistenz des Teigs geht das also Tomaten mit einer Stecknadel pikieren, drei Sekunden in kochendes
fast so schnell wie Spätzle aus dem Wasser geben und sofort wieder herausheben. Die Haut abstreifen,
Schlampen-Kochbuch. Funktionieren
tuts aber nur mit mehlig kochenden Tomaten in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und halbieren.
Kartoffeln, am besten Patate vecchia, Die Pomodori Pelati in einen schweren, gusseisernen Topf geben, mit
die kriegt man aber nördlich der Alpen der Kelle zerteilen. Tomaten und gehackten Ingwer dazugeben, die
kaum. Meine Erfahrung: Je weniger
Zeit mir zur Verfügung steht, desto beiden Zwiebelhälften und die Butter hineinlegen, salzen. Die Sauce
besser gelingen sie. Gniocchi ist ein à kann bis zu diesem Punkt vorbereitet und dann in letzter Minute erst
la minute Gericht. Die geschwellten gekocht werden. 15 Minuten auf schwachem Feuer simmern lassen,
Kartoffeln müssen heiß verarbeitet
werden. Der Teig, wenn er liegt, zieht dann die beiden Zwiebelhälften entfernen. Hitze auf niedrigste Stufe
sofort Wasser. schalten. Die Gnocchi gut abtropfen und direkt in die Sauce legen.
208 Vegetarisch > Ingwer-Tomaten-Gnocchi Ruedi Alexander Müller-Beyeler Zürich, Schweiz 209

29. 69
®
216 Vegetarisch > Indisches Dhaal Oliver Lütjens, Thomas Padmanabhan Zürich, Schweiz 217

30. DESSERTS
»Wenn alle Künste untergeh’n, die edle Kochkunst bleibt besteh’n«
Daniel Spoerri (*1930), schweizerischer Objektkünstler

31. Leckere Pfannkuchen
75
mit Himbeer-Chili-Sorbet
Erst mal das Himbeer-Chili-Sorbet: natürlich die Minze Dann die leckeren Pfannkuchen:
noch nicht!
mit Vollkornmehl
Tiefgekühlte Himbeeren etwa 300 g Alle Zutaten durch den Mixer jagen. Die schmeckt es eher 3 Bio-Eier Zuerst die drei Eier trennen. Eiweiß in die
„weihnachtlich“
200 ml Wasser Masse durch ein grobes Sieb streichen, in 120 g helles Mehl eine Schüssel, Eigelb in eine Zweite. Mehl,
2–3 Esslöffel Rohrzucker oder Honig eine Kunststoffschüssel füllen und für min- 1 gehäufter Teelöffel Backpulver Backpulver und Milch zu dem Eigelb geben und
1 Zitrone, Saft und 1–2 TL abgeriebene Schale destens zwei Stunden ins Eisfach. Alle 30 140 ml Vollmilch zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß
1 Chilischote, entkernt und fein geschnitten Minuten mit der Gabel durchrühren, bis ein 1 Prise Salz mit der Prise Salz verfeinern, steif schlagen
ein paar Blätter frische Minze als Dekoration gleichmäßiges Sorbet entstanden ist. 1 Handvoll grob gehackte Schokolade und unter den Teig heben.
grüne Chilishoten bloß keine Vollmilch –
setzen sich farblich besser Zartbitter- Eine beschichtete Pfanne erhitzen (mittlere
besser ab! Schokolade verwenden
Temperatur), Butter dazu und hinein mit dem
Teig . Ein paar Minuten lang backen, bis die
gebackene Seite goldbraun ist. Jetzt die Scho-
Variante mit Chili-Krabben kostückchen locker auf der noch nicht geba-
ckene Oberseite verteilen, den Pfannkuchen
Olivenöl In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und
wenden und auch die andere Seite backen.
frischen Ingwer, geschält und fein gehackt Knoblauch, Ingwer, Chili + die kleinen Viecher
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt ein paar Minuten anbraten. Die Temperatur
Mit einem Esslöffel eine schöne Nocke
2 rote Chilischoten, entkernt u. geschnitten reduzieren und das Ganze mit dem Saft einer
Himbeer-Chili-Sorbet formen auf dem Pfann-
200 g Krabben Zitrone löschen. Petersilie, Salz und Pfeffer
kuchen platzieren und das Ganze mit einem
1 Zitrone dazu und die Pfanne von der Kochplatte
Blatt frischer Minze garnieren.
Petersilie, grob gehackt nehmen. Auf jedem Pfannkuchen ein paar
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer Chili-Krabben platzieren.
238 Desserts > Himbeer-Chilli-Pfannkuchen Georg Schönwandt Berlin, Deutschland 239

32. 77
242 Desserts > Chilli-Schoko-Birne Andreas Deutsch Kassel, Deutschland 243

33. EXTRAS
»Warum rülpset und furzet ihr nicht, hat es euch nicht geschmacket?«
Martin Luther (1483-1546), dt. Reformator

34. 84
kilometer 7.47
ein Käseigel kommt gut an
260 Extras > Scharfer Käseigel Timo Bäcker Kassel, Deutschland 261

35. Tödlicher Unfall
Fahrerflucht vor dem Gourmet-Restaurant „Hello Wien“
Am Mittwoch, 31.10.2007, zwischen 13:30 und 14:00 Uhr
kam der 2-jährige Käseigel M. zu gehen, und dann ging alles
N. Taler ums Leben. Auf einem ganz schnell”, teilte Gou da
unbeschwerten Spaziergang er- sehr schluchzend und sichtlich
fasste ihn ein grauer Gelände- ergriffen der Polizei mit.
wagen. Der Täter beging Fah-
rerflucht. Dies berichtete ein
Jäger, der zum Tatzeitpunkt Seit den frühen 60er-Jahren ist
auf der Lauer lag. Zudem war ein horrender Anstieg des Käse-
auch der langjährige Freund igelsterbens zu verzeichnen.
und Lebensbegleiter Talers, 500 000 Igel kommen jährlich
Horst Gou da. auf deutschen Straßen ums Leben
„Wir hatten uns extra heiß ange- und lassen ihnen nahestehende
zogen, um besonders scharf auf Erdenbürger wie Herrn Gou da
eine Prae-Winterschlaf-Party qualvoll zurück.
Hinweise gesucht !
Wer hat sich am Mittwoch, 31.10.2007, in der Nähe der Bundes-
straße 380, Kilometer 7.47 fortbewegt oder aufgehalten?
1.) 2.)
3.) 4.)
1.) Aufnahme des tödlich Verunglückten M. N. Taler
2.) Nachgestellter Tathergang
3.) Taler und Freund trugen heiße Chillis und kecke Traubenhüte
4.) ein stiller Gruß...
262 263

36. 92
hot dogs
hundecräcker mit knoblauch *
Zutaten:
scharfer snack für scharfe hunde 4 Tassen Weizenmehl
1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Weizenkleie
1 Päckchen Trockenhefe
1/2 Teel. Knoblauchpulver
1 Tasse warme Brühe (aus Brühwürfeln)
1 Tasse Milch
Mische die Zutaten, gebe zuletzt die Brühe
und die Milch dazu. Knete den Teig gut durch,
rolle ihn aus (nicht zu dünn) und schneide
bzw. steche Cräcker in Chili-form aus.**
Bei mittlerer Hitze (ca. 150 - 160°) auf mittlerer
Schiene 40 - 50 Min. goldbraun backen.
Wenn du die Hundecräcker etwa 3 Stunden im
abgeschalteten Backofen nachtrocknen lässt,
werden Sie besonders knusprig.
* Achtung! Bevor du deinen Hund mit den Cräckern
fütterst, besorge dir bitte einen robusten Maulkorb.
Etwa eine Stunde nach der Fütterung erlebst du
die Wirkung der Cräcker – jetzt ist dein Hund richtig
„scharf gemacht“!
** Einen „Chili Pepper Cookie Cutter“ bekommst du
zum Beispiel unter www.pepperworldhotshop.de
282 Extras > Scharfer Hundesnack Anne-Ulrike Thursch Hannover, Deutschland 283

37. 94
Barbaresco Starderi
Finesse und Eleganz aus der „Cantina
dell’anno“ La Spinetta.
Giorgio Rivetti und seine Familie erklim-
men auf dem Weg zum Erfolg Sprosse für
Sprosse. Anerkennung und Krönung ihrer
über zwanzigjährigen Aufbauarbeit ist
die Auszeichnung als „Cantina dell’anno“
durch den Gambero Rosso.
Einer der geschmacklichen Höhepunkte
auf ihrem Erfolgsweg ist sicherlich der
2003er Barbaresco Starderi, ein dunkler,
kirschroter, rauchig-kraftvoller Barrique
mit Aromen von Johannisbeere, Schoko-
lade und Lakritz.
Mit großartiger Struktur und einem ex-
trem langen Abgang versehen, erreicht Winzer: Familie Rivetti
dieser körperreiche Lagen Barbaresco ein Region: Piemont (Italien)
Reifepotenzial von 25 bis 30 Jahren. Rebsorte: Nebbiolo
Jahrgang: 2003
Unsere Empfehlung
Passt hervorragend zu Feldhase, Grillge-
richten, Nieren sowie gekochtem oder
geschmortem Rindfleisch.
294 Extras > Wein Gianluca Magnesa Kassel, Deutschland 295