1. 食物放進冰箱前
記得這麼做
 2012-12 親子天下雜誌 41 期 作者：王韻齡
將食物採買回來後，可別急著放進冰箱，依
據各類食材的特性先做簡單處理，既有助於
保鮮，也能讓後續的使用更方便。
◆推薦閱讀：3 步驟，冰箱管理輕鬆做
多數忙碌的媽媽們都希望集中一次採買食材，
可以有效率的變成每天推陳出新的美味三
餐。
將食物採買回來後，可別急著放進冰箱，依
據各類食材的特性先做簡單處理，既有助於
保鮮，也能讓後續的使用更方便。
掌握以下的小撇步，輕輕鬆鬆就可以做好食
物管理，還能讓食物的鮮美不流失。
蒜頭：可置於室溫下乾燥處，也可切成細
末存放於製冰盒內，加蓋以冷凍保存。烹調
時，每次取出 1 格的分量即可。
薑：將外皮刷洗乾淨，切成片狀或細末，同
樣置於製冰盒內，放進冷凍庫。
菠菜：用報紙包起再放入大型保鮮盒，放
進冰箱冷藏；也可洗淨、燙熟後擠去水分，
切段再放至冷凍庫。
黃椒：不需包起，直接放入大型保鮮盒，放
冰箱冷藏約可保存 7 天。
高麗菜：將菜心切除（否則易爛），再整個
用保鮮膜包好。需要烹調時，由外而內一片
片剝下來洗淨再炒。
茼蒿：用報紙包起再放入大型保鮮盒，約可
存放 7 天。
番茄：若是秋冬時節，可直接置於室溫下 3
～5 天；氣溫較高時，則應該一個個包上保鮮
膜，放置冰箱冷藏以免腐爛。
南瓜：切半後去籽、包膜，約可冷藏 7 天。
白蘿蔔：不要清洗，連著土和外皮用報紙包
起，放入冰箱冷藏，約可保存 1 週。
洋蔥：整顆可置於室溫下；若切開後，包膜
再置於大型保鮮盒，放進冰箱冷藏。
花椰菜：因為有農藥殘留疑慮，建議以弱水
流持續沖洗 15 分鐘，再以滾水燙熟，放進夾
鍊保鮮袋後入冷凍庫，約可保存 1 週以上。
生鮮食材
魚：清洗後用廚房紙巾拍乾，一尾一尾分別
用保鮮膜包好，再置入保鮮盒中，冷藏可放 1
～2 天，冷凍可放 1～2 週。
肉：先將大塊肉洗淨，再切成片狀或塊狀，
分裝之後放進冷凍庫。

2. 蝦：洗淨後剪去蝦鬚，再將水分吸乾，一層
層排放在保鮮盒中，放進冷凍庫保存。每層
之間可用紙巾或保鮮膜隔開，取用時才不會
黏在一起。
★小技巧：將食物名稱及購買時間寫在便條
紙上，再貼於保鮮盒外，不僅便於取用、可
減少打開冰箱的時間，也能提醒自己注意食
物的保存期限。
破解冰箱管理 4 大迷思
牛奶放門邊方便拿
根據行政院農委會研究，很多家庭都依照冰
箱原本的設計，將鮮奶放置門邊，但這其實
是錯誤的。因為門邊經常開開關關，外界熱
空氣流入，無法一直保持低溫狀態，不利於
奶製品的保存。建議可調節冰箱的層板高度，
將奶製品直立放在內部較低溫處。
剩菜直接放盤中就好
當餐吃不完的剩菜剩飯，不可以為了方便就
直接包上保鮮膜放進冰箱，因為盤子容易傾
斜，造成其中的湯水流出，成為冰箱異味的
來源。最好將剩菜移入透明的保鮮盒，不僅
密封度高，也便於堆疊以節省空間。重要的
是，應儘快在一、兩天內吃完。
冷凍庫可存放食物達半年以上
賣東西的小販常為了促銷，告訴消費者食品
只要放入冷凍庫，可存放三個月至半年以
上。
但水晶老師提醒主婦：食物即使冷凍保存，
也最好在一到兩週內吃完，先把冷凍庫裡的
食物吃完再去採買新的。切忌將冷凍庫當成
長期囤積的倉庫，如此不但食物營養會流失，
放久了更可能忘記它的存在。
冰箱堆滿滿沒關係
冰箱內也需要空氣流通，放得太滿沒有空隙，
會降低冷藏效果，使東西容易腐敗；且滿坑
滿谷的食物，更增加了尋找時的困難。因此，
儘量將冰箱維持在七分滿就好。
Yuling Hsieh 薑可以埋在土裡，不只保鮮，
還會生利息給你
Chloe Chen 裡面有些作法其實不是最佳作法，
比如說蒜頭如果是國產，放在通風處可以放
到中秋前，進冷凍會影響蒜頭香氣。南瓜不
切可以放一兩個月，吃剩的去籽切塊放冷凍
不影響風味。 不是所有的食材都一定要進冰
箱。