1. AOC CHAMPAGNE
I) HISTORIQUE
DEFINITION DE L’AOC SELON LA LOI DE 1919 : « On entend par
Appellation d’Origine,la dénominationgéographique d’un pays,d’une région ou
d’unelocalité, servant àdésigner un produit quien est originaire et dont la qualité
ou les caractèressont dus exclusivementou essentiellement au milieu
géographique,comprenant les facteursnaturels et les facteurshumains ».
La loi du 22 juillet 1927fixa la délimitation de la Champagne viticole. Le critère
retenu pour le droit à l’Appellation fut l’antériorité viticoledes terrains
(l’antériorité consiste à être plantée en vignes à la date de publication de la loi
ou avant l’invasion phylloxérique).
L’appellation Champagne imposa le choix des cépages c’est-à dire le pinot noir,
le pinot meunier et le chardonnay.
En 1935 l’AOC imposa des règles de qualité complémentaires comme le
rendement à la vendange, le degré alcoolique minimum et le rendement au
pressurage afin de limiter la production de champagne. Cette AOC est née d’un
décret-loi du 30 juillet 1935 pour le secteur viticole suite à de nombreuses crises
(phylloxéra, contrefaçon des dénominations et révoltes de vignerons...)
II) Definition
L'appellation d'Origine Contrôléeest un signe français qui désigne un produit qui
tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. Elle est
l'expression d'un lien intime entre le produit et son terroir :
•une zone géographique: caractéristiques géologiques, agronomiques,
climatiques et historiques...
•des disciplines humaines, conditions de production spécifiques pour tirer le
meilleur parti de la nature.
Facteurs naturels et humains sont liés. Le produit qui en est issu ne peut être
reproduit hors de son terroir.
L’appellation d’origine contrôlée sert à garantir l’origine d’un vin.
Elle crée les conditions d'une concurrence loyale pour les producteurs et la
garantie d'une origine certifiée pour les consommateurs.
L'AOC est régie par un décret qui homologue le cahier des charges du produit et
la délimitation de son aire géographique.
Pour pouvoir être commercialisé, un produit sous Appellation d'Origine
Contrôlée est soumis à un dispositif de contrôle comprenant des contrôles de
terrain et des analyses chimiques et organoleptiques.
III) Européen et mondial

2. L’AOP est la transposition au niveau européen de l’AOP. La viticulture ne
rentre pas dans le champ de l’AOP car celle-ci concerne uniquement les produits
laitiers (fromages ; le rocamadour AOP) et agroalimentaire (viande ; le bœuf du
Limousin)
Le mode d’obtention sous-produit AOC répond à un cahier des charges validé
en France par l’INAO (institut national de l’origine et de la qualité).