Il KEBAB nel nostro laboratorio dietetico alimentare

1. ITAS “Giulio NATTA” - MilanoITAS “Giulio NATTA” - Milano

2. Liceo Linguistico
Liceo Scientifico
Biotecnologie Sanitarie
IndirizziIndirizzi

4. Ingredienti:
• 1 kg agnello senz'osso o carne macinata di manzo, pollo o tacchino
• 2 cipolle medie affettate sottilmente
• 50 g burro
• 5 pomodori pelati a pezzetti
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• 1/2 peperone verde dolce a pezzetti
• chiodi di garofano tritati, cannella e noce moscata
• sale e pepe
Preparazione: Scaldare metà del burro in una teglia e rosolarvi i pezzetti di carne. Metterli da parte.
Unire il resto del burro al fondo di cottura e cuocere piano la cipolla e il peperone, consumandoli.
Aggiungere pomodori e acqua, unire le spezie, il sale, il pepe e metà del prezzemolo. Rimettervi anche la
carne, mescolare bene e far cuocere per 1 ora circa, finchè l'agnello è tenero. Servire al centro di un
largo piatto, circondato da purè di melanzane arrostite. Cospargere col resto del prezzemolo tritato.
Presentazione:servirlo con la pita pane tipico arabo e pomodori ed insalata con salsa di peperoncino
e salsa allo yogurt.
Per i musulmani il kebab deve essere preparato con carne di animale macellato con la tecnica halal, la
quale prevede che gli animali siano coscienti al momento dell'uccisione.

7. • Nell’entrata della materia
prima avviene il controllo di
qualità e igiene.
• Le carni utilizzate possono
essere agnello, manzo,
montone, pollo, tacchino
oppure miscele di queste,
ma non maiale in quanto
vietato dall'Islam.
• In seguito la carne viene
suddivisa e tritata per poi
venire infilata nel grande
spiedo verticale.
• Infine viene avvolta nella
pellicola per essere
imballata e immagazzinata

9. FRANCHISING KEBAB
La prima e più importante catena di ristorazione Kebab in Italia è Shockabab il quale,
partì con il suo progetto nel 2001 con 4 punti vendita.
Da lì a poco la diffusione del franchising ha dato vita ad altre catene come: Spiedonny,
Doner Kebab e molti altri.
I requisiti fondamentali per aprire un punto vendita sono:
- Superficie minima punto vendita 30 mq
- Posizione negozio zona forte passaggio o centri commerciali
- Non richiesta esperienza nel settore da parte del personale
- Contratto franchising 5 anni rinnovabile
- Investimenti a partire da 30.000 €
- Tinteggiatura pareti che rispettino i colori della catena
Modalità di pagamento:
- 20 % alla firma del contratto
- 40% alla comunicazione di approntamento materiali
- 40% al termine del montaggio delle attrezzature

10. DIFFUSIONE A MILANO
Dalla stazione Centrale
ai Navigli, i venditori di
kebab a Milano sono
più numerosi dei Mc
Donald’s. Con 3.50€ (a
salire) si può
consumare menù
completo adatto a tutte
le tasche. Il prezzo non
cambia…ma la qualità
della carne si!
Vicino alla nostra
scuola, (Via Padova),
possiamo trovare oltre
10 negozi di kebab.

12. Valore nutrizionale su 100g di
panino Mc
Valore nutrizionale su 100g di
Kebab
Kcal: 257
Grassi: 14.96 g
Carboidrati: 20.08 g
Proteine: 11.82 g
Sodio: 460 mg
Potassio: 181 mg
Ferro: 2 mg
Kcal: 154
Grassi: 5.5 g
Carboidrati: 14.5 g
Proteine: 12.4 g
Sodio: 120 mg
Potassio:270 mg
Ferro: 1.2 mg

13. valori nutrizionali panino Big Mc
grassi 51,34%
carboidrati 30,63%
proieine 18,03 %
valori nutrizionali Kebab
grassi 32,4%
proteine 32,20%
carboidrati 37,66%

14. INDAGINE ALIMENTARE
KEBAB
CONTRO
MC DONALD’S

15. PREFERENZA TRA
MC DONALD’S E KEBAB
Età compresa tra 21 e 35 anni
• Numero intervistati:80
• Preferiscono Mc: 23
• Preferiscono Kebab: 42
• Non gradiscono: 15
Kebab
52,5%
Mc
28,75%
Nessuno
18,75%

16. PREFERENZE TRA
Mc DONALD’S E KEBAB
Età compresa tra 14 e 20 anni
• Numero intervistati:50
• Preferiscono Mc: 30
• Preferiscono Kebab: 15
• Non gradiscono: 5
MC D.
60%KEBAB
30%
NESSUNO
10%

17. Il kebab con modeste quantità di salse, ha un
valore nutrizionale migliore del panino del fast
food.
Quindi pensate bene a quello che mangiate!
Controllate sempre i valori nutrizionali degli
alimenti.