Pasca panen kakao

1. PASCA PANEN DAN TEKNIK PENGOLAHAN
HASIL PANEN KAKAO
Oleh: Inda Asri Supiati dan Muhammad Hanafi

2. Pengertian Pasca Panen Kakao
Pascapanen kakao adalah suatu kegiatan yang
meliputi sortasi buah, pemecahan buah, fermentasi biji,
pencucian dan pembersihan, pengeringan biji,
pengemasan, penyimpanan, standarisasi mutu, dan
transportasi hasil.

3. Penanganan Pasca panen Kakao
Panen dan
Sortasi Kakao
Pemeraman
Buah
Pemecahan
Buah
Fermentasi Biji
Perendaman
dan Pencucian
Biji
Pengeringan Biji
Sortasi dan
Pengelompokan
(Grading) Biji
Kering
Pengemasan
dan
Penyimpanan
Biji

4. PENGOLAHAN HASIL PANEN KAKAO
Proses Pengolahan Sekunder Kakao
• Produk Setengah Jadi
Pasta, Bubuk, dan Lemak Kakao merupakan
produk setengah jadi yang banyak dimanfaatkan
oleh berbagai industri

5. Penyangraian
Pemisahan Kulit
Pemastaan
Pengempaan
DiagramAlirPengolahanProdukSetengahJadi
Kakao

6. Proses Pengolahan Sekunder Kakao
• Produk Jadi
Penghalusan
Pengayakan
Penyangraian
Pencampuran
Pengemasan
DiagramAlirPembuatanMinumanCokelat

7. PERMEN COKLAT
Pencampuran
•dengan Gula,Susu,Lemak Kakao/Non Kakao, dan
Bahan Lain
Penghalusan
Tempering
Pencetakan
Pengemasan

8. Pembuatan Nata de Kakao

9. TERIMA KASIH