O documento discute aspectos sanitários e de saúde na criação de frangos de corte, incluindo programas de vacinação, doenças comuns e seu tratamento, síndromes modernas como morte súbita e ascite, e o processo de abate e processamento.
1. ALGUNS ASPECTOS SANITÁRIOS E DE
SAÚDE NA CRIAÇÃO DE FRANGOS DE
CORTE
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIAS
UNIDADE DESCENTRALISADA DE IPAMERI
CURSO DE AGRONOMIA
IPAMERI - GO
2. ALGUNS ASPECTOS SANITÁRIOS E DE SAÚDE
NA CRIAÇÃO DE FRANGOS DE CORTE
Professor: Dr. Luiz Alberto
IPAMERI - GO
3. INTRODUÇÃO
Garantir a saúde do plantel é fundamental
O programa de biossegurança é uma
ferramenta indispensável para proteger a
saúde dos plantéis
Nesse programa são determinadas
normas de procedimentos quanto a
localização do aviário
4. 1 – Programa de vacinação dos Frangos
Programas de vacinação para frangos de corte
não são utilizados com freqüência
Vacinação incorreta ou inadequada pode ser
tão prejudicial quanto não vacinar.
Recomenda-se vacinar em horários com
temperaturas amenas evitando-se estressar
excessivamente as aves.
Todos os aviários devem ter uma ficha de
controle com o histórico do lote em que constem
informações sobre as vacinações.
5. FICHA PARA ACOMPANHAMENTO TÉCNICO DO LOTE
1-Data do alojamento:
2-Nº. de aves:
3-Informações sobre as vacinas administradas
Data (Dia/Mês)
Via de administração Vacina utilizada N° aves vacinadas
6. 4-Medicamento administrados:
Data
Identificação do aviário
Idade das aves
Principais sintomas
Medicamento administrado (nome comercial e princípio
ativo
Via de administração
Dose administrada
Período de administração
8. 2 – Doenças tratáveis com
medicamentos
É fundamental a conscientização de todos
os funcionários da granja
as principais viroses que podem ser
controladas através de vacinação são:
a doença de Marek, a doença de
Gumboro, doença de Newcastle,
bronquite infecciosa das aves e varíola
aviária
9. 3 – Doenças Modernas
3.1 – Síndrome da Morte Súbita
Um sério problema da indústria avícola
Compromete a função cardiovascular
A etiopatogenia dessas síndromes é bastante
complexa
apresenta incidências muito variáveis nos
diferentes países, que vão desde 1,25% até
9,62% da mortalidade total
10. O pico de mortalidade na síndrome de morte
súbita tem sido observado entre o 21º e o 27º
dias de idade
No Brasil, podem ser esperadas perdas de 2 a
3% na produção
Em geral, as síndromes metabólicas
apresentam uma incidência do problema 70%
maior nos machos do que nas fêmeas
Essas síndromes são conseqüência de
desarranjos metabólicos e fisiológicos
11. 3.2 – Síndrome da Ascite
Não é um problema infeccioso mas de origem
genética
Caracteriza-se pelo acúmulo de líquido na
cavidade abdominal
Frangos com ascite mostram-se apáticos,
apresentando crista e barbela arroxeadas e
penas eriçadas.
As perdas por ascite são elevadas em
conseqüência da morte de frangos a campo,
durante o transporte e devido a condenação no
abatedouro, pelo aspecto repugnante das
carcaças afetadas
12. Os frangos com ascite apresentam o coração
aumentado de tamanho e flácidos (amolecidos)
Os pulmões estão congestos e edematoso
(inchados) rompendo-se facilmente.
O fígado apresenta-se congesto (com acúmulo
anormal de sangue) e com as bordas
aumentadas.
Todas as condições que direta ou indiretamente
reduzem o suprimento de oxigênio ou que
aumentem a necessidade desse pelas aves,
predispõem à ascite.
13. Os principais fatores que aceleram a
manifestação da Ascite são:
• Linhagens com rápido ganho de peso inicial;
• aves do sexo masculino;
• altitudes elevadas no local de criação;
• grandes oscilações de temperatura;
• ventilação inadequada nos galpões;
• estresse excessivo;
• elevados níveis de amônia e gás carbônico
dentro dos aviários;
• doenças respiratórias;
• alimentos que promovam o aumento a pressão
sangüínea, como o Cloreto de Sódio;
• elevados níveis nutricionais na ração.
14. O controle da ascite, baseia-se em reduzir todas
as condições que predisponham às aves a um
quadro de deficiente oxigenação
Sendo assim recomenda-se os seguintes
cuidados:
• não alojar frangos de corte machos em locais de
altitudes elevadas, (acima de 1.500 metros);
• não estimular excessivamente o crescimento
corporal dos frangos, nas duas primeiras
semanas de vida;
• observar o nível de Sódio na dieta. Na água são
toleráveis níveis de até 50 ppm de Sódio para
14 ppm de Cloro. Já na ração, deve permanecer
de 0.16% a 0.20%;
15. • evitar o excesso de poeira no aviário, mantendo
adequada ventilação;
• manter uniforme e adequada a temperatura
interna do aviário, principalmente durante as
três primeiras semanas das aves, evitando-se
variações acima de 2ºC. Para tanto podem ser
utilizadas as chamadas "estufas" ou cortinas
suplementares. A temperatura ambiente junto
aos pintinhos na primeira semana, deverá ser
de 32ºC, reduzindo-se 3ºC a cada semana, até
atingir 20ºC na quinta semana de vida;
16. • reduzir as causas de comprometimento
pulmonar tais como doenças respiratórias,
aspergiloses, excesso de poeira, alta
concentração de amônia (níveis abaixo de 11,00
ppm) e de monóxido de carbono (níveis abaixo
de 70 ppm);
• utilizar rações de boa qualidade;
• a redução da densidade energética da ração
também é recomendada, porém mudanças nos
valores nutricionais devem ser analisados
quanto ao ganho de peso final desejado, pois
essa medida acarretará menor desempenho do
lote.
17. 3.3 – Síndrome da Cabeça Inchada
é uma enfermidade que acomete criações de galinhas e
está disseminada praticamente por todo mundo
Em matrizes e poedeiras a enfermidade leva a um
quadro respiratório, com edema facial e submandibular,
presença de sinais nervosos, queda na produção e na
qualidade dos ovos.
Em frangos de corte são observados secreção nasal,
depressão e edema subcutâneo
Com freqüência os quadros são agravados pela
presença de infecções secundárias, principalmente E.
coli.
18. Em matrizes e poedeiras a mortalidade fica em
torno de 1% a 3%, porém ocorrem perdas
devido à queda de postura de 1% a 10%
durante 2 a 3 semanas e aumento da morte
embrionária em incubadora em torno de 3% a
10%.
A Síndrome da Cabeça Inchada pode
apresentar-se de forma aguda ou sub-clínica.
O curso da doença (sintomas, duração e
mortalidade) é muito variável e depende de
vários fatores, como; tipo de exploração, idade,
infecção bacteriana secundária, outras
infecções virais, má ventilação, contaminação
do ambiente, poeira, alta densidade
populacional e falta de higiene.
19. 4 – O Abate e o Processamento dos
Frangos
Boa qualidade final do produto
Em condições normais de abate e
processamento, a retirada de ração é feita de 6
a 8 horas antes da apanha das aves
A escalda, depena e evisceração são pontos
importantes de contaminação cruzada
Períodos prolongados de jejum podem afetar o
pH das diversas partes do intestino,
aumentando a presença de Salmonella
20. sugerem-se pesquisas nas seguintes áreas:
• definir o tempo ótimo de jejum;
• minimizar a contaminação e otimizar os
parâmetros de qualidade de carcaça;
• estudar os efeitos de períodos prolongados de
jejum sobre o pH e a colonização do papo, pró-
ventrículo, moela, intestino delgado, intestino
grosso e cecos por enterobactérias, como
Salmonella, por exemplo;
• efeito do jejum sobre o tamanho e cor do fígado
21. 4.1 – Transporte da Granja ao Abatedouro
Aves ornamentais:
• Guia de Trânsito Animal - GTA.
• Vacinação contra a Doença de New Castle.
• Vacinação contra o Epitelioma Contagioso.
• Atestado de que as aves não possuem ectoparasitas.
• Devem ser transportados em embalagens novas e apropriadas ou
lavadas e desinfetadas com produtos registrados.
• Proceder de granja onde não ocorreu doença infecto-contagiosa
nos últimos 90 dias e, nas circunvizinhanças, nos últimos 30 dias.
• Os veículos transportadores devem ser previamente lavados e
desinfetados.
• Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal.
• Devem ser transportados em embalagens novas e apropriadas ou
lavadas e desinfetadas com produtos registrados.
22. Aves silvestres
• Guia de Trânsito Animal - GTA.
• Vacinação contra a Doença de New Castle.
• Vacinação contra o Epitelioma Contagioso.
• Atestado de que as aves não possuem ectoparasitas.
• Devem ser transportados em embalagens novas e apropriadas ou
lavadas e desinfetadas com produtos registrados.
• Guia de Transporte fornecida pelo Instituto Brasileiro do Meio
Ambiente - IBAMA.
• Proceder de granja onde não ocorreu doença infecto-contagiosa
nos últimos 90 dias e, nas circunvizinhanças, nos últimos 30 dias.
• Os veículos transportadores devem ser previamente lavados e
desinfetados.
• Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal.
23. Galinhas e frango de corte
Abate de frango de corte
• Guia de Trânsito Animal - GTA.
• Proceder de granja onde não ocorreu Doença de New
Castle nos últimos 90 dias e num raio de 10km nos
últimos 30 dias.
• Devem ser transportados em embalagens novas e
apropriadas ou lavadas e desinfetadas com produtos
registrados.
• Os veículos transportadores devem ser previamente
lavados e desinfetados.
• Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal.
24. Abate de matrizes industriais e postura comercial
(descarte)
• Guia de Trânsito Animal - GTA.
• Proceder de granja onde não ocorreu Doença de New
Castle nos últimos 90 dias e num raio de 10km nos
últimos 30 dias.
• Vacinação contra a Doença de New Castle.
• Devem ser transportados em embalagens novas e
apropriadas ou lavadas e desinfetadas com produtos
registrados.
• Os veículos transportadores devem ser previamente
lavados e desinfetados.
• Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal.
25. 4.2 – Linha de Processamento
Recepção
As aves chegam ao frigorífico em caminhões,
dentro de gaiolas
Em dias quentes, recomenda-se colocar poucos
frangos nas gaiolas
As gaiolas podem ser de madeira ou de plástico
26. Pendura
Após o descarregamento, os frangos
permanecem parados por um período de
aproximadamente 2 horas ou mais na
plataforma.
Os frangos estressados apresentam um rápido
declínio do pH da carcaça no período "pós-
mortem".
Esta queda brusca de pH causa desnaturação
das proteínas musculares levando a uma
alteração qualitativa do produto final.
Os frangos são pendurados pelos pés em
ganchos em uma linha contínua.
27. Insensibilização ou atordoamento
Após a pendura, os frangos passam pelo
insensibilizador
Esta voltagem pode variar de 40 a 80 watts
Este processo não pode matar a ave
A insensibilização também facilita a operação
de sangria
28. Sangria
Após a insensibilização, os frangos pendurados
nos ganchos recebem um corte manual ou
mecânico nas veias.
Depois da secção das veias, os frangos
percorrem um túnel de gotejamento de sangue
onde ficam por aproximadamente 6 a 7 minutos.
A completa sangria é de extrema importância.
29. Escaldagem
Logo após o esgotamento do sangue no túnel de
sangria, os frangos seguem para a escaldadeira.
Usa-se a escaldadeira com a finalidade de uma prévia
lavagem da ave e o afrouxamento das penas, para
facilitar a depenagem.
A seção de escaldagem deve ser efetuada em
instalações próprias.
Esta seção deve possuir ventilação suficiente para
exaustão do vapor d'água, proveniente da escaldagem e
das impurezas em suspensão.
30. Depenagem
Utilizam-se, em geral, três depenadeiras em
série
Ao passar pela primeira depenadeira, grande
parte das penas são removidas, principalmente
da sambiqueira e do peito
A depenadeira final retira a cutícula da
superfície dos pés dos frangos
As penas retiradas caem sobre canaletas
31. Corte dos pés
Logo após a saída da máquina de depenagem,
os frangos têm seus pés cortados
mecanicamente através de um disco afiado
girando em torno do próprio eixo.
Os pés são encaminhados para a graxaria ou
separados para a venda.
32. Evisceração
A evisceração é uma das operações mais
importantes na linha de abate.
Todas as operações do processo de
evisceração, podem ser feitas através de
eviseradora automática.
Quando não automatizados, as etapas básicas
realizadas antes e após a evisceração
propriamente dita são:
33. • corte da pele do pescoço, traquéia e
esôfago;
• extração da cloaca;
• corte do abdome;
• eventração;
• retirada de vísceras;
• retirada do papo, traquéia e esôfago;
• extração dos pulmões;
• reinspeção;
• limpeza final.
34. Pré-resfriamento
Esta operação é realizada em dois equipamentos em
série, o pré-chiller e o chiller.
A reidratação tem por finalidade a recuperação da água
perdida durante o transporte e nas operações iniciais.
O resfriamento tem por finalidade eliminar o calor "pós-
mortem" adquirido durante as fases iniciais de abate.
Este processo de resfriamento leva de 30 a 40 minutos
35. Gotejamento
Os frangos saem do chiller através de
uma esteira.
A finalidade da etapa de gotejamento é
eliminar o excesso d'água adquirida na
operação de pré-resfriamento.
36. Classificação
As carcaças são classificadas por
funcionários, que podem destiná-la para a
embalagem como peça inteira ou para a
sala de cortes
As carcaças de aparência mais perfeitas
são embaladas inteiras, as de aparência
estranha (com manchas de sangue, por
exemplo) são destinadas ao corte.