Botijos y ollas

Botijos y ollas exprés: Ciencia de la vida cotidiana Joaquín Sevilla Universidad Pública de Navarra

Ciencia de la vida cotidiana ,[object Object],[object Object],[object Object]

¿Por qué un botijo refrigera el agua? ¿Por qué las cantimploras van “abrigadas”? ,[object Object],[object Object]

El agua al evaporarse enfría ,[object Object],[object Object]

Está claro que no es lo mismo ,[object Object],[object Object],Definiciones de la wikipedia

Evaporación y ebullición ,[object Object],[object Object],Los calcetines cuando se secan no hierven, van cediendo el agua poco a poco al aire que les rodea

La evaporación enfría ,[object Object],Esa energía que se marcha en el paso a gas se llama calor latente de vaporización

¿Cuánto enfría? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La evaporación y su calor El charco se . . evapora: van pasando .. moléculas a fase gas Al hacerlo se lleva el calor latente: 580 calorías por cada gramo

La evaporación y el tiempo (*) (*) Los físicos dirían la evaporación y su dinámica ¿A qué velocidad se produce la evaporación? ¿De qué depende? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Pequeño experimento: chupar ligeramente el dorso de la mano y soplar

Resumen (antes de volver al botijo) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

¿Por qué un botijo refrigera el agua? ,[object Object],Los botijos sudan, y el agua en la pared exterior se evapora y roba calor, parte de él del propio agua Solo funcionan los botijos que sudan: porosos, no barnizados

Otra cosa es calcular ese efecto con precisión ,[object Object],Pero esto no nos interesa a nosotros. La idea general es lo verdaderamente interesante …

¿Por qué las cantimploras van “abrigadas”? ,[object Object],[object Object],[object Object]

Calor latente y biología ,[object Object],[object Object]

Calor latente y tecnología ,[object Object],Nevera Aire acondicionado Bomba de calor Torres de refrigeración

Esquema general ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],1 2 3 La idea es simple pero genial: hacer que el refrigerante se comprima fuera del recipiente, con lo que se calienta, pero que se expanda dentro del recipiente, con lo que se enfría, y moverlo entre uno y otro estado. De ese modo, puede hacerse que el exterior esté cada vez más caliente y el interior cada vez más frío El “sudor”, el refrigerante, se encierra en un circuito

Recapitulando ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Una pregunta más… ,[object Object],De hecho los tiempos se reducen entre 3 y 5 veces, dependiendo de la olla y del alimento.

¿Por qué una olla acelera la cocción? ,[object Object],Aire caliente en el horno (Asado) Aceite hirviendo (Frito) Agua hirviendo (Cocido) 200ºC 175ºC 100ºC Temperaturas típicas de un rango de variación grande

Ebullición y evaporación ,[object Object],[object Object],Definiciones de la wikipedia

¿Cuánto se tarda en cocer? ,[object Object],[object Object],[object Object]

Mayor presión, mayor temperatura, menor tiempo ,[object Object],Típicamente a 2 atmósferas (absolutas), lo que equivale a una temperatura de ebullición del orden de 120ºC

Por cierto, este año cumple 90

Resumiendo Cambio de fase líquido- gas Evaporación Ebullición ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

En conclusión ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Botijos y ollas exprés: Ciencia de la vida cotidiana Joaquín Sevilla Universidad Pública de Navarra ¡GRACIAS!

Enlaces ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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