RVF JUIN 2010 - Tonnellerie de l'Adour et la mineralité des vins

1. DÉFINITION
Batailles
d'expertssurles
mystères dela minératité
Quarante vignerons et professionnels ont tenté de mieux définir ce
tenne très utilisé dans les dégustations. Des zones d'ombre demeurent.
omment définir la
C
minéralité d'un
vin? C'est pour
tenter de répondre
à cette question que la Tonnel-
lerie de l'Adour organisait, le
31 mars dernier à Saint-Jean-
Pied-de-Port, dans le Pays
Basque, une dégustation de
ving,t-quatre vins blancs de
Fr~ce, d'Espagne et de Suisse.
:L~nologue et formateur sen-
s@rielMaurice Chassin, de la
société CQFD gustation, ani-
mait les échanges entre les qua-
rante professionnels présents,
vignerons pour la plupart.
Et les vins évolués?
« La minéralité est un terme perceptions et l'expression de
Les notes de pierre
ambigü, attaque l' œnologue. à fusil du Pur Sang de ces perceptions divergent sou-
Parle-t-on d'un élément de vent. D'où des questions res-
Didier D~gueneau...
bouche lorsqu'on évoque une fin tées en suspens. Le savennières
de bouche marquée par l'acidité, Les Genêts 1999 de Damien
une légèreastringeance et une cer- Dagueneau qui illustre le Laureau affiche-t-il des notes
taine persistance? C'est l'élément mieux l'empreinte de la miné- d'évolution ou de la minéra-
aromatique qui constitue la ralité via ses notes de pierre à lité révélée? « Souvent, la miné-
dimension la plus consensuelle de fusil. Quant au bois, il est selon ralité est opposéeà la puissance
la minéralité. On aime parler de Maurice Chassin susceptible aromatique et aufruit, souligne
ftmé, depierre à ftsil de craie, de d'accentuer la minéralité des notre expert du goût. Mais cela
salinité, de pétrole. » vins par la légère astringence signifie-t-il qu'un vin est miné-
Ce jour-là, c'est le pouilly- et les notes camphrées et ral quand il est discret? »
fumé Pur Sang 2007 de Didier fumées qu'il apporte. Mais les . Sophiede Salettes
DROIT DE RÉPONSE téspour 85 % des cas. forcer sa capacité d'achats et donc
L'augmentation de capital de de développersa rentabilité. »
« Suite à l'articleparu clans votre 9 millions d'euros que nous Émeric Sauty de Chalon, 1855
numéro 540, la société 1855 pré- venons de réaliserpermet à 1855
cise que les rumeurs qui sont d'aborder l'année 2010 avec Nous prenons ote
n decesbonnes ou-
n
relayées par votre article sont par- confiance. Sa structure financière velles, aisdenombreux
m clients
nous
faitement infondées. Les retards renforcée et sa trésorerie disponi- écrivent dénoncer
pour lesretards
de
de livraisons qui ont pu sepro- ble lui permettent d'accélérer la livraison e1855. l restesans
d I doute
duire ont d'oreset déjà été trai- croissance de ses ventes, de ren- desefforts faire.
à Larédaction
LA RVF n° 542 - JUIN 201011115
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