1) O documento apresenta um curso de capacitação para preparadores de merenda escolar, abordando temas como higiene pessoal, manipulação de alimentos, armazenamento e preparo.
2) São descritos procedimentos para recebimento, armazenamento, produção, distribuição e controle de alimentos, equipamentos e instalações da cozinha escolar.
3) O texto também inclui informações sobre nutrição, controle de temperatura e tempo na cocção dos alimentos para evitar intoxicações.
2. APRENDIZAGEM E RENDIMENTO ESCOLAR PROMOVER O CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DAS CRIANÇAS FORMAR HÁBITOS ALIMENTARES SAUDÁVEIS OFERECER REFEIÇÃO SAUDÁVEL QUE CUBRA NO MINIMO 20% DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS DE ACORDO COM FAIXA ETÁRIA DURANTE O PERÍODO DE PERMANENCIA DO ALUNO NA ESCOLA PNAE Programa de Alimentação Escolar Objetivos
3.
4.
5.
6. Uniformização O uniforme é de uso pessoal e deverá ser conservado limpo e sem desgastes excessivos.
26. Os nutrientes são divididos em: Grupo dos Energéticos; Grupo dos Construtores; Grupo dos Reguladores. Cálcio / Ferro / Vitamina C; Seguir corretamente o cardápio elaborado pelo DSE. PEME Um pouco de Nutrição
35. Perigo: Temperatura ideal para multiplicação microbiana. Alimentos quentes devem atingir minimamente 74ºC em todos os pontos durante a cocção. Alimentos refrigerados ou congelados devem ser mantidos nesse intervalo de temperatura. Controle de Tempo x Temperatura
39. Exemplo: 500 alunos Arroz – 50g 500 alunos X 50g = 25kg Per Capita dos Alimentos Alimentos Medida Caseira Almôndegas 3 unidades - 50 g Arroz / Arroz com legumes / Risoto 1 escumadeira pequena – 50 g Macarrão (cozido) 1 escumadeira - 50 g Purê de Batata 1 escumadeira rasa pequena - 14 g Bebida Lácteas 1 caneca - 42 g Refresco 1 caneca - 20 g Carne / Frango / Sardinha 1 escumadeira pequena – 50 g Hambúrguer 1 unidade - 40 g
40.
41. Cuidados com a higienização: Lavar com detergente Retirar o excesso Enxaguar Escaldar os utensílios Guardar caneca, pratos e talheres em caixas plásticas fechadas com tampa após a lavagem. Dica: Deixar uma bacia com água e sabão na devolução dos pratos e talheres para ajudar retirar resíduos mais difíceis. Higienização